徐泓

近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注度越來(lái)越高。一部分人認(rèn)為，含有添加劑的食品都是不好的，“無(wú)添加”“零添加”才是優(yōu)質(zhì)食品的代名詞。超市中，同一類(lèi)食品中外包裝上有“無(wú)添加”字眼，往往會(huì)吸引更多關(guān)注。但“無(wú)添加”就等于沒(méi)有任何添加劑嗎？“無(wú)添加”真的比“有添加”更安全嗎？同一種食品，食品添加劑種類(lèi)越少，質(zhì)量就越好嗎？專(zhuān)家表示，對(duì)于現(xiàn)代食品工業(yè)而言，食品添加劑是不可或缺的，標(biāo)榜“無(wú)添加”使食品添加劑被“妖魔化”，容易誤導(dǎo)消費(fèi)者，是一種不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為。

不可或缺

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及根據(jù)防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。目前，我國(guó)的食品添加劑包括抗結(jié)劑、防腐劑、甜味劑、抗氧化劑、膨松劑、著色劑、香料等23個(gè)類(lèi)別，共計(jì)2000多種。

無(wú)論是工業(yè)化生產(chǎn)的面包、蛋糕、果汁飲料、冰淇淋等，還是家庭手工制作的饅頭、包子、油條等，都離不開(kāi)食品添加劑。以前對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的食品，我們只能腌漬、熏制、糖漬，而如今防腐劑的使用使各類(lèi)美食的保質(zhì)期大大延長(zhǎng)，降低了食用者的鹽分?jǐn)z入量?？寡趸瘎┦褂椭?lèi)堅(jiān)果和家庭炒菜用的油沒(méi)有了“哈喇味兒”?？菇Y(jié)劑使食鹽在濕度大的夏天也不會(huì)結(jié)塊。甜味劑大大減少了蔗糖的使用，降低了食用者的能量攝入。食用色素的使用則讓食品變得令人更有食欲。

可以說(shuō)，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。消費(fèi)者尋求“無(wú)添加”食品，本質(zhì)是尋求更加健康的食品。但事實(shí)上，消費(fèi)者對(duì)“無(wú)添加”的追求反而會(huì)使一些小作坊鉆空子，不加防腐劑自制“純天然”食物，結(jié)果導(dǎo)致食物在短時(shí)間內(nèi)腐敗變質(zhì)，其健康風(fēng)險(xiǎn)并不小。因此，作為理性的消費(fèi)者，無(wú)須談“添”色變，而是需要明白哪些物質(zhì)是可以在食品中添加的，哪些是不能添加的。

食品添加劑不是非法添加物

由于食品加工過(guò)程中違法違規(guī)事件的曝光，如添加劑濫用（超標(biāo)使用甜蜜素、二氧化硫等）、非法添加（蘇丹紅鴨蛋、三聚氰胺奶粉、瘦肉精豬肉）、使用工業(yè)級(jí)原料（工業(yè)檸檬酸、工業(yè)明膠等），不少消費(fèi)者對(duì)添加劑很排斥。坊間流傳有“添加劑在體內(nèi)積累導(dǎo)致慢性中毒”的說(shuō)法，還有消費(fèi)者將長(zhǎng)期食用某種食品的潛在危害性歸咎于添加劑。

一般來(lái)說(shuō)，食品添加劑在人體內(nèi)參與正常代謝并排出體外，或不吸收直接排出體外。我國(guó)的食品添加劑都是經(jīng)過(guò)毒理性評(píng)價(jià)，綜合國(guó)際使用效果才投放應(yīng)用的，其安全性評(píng)價(jià)本身便是考慮了大量、每天、終生攝入的情況，所以“添加劑在體內(nèi)積累導(dǎo)致慢性中毒”是沒(méi)有任何證據(jù)支持的。還有人擔(dān)心多種添加劑同時(shí)使用可能會(huì)在體內(nèi)引起相互作用造成更大危害，其實(shí)添加劑的安全劑量都在實(shí)驗(yàn)中考慮過(guò)，消費(fèi)者不必?fù)?dān)心。

長(zhǎng)期食用某種食品的潛在危害性不應(yīng)該由添加劑“背鍋”。比如，有家長(zhǎng)覺(jué)得市售零食引發(fā)的兒童健康問(wèn)題，其原因在于食品添加劑的使用。而實(shí)際情況則是，零食攝入過(guò)多影響兒童正常膳食的營(yíng)養(yǎng)攝入。有些人認(rèn)為可樂(lè)里的添加劑危害人體健康，但可樂(lè)的潛在健康風(fēng)險(xiǎn)在于其中含有的大量游離糖。

食品添加劑在規(guī)定的范圍和用量下使用是安全的，但不能超量使用。例如，在豆腐制作過(guò)程中，鹵水就是一種起凝固作用的添加劑，其用量的多少?zèng)Q定了豆腐的老嫩程度。在《白毛女》這出戲中，白毛女的父親楊白勞被惡霸地主黃世仁逼得走投無(wú)路，喝下了自己制作豆腐用的鹵水，結(jié)果命喪黃泉。楊白勞之死的原因其實(shí)就是“超量使用食品添加劑”。

食品添加劑是食品加工領(lǐng)域使用的添加劑。此外，添加劑還包括飼料添加劑、藥品添加劑、混凝土添加劑、塑料添加劑、涂料添加劑、汽油添加劑等。而其他添加劑及化工原料，本身就不允許在食品中應(yīng)用，否則屬于非法添加。眾所周知的三聚氰胺不是食品添加劑，而是混凝土添加劑、塑料添加劑和涂料添加劑。蘇丹紅、福爾馬林都是化工原料，也不屬于食品添加劑。

消費(fèi)者如果想要了解某一類(lèi)食物的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，可以查詢(xún)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）。該標(biāo)準(zhǔn)提供了乳及乳制品，脂肪、油和乳化脂肪制品，冷凍飲品等16大類(lèi)食品中允許使用的食品添加劑品種，并詳細(xì)規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和使用量。

“無(wú)添加”有誤導(dǎo)消費(fèi)者的嫌疑

對(duì)于市場(chǎng)上宣稱(chēng)的“無(wú)添加”食品，多位食品從業(yè)者認(rèn)為這是一種不正當(dāng)?shù)男麄鞣绞?，?qiáng)調(diào)自家產(chǎn)品“無(wú)添加”似乎在暗示其他商家的產(chǎn)品“有添加”，會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者。“無(wú)添加”食品可能有兩種情況，一種是相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)本來(lái)就不允許添加，另一種是相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)允許添加而商家未添加。

比如對(duì)小麥粉來(lái)說(shuō)，“無(wú)添加”一般是指不加增白劑，但增白劑本來(lái)就是不允許添加的。再比如一些食品像蜂蜜、腌漬水果、常溫奶等，本來(lái)就不需要防腐劑，卻被宣傳“不含防腐劑”。本來(lái)不允許或者不需要添加食品添加劑，卻以此為賣(mài)點(diǎn)，這完全是商業(yè)噱頭，對(duì)于健康沒(méi)有實(shí)際意義。

關(guān)于“同一種食品的添加劑種類(lèi)越少，質(zhì)量就越好嗎”這個(gè)問(wèn)題，廣州質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院負(fù)責(zé)同志指出，每種食品的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)配料均有差異，食品的產(chǎn)品質(zhì)量不是以食品添加劑的加入種類(lèi)多少來(lái)判定的。

食品生產(chǎn)加工企業(yè)在生產(chǎn)、加工食品時(shí)，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》所規(guī)定的使用范圍和使用限量，使用食品添加劑是安全的。“無(wú)添加”口號(hào)是商家迎合消費(fèi)者心理的經(jīng)營(yíng)手法。消費(fèi)者若能科學(xué)地認(rèn)識(shí)食品添加劑，對(duì)其使用規(guī)定有所了解，就不會(huì)受這種問(wèn)題困擾。