陳 靜，郝俊光，郭德軍，李桂英，戴梓茹，張自然

(1.北部灣大學(xué) 食品工程學(xué)院，廣西 欽州 535000；2. 欽州市特色果蔬發(fā)酵重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣西 欽州 535000)

隨著高等教育的不斷發(fā)展和教育教學(xué)改革的不斷深入，特別是社會(huì)對(duì)實(shí)踐型人才的迫切需求，實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革也成為了各大院校教學(xué)改革的重點(diǎn)與難點(diǎn)，高等院校對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ囊笤絹?lái)越高[1]。北部灣大學(xué)作為應(yīng)用型大學(xué)，人才培養(yǎng)目標(biāo)堅(jiān)持產(chǎn)教融合、協(xié)同育人，致力培養(yǎng)具有高度社會(huì)責(zé)任感和職業(yè)素養(yǎng)，具有較強(qiáng)的創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力、就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才?；诒辈繛炒髮W(xué)生2013屆畢業(yè)生培養(yǎng)質(zhì)量中期評(píng)價(jià)報(bào)告數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)實(shí)踐教學(xué)滿意率只有57%，其中突出問(wèn)題是實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容沒(méi)有緊密結(jié)合地方需求，實(shí)踐教學(xué)模式單一，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)不足。

目前，北部灣大學(xué)食品工程學(xué)院食品分析實(shí)驗(yàn)作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課，在專業(yè)課程體系中處于核心地位。食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)也是理論與實(shí)踐聯(lián)系的紐帶，是培養(yǎng)專業(yè)應(yīng)用技術(shù)和操作技能的場(chǎng)所，是工科教學(xué)中不可或缺的一個(gè)環(huán)節(jié)[2]。本文結(jié)合本地特色海洋食品產(chǎn)業(yè)及社會(huì)需求，培養(yǎng)創(chuàng)新型應(yīng)用人才。通過(guò)引入新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱，開(kāi)發(fā)和選擇新的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，增加食品分析實(shí)驗(yàn)的時(shí)代性、應(yīng)用性、綜合性和創(chuàng)新性，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力，重視學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的協(xié)同發(fā)展，通過(guò)教學(xué)模式和教學(xué)內(nèi)容體系的改革提高教學(xué)的成效，同時(shí)激發(fā)學(xué)生對(duì)食品分析實(shí)驗(yàn)的學(xué)習(xí)興趣，為社會(huì)培養(yǎng)創(chuàng)新型的應(yīng)用型人才。

1 食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問(wèn)題

1.1 教材的部分教學(xué)內(nèi)容與地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)需求脫節(jié)的問(wèn)題

教學(xué)大綱是保證課程教學(xué)順利實(shí)施的指導(dǎo)性文件，是保證人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要基礎(chǔ)[3]。應(yīng)用型人才的培養(yǎng)是面對(duì)市場(chǎng)、以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向的教育理念，與傳統(tǒng)的精英教育模式不同，應(yīng)用型本科以行業(yè)需求為本位，注重知識(shí)的復(fù)合性、現(xiàn)時(shí)性和應(yīng)用性，以培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用理論知識(shí)和方法，解決實(shí)際問(wèn)題的綜合能力和實(shí)踐能力為主；同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生要有較強(qiáng)的技術(shù)創(chuàng)新能力[4]?，F(xiàn)階段的實(shí)驗(yàn)教學(xué)教材內(nèi)容簡(jiǎn)單，大部分都是偏基礎(chǔ)性的實(shí)驗(yàn)，缺乏一些與地方經(jīng)濟(jì)及企業(yè)實(shí)際相結(jié)合的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，內(nèi)容缺乏靈活性，與現(xiàn)實(shí)生活存在差距，學(xué)用脫節(jié)很難吸引學(xué)生注意力，長(zhǎng)此以往學(xué)生就會(huì)失去對(duì)實(shí)驗(yàn)課的興趣，這嚴(yán)重影響學(xué)生課程學(xué)習(xí)中創(chuàng)造性、積極性的發(fā)揮，也不利于培養(yǎng)應(yīng)用型人才的分析問(wèn)題和解決實(shí)際問(wèn)題能力[5]。針對(duì)以上問(wèn)題，再結(jié)合北部灣區(qū)域的實(shí)際情況，探索一些在新形勢(shì)下的教學(xué)內(nèi)容與實(shí)踐改革。

1.2 實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式單一

實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式單一，傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系及運(yùn)行模式中目標(biāo)層次：以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，綜合性、創(chuàng)新性不足；運(yùn)行模式：先理論知識(shí)學(xué)習(xí)再實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證；教學(xué)模式：以教師為中心的保姆式為主[6]。學(xué)生簡(jiǎn)單、機(jī)械地完成實(shí)驗(yàn)，基本上很少有人再去深入研究實(shí)驗(yàn)原理、方法，只知其然，而不知其所以然。學(xué)生在這種被動(dòng)的教學(xué)模式中也極易產(chǎn)生應(yīng)付差事、渾水摸魚(yú)的思想，所以培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生常常只會(huì)按圖索驥，應(yīng)用能力不足，缺乏實(shí)踐意識(shí)，很難達(dá)到培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的目的，以至于在以后的工作崗位上獨(dú)立操作和解決實(shí)際問(wèn)題時(shí)都會(huì)受到嚴(yán)重影響[7]。針對(duì)以上問(wèn)題，急需要對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式進(jìn)行改革。

2 食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的策略

2.1 改革教學(xué)內(nèi)容

修訂食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱制定模塊化的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容。結(jié)合市場(chǎng)需求與學(xué)科專業(yè)特色，形成人才培養(yǎng)與市場(chǎng)需求密切結(jié)合的動(dòng)態(tài)創(chuàng)新實(shí)踐能力的培養(yǎng)方案。首先，組織食品工程專家，結(jié)合北部灣的海洋特色和農(nóng)產(chǎn)品特色，制定教學(xué)大綱，通過(guò)地方需求—比對(duì)現(xiàn)實(shí)—能力匹配—構(gòu)建內(nèi)容將理論與實(shí)踐結(jié)合，并注重食品科學(xué)前沿的新穎性。

按照“分層次、模塊化”的教學(xué)設(shè)想，我們以課程目標(biāo)、地方需求兩大方面設(shè)置模塊。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)置從易到難，從分析檢測(cè)能力、綜合設(shè)計(jì)能力設(shè)立項(xiàng)目。項(xiàng)目之間相輔相成，互相融合。模塊一為基礎(chǔ)分析模塊為基礎(chǔ)操作實(shí)驗(yàn)；模塊二為安全分析實(shí)驗(yàn)提高學(xué)生動(dòng)手能力及對(duì)更復(fù)雜的儀器實(shí)用，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容依據(jù)安全性指標(biāo)和當(dāng)?shù)氐胤浇?jīng)濟(jì)的需要；模塊三綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，來(lái)源本地特色產(chǎn)業(yè)、地方需求、調(diào)研等方式獲得。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)置保證了學(xué)生能夠在有限的實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)中掌握關(guān)鍵實(shí)踐技能，有利于培養(yǎng)學(xué)生初步的科研能力和創(chuàng)新精神。

表1 實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容

表1(續(xù))

2.2 實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式改革

在組織教學(xué)過(guò)程中，靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法和教學(xué)手段，增加教學(xué)的生動(dòng)性和應(yīng)用性，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，達(dá)到了較好的教學(xué)效果。

2.2.1 以學(xué)生為中心注重能力培養(yǎng)教學(xué)模式

圖1 實(shí)驗(yàn)教學(xué)流程圖

食品分析實(shí)驗(yàn)需要學(xué)生完成大量的實(shí)驗(yàn)，基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)采用線上，分析實(shí)驗(yàn)充分利用仿真實(shí)驗(yàn)?zāi)M訓(xùn)練，綜合實(shí)驗(yàn)可以加強(qiáng)學(xué)生思考能力。實(shí)驗(yàn)中采用組團(tuán)隊(duì)，選實(shí)驗(yàn)、方案評(píng)價(jià)、實(shí)驗(yàn)修改、實(shí)驗(yàn)操作、評(píng)價(jià)總結(jié)等步驟。使學(xué)生全面掌握知識(shí)注重能力培養(yǎng)。從而將傳統(tǒng)的“實(shí)物講解-示范-學(xué)生聽(tīng)的教學(xué)形式”教學(xué)模式轉(zhuǎn)為 “課前預(yù)習(xí)-課堂深度互動(dòng)-課后評(píng)價(jià)反思”的模式，將教師角色由傳統(tǒng)的知識(shí)的傳授者和管理者變?yōu)閷W(xué)生自主學(xué)習(xí)過(guò)程中的組織者和幫助者；以學(xué)生為中心,落實(shí)(OBE)理念，有效地提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。

現(xiàn)基于原子吸收分光光度計(jì)元素含量測(cè)定項(xiàng)目為例：實(shí)驗(yàn)思維、計(jì)劃執(zhí)行、結(jié)果撰寫、反思總結(jié)。

整個(gè)的教學(xué)設(shè)計(jì)從任務(wù)布置，制定方案、獨(dú)立執(zhí)行、講解交流、結(jié)果分析反思。教學(xué)模式主要以學(xué)生為中心，目標(biāo)問(wèn)題為導(dǎo)向，老師為助教采用現(xiàn)代的模擬仿真教學(xué)從線上到線下，全過(guò)程注重學(xué)生的能力培養(yǎng)。

2.2.2 充分利用實(shí)驗(yàn)平臺(tái)進(jìn)行綜合性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行教學(xué)

在教學(xué)過(guò)程中，可通過(guò)本地的校外實(shí)訓(xùn)基地資源，設(shè)置實(shí)際案例，讓學(xué)生自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，不僅培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，而且能夠從實(shí)際應(yīng)用中提高學(xué)生理論與實(shí)踐融會(huì)貫通的能力。如廣西健美樂(lè)食品有限公司生產(chǎn)的飲料為例，企業(yè)要求對(duì)飲料中的氨基酸營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)。通過(guò)實(shí)習(xí)啟發(fā)自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，結(jié)合企業(yè)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行實(shí)地實(shí)踐，最終掌握這類實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的分析檢驗(yàn)方法。不僅培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力，也增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)本專業(yè)的行業(yè)認(rèn)識(shí)和參與感，而且也為畢業(yè)設(shè)計(jì)打下基礎(chǔ)。

2.3 實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的效果評(píng)價(jià)

目前的實(shí)驗(yàn)課成績(jī)多作為課程總成績(jī)的一部分，考核方法多以實(shí)驗(yàn)報(bào)告為依據(jù)，缺乏對(duì)實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)、方案設(shè)計(jì)及結(jié)果討論等能增強(qiáng)學(xué)生科學(xué)思維能力的關(guān)鍵過(guò)程的考核。單一的考核方式導(dǎo)致學(xué)生只重視結(jié)果，只是機(jī)械性地完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，并未思考操作過(guò)程[8]。因此，制訂新的考核標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施方案。將實(shí)驗(yàn)考核更加細(xì)化，采用6大模塊分為 ：課前預(yù)習(xí)、課堂表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)、評(píng)價(jià)、期末考查成績(jī)(表2)。實(shí)驗(yàn)全過(guò)程考查著重考核學(xué)生的動(dòng)手操作能力、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄和處理能力、檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度和精密度、實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)能力、協(xié)調(diào)溝通能力等，細(xì)化考核標(biāo)準(zhǔn)，具體評(píng)分。

表2 考核表

3 結(jié)語(yǔ)

作為地方應(yīng)用型本科院校，為地方輸送人才就要面向地方需求，培養(yǎng)創(chuàng)新型應(yīng)用人才。教學(xué)改革通過(guò)引入新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱，開(kāi)發(fā)和選擇新的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，增加食品分析實(shí)驗(yàn)的時(shí)代性、應(yīng)用性、綜合性、創(chuàng)新性；突出培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力，重視學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的協(xié)同發(fā)展，通過(guò)教學(xué)模式和教學(xué)內(nèi)容體系的改革提高教學(xué)的有效性，同時(shí)激發(fā)學(xué)生對(duì)食品分析實(shí)驗(yàn)的學(xué)習(xí)興趣，為社會(huì)培養(yǎng)創(chuàng)新型的應(yīng)用型人才。當(dāng)然實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革不是一朝一夕能完成的，還需不斷完善、不斷總結(jié)。