王盈峰 ，宿迷菊 ，焦佳 ，范曉玥 ，俞璐婷 ，張士康 *

（1.中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江杭州 310016；2.浙江省茶資源跨界應用技術(shù)研究重點實驗室，浙江杭州，310016）

2020年1月，新型冠狀病毒（COVID-19）感染的肺炎疫情開始爆發(fā)，引發(fā)世界衛(wèi)生組織（WHO）和各國的高度關(guān)注?！斑@次新冠肺炎疫情，是新中國成立以來在我國發(fā)生的傳播速度最快、感染范圍最廣、防控難度最大的一次重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件?！盵1]疫情發(fā)生后，黨中央高度重視，迅速作出部署，各級黨委和政府等有關(guān)部門采取了切實有效的措施，遏制了疫情蔓延勢頭。雖然“新冠肺炎疫情不可避免會對社會經(jīng)濟造成較大沖擊”，但是“綜合起來看，我國經(jīng)濟長期向好的基本面沒有改變，疫情的沖擊是短期的、總體上是可控的?！?/p>

據(jù)國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室調(diào)研分析[2]，疫情對茶產(chǎn)業(yè)的影響主要為：一是疫情對茶葉流通環(huán)節(jié)影響相對較大，線上線下渠道交易均受疫情影響同比下滑；二是在某種層面上，疫情反而會刺激大家提高茶葉消費的頻次和消費量；三是疫情加劇了局部早春茶產(chǎn)區(qū)采工短缺的問題，產(chǎn)量有可能下降，但全國春茶總產(chǎn)量不會下降；四是短期內(nèi)茶葉出口不會受到較大沖擊，但隨著貿(mào)易環(huán)境影響的傳導，疫情對茶葉出口的影響會逐步釋放。中茶院茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究所根據(jù)現(xiàn)有情況，詳細分析和預測了疫情對茶產(chǎn)業(yè)帶來的短期和中長期影響，并從人力資源、技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品開發(fā)、市場與銷售、茶事活動等四個角度給出了合理的產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策建議。

1 疫情對茶業(yè)影響預測

1.1 短期影響預測

1.1.1 人工緊缺，產(chǎn)能不足

目前，大部分產(chǎn)茶區(qū)都已復工復產(chǎn)，但因疫情疊加效應影響，將放大人工緊缺困局；若近期氣溫上升過快，適采茶青將因人工供給不足而棄采，勢必造成茶葉產(chǎn)量下降。

1.1.2 防疫措施嚴格，生產(chǎn)成本上升

目前主要產(chǎn)茶區(qū)對復工復產(chǎn)企業(yè)在疫情防控上的要求很嚴，增加了企業(yè)在消毒、滅菌等環(huán)節(jié)的人工與耗材投入，直接生產(chǎn)成本預計會相應上升。

1.1.3 毛茶銷售方式結(jié)構(gòu)性變化

防疫要求對聚集性批發(fā)銷售嚴格管控，毛茶批發(fā)市場將受影響，而電商銷量應會增長。近日，浙南茶葉市場（松陽）和中國茶市（新昌）都對每天入場交易的攤位數(shù)量進行了控制并要求提前預約，對進場交易人員提出“一碼、一測、一口罩”的要求，并建議商家采用網(wǎng)上交易的方式。

1.1.4 春茶同比量降價增

目前防疫總體形勢趨向好轉(zhuǎn)，但人流、物流還受到一定影響。據(jù)氣象預測，3月份氣溫整體將比往年同期偏高，有可能造成茶葉生長過快，疊加采工缺乏，春茶整體產(chǎn)量預計下降，抵消需求可能受限，價格預計會略微上升。

1.2 中長期影響預測

（1）促進公眾衛(wèi)生意識增強，提高對茶葉健康功能的認知，茶葉消費將由休閑向剛需躍變。疫情將是民眾提升公共衛(wèi)生安全意識的契機，公眾也將更加關(guān)注自身的健康狀況。茶葉“三降三抗”等功能已被現(xiàn)代科學揭示，是具廣泛健康認知的世界飲料。隨著飲茶有益健康的理念不斷植入，茶葉消費將由休閑向剛需躍變。

（2）推動茶業(yè)競爭性整合，產(chǎn)業(yè)資源向規(guī)模企業(yè)聚集，產(chǎn)生“馬太效應”式積累優(yōu)勢。一方面，疫情進一步厘清社會分工與社會進步的關(guān)系，現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)是分工明晰多元共生的系統(tǒng)，茶園管理、鮮葉采摘、初加工、精加工、儲運等都可以形成專門的團隊或機構(gòu)組織來高效完成。另一方面，隨著消費者健康意識增強，為茶葉品牌做足品質(zhì)背書的規(guī)模企業(yè)將是消費訴求主流目標。行業(yè)規(guī)模企業(yè)（聯(lián)盟）在創(chuàng)新投入和風險防范應對方面具有比較優(yōu)勢，將成為引領行業(yè)更加規(guī)范發(fā)展的主體。

（3）催生行業(yè)多元供給，加快技術(shù)創(chuàng)新，促進產(chǎn)品向個性化、功能化和智慧化方向發(fā)展。現(xiàn)代社會需求呈現(xiàn)多樣化的趨勢，而且產(chǎn)品迭代加速，所以要求茶行業(yè)不斷進行產(chǎn)品的技術(shù)創(chuàng)新，以滿足多元的消費需求。

2 應對疫情的對策建議

2.1 基于人力資源視角

2.1.1 加快茶產(chǎn)業(yè)“機器換人”

茶產(chǎn)業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，近年我國茶葉生產(chǎn)的機械化程度雖逐漸提高，但仍有較大上升空間。據(jù)中茶協(xié)統(tǒng)計[3]，2018年我國40%以上的茶葉機械集中在17.11%的重點產(chǎn)茶縣；而重點產(chǎn)茶縣機采茶青占比不足總產(chǎn)量的一半，茶青仍然依賴人工采摘。疫情突發(fā)事件疊加行業(yè)勞動力供給不足現(xiàn)狀，導致人力資源嚴重缺乏，尤其早春茶生產(chǎn)受到了較大影響，這也促使茶產(chǎn)業(yè)要加快“機器換人”的步伐。

2.1.2 提升茶葉采收組織專業(yè)化程度

目前名優(yōu)茶消費占主流的情況下，一方面要加快研制更適合優(yōu)質(zhì)茶青采摘的小型茶機和與之配套的優(yōu)質(zhì)茶鮮葉分級機，同時引導建立機采專業(yè)戶或者機械化采收（機耕、機采、機剪）專業(yè)合作社，推進茶葉采摘的“機器換人”；另一方面要構(gòu)建采工經(jīng)紀人組織或聯(lián)盟，提高采工的專業(yè)化、規(guī)范化水平，提升茶葉采摘的組織專業(yè)化程度。

2.1.3 加快茶園基地的區(qū)域性轉(zhuǎn)移

上世紀90年代以來，隨著我國東部經(jīng)濟的持續(xù)高速發(fā)展，各類產(chǎn)業(yè)均面臨著能源、原材料、勞動力等要素成本不斷上升，市場競爭不斷加劇的壓力，其勞動密集型和資源型產(chǎn)業(yè)開始向中西部轉(zhuǎn)移。茶產(chǎn)業(yè)因具有生態(tài)、民生、健康的多重屬性，可借助國家東西部協(xié)作發(fā)展、精準扶貧等政策大勢，引導規(guī)模企業(yè)進行去地域化的產(chǎn)業(yè)布局，進行多種形式的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移、協(xié)作和融合。建議茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展強省可以將部分茶園基地和毛茶加工廠轉(zhuǎn)移到西部地區(qū)，甚至可以向國外轉(zhuǎn)移。

2.1.4 改變茶葉品質(zhì)評價體系

一方面，我國評價茶葉品質(zhì)的方法有國標《茶葉感官審評方法》（GB/T 23776—2018）和50多項與品質(zhì)相關(guān)的產(chǎn)品標準。我國茶葉的品質(zhì)評價尤其是名優(yōu)茶比較注重外形，綠茶、工夫紅茶（小種紅茶）、白茶和黃茶的外形評分系數(shù)（GB/T 23776—2018）達到 25%，（紅）碎茶、烏龍茶、黑茶（散茶）、緊壓茶和花茶外形評分系數(shù)為20%，僅有袋泡茶和粉茶的外形評分系數(shù)為10%；但是滋味的評分系數(shù)僅有30%或35%。因此，建議改變茶葉的品質(zhì)評價體系，減少外形評分系數(shù)，而增加內(nèi)質(zhì)評分系數(shù)，促進高性價比的優(yōu)質(zhì)茶的發(fā)展，同時促進茶產(chǎn)業(yè)的機械化進程。

另一方面，茶葉感官審評主要依靠人工，雖然電子舌、電子鼻等輔助設備研究很多，也有產(chǎn)品問世，但實際效果不太理想，還無法完全代替人工。此次疫情也為這方面的研究工作加入了助推劑，科研人員要充分利用當前AI等新技術(shù)，加快技術(shù)與產(chǎn)品的研發(fā)，盡早實現(xiàn)機械審評或仿真審評，降低人為誤差，提高品質(zhì)審評精度與效率。

2.1.5 重視茶業(yè)從業(yè)者技能的系統(tǒng)性掌握

目前，茶學本科及以上的學歷教育培養(yǎng)，重理論而輕實踐，畢業(yè)學生理論基礎較強而實踐動手能力弱；高職院校人才培養(yǎng)重視力度不足，社會對其認可度也較低。建議改革目前的專業(yè)教育體系：一是呼吁大專院校的專業(yè)培養(yǎng)重視職業(yè)技能實踐操作；二是加大職業(yè)院校職業(yè)技能人才培育力度；三是重視從業(yè)人員的職業(yè)技能提升；四是倡導教授、專家進茶園、進工廠，加大對茶農(nóng)、技術(shù)工人的技能培訓。形成高中低層次的專業(yè)學歷教育、技能培訓等的人才培養(yǎng)體系，滿足行業(yè)全方位的需求。

2.1.6 培養(yǎng)茶行業(yè)經(jīng)營家

中國有近1000個產(chǎn)茶縣，有6大茶類若干品類，茶企7萬余家，中國茶界不缺品牌，也不缺品類，更不缺品質(zhì)，但在營銷層面沒有形成行業(yè)合力，缺乏具有嗅覺靈敏、勤于思考、工于整合、謙和包容特質(zhì)的行業(yè)經(jīng)營家。所以應營造良好的行業(yè)經(jīng)營家成長環(huán)境，引導企業(yè)家站在整個行業(yè)的頂端思考行業(yè)未來之路，引領行業(yè)發(fā)展。茶界需要培養(yǎng)的行業(yè)經(jīng)營家要點如圖1所示。

圖1 行業(yè)經(jīng)營家要點Fig.1 Key points of industrial operators

2.2 基于技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品開發(fā)視角

2.2.1 推進智能化加工技術(shù)與裝備研發(fā)

目前我國茶葉初精制加工裝備相比其他食品領域的加工裝備還處于初級自動化水平，有些茶類受限于加工工藝，還未能實現(xiàn)全程自動化，更談不上智能化加工。茶業(yè)未來的發(fā)展，應引入大數(shù)據(jù)、AI、物聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)，加快茶葉加工技術(shù)與裝備的智能化、標準化進程，實現(xiàn)茶葉的精細化、規(guī)?；窃?。

2.2.2 繼續(xù)推進“全價利用，跨界開發(fā)”理念[4]

“全價利用，跨界開發(fā)”理念從提出并實踐，至今已有十年，對茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)性優(yōu)化發(fā)展起到積極推動作用，形成了一批新技術(shù)、新成果，部分成果已實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，并產(chǎn)生很好的經(jīng)濟效益。當前我國茶葉初加工占比約90%、產(chǎn)值貢獻約40%，精深加工占比不足8%、產(chǎn)值貢獻超30%，發(fā)展精深加工是改善供需的關(guān)鍵。但精深加工仍需進一步開展技術(shù)創(chuàng)新研究、新產(chǎn)品研發(fā)、提高茶資源利用率、加快成果產(chǎn)業(yè)化應用等工作，縮短與世界領先國家之間的差距，接軌世界前沿。

2.2.3 構(gòu)建研究機構(gòu)與企業(yè)的高效對接途徑，加快科技成果的產(chǎn)業(yè)化應用

當前茶葉研究機構(gòu)與企業(yè)之間還缺乏有效的溝通途徑，供需通道不暢，造成科技成果不符合市場需求或找不到市場出路。因此要充分發(fā)揮科技推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用，一方面研究機構(gòu)要加強與企業(yè)的聯(lián)系，掌握市場實際需求；另一方面，企業(yè)應以市場為導向，尊重消費者需求，與研究機構(gòu)聯(lián)合研發(fā)適銷對路的產(chǎn)品。

2.2.4 立足基礎研究，為應用開發(fā)提供理論支持

隨著茶葉跨界應用越來越深入，“茶+”方面需要解決的問題也越來越多。因此要加強基于流行病學調(diào)查的健康功效、茶葉功能成分的作用機理、茶葉特征成分多組分協(xié)同效應等基礎研究，為茶產(chǎn)品的開發(fā)打好基礎。

2.3 基于市場與銷售視角

2.3.1 多渠道布局

中國茶產(chǎn)業(yè)普遍存在銷售渠道單一的問題，這種保守的渠道策略主要根源在于行業(yè)準入門檻過低，恪守著最傳統(tǒng)的經(jīng)營方式。新冠肺炎疫情這類黑天鵝事件，反應出單一渠道抗風險能力脆弱的現(xiàn)狀，這將是行業(yè)渠道多元化運營布局的拐點，線上線下一體化經(jīng)營布局將會成為整個行業(yè)的共識。

2.3.2 客戶分級管理

茶行業(yè)多是全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，非常依賴客戶粘性，因此對客戶進行分類管理尤為重要。帕累托法則（Pareto principle）認為企業(yè)20%的客戶貢獻了80%的銷售。此次黑天鵝事件后，要求企業(yè)要集中優(yōu)質(zhì)資源維護20%的客戶，提升服務精準度和產(chǎn)品供給品質(zhì)。

2.3.3 規(guī)范與提升茶葉交易方式和模式

一是要建立專業(yè)化的茶青收購、貯運體系，減少茶青市場人員密集度，提高交易檔次與效率；二是要改變現(xiàn)有毛茶交易市場開放式、密集型交易方式，提高規(guī)范化、衛(wèi)生化程度；三是構(gòu)建“產(chǎn)地→消費者”“茶農(nóng)、初制所→農(nóng)村電商服務點→消費者”“企業(yè)→消費者”“企業(yè)→經(jīng)銷商→消費者”等多種模式與消費者對接的電商銷售網(wǎng)絡體系，提升產(chǎn)品銷售的效率；四是完善政府應對突發(fā)事件的扶持政策體系，加強金融、保險等對產(chǎn)業(yè)的支持力度。

2.4 基于茶事活動視角

2.4.1 5G技術(shù)在茶事活動中的應用

5G時代已到來，5G的應用將會給社會經(jīng)濟帶來巨大的價值。利用“5G＋4K”“5G＋AI”等技術(shù)，實現(xiàn)茶事活動異地遠程實時直播，專家學者與觀眾可以在線互動交流，也可以邀約具有粉絲基數(shù)的主播，為茶事活動引流，減少現(xiàn)場人員集聚，提高人員參與度，實現(xiàn)智慧茶事云活動。

2.4.2 線上茶葉博覽會的開展

利用5G技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)、VR、直播等打造線上茶葉博覽會，通過線上平臺可以接入更多的參展企業(yè)、機構(gòu)，產(chǎn)品、科研成果可以圖片、視頻等多種方式呈現(xiàn)。參展人員和消費者可通過通訊軟件進行線上溝通，減少人員之間的不必要接觸。推進智慧茶業(yè)發(fā)展，將可追溯體系嫁接到各個參展主體的模塊中，讓消費者可以看到茶葉從茶園采摘到工廠加工的一系列環(huán)節(jié)，通過互聯(lián)網(wǎng)構(gòu)建生產(chǎn)、加工、銷售、消費等各個層級的新的網(wǎng)絡體系，塑造“茶產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)”新格局。

3 結(jié)語

經(jīng)過綜合分析，新冠肺炎疫情對茶業(yè)的綜合影響主要為：短期下行壓力大，將進一步促進行業(yè)競爭性整合；隨著公共衛(wèi)生意識提高，茶業(yè)剛需會增大，將進一步催生行業(yè)的多元供給；中長期預期向好，將倒逼茶業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與發(fā)展方式優(yōu)化。疫情終將過去，茶葉從業(yè)者應積極尋找解困之道，變危為機，使茶產(chǎn)業(yè)走上高質(zhì)量發(fā)展的快速道路。