楊嘉維

【摘要】“民以食為天”，飲食除了生存生活的需求之外，還存在著其文化意義，越南飲食文化可稱作越南民族文化的靈魂。越南俗語(yǔ)是越南民間文化的寫(xiě)照，蘊(yùn)涵著豐富的文化信息。本文以文化語(yǔ)言學(xué)分析并闡釋越南俗語(yǔ)中的飲食文化內(nèi)涵。

【關(guān)鍵詞】越南俗語(yǔ)飲食文化

一、俗語(yǔ)與飲食文化

在人類歷史進(jìn)程中，俗語(yǔ)是文化的發(fā)源。作為民間文學(xué)的一個(gè)分支，俗語(yǔ)是各民族語(yǔ)言和方言所共有的一種語(yǔ)言現(xiàn)象，俗語(yǔ)的產(chǎn)生、發(fā)展同豐富多彩的社會(huì)生活密切相關(guān)，其內(nèi)容繁雜，包羅萬(wàn)象，雅俗共存。[1]俗語(yǔ)在人們?nèi)粘Ｉ钪械玫搅鱾鞑V泛應(yīng)用。民間俗語(yǔ)可以說(shuō)是人類寶貴的財(cái)產(chǎn)，是民族文化寶庫(kù)的璀璨明珠，越語(yǔ)俗語(yǔ)被越南人稱之為“túi kh?n d?n gian”（民間錦囊）。美國(guó)著名人類學(xué)家懷特在《文化科學(xué)》一書(shū)中指出：“全部文化或文明都依賴于符號(hào)。正是使用符號(hào)的能力使文化得以產(chǎn)生，也正是對(duì)符號(hào)的運(yùn)用使文化延續(xù)成為可能。沒(méi)有符號(hào)就不可能有文化，人也只能是一種動(dòng)物，而不是人類?！盵2]在這里懷特所指的符號(hào)正是語(yǔ)言與文字。同樣地，越南俗語(yǔ)這一語(yǔ)言符號(hào)中蘊(yùn)含著越南民間文化，其中包括飲食文化，越南語(yǔ)飲食俗語(yǔ)數(shù)量眾多，得到越南人民廣泛流傳。

飲食是人類日常的基本需求，除了生存生活的物質(zhì)需要，飲食還存在著其精神文化意義，反映一定時(shí)期內(nèi)的社會(huì)和人類的文化水平?！懊褚允碁樘臁保俺浴睂?duì)越南人的文化心理結(jié)構(gòu)有著深刻的影響。越南飲食文化可以稱作是越南民族文化的靈魂，“吃”的學(xué)問(wèn)滲透在越南文化的各個(gè)領(lǐng)域。在越南語(yǔ)中，動(dòng)詞“?n”（吃）和動(dòng)詞“?i”（走）被視為一級(jí)重要詞匯，在日常生活中出現(xiàn)頻率極高并且有著多層引申義。越南民間有俗語(yǔ)：“H?c ?n，h?c nói，h?c gói，h?c m?”，從句子中可以看出，“吃”被排列在了首位；再如：“?n ???c ng? ???c là tiên, kh?ng ?n kh?ng ng? t?n ti?n m?t lo”，意為能吃能睡是神仙，不吃不睡花錢(qián)添憂。飲食常常與人們的文化生活相關(guān)，越南飲食文化與越南本色文化緊密相連。

二、越南俗語(yǔ)中的飲食文化內(nèi)涵分析

（一）越南俗語(yǔ)反映越南各地飲食特產(chǎn)

越南國(guó)土形狀呈S形，地形狹長(zhǎng)，從北至南分為北部、中部和南部三大區(qū)域，南北兩頭較寬而中間狹窄，形象地被比喻為“一根扁擔(dān)挑著兩個(gè)谷筐”，位于北部的紅河平原和南部的九龍江平原正是越南的兩大“糧倉(cāng)”。由于地理地形及氣候的不同，從北到南不同的區(qū)域也就出現(xiàn)了不同的飲食習(xí)慣及特色。憑借紅河平原地理優(yōu)勢(shì)，越南北部盛產(chǎn)稻谷和大米，因而有著很多相關(guān)俗語(yǔ)，流傳至今。比如：“Quan k? M?c，thóc M? Trì”，此句意在表達(dá)米池（位于河內(nèi)市慈廉縣）的谷子；“Lúa ??ng Ng?u,tr?u Yên M?”，此句意在強(qiáng)調(diào)河內(nèi)市青池縣的稻子；“Rau Ng? ??o,g?o C?c L??ng”，此句意在強(qiáng)調(diào)河內(nèi)市朔山縣的大米。和中國(guó)一樣，越南人也以大米為主食，愛(ài)吃粳米。除此之外，一些可口營(yíng)養(yǎng)且別具風(fēng)味特色的大米制品尤為越南人喜愛(ài)，無(wú)疑也躍然于越南飲食俗語(yǔ)寶庫(kù)中：“Bánh ?úc làng K?，bánh t? làng Di?n，bánh gi?y Quán Gánh，bánh rán C?u Kh?u”，此句強(qiáng)調(diào)青威縣的糍粑和麻團(tuán)。作為越南婚禮或其他禮節(jié)中聘禮的扁米糕（bánh c?m）也是河內(nèi)一大特色，“Nh?n k?o ? ph? Th? nhu?m ?? ?n bánh c?m ph? Hàng Than”，形容河內(nèi)古街炭行街的扁米糕有名。

越南中部沿海，河流及湖泊眾多，盛產(chǎn)魚(yú)蝦及其他水產(chǎn)海產(chǎn)品。魚(yú)是越南人民生活中不可或缺的食材，占有重要地位?！癒hoai làng Ná,cá s?ng M?c”，就是強(qiáng)調(diào)清化省農(nóng)貢縣的薯類及墨江的魚(yú)。位于中部河靜省的眾多河流起源于越南長(zhǎng)山，河水清澈，河中蘊(yùn)含許多泥沙，這里的蜆類很小但是十分美味，越南人稱之為“món d?t K? H?”，這是河靜省的一大特色小吃。值得一提的是由生魚(yú)加工而成的魚(yú)露，這是一種越南人日常生活中必不可少的調(diào)味品。越南中部坐落著越南古都順化，這里曾是越南封建朝代阮朝的古都，這里的飲食十分精致美味，其中春卷最為有名，相關(guān)俗語(yǔ)如：“Nem x? Hu?，qu? x? Thanh”。如此，越語(yǔ)飲食俗語(yǔ)反映了越南各地飲食特產(chǎn)，生動(dòng)展現(xiàn)出越南人民的飲食文化，不同地區(qū)各具風(fēng)味。

（二）越南俗語(yǔ)反映越南飲食習(xí)慣及健康理念

越南的自然氣候、地理環(huán)境以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式?jīng)Q定了越南人獲取淀粉和蛋白質(zhì)的途徑。多雨的熱帶季風(fēng)氣候和水網(wǎng)平原有利于水稻和蔬菜的種植，有利于各種魚(yú)類的生長(zhǎng)，大米、蔬菜和魚(yú)類是越南飲食的基本結(jié)構(gòu)。[3]越南人一日三餐中，吃飯要有蔬菜和湯，這樣的飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為越南人民的固定模式，必不可少。正如：“?n c?m có canh,tu hành có v?i. ?n c?m kh?ng rau nh? ?ánh nhau kh?ng có ng??i g?”。魚(yú)類作為越南飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，是越南人喜愛(ài)的食物，民間有俗語(yǔ)：“?n c?m v?i cá,c?m chó còn ??u”，意為吃飯有魚(yú)肉時(shí)，飯能徹底吃干凈，連喂狗的飯都不會(huì)剩。

越語(yǔ)俗語(yǔ)的內(nèi)容常常與人們的勞動(dòng)生活、自然氣候以及待人接物等方面相關(guān)，豐富多彩的民俗文化是俗語(yǔ)豐富的底蘊(yùn)，除了越南飲食習(xí)慣，其健康理念也能從俗語(yǔ)中得到反映。飲食不僅要滿足人類生存生活的需求，還要注重飲食搭配、干凈衛(wèi)生，從而保障人們的健康。越南祖先早已以越語(yǔ)俗語(yǔ)對(duì)健康飲食理念進(jìn)行了闡釋：“B?nh ngoài mi?ng chui vào，v? trong mi?ng trào ra.（病從口入，禍從口出）”。以俗語(yǔ)的方式向人們傳達(dá)健康飲食的理念，“?n cho no,?o cho th?ng”，“?n k? no dai”，人們生活中對(duì)“吃”的基本要求就是要吃好而充足，保障身體健康；“?n cho s?ch,b?ch cho th?ng”，注意飲食衛(wèi)生，民間俗語(yǔ)勸說(shuō)人們正確飲食，說(shuō)話注意正確的方式，另一方面，也可以解釋為吃干凈，提倡節(jié)儉，不鋪張浪費(fèi)。在越語(yǔ)俗語(yǔ)寶庫(kù)中，還有許多語(yǔ)匯勸誡人們按時(shí)按量吃飯，飲食有規(guī)律有度——“?n cho th?t,nói cho thà”，“?n ch?a no,lo ch?a t?i”，“?n có gi?,làm có bu?i”。

在越南人日常生活中，除了滿足生存需求的飲食基本結(jié)構(gòu)，還有富有民族特色的飲食習(xí)俗，最為典型的就是越南人嚼檳榔的習(xí)俗。民間有俗語(yǔ)：“Ai ?n tr?u thì n?y ?? m?i là ?n ?? l?y duyên dáng”，檳榔同蔞葉和石灰一起咀嚼，會(huì)出現(xiàn)紅色的汁液，長(zhǎng)期嚼檳榔牙齒會(huì)變黑，而從前的越南婦女就以此為美。越南人嚼檳榔的這一習(xí)俗在越南社會(huì)生活中扮演著重要的角色。

（三）越南飲食文化俗語(yǔ)反映處世態(tài)度

飲食是一種文化表現(xiàn)，透過(guò)飲食文化俗語(yǔ)我們可以看到越南人的處世態(tài)度，感受越南人的精神生活，越南飲食文化俗語(yǔ)的深層涵義折射出了越南社會(huì)文化。越南人的飲食風(fēng)格可以用兩個(gè)字概括：“c?u k?”（考究）。越南飲食文化可以說(shuō)是“有規(guī)矩”的，碗筷要干凈，擺放整齊，筷子成對(duì)使用。在越南人看來(lái)，“食”不僅僅為了填飽肚子，更是為了愉悅身心?！?n cho ngon,cho vui ch? ??u ph?i là ?n l?y ??y b?ng”，越南發(fā)展迅猛，人民生活水平不斷提高，生活方式得以多樣化，而獨(dú)特的飲食文化也是越南人滿足精神需求的一種方式，“?n l?y v? ch? ai l?y b? mà mang”，越南人把飲食作為一種欣賞，一種享受。

同時(shí)，通過(guò)越南俗語(yǔ)中的飲食文化，個(gè)人禮儀、道德修養(yǎng)、社會(huì)關(guān)系等都得以體現(xiàn)。 “?n tr?ng n?i,ng?i tr?ng h??ng”，“?n gi? ng?i áp vách,có khách ng?i thành bàn”，在飯桌中就餐的位置應(yīng)與自己的身份、地位、年齡相稱相符合。飯桌禮儀是一個(gè)重要體現(xiàn)。就餐時(shí)，端碗拿筷的禮儀應(yīng)正確，“?n kh?ng bi?t tr? ??u ??a là b?t l?ch s?”，違背這一禮儀的行為將被認(rèn)為是極其不禮貌的。關(guān)于一些不雅或粗俗的行為和觀念同樣在越南俗語(yǔ)中有所體現(xiàn)，旨在要求和警示人們?cè)谌粘Ｉ钪凶⒅氐赖滦摒B(yǎng)尺度，強(qiáng)調(diào)生活要有所節(jié)制。越南人常說(shuō)“?n nh? th?n trùng”，“?n nh? ma ?ói ma khát”，形容狼吞虎咽貪吃的人，而貪吃、暴殄天物的惡習(xí)將被眾人蔑視，以此告誡人們不能粗魯，勸告改正，即“?n kh?n”。

三、結(jié)語(yǔ)

越南俗語(yǔ)是越南民族豐富的民間寶庫(kù)，“食”作為越南人民的重要活動(dòng)，在俗語(yǔ)中得到充分體現(xiàn)，眾多的越南俗語(yǔ)中蘊(yùn)含著豐富的越南飲食文化。反映了越南北部、中部各地區(qū)的飲食特產(chǎn)和各地特色，體現(xiàn)出越南人民的飲食習(xí)慣及健康理念，這些俗語(yǔ)是越南人對(duì)自然和生活方面的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，構(gòu)成了越南民族傳統(tǒng)文化的積極要素。同時(shí)，越南飲食文化俗語(yǔ)折射出越南民族的處世態(tài)度，注重道德修養(yǎng)，不自覺(jué)地對(duì)人們有著教化作用。作為越南民間文化的特殊載體，社會(huì)文化及傳統(tǒng)村社文化蘊(yùn)含其中，耐人尋味。

【注釋】

[1]謝群芳.越南飲食俗語(yǔ)蘊(yùn)含的社會(huì)文化[J].東南亞研究，2007年第2期

[2]戴昭銘.文化語(yǔ)言學(xué)導(dǎo)論[M].北京：語(yǔ)文出版社，1996

[3]蘭強(qiáng)，徐方宇.越南概論[M].廣州：世界圖書(shū)出版廣東有限公司，2012

【參考文獻(xiàn)】

[1][越]阮氏七.越南俗語(yǔ)中的飲食文化[M].國(guó)家政治出版社，2014

[2]叢勝國(guó).越南行政地名譯名手冊(cè)[M].軍事誼文出版社，2004