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        淺析越南俗語(yǔ)中的飲食文化內(nèi)涵

        2020-04-07 03:50:09楊嘉維
        大經(jīng)貿(mào) 2020年1期
        關(guān)鍵詞:生活文化

        楊嘉維

        【摘要】“民以食為天”,飲食除了生存生活的需求之外,還存在著其文化意義,越南飲食文化可稱作越南民族文化的靈魂。越南俗語(yǔ)是越南民間文化的寫(xiě)照,蘊(yùn)涵著豐富的文化信息。本文以文化語(yǔ)言學(xué)分析并闡釋越南俗語(yǔ)中的飲食文化內(nèi)涵。

        【關(guān)鍵詞】越南俗語(yǔ)飲食文化

        一、俗語(yǔ)與飲食文化

        在人類歷史進(jìn)程中,俗語(yǔ)是文化的發(fā)源。作為民間文學(xué)的一個(gè)分支,俗語(yǔ)是各民族語(yǔ)言和方言所共有的一種語(yǔ)言現(xiàn)象,俗語(yǔ)的產(chǎn)生、發(fā)展同豐富多彩的社會(huì)生活密切相關(guān),其內(nèi)容繁雜,包羅萬(wàn)象,雅俗共存。[1]俗語(yǔ)在人們?nèi)粘I钪械玫搅鱾鞑V泛應(yīng)用。民間俗語(yǔ)可以說(shuō)是人類寶貴的財(cái)產(chǎn),是民族文化寶庫(kù)的璀璨明珠,越語(yǔ)俗語(yǔ)被越南人稱之為“túi kh?n d?n gian”(民間錦囊)。美國(guó)著名人類學(xué)家懷特在《文化科學(xué)》一書(shū)中指出:“全部文化或文明都依賴于符號(hào)。正是使用符號(hào)的能力使文化得以產(chǎn)生,也正是對(duì)符號(hào)的運(yùn)用使文化延續(xù)成為可能。沒(méi)有符號(hào)就不可能有文化,人也只能是一種動(dòng)物,而不是人類?!盵2]在這里懷特所指的符號(hào)正是語(yǔ)言與文字。同樣地,越南俗語(yǔ)這一語(yǔ)言符號(hào)中蘊(yùn)含著越南民間文化,其中包括飲食文化,越南語(yǔ)飲食俗語(yǔ)數(shù)量眾多,得到越南人民廣泛流傳。

        飲食是人類日常的基本需求,除了生存生活的物質(zhì)需要,飲食還存在著其精神文化意義,反映一定時(shí)期內(nèi)的社會(huì)和人類的文化水平?!懊褚允碁樘臁保俺浴睂?duì)越南人的文化心理結(jié)構(gòu)有著深刻的影響。越南飲食文化可以稱作是越南民族文化的靈魂,“吃”的學(xué)問(wèn)滲透在越南文化的各個(gè)領(lǐng)域。在越南語(yǔ)中,動(dòng)詞“?n”(吃)和動(dòng)詞“?i”(走)被視為一級(jí)重要詞匯,在日常生活中出現(xiàn)頻率極高并且有著多層引申義。越南民間有俗語(yǔ):“H?c ?n,h?c nói,h?c gói,h?c m?”,從句子中可以看出,“吃”被排列在了首位;再如:“?n ???c ng? ???c là tiên, kh?ng ?n kh?ng ng? t?n ti?n m?t lo”,意為能吃能睡是神仙,不吃不睡花錢(qián)添憂。飲食常常與人們的文化生活相關(guān),越南飲食文化與越南本色文化緊密相連。

        二、越南俗語(yǔ)中的飲食文化內(nèi)涵分析

        (一)越南俗語(yǔ)反映越南各地飲食特產(chǎn)

        越南國(guó)土形狀呈S形,地形狹長(zhǎng),從北至南分為北部、中部和南部三大區(qū)域,南北兩頭較寬而中間狹窄,形象地被比喻為“一根扁擔(dān)挑著兩個(gè)谷筐”,位于北部的紅河平原和南部的九龍江平原正是越南的兩大“糧倉(cāng)”。由于地理地形及氣候的不同,從北到南不同的區(qū)域也就出現(xiàn)了不同的飲食習(xí)慣及特色。憑借紅河平原地理優(yōu)勢(shì),越南北部盛產(chǎn)稻谷和大米,因而有著很多相關(guān)俗語(yǔ),流傳至今。比如:“Quan k? M?c,thóc M? Trì”,此句意在表達(dá)米池(位于河內(nèi)市慈廉縣)的谷子;“Lúa ??ng Ng?u,tr?u Yên M?”,此句意在強(qiáng)調(diào)河內(nèi)市青池縣的稻子;“Rau Ng? ??o,g?o C?c L??ng”,此句意在強(qiáng)調(diào)河內(nèi)市朔山縣的大米。和中國(guó)一樣,越南人也以大米為主食,愛(ài)吃粳米。除此之外,一些可口營(yíng)養(yǎng)且別具風(fēng)味特色的大米制品尤為越南人喜愛(ài),無(wú)疑也躍然于越南飲食俗語(yǔ)寶庫(kù)中:“Bánh ?úc làng K?,bánh t? làng Di?n,bánh gi?y Quán Gánh,bánh rán C?u Kh?u”,此句強(qiáng)調(diào)青威縣的糍粑和麻團(tuán)。作為越南婚禮或其他禮節(jié)中聘禮的扁米糕(bánh c?m)也是河內(nèi)一大特色,“Nh?n k?o ? ph? Th? nhu?m ?? ?n bánh c?m ph? Hàng Than”,形容河內(nèi)古街炭行街的扁米糕有名。

        越南中部沿海,河流及湖泊眾多,盛產(chǎn)魚(yú)蝦及其他水產(chǎn)海產(chǎn)品。魚(yú)是越南人民生活中不可或缺的食材,占有重要地位?!癒hoai làng Ná,cá s?ng M?c”,就是強(qiáng)調(diào)清化省農(nóng)貢縣的薯類及墨江的魚(yú)。位于中部河靜省的眾多河流起源于越南長(zhǎng)山,河水清澈,河中蘊(yùn)含許多泥沙,這里的蜆類很小但是十分美味,越南人稱之為“món d?t K? H?”,這是河靜省的一大特色小吃。值得一提的是由生魚(yú)加工而成的魚(yú)露,這是一種越南人日常生活中必不可少的調(diào)味品。越南中部坐落著越南古都順化,這里曾是越南封建朝代阮朝的古都,這里的飲食十分精致美味,其中春卷最為有名,相關(guān)俗語(yǔ)如:“Nem x? Hu?,qu? x? Thanh”。如此,越語(yǔ)飲食俗語(yǔ)反映了越南各地飲食特產(chǎn),生動(dòng)展現(xiàn)出越南人民的飲食文化,不同地區(qū)各具風(fēng)味。

        (二)越南俗語(yǔ)反映越南飲食習(xí)慣及健康理念

        越南的自然氣候、地理環(huán)境以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式?jīng)Q定了越南人獲取淀粉和蛋白質(zhì)的途徑。多雨的熱帶季風(fēng)氣候和水網(wǎng)平原有利于水稻和蔬菜的種植,有利于各種魚(yú)類的生長(zhǎng),大米、蔬菜和魚(yú)類是越南飲食的基本結(jié)構(gòu)。[3]越南人一日三餐中,吃飯要有蔬菜和湯,這樣的飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為越南人民的固定模式,必不可少。正如:“?n c?m có canh,tu hành có v?i. ?n c?m kh?ng rau nh? ?ánh nhau kh?ng có ng??i g?”。魚(yú)類作為越南飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分,是越南人喜愛(ài)的食物,民間有俗語(yǔ):“?n c?m v?i cá,c?m chó còn ??u”,意為吃飯有魚(yú)肉時(shí),飯能徹底吃干凈,連喂狗的飯都不會(huì)剩。

        越語(yǔ)俗語(yǔ)的內(nèi)容常常與人們的勞動(dòng)生活、自然氣候以及待人接物等方面相關(guān),豐富多彩的民俗文化是俗語(yǔ)豐富的底蘊(yùn),除了越南飲食習(xí)慣,其健康理念也能從俗語(yǔ)中得到反映。飲食不僅要滿足人類生存生活的需求,還要注重飲食搭配、干凈衛(wèi)生,從而保障人們的健康。越南祖先早已以越語(yǔ)俗語(yǔ)對(duì)健康飲食理念進(jìn)行了闡釋:“B?nh ngoài mi?ng chui vào,v? trong mi?ng trào ra.(病從口入,禍從口出)”。以俗語(yǔ)的方式向人們傳達(dá)健康飲食的理念,“?n cho no,?o cho th?ng”,“?n k? no dai”,人們生活中對(duì)“吃”的基本要求就是要吃好而充足,保障身體健康;“?n cho s?ch,b?ch cho th?ng”,注意飲食衛(wèi)生,民間俗語(yǔ)勸說(shuō)人們正確飲食,說(shuō)話注意正確的方式,另一方面,也可以解釋為吃干凈,提倡節(jié)儉,不鋪張浪費(fèi)。在越語(yǔ)俗語(yǔ)寶庫(kù)中,還有許多語(yǔ)匯勸誡人們按時(shí)按量吃飯,飲食有規(guī)律有度——“?n cho th?t,nói cho thà”,“?n ch?a no,lo ch?a t?i”,“?n có gi?,làm có bu?i”。

        在越南人日常生活中,除了滿足生存需求的飲食基本結(jié)構(gòu),還有富有民族特色的飲食習(xí)俗,最為典型的就是越南人嚼檳榔的習(xí)俗。民間有俗語(yǔ):“Ai ?n tr?u thì n?y ?? m?i là ?n ?? l?y duyên dáng”,檳榔同蔞葉和石灰一起咀嚼,會(huì)出現(xiàn)紅色的汁液,長(zhǎng)期嚼檳榔牙齒會(huì)變黑,而從前的越南婦女就以此為美。越南人嚼檳榔的這一習(xí)俗在越南社會(huì)生活中扮演著重要的角色。

        (三)越南飲食文化俗語(yǔ)反映處世態(tài)度

        飲食是一種文化表現(xiàn),透過(guò)飲食文化俗語(yǔ)我們可以看到越南人的處世態(tài)度,感受越南人的精神生活,越南飲食文化俗語(yǔ)的深層涵義折射出了越南社會(huì)文化。越南人的飲食風(fēng)格可以用兩個(gè)字概括:“c?u k?”(考究)。越南飲食文化可以說(shuō)是“有規(guī)矩”的,碗筷要干凈,擺放整齊,筷子成對(duì)使用。在越南人看來(lái),“食”不僅僅為了填飽肚子,更是為了愉悅身心?!?n cho ngon,cho vui ch? ??u ph?i là ?n l?y ??y b?ng”,越南發(fā)展迅猛,人民生活水平不斷提高,生活方式得以多樣化,而獨(dú)特的飲食文化也是越南人滿足精神需求的一種方式,“?n l?y v? ch? ai l?y b? mà mang”,越南人把飲食作為一種欣賞,一種享受。

        同時(shí),通過(guò)越南俗語(yǔ)中的飲食文化,個(gè)人禮儀、道德修養(yǎng)、社會(huì)關(guān)系等都得以體現(xiàn)。 “?n tr?ng n?i,ng?i tr?ng h??ng”,“?n gi? ng?i áp vách,có khách ng?i thành bàn”,在飯桌中就餐的位置應(yīng)與自己的身份、地位、年齡相稱相符合。飯桌禮儀是一個(gè)重要體現(xiàn)。就餐時(shí),端碗拿筷的禮儀應(yīng)正確,“?n kh?ng bi?t tr? ??u ??a là b?t l?ch s?”,違背這一禮儀的行為將被認(rèn)為是極其不禮貌的。關(guān)于一些不雅或粗俗的行為和觀念同樣在越南俗語(yǔ)中有所體現(xiàn),旨在要求和警示人們?cè)谌粘I钪凶⒅氐赖滦摒B(yǎng)尺度,強(qiáng)調(diào)生活要有所節(jié)制。越南人常說(shuō)“?n nh? th?n trùng”,“?n nh? ma ?ói ma khát”,形容狼吞虎咽貪吃的人,而貪吃、暴殄天物的惡習(xí)將被眾人蔑視,以此告誡人們不能粗魯,勸告改正,即“?n kh?n”。

        三、結(jié)語(yǔ)

        越南俗語(yǔ)是越南民族豐富的民間寶庫(kù),“食”作為越南人民的重要活動(dòng),在俗語(yǔ)中得到充分體現(xiàn),眾多的越南俗語(yǔ)中蘊(yùn)含著豐富的越南飲食文化。反映了越南北部、中部各地區(qū)的飲食特產(chǎn)和各地特色,體現(xiàn)出越南人民的飲食習(xí)慣及健康理念,這些俗語(yǔ)是越南人對(duì)自然和生活方面的經(jīng)驗(yàn)總結(jié),構(gòu)成了越南民族傳統(tǒng)文化的積極要素。同時(shí),越南飲食文化俗語(yǔ)折射出越南民族的處世態(tài)度,注重道德修養(yǎng),不自覺(jué)地對(duì)人們有著教化作用。作為越南民間文化的特殊載體,社會(huì)文化及傳統(tǒng)村社文化蘊(yùn)含其中,耐人尋味。

        【注釋】

        [1]謝群芳.越南飲食俗語(yǔ)蘊(yùn)含的社會(huì)文化[J].東南亞研究,2007年第2期

        [2]戴昭銘.文化語(yǔ)言學(xué)導(dǎo)論[M].北京:語(yǔ)文出版社,1996

        [3]蘭強(qiáng),徐方宇.越南概論[M].廣州:世界圖書(shū)出版廣東有限公司,2012

        【參考文獻(xiàn)】

        [1][越]阮氏七.越南俗語(yǔ)中的飲食文化[M].國(guó)家政治出版社,2014

        [2]叢勝國(guó).越南行政地名譯名手冊(cè)[M].軍事誼文出版社,2004

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