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        牛奶和豆?jié){誰更有營養(yǎng)?

        2020-04-01 15:09:01劉婧超
        家庭科學(xué)·新健康 2020年3期

        劉婧超

        牛奶和豆?jié){現(xiàn)已成為許多人的早餐選擇,但是有很多人對于二者該如何選很是糾結(jié),哪個更有營養(yǎng)?哪個更適合自己?

        牛奶鈣含量豐富豆?jié){熱量低

        鄭州市中醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師朱紹英說,我們可以先看看豆?jié){和牛奶的營養(yǎng)成分對比,牛奶和豆?jié){都是人體補充蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)食物,富含人體所需的蛋白質(zhì)和氨基酸,但是也各具特點。

        牛奶含鈣特別豐富,是豆?jié){的十多倍,還含有維生素D、氨基酸、乳糖等促進(jìn)吸收的因子,是人體攝取鈣的主要來源。喝牛奶比喝豆?jié){更補鈣。需要注意的是,牛奶中的碳水化合物以乳糖為主,很多人會出現(xiàn)乳糖不耐受,尤其是對于老年人來說,喝牛奶后會出現(xiàn)腹瀉、便秘、不消化、肚子脹的癥狀。而豆?jié){中所含的大豆低聚糖和纖維素,有助于腸道的健康,不會給消化系統(tǒng)帶來負(fù)擔(dān)。

        另外,牛奶中含少量的飽和脂肪和膽固醇,豆?jié){比牛奶的熱量低,且脂肪多為不飽和脂肪,幾乎不含膽固醇。所以,肥胖、患有心血管疾病的人適合喝豆?jié){。

        乳糖不耐受可選豆?jié){或無糖酸奶

        朱紹英說,可以根據(jù)自身情況選擇牛奶和豆?jié){,對于一般人群而言,應(yīng)交替飲用,讓兩者優(yōu)勢互補,做到多樣化的健康飲食。另外,喝牛奶和豆?jié){還需要注意以下三點:

        1.不加糖飲用? 加糖的牛奶和豆?jié){會增加糖分?jǐn)z入,不利于健康。

        2.導(dǎo)致腹脹? 牛奶和豆?jié){都容易“產(chǎn)氣”,對于剛做完腹部手術(shù)者或胃潰瘍患者,會加重脹氣,不利于康復(fù),因此不建議飲用牛奶和豆?jié){。

        3.煮熟后再飲用? ?沒煮熟的豆?jié){含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物,可能導(dǎo)致頭暈、肚子痛、惡心、嘔吐等。

        另外,乳糖不耐受或?qū)εD讨械鞍踪|(zhì)過敏的人群,可選擇無糖豆?jié){或無糖酸奶。因為酸奶由牛奶發(fā)酵而成,保留了牛奶中的營養(yǎng)成分,在發(fā)酵過程中還生成了B族維生素和益生菌,更易消化、吸收。

        患有乳腺疾病的患者,也可以飲用豆?jié){或食用豆制品。朱紹英說,大豆中的大豆異黃酮對女性體內(nèi)雌激素水平具有雙向調(diào)節(jié)的作用,當(dāng)人體雌激素水平不足時,它能彌補雌激素的不足。當(dāng)雌激素水平較高時,它能通過和雌激素受體的結(jié)合,在一定程度上降低體內(nèi)雌激素水平。

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