馮健英 李春杰 許洛 李中建 王紹新 陳莉

摘要??鮮食玉米營(yíng)養(yǎng)豐富且風(fēng)味獨(dú)特，其種植和加工效益顯著，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中調(diào)整種植結(jié)構(gòu)的理想品種。介紹了河北省鮮食玉米的現(xiàn)狀，總結(jié)了河北鮮食玉米生產(chǎn)中存在的問(wèn)題，分析了產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，提出了鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略，旨在為河北省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供指導(dǎo)意見(jiàn)。

關(guān)鍵詞??河北;鮮食玉米;生產(chǎn);發(fā)展;策略

中圖分類(lèi)號(hào)??S??513文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼??A

文章編號(hào)??0517-6611（2020）04-0028-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.04.008

開(kāi)放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Present Situation， Problems and Development Strategy of Fresh Corn in Hebei Province

FENG Jian-ying1， LI Chun-jie2， XU Luo1 et al??（1.Shijiazhuang Academy of Agriculture and Foresty Sciences， Shijiazhuang， Hebei 050041;2.Hebei Seed Management Station， Shijiazhuang， Hebei 050031）

Abstract??Fresh corn is rich in nutrition and unique in flavor， and its planting and processing benefits are remarkable.We introduced the current status of fresh corn in Hebei Province， summarized the problems existing in the production of fresh corn in Hebei Province， analyzed the development direction of the industry， and put forward the development strategy of fresh corn industry， in order to provide guidance for the development of fresh corn industry in Hebei Province.

Key words??Hebei;Fresh corn;Production;Development;Strategy

鮮食玉米是指在玉米乳熟末期到蠟熟前期收獲果穗，用于保鮮加工或直接食用的特用玉米。根據(jù)用途和品質(zhì)類(lèi)型，鮮食玉米可分為甜玉米、糯玉米、甜糯玉米等[1-3]。鮮食玉米是高蛋白低脂肪的高端食品，其營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，是一種可提供全面營(yíng)養(yǎng)、有益膳食纖維的健康蔬果食品。鮮食玉米在歐美和日韓等國(guó)被列為蔬菜，但我國(guó)還是列為雜交玉米的一類(lèi)，需要通過(guò)省級(jí)以上審定才能推廣?！度珖?guó)種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整規(guī)劃（2016-2020年）》提出，應(yīng)促進(jìn)玉米結(jié)構(gòu)調(diào)整，適當(dāng)發(fā)展鮮食玉米，到2020年種植面積達(dá)100萬(wàn)hm2。與普通玉米相比，鮮食玉米具有甜、糯、嫩、香等特點(diǎn)，種植效益明顯高于大田普通玉米[4-5]，是河北省種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、壓減籽粒玉米的估優(yōu)選品種。河北省的鮮食玉米生產(chǎn)和發(fā)展經(jīng)歷了從無(wú)到有、從有到多的過(guò)程，但生產(chǎn)中還存在一些亟待解決的問(wèn)題。鑒于此，筆者介紹了河北省鮮食玉米的現(xiàn)狀，總結(jié)了河北鮮食玉米生產(chǎn)中存在的問(wèn)題，分析了產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，提出了鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略，旨在為河北省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供指導(dǎo)意見(jiàn)。

1??河北省鮮食玉米的現(xiàn)狀

1.1??鮮食玉米的種植規(guī)模

河北省地處黃淮海北部和東華北南部，生態(tài)類(lèi)型豐富多樣。從面積和總產(chǎn)量來(lái)看，玉米是河北省第一大作物。隨著河北省玉米種植結(jié)構(gòu)調(diào)整的加快，鮮食玉米種植面積近年來(lái)穩(wěn)步上升，主要以糯玉米和甜玉米品種為主，甜加糯型品種發(fā)展也較迅速[6-7]。2018年，鮮食玉米總面積在4.5萬(wàn)～5.0萬(wàn)hm2，其中種植糯玉米3.0萬(wàn)hm2左右，甜玉米1.5萬(wàn)～2.0萬(wàn)hm2，鮮食玉米在河北省各地均有分布，其中在張家口的萬(wàn)全、環(huán)京津地區(qū)的廓坊、唐山的昌黎、保定市的清苑和徐水等分布較多，石家莊市、邢臺(tái)、邯鄲近年來(lái)發(fā)展較快，滄州和衡水地區(qū)種植和加工較少。鮮食玉米種植最多的是張家口和唐山市，面積在2萬(wàn)hm2以上，較集中的地區(qū)春播和夏播種植都有分布，甜糯玉米鮮食采收后，小部分鮮穗直接進(jìn)入蔬菜批發(fā)市場(chǎng)銷(xiāo)售，而大部分糯玉米是由加工企業(yè)進(jìn)行速凍和真空包裝加工進(jìn)行保鮮，然后進(jìn)行銷(xiāo)售或出口。近年來(lái)甜玉米保鮮加工工藝日益成熟，發(fā)展也很快，種植面積最大的是唐山，僅昌黎就有甜玉米種植基地0.67萬(wàn)hm2以上，2018年唐山鼎晨公司在承德發(fā)展超甜玉米基地[8]。此外，在石家莊晉州市周家莊，鵬達(dá)食品有限公司依托集體優(yōu)勢(shì)引進(jìn)了1套先進(jìn)的鮮食甜玉米脫粒、漂燙、速凍和真空包裝加工的流水線，2018年超甜玉米種植面積超過(guò)1萬(wàn)hm2。

1.2??鮮食玉米品種狀況

糯玉米市場(chǎng)上采用的品種花色依然以白色糯玉米為主，主要品種為張家口華穗種業(yè)育成的萬(wàn)糯2000[9]和北京市農(nóng)業(yè)科學(xué)院育成的京科糯2000[10]。其中，萬(wàn)糯2000近2年上升勢(shì)頭迅猛，2018年占據(jù)了河北一半以上的市場(chǎng)份額;彩糯品種上升較慢，如石彩糯1號(hào)、彩糯2號(hào)、佳彩甜糯等占有較小市場(chǎng)份額。甜玉米品種種類(lèi)較多，根據(jù)加工特點(diǎn)和市場(chǎng)定位，各大型加工企業(yè)選擇的品種也不一樣，有的以南方的滬甜品種、國(guó)外的先正達(dá)品種為主，有的選擇河北省自育的超甜2000[11]、石甜玉1號(hào)[12]和超甜1825。

1.3??鮮食玉米品種選育??河北省鮮食玉米的雜交育種起源于20世紀(jì)80年代。河北省種子管理總站從2000年開(kāi)始進(jìn)行鮮食玉米區(qū)試和審定工作，2002年審定了第一批甜糯玉米品種，到2019年（含）共計(jì)審定品種71個(gè)。近年來(lái)開(kāi)展育種的單位不斷增多，育種較系統(tǒng)的單位有石家莊市農(nóng)林科學(xué)研究院、張家口華穗種業(yè)、張家口萬(wàn)佳種業(yè)、保定博斯玉米科技開(kāi)發(fā)有限公司和河北農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位。其中，育成品種較多、推廣面積較大的的單位是河北華穗種業(yè)，先后育成了以超甜2000、萬(wàn)糯2000為代表的系列品種近20個(gè)，推廣到全國(guó)20多個(gè)省份，在全國(guó)處于領(lǐng)先水平。在糯玉米研究上，各育種單位把改良京科糯2000作為主要育種方向;甜玉米的研究以甜度高、宜加工、脫粒破損低為主要目標(biāo)。

1.4??鮮食玉米栽培技術(shù)研究??鮮食玉米栽培技術(shù)的主要研究方向是高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、綠色和高收益。開(kāi)展的單位主要是品種選育單位及科研院所，一般以品種良種良法配套為目的，如石家莊市農(nóng)林科學(xué)研究院研究總結(jié)出了鮮食玉米地膜覆蓋、小拱棚定植、一年兩熟及復(fù)種蔬菜等多種栽培技術(shù)模式，并制訂了石家莊市的2個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)《石甜玉1號(hào)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)規(guī)程》（DB 1301/T 225—2017）和《糯玉米佳糯26號(hào)栽培技術(shù)規(guī)程》（DB 1301/T 227—2017），為指導(dǎo)鮮食玉米的高效、優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)栽培提供了科技支撐。

1.5??鮮食玉米生產(chǎn)加工??鮮食玉米的生產(chǎn)加工和普通玉米不同，主要依托加工廠家進(jìn)行訂單生產(chǎn)，種植基地主要分布在加工廠家的周邊。近幾年來(lái)鮮食玉米存在市場(chǎng)不穩(wěn)定、周年波動(dòng)較大的情況，使農(nóng)民種植效益得不到保障且加工企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)高。例如，2016年鮮食玉米市場(chǎng)行情不好，農(nóng)戶種植效益低下、積極性低，還造成加工廠家積貨;而2018年鮮食玉米市場(chǎng)需求量較大，但農(nóng)戶種植較少，加工企業(yè)沒(méi)有足夠貨源，從而錯(cuò)失市場(chǎng)良機(jī)。

2??鮮食玉米發(fā)展存在問(wèn)題

2.1??推廣品種中存在問(wèn)題??目前推廣品種數(shù)量較多，區(qū)域化比較明顯，但抗性、品質(zhì)雙優(yōu)的品種較少，因此需加大優(yōu)良品種的引進(jìn)和育種力度。河北省外品種占據(jù)主導(dǎo)地位，近10年中生產(chǎn)推廣應(yīng)用的白糯玉米品種以京科糯2000為主，雖然產(chǎn)量較高，但是抗倒性較差，經(jīng)常因倒伏原因使農(nóng)戶收益大打折扣;河北華穗種業(yè)自育的萬(wàn)糯2000在春播區(qū)逐漸成為主推品種，但在夏播區(qū)易受熱害形成畸形穗，導(dǎo)致推廣受限;花色糯玉米品種受轉(zhuǎn)基因傳聞?dòng)绊?，近年?lái)市場(chǎng)也大受影響。這些自育品種和外引品種都存在一定的生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，需引育一批突破性品種來(lái)促進(jìn)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.2??種植和收貯中的問(wèn)題??目前，鮮食玉米的生產(chǎn)形式一般是合作社和大戶和加工廠家簽訂種植協(xié)議。這種形式存在較多問(wèn)題：①加工廠家在種植基地管理上粗放，沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的基地管理人員，種子發(fā)到農(nóng)戶手中后，只靠經(jīng)濟(jì)人和農(nóng)戶自己管理，良種良法配套方面不到位;②缺乏統(tǒng)一的布局和合理錯(cuò)期種植，隔離距離不夠，收獲的鮮穗串花嚴(yán)重，影響了果穗的外觀及品質(zhì)，這造成了前期和后期加工量少、加工效率低，中期收獲量集中而來(lái)不及加工，導(dǎo)致產(chǎn)品的口感及風(fēng)味受到影響，給農(nóng)戶和企業(yè)都造成了較大損失。

2.3??加工技術(shù)環(huán)節(jié)存在較多問(wèn)題??目前鮮食玉米加工企業(yè)規(guī)模以中小型為主，存在以下加工技術(shù)漏洞：①由于前期生產(chǎn)計(jì)劃不合理，造成保鮮加工不及時(shí)，不能在當(dāng)天進(jìn)行加工入庫(kù);②加工預(yù)處理過(guò)于簡(jiǎn)單，果穗分級(jí)不夠、花絲苞葉纏連及蟲(chóng)穗較多等;③速凍保鮮加工過(guò)程中，預(yù)煮后冷卻不到位、速凍的溫度達(dá)不到-28 ℃的超低溫要求，造成產(chǎn)品品質(zhì)差;④在真空保鮮加工中，保鮮劑使用過(guò)多，存在食品安全隱患。

2.4??龍頭加工企業(yè)少，品牌意識(shí)差的問(wèn)題

目前，河北省的加工企業(yè)中，只有少數(shù)企業(yè)有自己的品牌，其中較大的品牌如唐山的鼎晨、張家口的萬(wàn)華天寶和石家莊的鵬達(dá)等。而大部分企業(yè)由于規(guī)模較小沒(méi)有自己的品牌，只能借用別人的牌子，或以最簡(jiǎn)單的大包裝低價(jià)賣(mài)給有牌子的知名企業(yè)或直接發(fā)給客戶或出口，因此效益低下。

3??鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略

3.1??加快培育和引進(jìn)適合河北省種植的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、宜加工的鮮食玉米新品種

加強(qiáng)扶持科研院所、種子企業(yè)等育種單位，以加快培育產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、穗型整齊和宜加工的鮮食玉米品種。應(yīng)體現(xiàn)品種類(lèi)型多樣化，糯玉米品種以白色為主，黃色和花色等齊頭并進(jìn)，以滿足不同人群喜好和需求。育種方向上糯玉米以改良主推品種京科糯2000的抗倒性、改善萬(wàn)糯2000適應(yīng)性為主，適度發(fā)展甜加糯型鮮食玉米[13]，甜玉米品種要在引進(jìn)南方種質(zhì)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)本地馴化，培育適應(yīng)河北省氣候特征的超甜玉米品種，重視超甜2000宜加工型超甜玉米的種質(zhì)利用。

3.2??通過(guò)引進(jìn)、篩選進(jìn)行合理品種布局

大力引進(jìn)國(guó)審和外省區(qū)鮮食玉米品種，在河北省進(jìn)行多點(diǎn)次適應(yīng)性試驗(yàn)，篩選出適合本地種植的優(yōu)良鮮食玉米品種，達(dá)到引育結(jié)合的目的，打破河北省以往種植糯玉米品種單一的形勢(shì);根據(jù)河北省氣候特點(diǎn)鞏固京科糯2000糯玉米種植面積，同時(shí)在春播區(qū)合理安排萬(wàn)糯2000、石甜玉1號(hào)等玉米品種;通過(guò)正面引導(dǎo)，消除轉(zhuǎn)基因負(fù)面影響，擴(kuò)大彩糯玉米品種的種植面積;在環(huán)京津地區(qū)繼續(xù)擴(kuò)大甜玉米品種的種植和加工。通過(guò)這些措施使河北省鮮食玉米品種更加多樣化，從而增強(qiáng)抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力。

3.3??發(fā)揮科研院所的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，做到基地的科學(xué)管理

利用農(nóng)業(yè)科研院所技術(shù)力量強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)鮮食玉米生產(chǎn)、加工的配套技術(shù)研究，制訂不同類(lèi)型的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，指導(dǎo)專(zhuān)業(yè)合作社及加工廠家;安排科技人員對(duì)農(nóng)戶進(jìn)行培訓(xùn)、指導(dǎo)，加強(qiáng)技術(shù)合作。在市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上，制訂種植計(jì)劃，結(jié)合每個(gè)加工企業(yè)的加工能力確定種植品種和面積，既保證農(nóng)戶的利益，又保護(hù)企業(yè)的利益?？茖W(xué)合理地安排種植區(qū)域和編排種植計(jì)劃，使基地盡可能落在加工企業(yè)附近，便于田間管理和及時(shí)采收、加工。

3.4??發(fā)揮龍頭企業(yè)的引領(lǐng)作用

在河北省各地市鮮食玉米集中區(qū)域，如張家口萬(wàn)全、唐山市近郊、保定徐水及石家莊晉州扶持 1～2 家鮮食玉米加工廠家，形成地方龍頭企業(yè)，依靠龍頭企業(yè)提高產(chǎn)品的知名度，帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。如果沒(méi)有龍頭企業(yè)的帶動(dòng)，會(huì)給產(chǎn)、銷(xiāo)售帶來(lái)很大的壓力，并損傷農(nóng)民種植鮮食玉米的積極性。因此只有發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用，才能形成穩(wěn)定的訂單生產(chǎn)。

3.5??成立鮮食玉米協(xié)會(huì)，充分發(fā)揮協(xié)會(huì)的協(xié)調(diào)作用

成立河北省鮮食玉米協(xié)會(huì)，建立包括科研育種單位、加工企業(yè)、農(nóng)技服務(wù)部門(mén)、政府主管部門(mén)及銷(xiāo)售行業(yè)內(nèi)的鮮食玉米產(chǎn)業(yè)鏈條。在河北省各地市建立分協(xié)會(huì)，各鮮食玉米加工企業(yè)實(shí)行基地聯(lián)合管理，統(tǒng)一提供種子、化肥、農(nóng)藥，制定統(tǒng)一收購(gòu)價(jià)格和產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格，使玉米產(chǎn)量和質(zhì)量逐年提高，使河北省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的效益最大化。通過(guò)協(xié)會(huì)擴(kuò)大產(chǎn)品知名度，創(chuàng)造符合特定市場(chǎng)需求和具有影響力的品牌。依托河北省毗鄰京津的地緣優(yōu)勢(shì)，發(fā)展幾個(gè)鮮食玉米生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)種植區(qū)域。

4??小結(jié)

發(fā)展鮮食玉米是國(guó)家種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和壓減籽粒玉米策略的重要組成部分，是玉米主產(chǎn)區(qū)“糧改飼” [14]、發(fā)展青貯玉米的重要補(bǔ)充，尤其是鮮食玉米的種植效益遠(yuǎn)高于大田玉米和青貯玉米，因此發(fā)展前景極為廣闊。通過(guò)政府制訂政策和引導(dǎo)、科研單位提供品種和技術(shù)支撐、企業(yè)推動(dòng)多級(jí)產(chǎn)業(yè)鏈條才能使鮮食玉米產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。由于鮮食玉米食口性好、低脂肪、多維生素等特點(diǎn)，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為“新型營(yíng)養(yǎng)保健食品”“長(zhǎng)壽食品”，可能成為我國(guó)的主糧食品[15]，黑糯和紫糯玉米中含有清除自由基的有效成分，有助于預(yù)防與自由基有關(guān)的疾病[16]，解決我國(guó)隨著生活水平提高出現(xiàn)的“三高”人群增加的困境。相關(guān)大專(zhuān)院校和科研院所應(yīng)深入研究相關(guān)配套技術(shù)和產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)途徑，為鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供科技支撐。

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