楊海燕

活動(dòng)背景

食品營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題不僅關(guān)系著青少年的健康與成長(zhǎng)，也影響著全民健康和社會(huì)穩(wěn)定。從娃娃抓起，把食品安全理念和技術(shù)向青少年普及是近年來(lái)黨和政府積極倡導(dǎo)和大力推進(jìn)的重點(diǎn)工作，更應(yīng)該是作為科技教師設(shè)計(jì)科學(xué)普及活動(dòng)中關(guān)注的一項(xiàng)社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題。

基于食品安全這一社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，結(jié)合學(xué)生探索的興趣和年齡特點(diǎn)，設(shè)計(jì)了本次以“我的食品我檢測(cè)，學(xué)做食品檢測(cè)員”為主題的活動(dòng)方案。活動(dòng)針對(duì)青少年學(xué)生開(kāi)展食品安全教育和宣傳，普及食品安全知識(shí)，提高學(xué)生辨識(shí)食品質(zhì)量的能力，營(yíng)造食品安全社會(huì)輿論氛圍。

活動(dòng)目標(biāo)

知識(shí)與技能 了解食品安全知識(shí)、食品安全問(wèn)題分類；學(xué)會(huì)使用食品安全快速檢測(cè)的方法初步判別食品的安全性；知道GB國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)概念及其在食品檢測(cè)中的重要意義。

過(guò)程與方法 科學(xué)規(guī)范地進(jìn)行化學(xué)試劑的取用及樣品搗碎、研磨等不同的前處理方法；利用互聯(lián)網(wǎng)途徑檢索國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并選擇恰當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用在食品檢測(cè)任務(wù)中，做到學(xué)以致用；體會(huì)在食品安全監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題—采集樣品—實(shí)驗(yàn)檢測(cè)—數(shù)據(jù)分析—得出結(jié)論的過(guò)程，學(xué)會(huì)食品采樣原則及多樣品檢測(cè)與對(duì)比的實(shí)驗(yàn)方法。

情感態(tài)度與價(jià)值觀 通過(guò)食品安全宣傳的方式，勇于將自己所學(xué)的食品安全知識(shí)面向公眾進(jìn)行宣傳，逐漸培養(yǎng)社會(huì)責(zé)任心并初步建立食品安全意識(shí)。

活動(dòng)內(nèi)容與過(guò)程

活動(dòng)設(shè)計(jì)有學(xué)習(xí)階段、實(shí)踐階段、評(píng)估階段和宣傳階段4個(gè)環(huán)節(jié)。其中，在學(xué)習(xí)階段主要學(xué)習(xí)食品安全檢測(cè)的知識(shí)與方法，分組討論形成6個(gè)與食品安全相關(guān)的調(diào)查主題；實(shí)踐階段主要運(yùn)用食品安全快速檢測(cè)的方法，利用廣內(nèi)食藥所的專業(yè)實(shí)驗(yàn)室完成食品檢測(cè)；評(píng)估階段主要分析評(píng)價(jià)所調(diào)查的食品質(zhì)量，對(duì)照檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行記錄、評(píng)估；宣傳階段則結(jié)合食品檢測(cè)結(jié)果制作宣傳展板，并針對(duì)食品中可能存在的食品質(zhì)量安全問(wèn)題面向公眾進(jìn)行宣傳。具體活動(dòng)過(guò)程如下。

環(huán)節(jié)一：學(xué)習(xí)階段

教師活動(dòng) 講解食品安全檢測(cè)的知識(shí)與技能；尋找生活中可能存在的食品安全問(wèn)題；以微課的形式講解采樣原則并布置采樣任務(wù)。

學(xué)生活動(dòng) 學(xué)習(xí)與食品安全相關(guān)的知識(shí)及實(shí)驗(yàn)方法；利用報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)等途徑，以小組為單位，提出所關(guān)注的食品營(yíng)養(yǎng)與安全問(wèn)題，如蝦仁中的甲醛、火腿腸中的亞硝酸鹽、餐館醋中的菌落總數(shù)、蔬菜中的農(nóng)藥殘留、飲料中的糖精鈉、乳飲料中的蛋白質(zhì)等，完成各自小組的采樣任務(wù)。

設(shè)計(jì)意圖 培養(yǎng)學(xué)生的問(wèn)題意識(shí)，學(xué)會(huì)從日常飲食、餐館衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等多角度關(guān)注生活中的食品營(yíng)養(yǎng)與安全問(wèn)題。

環(huán)節(jié)二：實(shí)踐階段

教師活動(dòng) 帶領(lǐng)學(xué)生前往食品藥品監(jiān)督管理所，結(jié)識(shí)食品檢測(cè)行業(yè)專業(yè)人員；播放學(xué)生采樣過(guò)程的微視頻，并點(diǎn)評(píng)學(xué)生采樣表現(xiàn)；以問(wèn)題鏈的形式，引導(dǎo)學(xué)生按小組有序發(fā)言，幫助學(xué)生厘清從發(fā)現(xiàn)問(wèn)題到解決問(wèn)題的思路，明確目標(biāo)；提出實(shí)驗(yàn)要求；指導(dǎo)學(xué)生完成食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，填寫食品檢測(cè)報(bào)告；巡視指導(dǎo)學(xué)生對(duì)食品樣品進(jìn)行相應(yīng)項(xiàng)目的檢測(cè)分析。

學(xué)生活動(dòng) 穿好實(shí)驗(yàn)服落座，熟悉實(shí)驗(yàn)室環(huán)境；觀看視頻，共同回顧各小組學(xué)員的采樣過(guò)程；積極主動(dòng)闡述自己所帶來(lái)的食品樣品，以及希望檢測(cè)的項(xiàng)目指標(biāo)和理由；明確各自所采集食品樣品需要檢測(cè)的項(xiàng)目，合理選擇相應(yīng)檢測(cè)項(xiàng)目試劑盒，并自主閱讀食品安全快檢的操作說(shuō)明，對(duì)不同食品開(kāi)展有目的性的檢測(cè)。

設(shè)計(jì)意圖 創(chuàng)設(shè)在權(quán)威機(jī)構(gòu)開(kāi)展實(shí)踐活動(dòng)的學(xué)習(xí)氛圍，鞏固前期學(xué)習(xí)效果，促進(jìn)學(xué)生間的相互學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生建立在后續(xù)活動(dòng)中的安全意識(shí)；培養(yǎng)學(xué)生自主觀察、積極思考的能力；培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成觀察與記錄的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣，并在實(shí)踐中領(lǐng)悟各檢測(cè)項(xiàng)目在相應(yīng)食品中的實(shí)際意義。

環(huán)節(jié)三：評(píng)估階段

教師活動(dòng) 引導(dǎo)學(xué)生對(duì)自己的食品安全情況進(jìn)行初步評(píng)估；邀請(qǐng)食品檢測(cè)行業(yè)專業(yè)人員結(jié)合檢測(cè)數(shù)據(jù)結(jié)果和市場(chǎng)監(jiān)管政策進(jìn)行點(diǎn)評(píng)；引導(dǎo)學(xué)生思考如何科學(xué)選購(gòu)食品才安全，啟發(fā)學(xué)生提出食品安全建議。

學(xué)生活動(dòng) 結(jié)合食品安全快速檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行初步分析與評(píng)估；思考檢測(cè)結(jié)果并嘗試提出新問(wèn)題；分享自己平時(shí)是如何選擇食品的，今后會(huì)注意怎樣選擇。

設(shè)計(jì)意圖 培養(yǎng)學(xué)生的數(shù)據(jù)分析等能力，鍛煉學(xué)生的歸納與表達(dá)能力；初步建立食品安全意識(shí)。

環(huán)節(jié)四：宣傳階段

教師活動(dòng) 指導(dǎo)學(xué)生將討論結(jié)果制作成展板，面向公眾進(jìn)行宣傳；有序引導(dǎo)學(xué)生與公眾進(jìn)行交流，關(guān)注學(xué)生與他人交流過(guò)程中的語(yǔ)言表達(dá)和人際交往能力；點(diǎn)評(píng)本次活動(dòng)中學(xué)生的表現(xiàn)，重申活動(dòng)意義。

學(xué)生活動(dòng) 按小組選擇各自的宣傳主題和展板素材并分工合作：1人書(shū)寫檢測(cè)結(jié)果，1人粘貼數(shù)據(jù)，快速裝飾制作以“食品安全我知道”為主題的宣傳展板；從所檢測(cè)項(xiàng)目在食品安全中的意義、所采集樣品的檢測(cè)結(jié)果，以及產(chǎn)品是否合格、健康選擇食品的建議等方面進(jìn)行介紹；分享自己參加活動(dòng)、學(xué)做食品檢測(cè)員的收獲與感受。

設(shè)計(jì)意圖 共同提高食品安全意識(shí)，學(xué)會(huì)分享；逐漸培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任心和食品安全意識(shí)。

活動(dòng)重點(diǎn)與難點(diǎn)

重點(diǎn) 環(huán)節(jié)二——實(shí)踐階段，用科學(xué)的手段探究生活中食品安全的問(wèn)題，對(duì)食品安全問(wèn)題形成客觀的認(rèn)識(shí)。

難點(diǎn) 環(huán)節(jié)三——評(píng)估階段，能夠?qū)z測(cè)結(jié)果作出客觀評(píng)價(jià)，對(duì)所關(guān)注的食品安全問(wèn)題作出評(píng)判。

效果評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)與方式

通過(guò)師生問(wèn)答方式，了解學(xué)生對(duì)檢測(cè)方法的掌握及在宣傳活動(dòng)中的態(tài)度與表現(xiàn)。

通過(guò)參與檢測(cè)，看學(xué)生能否完成食品檢測(cè)任務(wù)、填寫檢測(cè)報(bào)告并對(duì)食品質(zhì)量作出客觀評(píng)價(jià)。

學(xué)生通過(guò)評(píng)價(jià)量表評(píng)價(jià)自己在活動(dòng)中的表現(xiàn)。

通過(guò)公眾在觀摩學(xué)生“食品安全我知道”宣傳展板的過(guò)程，傾聽(tīng)學(xué)生的表達(dá)，評(píng)價(jià)學(xué)生在宣傳活動(dòng)中的態(tài)度與表現(xiàn)。

該項(xiàng)目獲得第34屆全國(guó)青少年科技創(chuàng)新大賽科技輔導(dǎo)員創(chuàng)新成果科技教育方案類一等獎(jiǎng)。

專家評(píng)語(yǔ)

活動(dòng)基于食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題，結(jié)合學(xué)生探索的興趣和年齡特點(diǎn)，針對(duì)青少年學(xué)生開(kāi)展食品安全教育與宣傳，普及食品安全知識(shí)，提高學(xué)生食品安全與社會(huì)責(zé)任意識(shí)，較強(qiáng)地突出了學(xué)生自主探究的專業(yè)性和實(shí)踐意義，具有一定的推廣意義?！?/p>