王登林

摘 要：加強(qiáng)食品理化檢驗(yàn)，檢測(cè)其中的微量元素，直接關(guān)系到食品的安全，也關(guān)系到廣大消費(fèi)者的切身利益。因此，必須加強(qiáng)檢驗(yàn)質(zhì)量的控制。本文從基礎(chǔ)制備、操作過(guò)程以及數(shù)據(jù)處理3個(gè)方面探討控制食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量的方法，分析當(dāng)前常用的食品微量元素檢驗(yàn)方法，旨在為相關(guān)檢測(cè)人員的檢測(cè)工作提供參考，提高檢測(cè)的精度，減少食品的安全問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：食品理化檢驗(yàn);質(zhì)量控制方式;微量元素;檢驗(yàn)方法

Abstract：Strengthening the physical and chemical inspection of food and detecting the trace elements are directly related to the safety of food and the vital interests of consumers. Therefore， inspection quality control must be strengthened. This paper discusses the methods of controlling the quality of physical and chemical inspection of food from three aspects of basic preparation， operation process and data processing， and then analyzes several commonly used methods of food trace element inspection， in order to provide reference for the inspection work of relevant inspectors， improve the accuracy of inspection and reduce the issues of food safety.

Key words：Food physical and chemical test; Quality control method; Trace elements; Test method

中圖分類號(hào)：R155.5

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，國(guó)民生活水平日益提高，對(duì)于食品安全問(wèn)題也是越來(lái)越重視。面對(duì)層出不窮的食品安全事件，政府食品安全檢測(cè)部門面臨著巨大的考驗(yàn)。要想保障食品安全，就必需采用科學(xué)有效的方法，加強(qiáng)對(duì)食品的理化檢驗(yàn)與微量元素的檢驗(yàn)，并保障檢測(cè)的精度與數(shù)據(jù)處理的準(zhǔn)確性。

1 食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制的方式分析

1.1 控制基礎(chǔ)制備工作的質(zhì)量

在食品理化檢驗(yàn)中，基礎(chǔ)制備工作包括樣品的采集和制備，同時(shí)還包括實(shí)驗(yàn)環(huán)境、設(shè)備和試劑的準(zhǔn)備工作。

1.1.1 樣品采集制備

控制樣品采集和制備的質(zhì)量，是保證食品理化檢驗(yàn)工作質(zhì)量的基礎(chǔ)。在采集樣品時(shí)，必需根據(jù)生產(chǎn)日期、批號(hào)和樣品的代表性、均勻性進(jìn)行采集，數(shù)量一般是3份，分別供檢驗(yàn)、復(fù)檢和被查用，每份不少于500 g。然后對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理制備，使其被檢測(cè)成分轉(zhuǎn)化為便于測(cè)定的狀態(tài)，同時(shí)消除影響檢測(cè)結(jié)果的因素[1]。

1.1.2 實(shí)驗(yàn)環(huán)境整理

實(shí)驗(yàn)環(huán)境直接關(guān)系到檢驗(yàn)工作結(jié)果的準(zhǔn)確性。在檢測(cè)之前，檢驗(yàn)工作人員必需根據(jù)相關(guān)的要求標(biāo)準(zhǔn)，合理布置實(shí)驗(yàn)室，保證實(shí)驗(yàn)室的潔凈度、溫度、濕度都能符合理化檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，從而避免因?qū)嶒?yàn)環(huán)境問(wèn)題影響檢驗(yàn)的過(guò)程和結(jié)果。

1.1.3 實(shí)驗(yàn)設(shè)備準(zhǔn)備

檢驗(yàn)工作人員必需根據(jù)食品理化檢驗(yàn)的需求，選擇恰當(dāng)?shù)膶?shí)驗(yàn)設(shè)備，檢查這些試驗(yàn)設(shè)備的完整性，保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，同時(shí)仔細(xì)清洗試管、燒杯等用具，清洗完畢后還要根據(jù)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行消毒處理，保證食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.1.4 實(shí)驗(yàn)試劑制取

在食品理化檢驗(yàn)中，離不開(kāi)水和試劑，水和試劑的配比會(huì)影響到實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，因此，檢驗(yàn)人員必需根據(jù)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)制備實(shí)驗(yàn)試劑，以保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.2 控制操作過(guò)程的質(zhì)量

在食品理化檢驗(yàn)的過(guò)程中，檢測(cè)工作人員操作過(guò)程直接關(guān)系到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此，必需嚴(yán)格控制檢驗(yàn)工作人員操作的過(guò)程。在檢驗(yàn)操作過(guò)程中，檢驗(yàn)工作人員稱量試劑和樣品的誤差不能超過(guò)1%[2]，標(biāo)定濃度必須符合相關(guān)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)開(kāi)展檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，避免因時(shí)間影響到溶液的濃度，從而影響到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.3 控制數(shù)據(jù)處理過(guò)程的質(zhì)量

通過(guò)測(cè)定獲得一系列數(shù)據(jù)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)原則進(jìn)行記錄、運(yùn)算和處理。在記錄的過(guò)程中，只保留測(cè)定值最后一位可疑數(shù)字，然后依據(jù)有效數(shù)字計(jì)算法進(jìn)行數(shù)據(jù)計(jì)算，經(jīng)過(guò)多次計(jì)算后取其平均值、標(biāo)準(zhǔn)差、標(biāo)準(zhǔn)誤和變異系數(shù)，并通過(guò)直線回歸方程計(jì)算結(jié)果，然后繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。

2 食品中微量元素的檢驗(yàn)方法

2.1 原子熒光光譜法

原子熒光光譜法是依據(jù)每種元素原子熒光的強(qiáng)度都是特定的原理進(jìn)行檢測(cè)的方法。這種檢測(cè)方法檢測(cè)的靈敏度極高，而且在實(shí)施過(guò)程中很少受到外界的干擾，檢測(cè)的結(jié)果比較準(zhǔn)確。此外，還具有較寬的線性范圍，檢測(cè)人員可以將多種不同的元素放在一起同時(shí)進(jìn)行檢測(cè)。

2.2 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法是利用原子對(duì)特征光聚集的原理的檢驗(yàn)方法，具有分析范圍廣、選擇性強(qiáng)、精密度高、靈敏度高和準(zhǔn)確度高等顯著的優(yōu)點(diǎn)。在實(shí)際生活中，原子吸收分光光度法是檢驗(yàn)食品微量元素最常用的一種方法。其檢驗(yàn)儀器包括火焰原子化系統(tǒng)、石墨爐原子化系統(tǒng)與氫化物發(fā)生器等部分，通過(guò)檢驗(yàn)儀器，能將食品樣品中的微量元素轉(zhuǎn)化為蒸氣。在實(shí)際運(yùn)用中，當(dāng)用于檢測(cè)的微量元素?zé)舫尸F(xiàn)出特征的光譜經(jīng)過(guò)食品樣品蒸氣的時(shí)候，這些光譜就會(huì)被待測(cè)的微量元素原子所吸收，檢測(cè)工作人員根據(jù)輻射光強(qiáng)弱的程度計(jì)算出該食品樣品中微量元素具體的含量。在實(shí)際檢測(cè)中采用這種方法，能有效簡(jiǎn)化食品樣品處理的過(guò)程和實(shí)驗(yàn)的程序，同時(shí)降低檢測(cè)的誤差，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性[3]。

2.3 電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法

電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法的工作原理是運(yùn)用噴霧器霧化待分析的溶液樣品，將其引入高頻等離子體的火焰中，從而激發(fā)樣品，促使其發(fā)光，當(dāng)樣品散發(fā)出光線后，這些光線會(huì)射入到分光器中形成光譜，從而幫助檢測(cè)人員獲得待檢測(cè)元素的光線譜，在此基礎(chǔ)上，該儀器還將光轉(zhuǎn)換為電流，并轉(zhuǎn)入到測(cè)光裝置當(dāng)中，然后依據(jù)電流的強(qiáng)度在儀器上顯示出相應(yīng)的數(shù)值，幫助檢測(cè)人員了解樣品中各種微量元素的成分及含量。

2.4 電化學(xué)分析法

電化學(xué)分析法也是食品微量元素檢測(cè)常用的一種手段。在實(shí)際運(yùn)用中，檢測(cè)人員可以根據(jù)離子選擇的電極法和極譜法進(jìn)行操作。這種檢測(cè)的方法準(zhǔn)確度高，同時(shí)，操作簡(jiǎn)便、分析速度快且靈敏度高。

當(dāng)前，這4種檢測(cè)方法各有不同的優(yōu)勢(shì)，在實(shí)際運(yùn)用中，檢測(cè)工作人員可以根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目的不同，靈活選用不同的檢測(cè)手段，以提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而確保食品安全。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全問(wèn)題關(guān)系到廣大人民群眾的身心健康，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)，進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)和微量元素檢驗(yàn)是保障食品安全的重要方式，也是政府部門重要的工作內(nèi)容之一。本文分析了食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制的方法與微量元素檢驗(yàn)的方法，可為相關(guān)部門的食品檢驗(yàn)工作提供參考。

參考文獻(xiàn)：

[1]張 海.食品理化檢驗(yàn)分析中的質(zhì)量控制[J].世界最新醫(yī)學(xué)信息文摘，2018，18（A4）：179，196.

[2]劉志宏.食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制與微量元素檢驗(yàn)方法分析[J].飲食保健，2017，4（20）：365-366.

[3]李 巖.食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制與微量元素檢驗(yàn)方法[J].中國(guó)衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)，2017，14（9）：44-45.