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        買回家的蔬菜必須用75%酒精消毒?

        2020-04-11 13:21:32許東
        戀愛婚姻家庭 2020年8期
        關(guān)鍵詞:存活酒精食用

        ◎文/許東

        L流言疫情期間,有網(wǎng)友稱 “買回家的蔬菜必須用75%酒精消毒才能確保食用安全”,認為酒精可以殺死蔬菜表面可能存留的新冠病毒。真的是這樣嗎?

        Z真相酒精是一種常見的有機溶劑,如用酒精對蔬菜進行消毒,它會溶解蔬菜中很多有機物質(zhì)(如葉綠素等),導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的損失,引起蔬菜色、香、味的改變。其實,在清洗蔬菜時,流水就能夠?qū)⒈砻娴牟《?、農(nóng)藥殘留等基本沖洗掉。就新型冠狀病毒而言,其感染具有專一性,是一種動物病毒,宿主僅為人和動物,不可能存活于植物內(nèi)部。因此,即使蔬菜表面存在病毒,清洗也能有效將其去除。除此之外,烹飪也能有效殺死蔬菜表面的病毒。新型冠狀病毒在56℃的溫度下30分鐘即會失去活性,在75℃水中只能存活15分鐘,在100℃環(huán)境中1分鐘即會死亡。而中國素有對蔬菜烹飪加工后再食用的習(xí)慣,煲湯和蒸煮溫度通常為或高于100℃,時間一般為10~35分鐘,足夠有效殺滅病毒。炒菜時溫度更高達300℃,病毒能在極短時間內(nèi)被殺死。因此,在疫情期間,我們只要將蔬菜清洗干凈,烹熟后再食用,就不會有食用蔬菜感染新型冠狀病毒的風險。

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