魯飛

1月10日，在北京人民大會(huì)堂召開(kāi)的國(guó)家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)大會(huì)上，由金字火腿與國(guó)家肉類食品綜合研究中心等單位合作完成的國(guó)家級(jí)科技項(xiàng)目《傳統(tǒng)特色肉制品現(xiàn)代化加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化》榮獲2019年度國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

金字火腿相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次與肉研中心合作的項(xiàng)目，研究解析了傳統(tǒng)中式肉制品加工機(jī)理，在中式火腿、香腸、臘肉等傳統(tǒng)中式肉制品現(xiàn)代化加工技術(shù)上獲得了重大突破，對(duì)于提高傳統(tǒng)中式肉制品食用安全性、實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；a(chǎn)、提升企業(yè)效益、助推中式肉制品走向世界具有重大意義，是公司多年來(lái)注重科技進(jìn)步的一個(gè)標(biāo)志性成果。未來(lái)將充分運(yùn)用該項(xiàng)目取得的技術(shù)成果，進(jìn)一步加大產(chǎn)業(yè)投入，促進(jìn)企業(yè)更快發(fā)展。

火腿是中國(guó)傳統(tǒng)特色食品，其中金華火腿最為著名。上市公司金字火腿以生產(chǎn)金華火腿為主，是中國(guó)最大的火腿生產(chǎn)企業(yè)。金字火腿一貫注重科技研發(fā)，與國(guó)內(nèi)許多大專院校、科研院所展開(kāi)合作，先后完成了低鹽火腿、火腿高湯等省部級(jí)重大科技研發(fā)項(xiàng)目，獲得了“一種低鹽火腿加工技術(shù)”“一種火腿高湯加工技術(shù)”等發(fā)明專利。

從“不務(wù)正業(yè)”到堅(jiān)守主業(yè)

自2010年在中小板上市以來(lái)，金字火腿手握“金字”招牌，主業(yè)表現(xiàn)平平，卻屢屢涉及資本市場(chǎng)上的熱門(mén)題材，包括涉礦概念、新能源汽車、互聯(lián)網(wǎng)金融、大健康、創(chuàng)投、人造肉、網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)等，被質(zhì)疑“盲目多元化”“蹭熱點(diǎn)”“不務(wù)正業(yè)”，甚至為此多次收到深交所的問(wèn)詢函。對(duì)此，金字火腿創(chuàng)始人及實(shí)際控制人施延軍有些委屈。他表示，創(chuàng)業(yè)25年，堅(jiān)守主業(yè)初心未改，“我只會(huì)做火腿，也只會(huì)做實(shí)業(yè)?！?/p>

施延軍表示，公司一直專注火腿及肉制品行業(yè)的發(fā)展，對(duì)行業(yè)的發(fā)展充滿信心。目前，我國(guó)的肉類消費(fèi)，還是以鮮肉消費(fèi)為主，占到83%左右，肉制品的消費(fèi)量只占到整個(gè)肉類消費(fèi)的17%。而從全世界來(lái)看，肉制品占肉類的消費(fèi)比例在45%以上，發(fā)達(dá)國(guó)家的肉制品消費(fèi)比例更是達(dá)到70%以上。因此，我國(guó)的肉制品行業(yè)還有很大的發(fā)展空間，市場(chǎng)規(guī)模會(huì)越來(lái)越大。近年來(lái)，公司專注實(shí)業(yè)，穩(wěn)步發(fā)展火腿產(chǎn)業(yè)、快速發(fā)展特色肉制品、全力打造產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)品牌消費(fèi)品，各項(xiàng)工作進(jìn)展順利，經(jīng)營(yíng)情況也不斷提升。公司作為上市公司，在專注主業(yè)發(fā)展的同時(shí)，也一直在謀求高質(zhì)量發(fā)展，積極尋求新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)。公司對(duì)煤礦、新能源汽車租賃項(xiàng)目的投資，均為財(cái)務(wù)性股權(quán)投資項(xiàng)目。

“新能源汽車租賃項(xiàng)目我們只投資了200萬(wàn)元人民幣，主要是為公司配套冷鏈物流服務(wù)，外界就說(shuō)我們跨界新能源；煤炭項(xiàng)目我們只持有1個(gè)多點(diǎn)的股份，主要是有穩(wěn)定的財(cái)務(wù)回報(bào)，媒體就說(shuō)我們進(jìn)軍能源產(chǎn)業(yè)了；我們投了金華本地的小額貸款公司1000萬(wàn)元人民幣，有人就說(shuō)我們轉(zhuǎn)型金融了。事實(shí)根本不是這么一回事，而且上述項(xiàng)目已于2017年剝離。公司控股中鈺資本，是希望實(shí)現(xiàn)雙主業(yè)發(fā)展，培育醫(yī)療健康產(chǎn)業(yè)，但由于中鈺資本未能完成業(yè)績(jī)承諾，按照協(xié)議約定，中鈺資本進(jìn)行了股份回購(gòu)，從而不再列入公司合并報(bào)表范圍。公司一直從事火腿及肉制品行業(yè)，在產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)營(yíng)銷上進(jìn)行持續(xù)努力。目前公司經(jīng)營(yíng)不斷向好，業(yè)績(jī)明顯提升，發(fā)展趨勢(shì)良好。”施延軍說(shuō)。

在接受投資者調(diào)研時(shí)，施延軍說(shuō)：“金字火腿是我一手創(chuàng)辦的，到現(xiàn)在25年了。這個(gè)公司就像是我的孩子，甚至可以說(shuō)，我在公司身上傾注的心血比花在孩子身上的還要多。為了工作方便，我晚上經(jīng)常住在公司辦公室，一天24個(gè)小時(shí)都在公司。我對(duì)公司確實(shí)充滿熱愛(ài)，對(duì)公司的經(jīng)營(yíng)充滿熱情，對(duì)公司的未來(lái)充滿信心。我對(duì)金字未來(lái)的期望：一是希望金字品牌能夠成為一流品牌，成為百年品牌；二是希望公司能做大做強(qiáng)，創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益，回報(bào)社會(huì)。”

1月18日，金字火腿預(yù)告2019年度預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)4000萬(wàn)至5800萬(wàn)元，扭虧為盈。

布局植物肉

金字火腿、巴瑪火腿、香腸、醬肉等相關(guān)產(chǎn)品，構(gòu)成了大眾對(duì)金字火腿的傳統(tǒng)印象。如今，植物肉產(chǎn)品逐漸成為金字火腿又一個(gè)新標(biāo)簽。通過(guò)與美國(guó)杜邦公司在中國(guó)的全資子公司丹尼斯克開(kāi)展合作，在國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)培育階段，金字火腿率先發(fā)力贏得先機(jī)，推出了“金字植物肉”系列產(chǎn)品，包括牛肉味植物肉餅、漢堡肉餅等多款植源肉產(chǎn)品。

2019年10月，金字火腿與丹尼斯克簽署框架合作協(xié)議，聚焦植物肉餅及系列植源肉產(chǎn)品的技術(shù)合作。據(jù)悉，科研實(shí)力雄厚的丹尼斯克在食品領(lǐng)域技術(shù)成果豐富，杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技中國(guó)研發(fā)中心的專家認(rèn)為，植物肉不僅具有高科技屬性，也是新的消費(fèi)時(shí)尚。

植物肉，即以豆類、谷物等植物源蛋白質(zhì)為原料，采用工業(yè)化生產(chǎn)方式，改變組織結(jié)構(gòu)，使之達(dá)到肉類特性和纖維結(jié)構(gòu)?？芍谱鞒龅椭尽⒌望}的植物肉肉餅、肉丸等產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于火鍋食材、西式快餐漢堡、素食餐廳等。相較大豆分離蛋白經(jīng)初加工而成形的傳統(tǒng)“素肉”，現(xiàn)代植物肉產(chǎn)品經(jīng)過(guò)多次改良，其口感、外形更接近真肉。

中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)薛巖表示，植物肉是一個(gè)跨界產(chǎn)品，不光科技含量高，生產(chǎn)還很安全。金字火腿首席技術(shù)官、總工程師馬曉鐘介紹，植物肉以植物蛋白為原料，結(jié)合高性能食品配料技術(shù)，精確模擬了動(dòng)物肉的質(zhì)構(gòu)和口感，涉及食品科學(xué)的多個(gè)領(lǐng)域，是具有高科技含量的新產(chǎn)品。

施延軍表示，公司推出的植物肉產(chǎn)品所有成分均來(lái)自植物，主要原料是從大豆、豌豆、小麥等植物中提取的植物蛋白，不含膽固醇，為人類獲得優(yōu)質(zhì)蛋白提供新的來(lái)源和選擇，減少了人類對(duì)動(dòng)物肉的依賴，既有利于人類身體健康，又有利于社會(huì)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。發(fā)展植物肉產(chǎn)品是對(duì)公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的完善和豐富，植物肉和傳統(tǒng)肉不是對(duì)立的，而是可以相輔相成的。

施延軍認(rèn)為，金字火腿進(jìn)軍植物肉具有“六大”優(yōu)勢(shì)：一是品牌優(yōu)勢(shì)，金字火腿是為數(shù)不多的肉制品上市企業(yè)，“金字”商標(biāo)為中國(guó)馳名商標(biāo)；二是技術(shù)優(yōu)勢(shì)，丹尼斯克科研實(shí)力雄厚，在食品領(lǐng)域有很多的技術(shù)成果。金字火腿也有專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，雙方的合作使技術(shù)優(yōu)勢(shì)更加明顯；三是生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，金字火腿現(xiàn)有現(xiàn)代化的肉制品加工生產(chǎn)設(shè)備，并有6萬(wàn)噸冷庫(kù)，可以利用現(xiàn)有條件進(jìn)行植物肉的研發(fā)、生產(chǎn)，不必再增加投入；四是市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，金字火腿銷售渠道完善，覆蓋面廣，“線上線下”聯(lián)動(dòng)，線上合作平臺(tái)100多家，并重點(diǎn)開(kāi)發(fā)直播電商、內(nèi)容電商、社交電商等新型渠道，市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)明顯；五是資金優(yōu)勢(shì)，金字火腿作為上市公司，有強(qiáng)大的資金實(shí)力；六是團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)，金字火腿擁有敬業(yè)、專業(yè)、拼搏的隊(duì)伍，具備人才基礎(chǔ)。

施延軍介紹說(shuō)：“公司植物肉產(chǎn)品的定價(jià)主要基于生產(chǎn)和市場(chǎng)的情況，發(fā)展將主要取決于市場(chǎng)規(guī)模和市場(chǎng)認(rèn)可度。將來(lái)，為了滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求，我們會(huì)努力尋求價(jià)格與消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)之間的平衡。植物肉產(chǎn)品具有科技、健康、綠色的特點(diǎn)，我們將會(huì)把植物肉產(chǎn)品作為公司產(chǎn)品體系內(nèi)的重要部分，在產(chǎn)品研發(fā)與市場(chǎng)推廣上做更多的工作。從全球來(lái)說(shuō)，植物肉產(chǎn)業(yè)都還處于初創(chuàng)發(fā)展。從國(guó)內(nèi)來(lái)說(shuō)，是新生事物。但我們相信，植物肉產(chǎn)業(yè)的前景是光明的，未來(lái)的市場(chǎng)是巨大的。我們希望能和社會(huì)各界一起，攜手推動(dòng)植物肉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，為人類健康和地球的綠色發(fā)展共同努力！”

上線“肉掌門(mén)”

2019年12月5日，金字火腿開(kāi)發(fā)運(yùn)營(yíng)的“肉掌門(mén)”全球肉類互聯(lián)網(wǎng)交易平臺(tái)正式上線運(yùn)營(yíng)。

金字火腿公告稱，“肉掌門(mén)”定位于肉類一站式交易服務(wù)平臺(tái)（肉類商品垂直B2B平臺(tái)），秉著買(mǎi)賣全球好肉的原則，整合肉類行業(yè)供需資源，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的方式，為行業(yè)上下游提供一站式交易服務(wù)?！叭庹崎T(mén)”平臺(tái)將提供行業(yè)資訊交流、供求信息發(fā)布、撮合交易服務(wù)、集中代采服務(wù)、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)等，為上游供應(yīng)商提供展示及銷售平臺(tái)，為下游采購(gòu)方提供一手貨源信息及采購(gòu)渠道，為用戶減少交易中間環(huán)節(jié)，提升交易效率，提高肉類產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化水平。

事實(shí)上，金字火腿早就已經(jīng)開(kāi)始為“肉掌門(mén)”平臺(tái)的搭建做準(zhǔn)備。2019年半年報(bào)顯示：“為了適應(yīng)消費(fèi)者隨機(jī)性的購(gòu)買(mǎi)需求，公司在繼續(xù)挖掘存量客戶潛力的基礎(chǔ)上，加大力度開(kāi)發(fā)了餐飲、團(tuán)購(gòu)、食品加工及直播電商、內(nèi)容電商、社交電商合作平臺(tái)，并積極拓展有實(shí)力的新零售平臺(tái)合作，報(bào)告期內(nèi)新增加各類合作客戶及平臺(tái)170家，有效提升了網(wǎng)絡(luò)承載力?！?/p>

金字火腿在公告中表示，金字火腿利用自身優(yōu)勢(shì)，整合行業(yè)資源，發(fā)展肉類產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的舉措，有助于公司掌握肉類信息，整合行業(yè)資源，培育肉類交易平臺(tái)，擴(kuò)大公司經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。

不過(guò)，金字火腿也指出，“肉掌門(mén)”肉類交易平臺(tái)目前處于上線起步階段，具體運(yùn)營(yíng)情況將取決于后續(xù)市場(chǎng)拓展及推廣，金字火腿尚無(wú)法預(yù)測(cè)對(duì)公司經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的影響程度。

“肉掌門(mén)”平臺(tái)為打造全球好肉的肉類交易平臺(tái)，邀請(qǐng)了來(lái)自西班牙、法國(guó)、丹麥、荷蘭、德國(guó)等國(guó)際肉類供應(yīng)商和中國(guó)肉類加工企業(yè)、貿(mào)易商、餐飲企業(yè)等入駐平臺(tái)。同時(shí)與西班牙FACCSA公司簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。據(jù)悉，西班牙FACCSA公司是西班牙肉類產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)之一。該公司旗下業(yè)務(wù)在西班牙居領(lǐng)先地位，其產(chǎn)品也已進(jìn)入世界各個(gè)國(guó)家，是首批獲得批準(zhǔn)出口中國(guó)的企業(yè)之一。

施延軍表示，公司控股子公司金字優(yōu)品電子商務(wù)有限公司開(kāi)發(fā)并運(yùn)營(yíng)的“肉掌門(mén)”平臺(tái)，是一個(gè)開(kāi)放、共享的全球肉類互聯(lián)網(wǎng)交易平臺(tái)。在平臺(tái)上，邀請(qǐng)西班牙、意大利及法國(guó)等全球知名肉類供應(yīng)商入駐；同時(shí)，邀請(qǐng)中國(guó)肉類食品加工企業(yè)、貿(mào)易商、餐飲企業(yè)等肉類精準(zhǔn)客戶入駐平臺(tái)。此外，該平臺(tái)是肉類一站式互聯(lián)網(wǎng)交易服務(wù)平臺(tái)，即肉類商品垂直B2B平臺(tái)，入駐企業(yè)提供免費(fèi)發(fā)布肉類供求信息、肉類行業(yè)資訊、撮合交易服務(wù)、集中代理采購(gòu)、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)等穩(wěn)定、高效、安全的交易服務(wù)；入駐企業(yè)只需提供產(chǎn)品報(bào)盤(pán)，就可輕松實(shí)現(xiàn)全球買(mǎi)賣。交易的品種，除了牛豬羊禽肉外，還包括水產(chǎn)海鮮。在“肉掌門(mén)”互聯(lián)網(wǎng)交易平臺(tái)，公司通過(guò)提供中間服務(wù)，使得入駐的國(guó)內(nèi)外肉類供應(yīng)商和采購(gòu)商交易更便利，也可以提升買(mǎi)賣雙方的效率效益。同時(shí)，通過(guò)引進(jìn)國(guó)外大量的肉類供應(yīng)商，也可以緩解當(dāng)前國(guó)內(nèi)肉類供應(yīng)緊張的局面，豐富大家的肉類選擇。

對(duì)于金字火腿的發(fā)展規(guī)劃，施延軍表示，自2018年8月以來(lái)，公司根據(jù)豬肉的價(jià)格信息，結(jié)合國(guó)內(nèi)的實(shí)際情況，認(rèn)為豬肉價(jià)格將面臨上漲周期。為此，公司利用自有6萬(wàn)噸大型冷庫(kù)等自身優(yōu)勢(shì)，立即加大采購(gòu)力度，并主要從國(guó)外采購(gòu)進(jìn)口豬肉，公司每個(gè)月都進(jìn)口相當(dāng)數(shù)量的豬肉，目前的豬肉儲(chǔ)備已經(jīng)能滿足較長(zhǎng)時(shí)間的生產(chǎn)需要，同時(shí)原料成本也得到有效鎖定，為今后幾年的經(jīng)營(yíng)奠定了基礎(chǔ)。接下去，公司將堅(jiān)持專注實(shí)業(yè)，穩(wěn)步發(fā)展火腿產(chǎn)業(yè)、快速發(fā)展特色肉制品、全力打造產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)品牌消費(fèi)品，重點(diǎn)做好：一是提升原有業(yè)務(wù)，保持火腿產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步提升，推動(dòng)特色肉制品的快速發(fā)展，由火腿的龍頭企業(yè)向肉制品一流企業(yè)發(fā)展；二是做好植物肉產(chǎn)品的推廣。植物肉產(chǎn)品的前景非常廣闊，公司目前已經(jīng)做好各項(xiàng)準(zhǔn)備，接下來(lái)將主要在產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)規(guī)范、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面進(jìn)行努力，推出更多產(chǎn)品，完善生產(chǎn)管理，線上線下全面發(fā)力，爭(zhēng)取植物肉產(chǎn)品能迅速發(fā)展；三是要積極探索產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)模式，打造肉類產(chǎn)業(yè)網(wǎng)上交易平臺(tái)，推動(dòng)肉類產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化進(jìn)程。