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        揭開食品的幾大迷思和誤區(qū)

        2020-04-02 12:05:10克珂
        海外星云 2020年23期
        關(guān)鍵詞:營養(yǎng)

        長久以來,圍繞飲食的種種迷思一直存在,特別是有了社交媒體后更是使之如虎添翼。

        有些迷思相對無害,例如多吃胡蘿卜對眼睛好,巧克力能讓人增加性欲。

        但我們這里想說的是一些對人們?nèi)粘o嬍钞a(chǎn)生較大影響的迷思和誤區(qū),它們往往沒有什么道理但卻似乎讓人偏信。

        以下是英國營養(yǎng)師薩維奇為我們總結(jié)的幾大飲食迷思。

        飲料也是碳水化合物

        一直以來就有人說,凡是碳水化合物就都不好, 特別是那些想減肥的人。

        而且, 還有些人搞不清什么是carbs(碳水化合物), 比如有人在喝湯時拒絕吃面包,因為不想吃碳水化合物,但卻喝碳酸飲料。

        碳水化合物主要以三種形式存在:糖、淀粉和纖維。這三種碳水化合物從其如何與我們身體發(fā)生反應(yīng)與互動到釋放糖和營養(yǎng)成份,之間的區(qū)別巨大。

        碳水化合物為人體提供主要能源,但重要的是要選擇那些能為我們身體提供營養(yǎng)和纖維的碳水化合物,包括糙米、面包等全麥食品以及蔬菜和水果等。

        纖維之所以重要是因為它幫助消化,并為腸道內(nèi)的有益細菌提供營養(yǎng)。根據(jù)健康部門推薦,成年人每天應(yīng)該攝入30克纖維,但現(xiàn)實中大多數(shù)人都做不到。

        卡路里沒區(qū)別

        我聽過無數(shù)次這樣的對話,無論什么食物,只要它們的卡路里數(shù)量相同吃什么都無所謂。但其實它的區(qū)別很大。

        比如,兩個人一天中攝入同樣的卡路里數(shù)量,但一人吃的是營養(yǎng)豐富的飲食,而另外一人以垃圾食品果腹,自然對他們身體所產(chǎn)生的健康影響不一樣。

        用一塊牛奶巧克力和一只香蕉做對比,雖然兩者卡路里可能相同,但巧克力里脂肪過高,特別是其飽和脂肪可能會讓膽固醇上升,同時,巧克力的糖也會讓血糖迅速升高后隨即下降,再次導(dǎo)致饑餓感。

        但相比之下,香蕉里的纖維會延緩糖的釋放,讓血糖逐漸上升使人不會很快產(chǎn)生饑餓感。

        因此,在進食時不能單單計較卡路里數(shù)量,還要考慮營養(yǎng)。

        自然糖替代品更健康

        我們都知道糖吃多了不好,所以總以為天然糖替代品更健康。我的朋友在喝茶時用蜂蜜代替糖,認為這樣更好。但蜂蜜也是糖。

        我的一些朋友經(jīng)常用龍舌蘭糖漿和楓糖漿代替糖。最近有人跟我借蜂蜜或龍舌蘭糖漿,我說沒有后他們又問我要紅糖。但紅糖只是在白糖中加了糖蜜而已。

        雖然天然糖替代品中可能比精制糖中含有更多的微量營養(yǎng)素,但因其數(shù)量極少,所以兩者之間的區(qū)別不大,它們?nèi)匀皇翘恰?/p>

        世界衛(wèi)生組織建議人們每天糖攝入量不要超過總能量的百分之五,也就是說每天大約6茶匙~7茶匙,包括果汁以及含糖食品。因此,還是要注意食品標(biāo)識和糖的攝入量。

        素食者無法保證足夠的蛋白質(zhì)

        有些人認為素食者如果不吃肉或魚的話則得不到足夠的蛋白質(zhì)。但大多數(shù)素食者還是可以通過奶制品、雞蛋、堅果和食物種子類攝取足夠的蛋白質(zhì)。但最好飲食豐富以確保身體得到所需的不同蛋白質(zhì)來構(gòu)建和修復(fù)細胞組織。

        蛋白質(zhì)由氨基酸組成,有9種氨基酸人體無法自己制造,只能依賴食物來源。包括奶制品和雞蛋等的動物蛋白來源含有所有這些氨基酸。但是植物蛋白質(zhì)無法提供所有的氨基酸,但可以通過與互補蛋白質(zhì)配對來提供全部氨基酸,比如,烤面包配焗豆就是最好的一個例子。

        但如果你是素食者,還可能會缺少某些微營養(yǎng)素,比如維生素B12和鐵。但你可以從牛奶和強化早餐麥片中補充B12,以及從豆子和綠葉蔬菜中補充鐵。

        健康飲食太貴

        另一飲食迷思是健康飲食價格一定昂貴,但其實完全不必。

        的確,許多人花大把金錢購買所謂的“健康”食品,但重要的是回歸最基本的東西。比如,燕麥片粥,健康營養(yǎng)又便宜,比吃早餐麥片要好,因為其含糖量太高。

        蔬菜和水果也不貴,尤其是冷凍果蔬更便宜。

        此外,罐裝豆子可以為人體提供廉價的蛋白質(zhì)和纖維。全麥食品也并不比精制食品貴多少。

        不含某種成份的食品就一定好

        近年來,無麩質(zhì)飲食開始走俏。好像只要是無麩質(zhì)食品就健康,就連沒有消化問題的人也開始選購不含麩質(zhì)的食品。

        許多超市還專門設(shè)有無麩質(zhì)專賣區(qū),加上漂亮的包裝設(shè)計讓人覺得更加綠色健康。但其實未必是真的。

        麩質(zhì)或面筋是小麥中的一種蛋白質(zhì),有些人對此過敏或有麩質(zhì)不耐受癥狀,特別是那些患有乳糜瀉疾病的人。他們最好避免這些食品。

        同樣,對那些對乳糖不耐受的人應(yīng)盡量避免牛奶,因為牛奶中的糖主要是乳糖。

        如果你覺得你有這些過敏或不耐受癥狀,最好請你的醫(yī)生來鑒定,而不是用網(wǎng)上的測試。或是可以進行一下試驗,看看如果避免麩質(zhì)或是乳糖是否能減輕你的癥狀。 (摘自英國廣播公司新聞網(wǎng))(編輯/克珂)

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