劉春青，徐云華

山東省濟(jì)南市畜牧技術(shù)推廣站，山東濟(jì)南 250300

青貯就是在密閉條件下，使青綠飼料中的乳酸菌大量繁殖，將飼料中的糖類變?yōu)橛袡C(jī)酸，逐漸降低青綠飼料的pH值，抑制其他有害菌的生長(zhǎng)，從而達(dá)到長(zhǎng)期保存青綠飼料的目的。

1 青貯的意義

1.1 保存青綠飼料

青綠飼料等生產(chǎn)具有周期性，在旺季時(shí)吃不完，容易霉變，而淡季時(shí)缺少或沒(méi)有青綠飼料。通過(guò)青貯，可以保存青綠飼料，在淡季時(shí)飼喂家畜，可提高家畜的生產(chǎn)力，保證家畜健康成長(zhǎng)。

1.2 擴(kuò)大飼料來(lái)源

青貯飼料不僅可以青貯全株玉米、常規(guī)牧草，也可以青貯蔬菜、樹(shù)葉等農(nóng)副產(chǎn)品。有些農(nóng)產(chǎn)品不可以直接或大量食用，而經(jīng)過(guò)青貯后可以去除毒素或異味、安全食用，如馬鈴薯、木薯等。

1.3 提高飼用價(jià)值

青貯不僅可以保持青綠飼料的鮮嫩青綠和營(yíng)養(yǎng)成分，還可以增加菌體蛋白含量和飼料的風(fēng)味，刺激家畜的食欲，增加采食量，有利于家畜的生長(zhǎng)發(fā)育。

1.4 保護(hù)環(huán)境

青貯可以使青綠飼料、秸稈等資源變廢為寶，實(shí)現(xiàn)過(guò)腹還田，減少因焚燒秸稈帶來(lái)的環(huán)境污染，提高土壤有機(jī)質(zhì)含量，促進(jìn)農(nóng)牧良性循環(huán)。

1.5 防治病蟲(chóng)害

通過(guò)青貯可以殺死玉米、高粱、牧草等一些病蟲(chóng)害、蟲(chóng)卵、病原菌等，減少植物病蟲(chóng)害的發(fā)生與蔓延。

1.6 其他意義

青貯工程不僅可以增加青貯者的經(jīng)濟(jì)收入，也可提供更多就業(yè)崗位，帶動(dòng)周邊群眾就業(yè)。

2 影響青貯效果的因素

2.1 青貯原料

2.1.1 青貯原料含糖量

在制作青貯飼料時(shí)，青貯原料中必須有足夠數(shù)量的可溶性糖分。才能保證乳酸菌大量繁殖和青貯效果。

不同種類的青綠飼料含糖量不同。含糖量高的青綠飼料，有利于青貯，如全株玉米、甘薯蔓、高粱等；含糖料稍低的青綠飼料，不利于青貯，青貯時(shí)需要加入其它青綠飼料或青貯調(diào)制劑，如苜蓿、豌豆、大豆莖葉等；含糖量極低的青綠飼料，不能青貯，需要與含糖量高的青綠飼料混合青貯或額外添加含糖類高的物質(zhì)進(jìn)行青貯，如西瓜秧、南瓜秧等。

2.1.2 青貯原料含水量

青貯原料中含有適宜的水分有利于乳酸菌的生長(zhǎng)和繁殖。青貯原料中含有的水分過(guò)多，易使原料結(jié)塊、缺氧，酪酸菌快速增長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致青貯料發(fā)臭變質(zhì)。青貯原料中水分過(guò)低，就會(huì)比較松散，不利于青貯堆壓實(shí)，大量空氣不能排出，致使好氧性的有害菌腐敗菌、醋酸菌霉菌等大量繁殖，導(dǎo)致青貯料發(fā)霉腐敗。

2.1.3 收割時(shí)間

青貯原料要適時(shí)收割，在提高單位面積產(chǎn)量的同時(shí)又要考慮到青綠飼料的營(yíng)養(yǎng)成分，保證其含有適量的水分和碳水化合物。在青綠飼料不同的茬次，同一茬次的不同生長(zhǎng)時(shí)期進(jìn)行收割，青貯的效果不同。甚至在同一天內(nèi)的不同時(shí)間收割，青貯效果都會(huì)不同。

因?yàn)槭崭顣r(shí)間不同，青貯飼料的粗蛋白含量、粗纖維含量以及可溶性碳水化合物和淀粉含量不同。尉志霞等報(bào)道，在實(shí)踐生產(chǎn)中，應(yīng)該抓好第一茬的苜蓿生產(chǎn)，并且推遲刈割時(shí)間至中午或下午，這樣可獲得更高品質(zhì)的紫花苜蓿青貯飼料。

2.1.4 混合青貯

有的青綠飼料混合青貯效果好于單一青貯，兩種或多種青綠飼料混合青貯也應(yīng)有適當(dāng)?shù)谋壤?。張成新等試?yàn)表明，單獨(dú)青貯新鮮的馬鈴薯莖葉，不容易成功。向馬鈴薯莖葉中添加胡麻秸和豌豆秸，可以改變青貯的品質(zhì)，并且添加胡麻秸的效果更好。

全株蕎麥與全株玉米以2:3混合青貯組在一定程度上可改變青貯的發(fā)酵品質(zhì)，優(yōu)于全株蕎麥單獨(dú)青貯，混合青貯組的乳酸含量較高，pH值較低，可有效抑制腐敗菌生長(zhǎng)。徐蘭嬌等建議在生產(chǎn)中苧麻和象草混合青貯的最適比例為2:8。

2.2 青貯添加劑

2.2.1 青貯菌種

最常用的青貯菌種為乳酸菌，按照利用糖生成乳酸的發(fā)酵形式，可以將乳酸菌分為同型發(fā)酵乳酸菌與異型發(fā)酵乳酸菌。有研究發(fā)現(xiàn)兩種類型的乳酸菌對(duì)青貯效果影響顯著不同。隨著對(duì)青貯飼料研究的深入，青貯菌種也日益增多，并且向復(fù)合制劑方面發(fā)展。依照不同微生物的特性，將不同的菌株組合在一起，使它們相互協(xié)調(diào)互補(bǔ)，活性更加穩(wěn)定，作用范圍更加廣泛，發(fā)揮出正組合效應(yīng)，提高青貯的效果。

任付平將五種菌復(fù)合用于全株玉米青貯中，當(dāng)黑曲霉、綠色木霉、枯草芽飽桿菌、德氏乳桿菌、酵母菌固體菌劑的添加比例為1:1:2:2:2時(shí)，與對(duì)照組相比，不但增加了青貯飼料中干物質(zhì)、粗蛋白的含量，也改善了其感官評(píng)定，取得了良好的青貯效果。

2.2.2 酶制劑

青貯飼料中添加酶制劑可提高青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與品質(zhì)，青貯用酶制劑主要為纖維素酶、半纖維素酶類、淀粉酶、木聚糖酶等。

在青貯含糖量低的豆科飼料作物時(shí),添加淀粉酶或纖維素酶等,既可水解青飼料中部分多糖,使其轉(zhuǎn)化成單糖,以保證產(chǎn)生足量乳酸,又可以將纖維素水解產(chǎn)物用于乳酸菌發(fā)酵。

張適等在全株玉米青貯時(shí)，加入了纖維素酶、木聚糖酶、果膠酶、α半乳糖苷酶、β–甘露聚糖酶和β–葡聚糖酶等5種酶制劑，結(jié)果發(fā)現(xiàn)β–葡聚糖酶、木聚糖酶和纖維素酶更適于用作全株玉米青貯飼料的添加劑，這三種酶可以顯著提高青貯飼料中乳酸和碳水化合物的含量。

萬(wàn)江春等發(fā)現(xiàn)，向棉花秸稈青貯飼料中添加纖維素酶可顯著降低pH、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維和半纖維素含量。

2.2.3 其他添加劑

山梨酸可以有效地抑制青貯飼料發(fā)酵早期好氧微生物的活動(dòng)。向象草中添加乙醇能夠有效的提高象草青貯飼料的發(fā)酵品質(zhì)和有氧穩(wěn)定性，添加1.5%的乙醇和1.0%的糖蜜組合，添加0.1%的山梨酸與1.0%的糖蜜組合添加均取得了較好的青貯效果。穆麟等研究發(fā)現(xiàn)，籽粒莧與稻秸混合青貯中單獨(dú)添加糖蜜或乳酸菌均可一定程度上改善青貯品質(zhì)及有氧穩(wěn)定性。

3 青貯過(guò)程中注意事項(xiàng)

綜合以上飼料青貯的影響因素，在進(jìn)行飼料青貯時(shí)，要根據(jù)原料的不同，決定單一青貯或混合青貯，并且要保證青貯原料的適宜含水量，適時(shí)收割，添加合適的青貯菌種、酶制劑及其他添加劑。此外，在青貯過(guò)程中，要注意以下事項(xiàng)。

3.1 青貯地點(diǎn)和設(shè)備

青貯地點(diǎn)應(yīng)向陽(yáng)，地勢(shì)高，方便排水，且離養(yǎng)殖舍較近，取喂方便、沒(méi)有糞場(chǎng)、無(wú)污染源。青貯設(shè)備不僅要求堅(jiān)硬牢固，而且要求密封性能良好、內(nèi)壁光滑，為了防止?jié)B水影響青貯質(zhì)量，青貯設(shè)備最低點(diǎn)要高于地下水位。青貯塔、壕溝、地窖、青貯袋等都可以用于青貯。根據(jù)不同的養(yǎng)殖場(chǎng)所，地勢(shì)特點(diǎn)以及飼養(yǎng)規(guī)模選擇合適的青貯設(shè)備，根據(jù)經(jīng)濟(jì)條件，可選用磚、石塊或混凝土結(jié)構(gòu)。

3.2 迅速裝填

切碎的原料要迅速封裝，隨切隨裝，裝料要迅速。以防和空氣接觸過(guò)久，導(dǎo)致青貯原料腐敗變質(zhì)。小型的青貯窖盡量當(dāng)天完成封裝，大型的青貯窖要在2～3 d內(nèi)完成裝填。

3.3 保持合適窖溫

乳酸菌發(fā)酵的適宜溫度為19～37 ℃。封窖時(shí)沒(méi)有壓嚴(yán)、封閉性不夠或基礎(chǔ)窖溫過(guò)高，都可以造成高溫發(fā)酵。這不僅延長(zhǎng)青貯發(fā)酵的時(shí)間，還造成養(yǎng)分損失，青貯效果極差。

3.4 科學(xué)封頂

原料必須經(jīng)過(guò)層層壓實(shí)壓緊，特別是窖的邊角處必須反復(fù)壓緊，以趕走窖內(nèi)空氣，當(dāng)青貯料原料堆壓到超過(guò)窖口60～100 cm時(shí)，要迅速加蓋封頂，以隔絕空氣、防止雨水進(jìn)入。封頂?shù)臅r(shí)候，可以先在原料的上面蓋一層干草或秸稈，壓緊后用塑料布封嚴(yán)，再用土緊壓30～50 cm，使整個(gè)頂部中間高，四周低。封頂后第一周青貯料下沉最多，如果有因下沉造成頂部裂縫或凹陷,要及時(shí)用土填平并密封。

3.5 謹(jǐn)慎取料

取料要堅(jiān)持自上而下的原則，如果是小窖口，可以從表面一層層往下取，使青貯料表面始終保持一個(gè)平面。如果是長(zhǎng)方形窖,可在一端打開(kāi)70～100 cm，然后由上至下平層取用，如此反復(fù)。每天取用的厚度要在6 cm以上,以防止表層接觸空氣過(guò)多,導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。

4 總結(jié)

影響飼料青貯的因素很多，在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，要根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際條件，綜合考慮各種因素，嚴(yán)格控制各個(gè)環(huán)節(jié)，調(diào)制出優(yōu)質(zhì)青貯飼料。

參考文獻(xiàn)：略