熊阿玲，陳倫萬，胡家偉

深圳市市場監(jiān)督管理局光明監(jiān)管局，深圳 518000

據(jù)統(tǒng)計，深圳某屠宰場2017 年檢疫發(fā)現(xiàn)處理黃疸病豬總數(shù)為7 例，2018 年處理數(shù)10 例，2019年處理數(shù)高達60 例，由此看出黃疸病豬的數(shù)量呈急劇上升的趨勢，優(yōu)化屠宰檢疫中對黃疸病豬的檢疫顯得尤為重要[1]。

1 黃疸和黃脂豬肉的成因

1.1 黃疸豬肉成因

黃疸是血液內的膽紅素濃度因代謝紊亂增高表現(xiàn)出的黏膜、皮膚及組織臟器的黃染，分為隱性黃疸和顯性黃疸兩種類型，而隱性黃疸臨床癥狀表現(xiàn)不明顯。豬黃疸的起因比較復雜，主要是因為生豬的膽紅素出現(xiàn)代謝紊亂的現(xiàn)象，導致生豬的皮膚和黏膜以及其他的組織器官出現(xiàn)了黃染，使得生豬機體中的各個組織都呈現(xiàn)出黃色狀態(tài)，感染黃疸的肉制品可能含有多種傳染性疾病和寄生蟲等。

1.2 黃脂豬肉成因

豬肉在皮下脂肪、網(wǎng)膜和腹部等部位的脂肪出現(xiàn)黃色或者深色表現(xiàn)，而其器官的表現(xiàn)還比較正常，沒有實質性的病理表現(xiàn)，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因有兩種：一是藥物性黃脂，主要是因為生豬注射了黃色藥劑，在身體吸收之后還沒有代謝就被屠宰，表現(xiàn)出藥物性黃脂，這種類型的豬肉會存有一定量的藥物殘留；二是飼料源性黃脂,主要是受到動物飼料的影響，是在養(yǎng)殖過程中大量使用不飽和脂肪酸類的飼料導致的黃脂現(xiàn)象。

2 黃疸和黃脂豬肉的鑒別診斷

黃脂一般只會出現(xiàn)在脂肪組織中，其中腹部脂肪和腸系膜以及皮下位置會有不同表現(xiàn)的黃色，而其他的組織不會出現(xiàn)黃色的情況。黃疸的發(fā)生位置沒有過大的局限性，不僅在脂肪位置有發(fā)生，在豬內臟和關節(jié)囊液以及組織液等部位都會呈現(xiàn)出黃色表現(xiàn)。

2.1 宰前檢疫

在屠宰之前，一般只能看到黃脂和黃疸的共同表現(xiàn)，但是在進行具體診斷之前，首先要在生豬當中選取具有黃疸和黃脂表現(xiàn)的生豬進行診斷，在宰殺之前對這個群體進行重點的檢疫，然后在屠宰的過程中確定黃疸。

2.2 宰后檢疫

一旦在檢疫的過程中遇到黃色的肉，首先要觀察皮膚是否發(fā)黃，其次要對關節(jié)滑液和囊液進行查看。對于黃疸豬肉來說，不僅在脂肪上會有黃色表現(xiàn)，在皮膚黏膜和組織液以及關節(jié)滑液和血管內膜等中都會呈現(xiàn)出黃色，實質器官會呈現(xiàn)出不同程度的黃色。對于存在疑問的豬肉可以先放置一段時間，過幾個小時之后再進行觀察，如果黃色出現(xiàn)減輕或者消失，說明是黃脂豬肉，反之就是黃疸[1]。

3 豬黃疸肉的檢疫防控對策

3.1 加強對生豬和肉尸的檢疫

對養(yǎng)豬場地的疫情進行及時的監(jiān)測和檢查，一旦發(fā)生黃疸病的存在就要對生豬進行及時的隔離，還要做好屠宰前的確認工作，避免流入市場。強化對生豬的檢疫，可以從源頭上對黃疸肉的流入進行控制。

3.2 相關部門要提高檢疫診斷的重視度

相關部門要重視和加大對黃疸肉的鑒別和診斷的力度，提高動物檢疫手段和完善實驗室設備，做好對疑難病癥的實驗檢測，進一步提高診斷的準確性。

3.3 國家和政府要重視豬肉食品安全問題

國家和政府要對豬肉的食品安全性問題進行重視，積極采用多種渠道對動物檢疫的相關法規(guī)和政策進行宣傳，增強市民的法律意識，也讓消費者對黃疸豬肉有全面的認識，發(fā)揮出全民監(jiān)督的重大作用，杜絕黃疸豬肉品質的流通。

4 結語

總之，全面提高屠宰檢疫技術水平，加強對豬黃疸的鑒別診斷，及時做好相關的防控工作，對保障肉食品安全具有重要的意義，在疫情傳播的防控上也能發(fā)揮出重要的作用。