申敏

“粗”的食物中是不是都富含膳食纖維呢？其實(shí)，并非口感越粗的食物膳食纖維越多，也不是膳食纖維越粗才越健康。膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類(lèi)及菌藻類(lèi)食物中含量豐富，分為可溶性膳食纖維和不可溶膳食纖維兩大類(lèi)。食物中那些口感粗糙的部分，主要是不可溶膳食纖維，也就是通常所說(shuō)的粗纖維，而可溶性膳食纖維則沒(méi)有那種粗糙的口感。像紅薯、豌豆等沒(méi)有“筋”的食物，其總膳食纖維含量卻很高。兩種膳食纖維的健康益處略有不同：可溶性膳食纖維對(duì)降低血清膽固醇、減低冠心病風(fēng)險(xiǎn)有較好效果；不可溶膳食纖維則有助于防止便秘和預(yù)防結(jié)腸癌。

膳食纖維并不是多多益善，如果攝取過(guò)多會(huì)干擾其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。營(yíng)養(yǎng)不良、患有胃腸疾病或進(jìn)行了消化道手術(shù)的病人，以及老年性便秘的人，不能攝入太多的膳食纖維。 （摘自《飲食與健康》 ）