劉怡　張家晨　賈福晨　劉振東　薛蓓

摘 要：本研究以西藏林芝市售西藏金耳與云南金耳干品為研究對(duì)象，采用國家標(biāo)準(zhǔn)方法測定兩種金耳中的15種礦質(zhì)元素。研究結(jié)果表明，兩種金耳的Cd（鎘）、Pb（鉛）、As（總砷）的含量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，云南金耳的Hg（總汞）含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)。西藏金耳的Na（鈉）、Mg（鎂）、Al（鋁）、Ca（鈣）、Mn（錳）、Fe（鐵）和Zn（鋅）含量明顯高于云南金耳，云南金耳的Si（硒）、K（鉀）含量明顯高于西藏金耳，B（硼）和Cu（銅）的含量在兩種金耳中含量相差不大。本研究可為西藏金耳的進(jìn)一步開發(fā)利用及精深加工提供科學(xué)依據(jù)和理論參考。

關(guān)鍵詞：金耳;微量元素;西藏自治區(qū)

Abstract：In this study， the Tibetan Tremella aurantialba and Yunnan Tremella aurantialba dried products sold in Nyingchi were used as the research objects. The national standard method was used to determine 17 mineral elements in the two gold ears. The results show that the contents of Cd， Pb and As （total arsenic） of the two samples were qualified in line with national standards， and the total mercury content of Yunnan Tremella aurantialba exceeded the national standards. The contents of Na， Mg， Al， Ca， Mn， Fe and Zn in Tibetan Tremella aurantialba were significantly higher than those in Yunnan， and the contents of Si and K in Yunnan Tremella aurantialba were significantly higher than those in Tibet. The contents of B and Cu were not significantly different in the two samples. This study provided scientific basis and theoretical reference for the further development， utilization and deep processing of Tremella aurantialba in Tibet.

Key words：Tremella aurantialba; Trace element; Tibet Autonomous Region

中圖分類號(hào)：S646

金耳（Tremrlla aurantialba Bandoni et Zang），在分類學(xué)上隸屬銀耳科銀耳屬，通常又稱金木耳、黃木耳、黃耳、黃金銀耳、金銀耳、腦形銀耳或腦耳，是銀耳科中著名的珍貴食藥兼用菌[1]。主要分布在西藏自治區(qū)、云南省等地，其富含多種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、蛋白質(zhì)和活性多糖[2]。目前研究表明，金耳具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)等活性。其中所含金耳多糖可降血糖、降血脂、降血壓，符合人們對(duì)健康食品的需求[3-6]。隨著人們生活水平的逐漸提高，對(duì)食品的要求也越來越高。但就目前金耳的生產(chǎn)現(xiàn)狀來看，種植戶對(duì)金耳營養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)缺乏，金耳產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了供不應(yīng)求、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊等問題。西藏、云南地區(qū)的貧困人口較多，且相對(duì)集中，而金耳的市場價(jià)格也比一般農(nóng)產(chǎn)品普遍高出許多，需求量也較大，開發(fā)金耳的市場潛力優(yōu)勢(shì)很明顯，帶來的收益也比較高[7-8]。西藏自治區(qū)林芝市金耳分布較廣，現(xiàn)今，國內(nèi)對(duì)于西藏金耳、云南金耳微量元素的研究較少。本實(shí)驗(yàn)以西藏林芝市售西藏金耳、云南金耳為原料，采用國標(biāo)法對(duì)其所含微量元素進(jìn)行分析，為西藏金耳的進(jìn)一步開發(fā)利用及精深加工提供科學(xué)依據(jù)和理論參考[9-11]。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

西藏金耳和云南金耳干品采購于西藏林芝市八一鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場。微量元素測定儀器：灰化爐。其他試劑均為分析純。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 微量元素測定

鉛的測定參考GB 5009.12-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定》;總砷的測定參考GB 5009.11-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測定》;鎘的測定參考GB 5009.15-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中的鎘的測定》;鋁的測定參考GB 5009.182-2017《食品中鋁的測定》;鈣的測定參考GB 5009.92-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鈣的測定》;銅的測定參考

GB 5009.13-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中銅的測定》;硒的測定參考GB 5009.93-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中硒的測定》;鉀、鈉的測定參考GB 5009.91-2017

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉀、鈉的測定》;鋅的測定參考GB 5009.14-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鋅的測定》;鐵的測定參考GB 5009.90-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鐵的測定》;鎂的測定參考GB 5009.241-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎂的測定》;錳的測定參考GB 5009.242-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中錳的測定》。

1.2.2 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)所得數(shù)據(jù)采用Microsoft Excel 2010、IBM SPSS Statistic 20.0軟件處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 重金屬元素分析

西藏金耳與云南金耳微量元素含量見表1、圖1。從表1可知，西藏金耳的重金屬元素中，僅汞元素含量低于云南金耳，其余重金屬元素含量均高于云南金耳。參考食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-食品中污染物限量GB 2762-2017，

兩種金耳的Cd、Pb、As（總砷）含量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，云南金耳的總汞含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 其他礦物質(zhì)元素含量分析

其他礦物元素含量情況見表2，西藏金耳的Na、Mg、Al、Ca、Mn、Fe和Zn含量明顯高于云南金耳，云南金耳的Si、K含量明顯高于西藏金耳，B和Cu的含量在兩種金耳中相差不大。

3 結(jié)論

本研究結(jié)果顯示西藏金耳的重金屬元素僅汞元素含量低于云南金耳，其余重金屬元素含量均高于云南金耳，兩種金耳的鎘、鉛、總砷的含量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，云南金耳的總汞含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)。西藏金耳和云南金耳在鈉、鋁、鈣、錳、鋅等的含量上差異明顯。

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