吳正格

新華社原社長(zhǎng)穆青曾在文章中寫(xiě)道：“同意大利朋友在一起吃面條，他們總愛(ài)說(shuō)意大利面條來(lái)自中國(guó)，是當(dāng)年馬可·波羅從中國(guó)帶到意大利的?！惫P者也認(rèn)為，面條由中國(guó)傳到意大利，是游歷過(guò)中國(guó)并將中國(guó)系統(tǒng)介紹給歐洲人的馬可·波羅使然。

面條是中國(guó)的發(fā)明

2005年，《自然》雜志發(fā)表了《中國(guó)新石器時(shí)期的小米面條》，文章披露，2002年11月，中國(guó)考古學(xué)家在青海喇家遺址發(fā)現(xiàn)了一個(gè)陶碗，里面盛有暗黃色的面條，經(jīng)實(shí)驗(yàn)測(cè)定是四千年前用小米粉制成的，這可以視作世界面條的“根”。小麥粉面條則發(fā)端于秦漢之際，楊雄《方言》里記為“托”，用手托搓面團(tuán)，成餅狀煮之，又稱(chēng)“湯餅”。東漢劉熙《釋名·釋飲食》中見(jiàn)載“索餅”，“索”就是面條的形狀了。

刀切面條興于唐朝。歐陽(yáng)修《歸田錄》卷二：“湯餅，唐人謂之不托，今俗謂之馎托矣?！焙螢椤安煌小?？有釋?zhuān)骸肮胖疁灲允謸欢⒅脺校笫栏挠玫秲?，乃名不托，言不以掌托也?！保ǔ檀蟛堆莘甭丁罚安煌小笔侵袊?guó)面條發(fā)展的一個(gè)標(biāo)志。因制法先進(jìn)，其條細(xì)長(zhǎng)，被寓喻“長(zhǎng)壽”，且冷熱皆宜，唐宮起興“為生日湯餅耶”的新俗（《唐山·玄宗皇后王氏》）；在朝廷，“太宮令夏供槐葉冷陶（注：用槐葉搗汁以麥粉制作的過(guò)水涼面），凡朝會(huì)燕饗，九品以上并供其膳食”（《唐元典》）。民間趨附貢舉，壽日或生子第三日，習(xí)慣以“湯餅宴”酬客；元旦時(shí)，秦隴民家皆制“湯餅盛宴”，湯餅是主饌，禽畜眾饈是副饌（陶谷《清異錄》）。因“湯餅”是唐宮和官方習(xí)稱(chēng)，故仍延謂。至宋朝，唐俗得以庚續(xù)，亦因國(guó)富商隆，帶動(dòng)餐飲業(yè)空前發(fā)展，僅《東京夢(mèng)華錄》和《夢(mèng)粱錄》中所記兩宋京都食肆所賣(mài)的面條，就有五六十種。

馬可·波羅把中國(guó)面條帶到意大利

為什么說(shuō)是馬可·波羅把中國(guó)面條帶到意大利的？因?yàn)橛袑W(xué)者發(fā)現(xiàn)《馬可·波羅游記》中有關(guān)于元朝“線(xiàn)面”的記載?！熬€(xiàn)面”，即干制的掛面，易于保存，可攜帶遠(yuǎn)行，又便于隨時(shí)充饑——這使馬可·波羅將中國(guó)面條帶到意大利成為可能。但當(dāng)筆者查閱了最新版的《馬可·波羅游記》之后，未發(fā)現(xiàn)“線(xiàn)面”、只發(fā)現(xiàn)了“面條”的記載，這樣翻譯當(dāng)然沒(méi)錯(cuò)，但干制的掛面和濕制的面條（切面）還是有區(qū)別的，畢竟馬可·波羅不可能將濕制的面條帶到遙遠(yuǎn)的意大利。

追溯歷史，馬可·波羅來(lái)到中國(guó)后，曾一度在政府里當(dāng)官，但“仕元十七年”的表述或許存有偏差。他在長(zhǎng)期旅行中找尋商機(jī)，進(jìn)行“滾動(dòng)式貿(mào)易”，主要是做寶石生意，以至于他和父親、叔父回國(guó)時(shí)，所穿蒙古綢面皮袍的里子夾縫中塞滿(mǎn)了寶石，故而人們后來(lái)稱(chēng)他的住處為“百萬(wàn)宅”。

未久，馬可·波羅為了商港、商運(yùn)的權(quán)益不受侵犯，奮勇投入到與熱那亞人在亞得里亞海的戰(zhàn)爭(zhēng)，擔(dān)任一艘戰(zhàn)艦的榮譽(yù)司令，卻因戰(zhàn)敗被俘。為了熬過(guò)獄中歲月，調(diào)解精神創(chuàng)傷，他向在獄中結(jié)識(shí)的魯思悌謙口述了他在中國(guó)和東亞的見(jiàn)聞；這位寫(xiě)過(guò)小說(shuō)的比薩戰(zhàn)俘，用當(dāng)時(shí)流行的法意混合語(yǔ)記錄在羊皮紙上，初名“東方見(jiàn)聞錄”。

《東方見(jiàn)聞錄》出版后，成了歐洲的暢銷(xiāo)書(shū)，并被轉(zhuǎn)譯成十幾種語(yǔ)言?？稍谙群蟪霭娴?40多個(gè)版本中，竟沒(méi)有完全相同的兩個(gè)版本——有的被節(jié)略刪除，有的被刪除多章，有的“將一切障礙的注釋和足以阻止這種記述前進(jìn)的資料，都予以刪除”。刪除的內(nèi)容不會(huì)是忽必烈、皇宮、元大都城之類(lèi)的大人物、大事件，而是諸如面條之類(lèi)不被關(guān)注的小事情。所以當(dāng)面條后來(lái)在意大利成名，并且影響和擴(kuò)散到整個(gè)歐洲時(shí)，才引發(fā)研究者去深入思考究竟是哪位能人“首開(kāi)先河”？于是，他們?cè)诤迫鐭熀５墓偶邪l(fā)現(xiàn)了記錄神秘東方的各種版本的《馬可·波羅游記》，并且在未被刪節(jié)的內(nèi)容里找尋蛛絲馬跡。

馬可·波羅為行商、謀商不辭辛勞，同時(shí)也是一位敢于探索、勤于求知的旅行家。從這個(gè)觀點(diǎn)來(lái)把脈馬可·波羅的中國(guó)之行，他能將先進(jìn)的面條制作技藝帶回意大利，應(yīng)該經(jīng)過(guò)細(xì)致的認(rèn)知和體驗(yàn)的過(guò)程，也是出于經(jīng)商意念而衍生的動(dòng)機(jī)。

馬可·波羅來(lái)到中國(guó)時(shí)，面條成為國(guó)食并已傳入日本、朝鮮，乃至亞洲大部，由于歐洲剛剛與中國(guó)通商，面條尚未被歐人所識(shí)，亟待孕育一種傳檄能力并借助元朝的強(qiáng)盛國(guó)勢(shì)輸送給西方。馬可·波羅肯定見(jiàn)過(guò)、品嘗過(guò)元大都和南北洲府的各式面條，自然能感知面條的食俗魅力和惠美普羅大眾的情形。加之此時(shí)刀機(jī)生產(chǎn)又經(jīng)干燥處理的掛面已然問(wèn)世，元宮的膳官忽思慧（一說(shuō)御醫(yī)）正在撰寫(xiě)的《飲食正要》卷三中就始見(jiàn)掛面的制法，而意大利盛產(chǎn)硬小麥，意大利人嗜面食的歷史重諸久遠(yuǎn)，面條遂有了“入意開(kāi)俗”的投緣，進(jìn)而在中歐通商的情勢(shì)下被馬可·波羅順合情理地帶到意大利。雖然不能說(shuō)馬可·波羅要開(kāi)辦面條公司，但此舉與后來(lái)的意大利比薩餅傳入中國(guó)相類(lèi)似，都有經(jīng)商意念作為前引。

因此，當(dāng)筆者看到保存在熱那亞市政廳的馬可·波羅畫(huà)像，凝視那眼神里透出的沉毅和深邃時(shí)，不由得浮想聯(lián)翩。遙想當(dāng)年，17歲的馬可·波羅隨著父輩從海上“絲路”進(jìn)入中國(guó)，25年后又返回意大利，他帶回去的面條比他皮袍里藏著的寶石要珍貴得多。中國(guó)面條后來(lái)遞嬗舉世聞名的意大利面條，是他中國(guó)之行的最大收獲。