徐碩

半年內(nèi)關(guān)閉多家門店、拖欠供應(yīng)商貨款……麻辣誘惑這個(gè)已經(jīng)扎根餐飲17年的老炮兒品牌，在北京甚至一度火過海底撈，如今卻被曝出資金鏈斷裂。2019年12月11日，31家來自江蘇、上海等地的麻辣誘惑供應(yīng)商們，各自帶來了麻辣誘惑曾經(jīng)開具的支票、未結(jié)貨款等證據(jù)，想要聯(lián)合以涉嫌詐騙來起訴麻辣誘惑。這些支票“證據(jù)”涉及到糧食、水產(chǎn)、調(diào)味品、辣椒等多個(gè)品類，欠款金額從幾萬元至數(shù)百萬元不等，總計(jì)6000余萬元。

與此同時(shí)，麻辣誘惑旗下主營麻辣小龍蝦的熱辣生活、麻辣誘惑餐飲店也在全國范圍內(nèi)陸續(xù)關(guān)閉，上海4家門店更是全部關(guān)閉，麻辣誘惑上海分公司也已經(jīng)完成注銷。而北京直營的11家門店中，只有4家還在正常營業(yè)，記者走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，即便是在周末等用餐高峰期，位于朝陽大悅城、崇文門的熱辣生活也顯得頗為冷清，不僅門店免費(fèi)提供的茶飲水果被取消了，熱銷菜品也是供應(yīng)不全。

作為麻辣誘惑創(chuàng)始人，可能連韓東自己也沒有料到，短短幾年，麻辣誘惑（不含熱辣生活、麻小外賣）的月營收會(huì)從鼎盛時(shí)期的6000萬元跌到如今的1000萬元，單店?duì)I業(yè)額也由此前的月均300萬元降到80萬元左右，還落得被供應(yīng)商上門討債的境地。這個(gè)曾經(jīng)做得風(fēng)生水起的川菜品牌，是如何打壞了一手好牌的？

押注小龍蝦

成立于2002年的麻辣誘惑曾因川菜立足于北京，但在川菜火遍全國的2011年，卻受困于以川菜為核心品類，競爭力隨之下降。原本在麻辣誘惑的菜單上，小龍蝦的曝光率遠(yuǎn)不及毛血旺、水煮魚等經(jīng)典川菜，可彼時(shí)的麻辣誘惑亟需一款單品，讓自己能在眾多品牌中找到立足之地，于是韓東選擇了小龍蝦，并將其打造為全北京最貴的小龍蝦。

在經(jīng)過了幾年的研發(fā)、供應(yīng)鏈建設(shè)后，2015年韓東開始對麻辣誘惑的門店進(jìn)行升級(jí)改造，并將麻小定為新的品牌標(biāo)志來取代麻辣誘惑的川菜形象。同時(shí)將麻小定位為線上小龍蝦外賣，而熱辣生活則定位于主營麻小的線下門店，至此加上麻辣誘惑餐飲店，三方各自為戰(zhàn)。

2016年，小龍蝦迎來了爆發(fā)式的增長，僅外賣麻小便達(dá)到4億多銷售額，高峰期一天賣出20萬只，半年復(fù)購率達(dá)40%左右，約三分之一消費(fèi)者復(fù)購在5次以上，占據(jù)了北京小龍蝦外賣70%的市場份額。2017年3月，熱辣生活獲得了五岳資本領(lǐng)投的數(shù)千萬元A輪融資，同年8月，獲得高榕資本領(lǐng)投的1.4億元B輪融資；2018年1月，熱辣生活又獲得了經(jīng)緯中國領(lǐng)投的1.6億元B+輪融資。

按理說，半年內(nèi)獲得3億元融資，熱辣生活本應(yīng)在資本的助推下，成為小龍蝦品牌的佼佼者，或者通過資本加速建立自己的護(hù)城河。但自從2015年起，熱辣生活就相繼投資5000萬美元到非洲建立了三個(gè)養(yǎng)殖場及生產(chǎn)基地，用于小龍蝦的養(yǎng)殖、加工及生產(chǎn)。“盡管在非洲建廠原材料成本比國內(nèi)低，但固定資產(chǎn)投入、加工、長途運(yùn)輸?shù)瘸杀径己芨?，很考?yàn)企業(yè)自身的造血能力。”一位餐飲行業(yè)從業(yè)者表示，麻辣誘惑的重資產(chǎn)模式相當(dāng)燒錢，而自身門店的造血能力又不太強(qiáng)，很難達(dá)成理想的產(chǎn)銷閉環(huán)模式，并持續(xù)投入重資產(chǎn)。

最先出問題的便是熱辣生活。據(jù)麻辣誘惑前員工透露，由于麻辣誘惑小龍蝦主要來源于埃及，并以油凍蝦和活蝦為主，且每斤海運(yùn)成本僅在0.25元左右，但2019年國內(nèi)小龍蝦的市場價(jià)格大幅跳水，蝦價(jià)普遍下跌，導(dǎo)致麻辣誘惑原先的成本優(yōu)勢不再，全年均攤下來的成本反而高出國內(nèi)10%-15%?！霸偌由闲↓埼r的季節(jié)供應(yīng)波動(dòng)比較大，不同的蝦在生產(chǎn)中會(huì)存在一定差異，蝦的品質(zhì)也難以保證?！鄙鲜鰡T工表示，以至于后來麻辣誘惑甚至專門從熱辣生活訂購小龍蝦，用于緩解熱辣生活現(xiàn)金流緊缺現(xiàn)狀 ，可最終也沒能挽回頹勢。

原本失利于小龍蝦的麻辣誘惑還可以憑借川菜逆勢翻盤，但可惜的是，自從入局小龍蝦后，韓東便沒有心思投入到川菜的研發(fā)及改良上。而如今的餐飲市場，川菜、四川火鍋等辣味品牌層出不窮，麻辣誘惑即便是想要回歸老本行，在川菜上下功夫，也仍舊困難重重。

供應(yīng)鏈?zhǔn)Ю?/p>

對于小龍蝦的執(zhí)著，不僅讓韓東忽視了麻辣誘惑這個(gè)川菜品牌，更讓其不惜大筆投入資金，加強(qiáng)對小龍蝦的供應(yīng)鏈建設(shè)，初心雖好，可一個(gè)“地雷”也就此埋下。

自從2010年確定深耕小龍蝦這個(gè)領(lǐng)域后，麻辣誘惑除了確定熱辣生活和麻小外賣的定位外，便開始在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)進(jìn)行探索。先是走遍了國內(nèi)的荊州、潛江等知名小龍蝦產(chǎn)地，并對各個(gè)品種的小龍蝦進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，但供應(yīng)地卻始終沒能確定下來。最重要的一點(diǎn)是小龍蝦的成本居高不下，當(dāng)時(shí)國內(nèi)旺季小龍蝦的價(jià)格普遍在80元一斤左右，再加上中間環(huán)節(jié)過多，小龍蝦死亡率過高，也導(dǎo)致了成本的增加；而國外雖然產(chǎn)量低，但成本只有國內(nèi)的八分之一，綜合來看更有成本優(yōu)勢。再加上，韓東發(fā)現(xiàn)國內(nèi)的水產(chǎn)資源透支嚴(yán)重，小龍蝦在養(yǎng)殖過程中，很多不可逆的水污染、土污染，很有可能會(huì)對小龍蝦的品質(zhì)產(chǎn)生一定影響，于是他便把眼光投向國外，走訪印度尼西亞等許多國家，尋找適合小龍蝦生產(chǎn)、加工以及產(chǎn)出的地方。

直到2013年，韓東才在肯尼亞建立工廠，可運(yùn)行沒多久后，便由于當(dāng)?shù)卣卧虿坏貌粚⒐S放棄，這對于剛剛打算轉(zhuǎn)型的麻辣誘惑來說，損失尤為嚴(yán)重，“當(dāng)時(shí)也曾一度出現(xiàn)結(jié)賬困難，要比原定還款期限晚一兩個(gè)月，但也沒出現(xiàn)資不抵債的情況?！币晃粸槁槔闭T惑供貨近十年的供應(yīng)商回憶道。

盡管如此，韓東還是不死心，勢必要將小龍蝦這條供應(yīng)鏈做起來。終于在2015年，他把工廠建在了埃及的尼羅河河畔，從阿斯旺到亞歷山大港全程2200多公里的流域均是麻辣誘惑的小龍蝦捕撈區(qū)域，并建立了1萬畝養(yǎng)殖基地，他想要把采購、生產(chǎn)、物流等方面的主導(dǎo)權(quán)握在自己手中。

與此同時(shí)，在門店方面，麻辣誘惑更是主推熱辣生活及麻小品牌。2017年，麻辣誘惑將其線下門店“熱辣生活”及小龍蝦外賣“麻小外賣”兩個(gè)品牌重新組合成新公司，即麻辣誘惑食品有限公司，開始對外尋求融資，加速擴(kuò)張。