張春

摘 要：隨著人們生活水平的不斷提升，對于食品質量的要求也越來越高。食品抽樣作為食品質量檢測的重要環(huán)節(jié)，具有非常重要的意義。食品抽樣就是通過對樣品的質量檢測來評估整體產品的質量，抽樣方法、抽樣設備都會對結果產生直接影響。為了消除抽樣過程、使用設備帶來的誤差，必須實施標準化抽樣。本文針對食品抽樣及抽樣設備標準化展開探討和分析。

關鍵詞：食品抽樣;抽樣設備;標準化;食品檢測

Abstract：With the continuous improvement of people's living standards， the requirements for food quality are becoming higher and higher. As an important part of food quality inspection， food sampling is of great significance. Food sampling is to evaluate the quality of the whole product by testing the quality of the sample， so the sampling method and equipment will have a direct impact on the results. In order to eliminate the errors caused by sampling process and equipment， standardization must be implemented. This article is to discuss and analyze the standardization of food sampling and sampling equipment.

Key words：Food sampling; Sampling equipment; Standardization; Food testing

中圖分類號：F203

隨著社會的不斷發(fā)展，人們的生活水平也在不斷提升，對于食品的需求也從滿足溫飽提升為對高質量食品。然而就食品生產、流通、銷售環(huán)節(jié)的實際狀況來看，食品質量問題堪憂。所以，必須要針對食品實施嚴格的質量檢測。在我國當前的食品監(jiān)管與檢測工作中，抽樣檢驗有著非常重要的地位。通過科學的抽樣檢測，能夠在保證檢測質量的基礎上提升檢測效率，為廣大群眾提供放心的食品。然而，食品抽樣方法、程序以及使用設備的不科學，都可能對檢測結果造成影響。因此，實施食品抽樣及抽樣設備標準化勢在

必行。

1 食品抽樣概述

1.1 食品抽樣的涵義

所謂食品抽樣，就是針對指定類型、特定數(shù)量的食品，以科學的抽樣方法為基礎，選擇有代表性的樣品進行檢驗，并以樣品的質量代表整體質量的一種食品檢驗方法。在食品生產、運輸和流通環(huán)節(jié)中，食品數(shù)量非常龐大，所以不可能對所有食品展開質量檢驗，另外有些檢驗會破壞食品，因此不可能逐一對食品實施質量檢測。而科學合理的抽樣，可通過對部分食品的檢測，獲取整體食品的質量信息。當前食品檢測領域是從兩方面展開質量判斷的[1]：①食品質量檢驗，就是對樣品的質量進行檢測，確定其與質量要求的符合程度。②外包裝檢測，主要是對外包裝上的各種有效信息的完善程度的檢測，諸如生產日期、配料成分、生產標號與工廠地址等等。當前，食品抽樣在食品管理中占據(jù)了至關重要的地位，所以保證抽樣的科學性和有效性至關重要。

1.2 食品抽樣檢驗的具體步驟

1.2.1 確定抽樣計劃

食品抽樣并不是簡單的從待檢食品中，挑選一些出來即可，而是基于數(shù)理統(tǒng)計的相關原理和方法展開的一項有較高專業(yè)性和技術要求的工作。所以，在食品抽樣檢測之前，首先必須基于待檢食品的實際情況、國家對食品的相關要求，制定針對性的抽樣計劃，具體包括2方面內容：明確抽樣方法、確定抽樣數(shù)量，確保抽樣作業(yè)有據(jù)可依，防止隨意性抽樣，導致樣品不符合待檢要求。合理的抽樣計劃可確保按照既定抽樣方法與數(shù)量實施抽樣，能夠得到滿足檢測要求的普遍性和精確性數(shù)據(jù)。

1.2.2 現(xiàn)場抽樣

制定了具體的抽樣計劃以后，就要在現(xiàn)場抽樣過程中切實遵守抽樣計劃，確保獲得的樣品的真實性。首先，抽樣工作必須由檢測單位派專人負責，且抽樣人員至少有兩人，相互監(jiān)督，最大程度上防止虛假抽樣行為[2];其次，負責抽樣的工作人員要在抽樣前完全了解抽樣計劃的全部內容，并明確注意事項;抽樣過程中要嚴格依據(jù)相關流程和標準開展抽樣作業(yè)，確保所抽樣品的真實性;最后，在抽樣作業(yè)全部完成以前，必須要嚴格保密抽樣計劃，特別是針對被抽樣單位，務必要做好保密工作，以確保抽樣的客觀性和公正性。

2 食品抽樣與抽樣設備現(xiàn)狀

2.1 食品抽樣現(xiàn)狀

食品抽樣在我國的食品安全監(jiān)管工作中發(fā)揮著至關重要的作用，在實踐領域的應用也非常廣泛。然而就當前食品抽樣的實際情況來看，依然有如下問題存在，降低了食品抽樣工作的有效性。①抽取的樣品代表性不足。比如，某企業(yè)生產多種食品，而選擇的樣品是其中一種已經逐漸停產的食品，這種產品在倉庫中已經幾乎沒有存貨;這樣的樣品無法代表該企業(yè)整體的食品質量狀況，所以類似的抽樣工作也是無效的。②抽樣方法的可靠性不足。當前在食品抽樣檢測過程中，基本都已經將隨機抽樣作為抽樣方式;然而隨機抽樣同樣需要科學的方法來保證可靠性;否則抽樣的可靠性不足，會導致抽取的樣品的質量無法反映食品整體的質量，進而得出錯誤的檢驗結論。③抽檢后的樣品處理。就抽樣的具體樣品類型來看，可以分為選擇性樣品和客觀樣品兩類。所謂選擇性樣品，就是針對消費者舉報的特定食品展開的抽樣，這類抽樣具有針對性，所以對其條件有一定限制;此類產品抽樣檢測完成以后，應當由相關部門依據(jù)國家相關規(guī)定對樣品封存。所謂客觀樣品，就是面向所有食品的抽檢，這類樣品在檢測完以后，如何妥善處理，當前相關部門還沒有明確的規(guī)定，這也會引發(fā)一些問題[3]。

2.2 抽樣設備現(xiàn)狀

我國食品抽樣檢測中使用的相關設備還處于相對粗放的狀態(tài)。盡管擁有專門的工作人員，也會配備專車為之服務，但是抽樣設備非常匱乏，基本上以專用食品包裝袋和塑料膠帶為主;至于其他的專業(yè)抽樣工具、樣品存放工具在很多時候都處于缺位狀態(tài)。這導致有時候會出現(xiàn)樣品受擠壓、翻滾、溢流等問題，導致在檢測時有些樣品已經不再是抽樣時的狀態(tài)，必然會對檢測結果造成影響[4]。完成抽樣以后，抽樣車規(guī)劃不夠專業(yè)，其分成、隔斷、密封等性能不足，也會使得食品出現(xiàn)交叉污染，進而對檢測結果造成影響。

3 食品抽樣與抽樣設備標準化

3.1 食品抽樣標準化

在食品質量抽樣工作的核心環(huán)節(jié)就是抽樣。食品抽樣的標準化是保證抽樣檢測有效性的基礎。要實現(xiàn)食品抽樣標準化，要從以下兩方面做起。首先，要建立相應的標準化制度。具體來說，針對不同的食品類型、不同檢測目的、不同檢測環(huán)境，制定相應的抽樣標準化規(guī)范，其中對于抽樣方法、樣本數(shù)量等建立科學的、標準的規(guī)范，確保工作人員有法可依。不斷提升抽樣人員的業(yè)務能力，通過培訓和實踐強化，確保抽樣人員了解抽樣相關知識，并切實掌握食品抽樣相關規(guī)定，從而確保抽樣工作中的作業(yè)程序正確。在抽樣檢驗過程中，要根據(jù)相關規(guī)定以及自己的專業(yè)能力，選擇有效的抽樣方法，比如針對隨機抽樣，以撲克牌法或骰子數(shù)法展開，保證其客觀性。

3.2 抽樣設備標準化

食品抽樣設備標準化同樣對于保證抽樣檢測的有效性有至關重要的作用，其標準化措施，需要從以下兩方面展開。

3.2.1 運輸車輛方面

食品抽樣使用的車輛，必須要經過專業(yè)化車體改造，使之更符合實際需求，所以要選擇恰當?shù)能囆蛯ζ鋵嵤└难b。其空間必須足夠，既能放置足夠的抽樣工具，又能妥善存儲各種抽樣樣品。選擇大空間車輛后，應當對其實施改造，改造的主要內容是分層隔斷和區(qū)域劃分。針對樣品存放區(qū)，基于不同食品設定不同存儲區(qū)域，諸如酥脆食品區(qū)、流質食品區(qū)、常規(guī)食品區(qū)等，最大程度避免亂放造成交叉污染。設置適當?shù)姆謱右院侠砝每臻g;流質食品還應當設置固定措施，防止在運輸過程中外溢。另外，要設置專門的冰柜區(qū)域存儲某些有溫度需求的食物，避免變質。最后，后備箱玻璃必須實施針對性的貼膜隔熱措施，防止食物因光照、溫度等原因發(fā)生變質。

3.2.2 抽樣設備

必須配置食品抽樣專用設備，比如取樣鏟、液體取樣器、滅菌袋等等，這對于提高檢測效率、保證檢測結果的準確性有至關重要的作用。同時，車輛應配備車載電話、不斷電系統(tǒng)、滅火器等設備。還有，車輛應當具備食品檢測綜合信息管理平臺，從而全面掌握檢測目標企業(yè)、地址定位、檢測食品信息[5]，幫助抽樣人員快速獲取樣品，返回檢測室，完成食品質量檢測，以最大程度提升檢測效率，從而對市場上的食品做到高效監(jiān)管，為規(guī)范食品市場提供有效保障。

4 結語

綜上所述，食品抽樣的科學性和有效性，對于保障食品質量具有至關重要的意義。然而，在我國當前的食品抽樣檢測中，無論是抽樣制度，還是抽樣設備，在標準化方面都有所缺失，這也對檢測結果造成了一定影響。基于此，本文從抽樣及抽樣設備的標準化方面提出了相應的改善措施，希望能夠為食品抽樣的高效健康發(fā)展提供一定的依據(jù)，為保障食品市場的規(guī)范和安全提供支持。

參考文獻：

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[2]佚 名.食品安全抽樣檢驗管理辦法[J].輕工標準與質量，2019（5）：41-45，48.

[3]劉家麒，梁 奇.淺述食品抽樣過程中出現(xiàn)的問題及改進措施[J].現(xiàn)代食品，2019（12）：113-115.

[4]黃和興.食品抽樣工作中存在問題與解決辦法[J].現(xiàn)代食品，2019（11）：98-100.

[5]馬 斌.食品抽樣及抽樣設備標準化研究[J].現(xiàn)代食品，2017（5）：40-41.