鄉(xiāng)村基旗下目前有2個(gè)品牌，鄉(xiāng)村基和大米先生。鄉(xiāng)村基現(xiàn)有500家直營連鎖門店，大米先生現(xiàn)有超過400家門店，共有員工19000名。做一頓好吃的飯，讓離家在外的人們感受到家的溫暖，這是鄉(xiāng)村基創(chuàng)立之初的樸實(shí)經(jīng)營理念。

1996年創(chuàng)立至今，鄉(xiāng)村基共經(jīng)歷了3次大的波動(dòng)：第一次是2003年“非典”時(shí)期，第二次是2008年金融危機(jī)，第三次是今年的新冠疫情。

2020年恰逢鄉(xiāng)村基創(chuàng)立24年，受疫情影響，企業(yè)面臨著巨大的挑戰(zhàn)。但對(duì)于企業(yè)來講，面臨不同挑戰(zhàn)時(shí)，能夠跨過這些坎，就會(huì)有未來可期的發(fā)展。

今年1月24日（除夕夜），武漢大米先生接到通知：即日起，150家門店全部歇業(yè)。

這如同當(dāng)頭一棒，給整個(gè)企業(yè)打蒙了。150家門店，包括很多留在武漢的員工，歇業(yè)之后能做什么？這成為擺在李紅面前的一大問題。

當(dāng)天晚上，李紅從一些渠道了解到，武漢當(dāng)?shù)睾芏噌t(yī)護(hù)人員都吃的方便面。鄉(xiāng)村基和大米先生共同決定，第二天工廠馬上開工。次日，鄉(xiāng)村基的中央廚房生產(chǎn)了10000盒自熱米飯，并在初一晚上發(fā)車，千里送往武漢的醫(yī)院，讓當(dāng)?shù)蒯t(yī)護(hù)人員可以吃上一口熱飯。

在火神山醫(yī)院建設(shè)過程中，武漢大米先生也免費(fèi)為其建設(shè)者從始至終提供了餐食。

回顧以往鄉(xiāng)村基經(jīng)歷的2次大的波動(dòng)。作為企業(yè)掌舵者，李紅深刻認(rèn)識(shí)到了什么叫做“不確定性”，也在積極了解風(fēng)險(xiǎn)防控。

2003年“非典”時(shí)期，鄉(xiāng)村基僅有20家門店。當(dāng)時(shí)，重慶建設(shè)電影院處有一鄉(xiāng)村基門店，年租金100萬元，受疫情影響，經(jīng)營壓力很大。

今年的疫情造成的影響更大。鄉(xiāng)村基擁有19000多名員工，但一直在做風(fēng)險(xiǎn)管控。李紅認(rèn)為，世界上沒有絕對(duì)的安穩(wěn)，風(fēng)險(xiǎn)管控應(yīng)該成為企業(yè)運(yùn)行過程中的一項(xiàng)實(shí)質(zhì)性工作來落實(shí)。

生存法則之一：深挖洞、廣積糧，平時(shí)注重現(xiàn)金流積累抵御寒冬

生存法則中，李紅認(rèn)為最重要的是現(xiàn)金流。

多數(shù)餐飲從業(yè)者對(duì)于現(xiàn)金流的理解是：餐飲業(yè)不缺現(xiàn)金流。但從這一次疫情的影響來看，其實(shí)也缺。

現(xiàn)金有入有出，若沒有固定收入，只有固定支出，很多餐飲企業(yè)活不過3個(gè)月。

所以鄉(xiāng)村基一直將現(xiàn)金流的管理作為第一生存法則。管理過程中非常注意以下4點(diǎn)。

首先，從長遠(yuǎn)目標(biāo)來看，連鎖企業(yè)要掌握好擴(kuò)張頻率，避免“高舉高打”。鄉(xiāng)村基對(duì)于現(xiàn)金流的管理，除了當(dāng)年的資本支撐，還要有剩余。剩余現(xiàn)金會(huì)作為儲(chǔ)備金支撐未來企業(yè)過冬。儲(chǔ)備金能夠支撐企業(yè)經(jīng)營的時(shí)間，最好在半年以上。

其次，企業(yè)要控制資金的使用效率，將錢投在保持核心競(jìng)爭(zhēng)力的地方。

對(duì)于鄉(xiāng)村基來說，每開一家新店，在其爬坡期，需要保證儲(chǔ)備3個(gè)月的現(xiàn)金流，才算合格。

第三，現(xiàn)金流的管理需要注重財(cái)務(wù)穩(wěn)健保守，盡量不投資對(duì)于企業(yè)主營業(yè)務(wù)沒有幫助的項(xiàng)目。

最后，現(xiàn)金流的管理還需要注重工作效率，這與企業(yè)日常經(jīng)營的功力有關(guān)。工作效率、生產(chǎn)效率等是影響企業(yè)資金產(chǎn)出的重要因素。

以上4點(diǎn)，就是衡量企業(yè)現(xiàn)金流管理水平的綜合性指標(biāo)。

生存法則之二：創(chuàng)始人沉著冷靜不慌亂，疫情期間避免產(chǎn)生謠言，傳播不裁員信息，激發(fā)和員工在一起戰(zhàn)斗的士氣，信心比黃金還重要

疫情期間，企業(yè)創(chuàng)始人需要保持冷靜，仔細(xì)回顧我們此前應(yīng)對(duì)類似情況曾做過什么，今后該怎么辦，要注意避免從上至下的慌亂。

對(duì)于脆弱的員工來說，尤其是基層員工，很多依靠工資養(yǎng)家糊口。此時(shí)企業(yè)要避免產(chǎn)生謠言。

鄉(xiāng)村基在初期就給所有員工寫了一封信，宣布疫情期間不裁員并且按照國家規(guī)定發(fā)工資等相關(guān)信息的通知，以此穩(wěn)定員工。

同時(shí)，此舉也為了與員工形成合力，共同戰(zhàn)勝危機(jī)。

鄉(xiāng)村基有一個(gè)信條：平凡人創(chuàng)造不平凡。一些餐飲基層員工雖然文化程度不高，但具有樸實(shí)的特質(zhì)。在形成合力的過程中，需要扭轉(zhuǎn)他們從一個(gè)打工者到主人的身份認(rèn)知轉(zhuǎn)變。只有這樣，他們才會(huì)設(shè)身處地地和企業(yè)站在一起，共渡難關(guān)。

使命與價(jià)值觀在應(yīng)對(duì)危機(jī)時(shí)也起到了明顯作用。這與企業(yè)在員工價(jià)值體系的日常搭建上密不可分。良好的企業(yè)價(jià)值觀的構(gòu)建與員工、顧客、供應(yīng)商和社會(huì)等很多方面會(huì)最終形成共贏的局面。

在應(yīng)對(duì)疫情過程中，鄉(xiāng)村基也注意到，對(duì)于員工來說，有時(shí)候信心比黃金更重要。

生存法則之三：全體管理層進(jìn)入備戰(zhàn)狀態(tài)，面對(duì)不確定性進(jìn)行分析，快速調(diào)整戰(zhàn)術(shù)

針對(duì)此次疫情，鄉(xiāng)村基對(duì)基層管理者賦予了更大的責(zé)任，讓他們以最快速度找到應(yīng)對(duì)的辦法，形成戰(zhàn)術(shù)，去決策、去追擊。這其中，前面提到的企業(yè)價(jià)值觀起到了很大作用，因?yàn)樗麄円呀?jīng)養(yǎng)成迅速思考應(yīng)對(duì)辦法的習(xí)慣。

對(duì)于高層管理者，很考驗(yàn)他們平時(shí)的功力。

鄉(xiāng)村基的高層管理者在2019年11月已經(jīng)完成2020年全年發(fā)展方針計(jì)劃，但受疫情影響，需要全部推倒，重新部署，如武漢門店歇業(yè)卻不閉店期間的工作實(shí)施等。

當(dāng)遇到緊急狀況，實(shí)際上企業(yè)唯一的辦法就是迅速改變?nèi)藛T自己對(duì)于原本事件的認(rèn)知，面對(duì)不確定性進(jìn)行分析與調(diào)整，只有這樣，才能生存下來。盲目的悲觀與盲目的樂觀都不可取。

疫情期間，鄉(xiāng)村基仍然在堅(jiān)持培養(yǎng)員工學(xué)習(xí)的能力。

一些門店關(guān)閉，員工放假休息。鄉(xiāng)村基展開了線上學(xué)習(xí)，并且獲得反饋。管理層通過直播等形式學(xué)習(xí)后進(jìn)行優(yōu)秀案例的分享，為其他店長賦能。包括菜品研發(fā)等工作，鄉(xiāng)村基的廚師也一直在進(jìn)行。

很多餐飲企業(yè)的掌舵者平時(shí)多注重業(yè)績的開發(fā)，忽略了運(yùn)營能力的加強(qiáng)。通過這次疫情也促使他們進(jìn)行反省，因?yàn)樾畔⒓夹g(shù)的投資不足，造成了機(jī)會(huì)的錯(cuò)失。

生存法則之四：全部都是銷售員、全員作戰(zhàn)拿訂單！每一分錢都是利潤，能不花就不花，勒緊褲腰帶過日子

其實(shí)，疫情期間的生存就是一場(chǎng)“極限挑戰(zhàn)”。在沒有收入的情況下，每一分錢都要去計(jì)算，每一個(gè)人都需要擔(dān)負(fù)起責(zé)任，勒緊褲腰帶過日子。

鄉(xiāng)村基作為一家快餐企業(yè)，同時(shí)是一家強(qiáng)調(diào)性價(jià)比的快餐企業(yè)。員工在多年工作過程中已經(jīng)養(yǎng)成了節(jié)儉的習(xí)慣。

節(jié)省成本是很重要的工作。鄉(xiāng)村基應(yīng)對(duì)此次疫情，希望讓全體員工都成為銷售人員，每個(gè)人都擔(dān)負(fù)起客戶開發(fā)的責(zé)任。包括李紅在內(nèi)，都有各自的指標(biāo)。3月7日，她也親自上直播為公司進(jìn)行了宣傳。

最后，企業(yè)在經(jīng)營過程中的信用體系建設(shè)也很重要，“吃水要靠平時(shí)挖井”。鄉(xiāng)村基在24年過程中，與供應(yīng)商、房東、銀行投資人等都保持著誠信的關(guān)系。

“和顧客在一起，企業(yè)才能活得好”，這是鄉(xiāng)村基人的信條。即便遭遇寒冬，環(huán)境惡劣，但他們相信，能夠活下來的都是適應(yīng)力強(qiáng)的企業(yè)。這也符合達(dá)爾文的進(jìn)化論，能夠快速適應(yīng)，才能活得更好。