牛會(huì)用

八卦洲菊花腦遠(yuǎn)近聞名，種植歷史悠久。清朝同治三年（公元1864年），曾國藩率領(lǐng)清兵攻打太平軍，南京（當(dāng)時(shí)稱天京）城被圍，糧草殆盡，八卦洲居民尋找野菜充饑，發(fā)現(xiàn)菊花腦嫩莖葉清香可口，后來便加以引種。

氣候、土壤條件適宜

八卦洲位于江蘇省南京市東北江面，全島面積56平方公里，是僅次于崇明和揚(yáng)中的長江第三大島，其氣候、土壤條件特別適合各類農(nóng)作物的生長，尤其適合野生蔬菜的種植。該地區(qū)位于位于北緯30°10、東經(jīng)118°49，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明、溫暖濕潤、雨量集中，常年盛行風(fēng)向?yàn)闁|南風(fēng)和東北風(fēng)；地勢平坦，土壤以沙土壤和粘壤土居多。這里空氣清新，港汊縱橫，田野阡陌，是南京都市圈中一塊難得的世外桃源，有“江中鸝島”的美稱。

經(jīng)過多年的發(fā)展，八卦洲已成為江蘇省最大的“野八鮮”生產(chǎn)基地，而八卦洲獨(dú)特的地理?xiàng)l件也造就了“八卦洲菊花腦”的特殊品質(zhì)：八卦洲菊花腦株高30-100厘米，莖綠色，光滑。葉卵圓形，羽狀缺刻，菊花腦莖稈纖細(xì)，半木質(zhì)化，直立或半匍匐生長，分枝性極強(qiáng)，無毛或近上部有細(xì)毛。葉片互生，長卵型，葉長2-6厘米，寬1-2.5厘米；葉面綠色，葉緣具粗大的復(fù)鋸齒或二回羽狀深裂，葉基稍收縮成葉柄，具窄翼，呈綠色或帶紫色。葉腋處秋季抽生側(cè)枝。

營養(yǎng)豐富 涼爽清口

菊花腦營養(yǎng)豐富，每100克食用部分含蛋白質(zhì)≥4.33克、脂肪0.34-0.38克、粗纖維≥1.13克、維生素c13.0-13.8毫克、氨基酸總量≥3.74克、鐵≥1.68毫克、鈣≥113.1毫克、鋅≥0.62毫克、黃酮類≥195.18毫克 、揮發(fā)油37-55毫克。

菊花腦是民間餐桌上最常見的菜肴，可以炒食、涼拌或煮湯，常見吃法有三種。一是菊花腦蛋湯，具體做法是：菊花腦洗凈切好，雞蛋打散，鍋中加適量清水煮開，倒入打散的雞蛋，然后放入切好的菊花腦煮開即可，起鍋前加少量食鹽和芝麻油調(diào)味。二是清炒菊花腦，具體做法是：菊花腦洗凈切斷，熱鍋熱油，倒入菊花菜快速翻炒即可，起鍋前放食鹽調(diào)味。三是泡椒菊花腦，具體做法是：菊花菜洗凈、去蒂、瀝干待用，泡椒入熱油鍋煸香，倒入菊花菜大火爆炒至香，然后添加食鹽、胡椒粉以及雞精繼續(xù)翻炒至熟即可。

菊花腦是炎熱高溫季節(jié)做湯菜用的重要綠葉菜之一，食之涼爽清口，具有清熱解毒、調(diào)中開胃、降血壓、促進(jìn)代謝之功效，是一種很有開發(fā)前景的野生蔬菜。