張闖 管恩娜 黃平香 許威

摘要為進(jìn)一步提高密集烤房煙葉烘烤質(zhì)量，減少烤后煙青雜比例，以云煙87品種為材料，在定色前期時(shí)間相同的條件下，研究了密集烘烤45 ℃穩(wěn)溫時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)烤后煙葉外觀質(zhì)量、化學(xué)成分協(xié)調(diào)性、等級(jí)結(jié)構(gòu)及均價(jià)的影響。結(jié)果表明，在烘烤過(guò)程中，下部煙葉在45 ℃穩(wěn)溫5 h，中部煙葉穩(wěn)溫8 h，上部煙葉穩(wěn)溫12 h，可以改善煙葉的外觀質(zhì)量，有利于提高煙葉的等級(jí)結(jié)構(gòu)，減少青雜煙葉比例，但隨著45 ℃穩(wěn)溫時(shí)間的延長(zhǎng)，煙葉顏色趨淡，橘黃煙葉比例有降低趨勢(shì)。各處理對(duì)烤后煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)性的影響以45 ℃溫度點(diǎn)處下部葉不延長(zhǎng)或穩(wěn)溫5 h、中上部葉不延長(zhǎng)表現(xiàn)較為協(xié)調(diào)，但是否與田間差異有關(guān)，還需進(jìn)一步研究。

關(guān)鍵詞煙葉質(zhì)量;定色期;45 ℃穩(wěn)溫時(shí)間

中圖分類號(hào)TS44文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2020）04-0181-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.04.05

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Effects of Stabilization Time at 45 ℃ on the Quality of Roasted Tobacco Leaves

ZHANG Chuang，GUAN En-na，HUANG Ping-xiang et al

（Xingguo Branch of Ganzhou Tobacco Company，Xingguo，Jiangxi 342400）

AbstractIn order to further improve the baking quality of dense tobacco leaves and reduce the proportion of green tobacco leaves，Yunyan 87 cultivar was used as test materials，the effects ofstabilization time at 45 ℃ in intensive baking on the appearance quality，chemical composition coordination，grade structure and average price of roasted tobacco leaves were studied under the same conditions of pre-fixing time.The results showed that during the baking process，the appearance quality of tobacco leaves could be improved when the lower tobacco leaves were stable at 45 ℃ for 5 hours，the middle tobacco leaves were stable for 8 hours，and the upper tobacco leaves were stable for 12 hours.These helped to improve the grade structure of tobacco leaves and reduce the proportion of green tobacco leaves.With the extension of stabilization time at 45 ℃，the color of the tobacco leaves faded，and the proportion of orange tobacco leaves had a decreasing trend.At the temperature point of 45 ℃，when the lower leaves are not prolonged or stabilized for 5 hours，and the middle and upper leaves are not prolonged，the chemical composition of roasted tobacco leaves was more coordinated.However，whether it is related to field differences，further research is needed.

Key wordsTobacco quality;Fixing period;Stabilization time at 45 ℃

近年來(lái)，隨著密集烘烤的大力推廣，密集烤房已逐步替代傳統(tǒng)小烤房，對(duì)煙葉烘烤工藝要求越來(lái)越嚴(yán)格，對(duì)煙葉質(zhì)量要求也越來(lái)越高。目前，國(guó)內(nèi)外有關(guān)煙葉烘烤過(guò)程中定色期烘烤溫濕度、升溫速度及烘烤時(shí)間對(duì)煙葉香氣質(zhì)量影響的研究也較多[1-9]。宮長(zhǎng)榮[10]認(rèn)為，當(dāng)烘烤溫度超過(guò)44 ℃時(shí)，煙葉失水不足易產(chǎn)生大量的酶促棕化反應(yīng)，而使煙葉變紅變褐，雜色煙葉比例增加。在煙葉烘烤過(guò)程中，定色期一般強(qiáng)調(diào)46～48 ℃及52～54 ℃ 2個(gè)階段穩(wěn)溫，而對(duì)于酶促棕色化反應(yīng)臨界點(diǎn)44～45 ℃穩(wěn)溫的研究較少。為此，筆者開展了密集烘烤在45 ℃穩(wěn)溫時(shí)間對(duì)煙葉質(zhì)量影響的研究，以期達(dá)到降低青雜煙葉比例的目的，為提高煙葉密集烘烤質(zhì)量提供技術(shù)參考。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)地點(diǎn)與材料

試驗(yàn)于2017年在興國(guó)縣進(jìn)行，供試烤煙品種為云煙87，大田管理、 病蟲害防治等按《贛州優(yōu)質(zhì)煙葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)方案》進(jìn)行，供試煙葉烘烤設(shè)備為江西大面積推廣使用的大型磚混結(jié)構(gòu)氣流下降式密集烤房（裝煙室內(nèi)空長(zhǎng)8.0 m、寬2.8 m），其內(nèi)配套安裝4/8極變極調(diào)速電動(dòng)機(jī)，風(fēng)機(jī)低檔轉(zhuǎn)速720 r/min、功率0.5 kW，高檔轉(zhuǎn)速1 440 r/min、功率3.5 kW，其他內(nèi)部結(jié)構(gòu)和配套設(shè)備與國(guó)家煙草局規(guī)定的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)一致。

1.2試驗(yàn)方法

1.2.1煙葉的外觀質(zhì)量。

煙葉外觀質(zhì)量的鑒定和綜合評(píng)價(jià)方法參照王彥亭等[11]的方法由江西中煙技術(shù)中心專家進(jìn)行鑒定：以烤后煙葉顏色、成熟度、結(jié)構(gòu)、身份、油分和色度6項(xiàng)指標(biāo)作為烤煙外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)，各指標(biāo)權(quán)重依次為0.30、O.25、0.15、0.12、0.10、0.08。

1.2.2其他項(xiàng)目檢測(cè)。

烤后煙葉等級(jí)結(jié)構(gòu)參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn);煙堿、總氮、總糖、還原糖、K、Cl、蛋白質(zhì)含量均按常規(guī)方法測(cè)定[12]。

1.3試驗(yàn)設(shè)計(jì)。

為了減少葉基部含青光滑現(xiàn)象，以二棚溫度計(jì)為準(zhǔn)，對(duì)定色前期穩(wěn)溫分兩步進(jìn)行，45 ℃和47 ℃設(shè)置不同穩(wěn)溫時(shí)間，共有3個(gè)處理：T1，（45 ℃+47 ℃）下部葉穩(wěn)溫（0+15）h，中部葉穩(wěn)溫（0+20）h，上部葉穩(wěn)溫（0+20）h;T2，（45 ℃+47 ℃）下部葉穩(wěn)溫（5+10）h，中部葉穩(wěn)溫（8+12）h，上部葉穩(wěn)溫（8+12）h;T3，（45 ℃+47 ℃）下部葉穩(wěn)溫（10+5）h，中部葉穩(wěn)溫（12+8）h，上部葉穩(wěn)溫（12+8）h。其他階段按烘烤方案宏觀實(shí)施。

同一烤房?jī)?nèi)，每個(gè)處理供試煙葉均勻編桿9桿，分放于烤房中間頂層、二層、底層各3桿，下部葉裝320桿，中部葉裝350桿，上部葉裝380桿，按照設(shè)定的烘烤方案進(jìn)行烘烤。烘烤結(jié)束后，取回每個(gè)烤房中的9桿煙葉進(jìn)行處理，取X2F、C3F、B2F煙葉用于試驗(yàn)分析。

1.4數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)使用Microsoft Excel 2007軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與分析。

2結(jié)果與分析

2.1烤后煙葉外觀質(zhì)量

由表1可知，隨著45 ℃時(shí)間的延長(zhǎng)，煙葉顏色變淡、葉片結(jié)構(gòu)和成熟度趨差，中下部煙葉T2處理表現(xiàn)較好，成熟度、油分、身份、色度均表現(xiàn)較好，外觀質(zhì)量從好到壞依次為T2、T1、T3;上部煙葉以T3處理綜合表現(xiàn)較好，光澤強(qiáng)度、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、油分、身份均好于T2、T1處理?？傮w來(lái)看，隨著定色前期45 ℃時(shí)間的延長(zhǎng)，煙葉顏色變淡，葉片結(jié)構(gòu)和成熟度趨差;綜合分析可知，在定色前期45 ℃這一溫度點(diǎn)處，下部煙葉穩(wěn)溫5 h，中部煙葉穩(wěn)溫8 h，上部煙葉穩(wěn)溫12 h，有利于改善煙葉外觀質(zhì)量。

2.2烤后煙葉等級(jí)結(jié)構(gòu)及經(jīng)濟(jì)性狀

由表2可知，上、中、下3個(gè)部位均以T2處理烤后煙葉均價(jià)、上中等煙比例最高，青雜煙葉比例、低次煙比例最低;對(duì)于上部葉來(lái)說(shuō)，各處理間綜合表現(xiàn)從好到壞依次為T2、T3、T1，T2與T3處理間差異不大，均明顯好于T1處理。由此可見，在定色前期45 ℃溫度點(diǎn)處下部煙葉穩(wěn)溫5 h、中穩(wěn)溫8 h、上部煙葉穩(wěn)溫8 h或12 h，有利于提高煙葉的等級(jí)結(jié)構(gòu)，減少青雜煙葉比例;對(duì)中下部而言，隨著45 ℃穩(wěn)溫時(shí)間的延長(zhǎng)，橘黃煙葉比例呈降低趨勢(shì)。

2.3煙葉化學(xué)成分分析

烤后煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)性綜合評(píng)分見表3。由表3可知，下部烤后煙化學(xué)協(xié)調(diào)性以T2處理得分最高，與T1處理差不大，均明顯高于T3處理;中部和上部則以T1處理得分最高，烤后煙葉的化學(xué)成分協(xié)調(diào)性明顯好于T2和T3處理。從化學(xué)成分來(lái)看，各部位的主要差異體現(xiàn)在K含量和Cl含量上，隨著45 ℃穩(wěn)溫時(shí)間的延長(zhǎng)，存在K含量降低、Cl含量增加的趨勢(shì)，這是否與田間管理、土壤肥力水平等差異有關(guān)，尚有待進(jìn)一步探討。

3結(jié)論與討論

烘烤過(guò)程如何操作會(huì)對(duì)煙葉質(zhì)量產(chǎn)生較大的影響，定色期尤為重要，適當(dāng)延長(zhǎng)定色期關(guān)鍵溫度點(diǎn)時(shí)間能促進(jìn)煙葉生理生化反應(yīng)充分進(jìn)行，香氣前體物質(zhì)充分分解，對(duì)烤煙化學(xué)成分協(xié)調(diào)及香吃味形成有重要影響，有利于烤煙品質(zhì)的形成[2，13-17]。該試驗(yàn)結(jié)果表明，定色前期時(shí)間相同的條件下，下部煙葉在45 ℃穩(wěn)溫5 h，中部煙葉穩(wěn)溫8 h，上部煙葉穩(wěn)溫12 h，能改善煙葉外觀質(zhì)量，有利于提高煙葉的等級(jí)結(jié)構(gòu)，減少青雜煙葉比例，尤其是中上部煙葉中表現(xiàn)較為明顯，但隨著45 ℃穩(wěn)溫時(shí)間的延長(zhǎng)顏色趨淡，橘黃煙葉比例有降低的趨勢(shì)。從該研究結(jié)果來(lái)看，身份越厚、易產(chǎn)生酶促棕色反應(yīng)的煙葉延長(zhǎng)45 ℃穩(wěn)溫時(shí)間可減少因棕色化反應(yīng)產(chǎn)生的雜色煙葉。但是對(duì)烤后煙化學(xué)成分來(lái)說(shuō)，下部葉以45 ℃不延長(zhǎng)或穩(wěn)溫5 h、中部葉、上部葉以45 ℃不延長(zhǎng)整體協(xié)調(diào)性表現(xiàn)較好，各處理間的主要差異體現(xiàn)在K含量和Cl含量上，這是否與田間差異有關(guān)則有待進(jìn)一步探討。

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