王一亭

摘 要：以質(zhì)量檢測崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，針對高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程現(xiàn)狀，就綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目進(jìn)行理論研究與實(shí)踐探索。本文通過對教學(xué)現(xiàn)狀的闡述，分析綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目開發(fā)的必要性，提出具體的實(shí)施方案，以此進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐，達(dá)到預(yù)期效果。

關(guān)鍵詞：綜合實(shí)訓(xùn);食品檢測;教學(xué)做一體

Abstract：With the aim of quality inspection post professional ability training， the theoretical research and practical exploration of comprehensive training program are carried out in the course of food nutrition and detection specialty in higher vocational colleges. This paper through to the teaching present situation elaboration， has analyzed the comprehensive training project development necessity， proposed the concrete implementation plan， has carried on the teaching practice， achieves the anticipated effect.

Key words：Comprehensive training; Food testing; Teaching integration

中圖分類號：G712

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)是以食品檢驗(yàn)技術(shù)為特色，服務(wù)于食品行業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，培養(yǎng)能夠從事食品分析與檢驗(yàn)、產(chǎn)品質(zhì)量安全控制等工作的高素質(zhì)技能型專門人才。2006年3月，教育部頒布了《關(guān)于職業(yè)院校試行工學(xué)結(jié)合、半工半讀的意見》，同年10月又在山東省青島市召開全國職業(yè)教育半工半讀試點(diǎn)工作會議，印發(fā)了《關(guān)于在部分職業(yè)院校開展半工半讀試點(diǎn)工作的通知》，自此工學(xué)結(jié)合成為我國高職普遍采用的人才培養(yǎng)模式?，F(xiàn)階段，我國職業(yè)教育所實(shí)施的工學(xué)結(jié)合，基本模式是通過學(xué)校和企業(yè)之間的資源整合，使教學(xué)活動分別在學(xué)校和企業(yè)兩個空間開展和完成，使教學(xué)過程能夠與職業(yè)技能活動過程完全重合，使學(xué)生完全置身于真實(shí)的職業(yè)環(huán)境中，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)[1]。

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式是基于工作過程中的食品檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)，要求食品專業(yè)的理論學(xué)習(xí)與實(shí)訓(xùn)實(shí)踐操作相結(jié)合，學(xué)生的角色要與食品企業(yè)員工的角色相結(jié)合，學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)容要與職業(yè)崗位的內(nèi)容相結(jié)合。綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目開發(fā)的主要任務(wù)是按照工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的要求，根據(jù)職業(yè)活動過程再造職業(yè)技能課程，按照職業(yè)崗位需求構(gòu)建職業(yè)技能課程模塊，圍繞職業(yè)技能活動過程整合相關(guān)學(xué)科的知識、信息、技能訓(xùn)練內(nèi)容，使每一個課程模塊都成為學(xué)生形成職業(yè)能力的一個教學(xué)節(jié)點(diǎn)或升級平臺[2]。

1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀分析

為全面準(zhǔn)確了解教學(xué)現(xiàn)狀、學(xué)生需求、社會需求，尋求開設(shè)校內(nèi)“綜合實(shí)訓(xùn)”課程的有效途徑和措施，對江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院歷屆食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生及相關(guān)企業(yè)進(jìn)行走訪、座談和問卷調(diào)查收集數(shù)據(jù)，并對數(shù)據(jù)作出相應(yīng)的整理與分析，得出當(dāng)前存在的問題。

1.1 課程知識面分散，知識技能的整合度較低，學(xué)生基礎(chǔ)薄弱

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)主要課程不僅需要學(xué)習(xí)化學(xué)、檢測等基礎(chǔ)知識，還需具備一定的實(shí)驗(yàn)室管理、生產(chǎn)管理能力及生產(chǎn)、檢測操作技能等，涉獵面廣，然而專業(yè)課程之間關(guān)聯(lián)少、知識點(diǎn)松散，學(xué)生相關(guān)的基礎(chǔ)知識薄弱、內(nèi)容深奧、教學(xué)難度大、學(xué)習(xí)困難多，且在學(xué)習(xí)過程中，缺少直覺認(rèn)知，感覺晦澀難懂。

1.2 教學(xué)模式的滿意度偏低，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不大

教學(xué)模式陳舊單一，理論教學(xué)模式較多，操作課程少，不能滿足當(dāng)前高職學(xué)生就業(yè)實(shí)際需要。目前，課程的設(shè)置與食品專業(yè)實(shí)際崗位技能要求不匹配，教學(xué)模式偏離高職學(xué)生的教學(xué)需求;學(xué)生基礎(chǔ)薄弱，積極性低，大部分學(xué)生學(xué)習(xí)效果不佳。

1.3 教學(xué)方法和手段需要創(chuàng)新

由于課程內(nèi)容受限，教師授課方式不靈活、教學(xué)方法簡單，大部分課程以教師講授為主，與學(xué)生的互動交流較少，導(dǎo)致學(xué)生不認(rèn)真學(xué)習(xí)，不能學(xué)以致用?？傮w來看，學(xué)生對教師所采用的教學(xué)方法和手段均不滿意。建議教師改進(jìn)教學(xué)方法提高教學(xué)實(shí)效，如利用任務(wù)驅(qū)動法、項(xiàng)目導(dǎo)向法、課堂討論法和體驗(yàn)式教學(xué)法等方法提高教學(xué)質(zhì)量。

1.4 教師的實(shí)踐教學(xué)能力相對薄弱

學(xué)生認(rèn)為本專業(yè)課程任課教師的總體教學(xué)水平還有待提高，特別是在實(shí)踐教學(xué)方面，許多教師以教學(xué)工作為主，缺乏職業(yè)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)戰(zhàn)工作經(jīng)歷，對食品行業(yè)的真實(shí)情況缺少認(rèn)識，導(dǎo)致教師只能降低教學(xué)要求及目標(biāo)，培養(yǎng)出來的學(xué)生不符合食品檢測行業(yè)就業(yè)市場的要求，不能滿足高素質(zhì)技能型人才的需要。因此，創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，開展能將專業(yè)知識技能有效貫通的“綜合實(shí)訓(xùn)”課程教學(xué)非常有必要。

2 校內(nèi)“綜合實(shí)訓(xùn)”課程教學(xué)實(shí)施方案

2.1 構(gòu)建以職業(yè)崗位能力為本位的培養(yǎng)目標(biāo)

校內(nèi)“綜合實(shí)訓(xùn)”課程實(shí)踐性強(qiáng)。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能系統(tǒng)的掌握食品檢驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)理論、食品檢驗(yàn)技術(shù)的基本原理及常用儀器使用基本知識，并培養(yǎng)學(xué)生良好的實(shí)驗(yàn)操作習(xí)慣，嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、實(shí)事求是的工作作風(fēng)，提高學(xué)生觀察、分析和解決問題的能力。

構(gòu)建基于工作過程、學(xué)習(xí)性任務(wù)驅(qū)動相結(jié)合的課程標(biāo)準(zhǔn)。以學(xué)生為中心，以職業(yè)為導(dǎo)向，充分體現(xiàn)以人為本、因材施教、循序漸進(jìn)的教學(xué)理念，使學(xué)生職業(yè)技能的訓(xùn)練和培養(yǎng)呈階梯式的遞進(jìn)提高，力爭達(dá)到具有創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神、創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的高級應(yīng)用技能型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

2.2 更新教學(xué)內(nèi)容，突出職業(yè)能力

（1）在教學(xué)中強(qiáng)調(diào)崗位職業(yè)化特點(diǎn)。依據(jù)國家出臺的《食品檢驗(yàn)工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》選取典型產(chǎn)品進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn)，包括使用檢測設(shè)備，用抽樣檢查方式對糧油及制品、乳及乳制品、糕點(diǎn)糖果、飲料等各類食品常規(guī)加工的感官、理化、衛(wèi)生及食品內(nèi)裝材料等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)及典型產(chǎn)品加工過程危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）計劃書編寫。在教學(xué)過程中注重食品企業(yè)職業(yè)化生產(chǎn)流程，使教學(xué)過程與職業(yè)技能活動過程完全重合，使學(xué)生完全置身于真實(shí)的職業(yè)環(huán)境中，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)[3]。

（2）結(jié)合食品行業(yè)現(xiàn)狀與江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院實(shí)訓(xùn)中心設(shè)備，編寫校本教材。購買的出版教材雖結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，內(nèi)容豐富，但大部分是以本科院校學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)，高職類較少。在選擇教材時，應(yīng)結(jié)合學(xué)生基本情況，選用與食品專業(yè)、職業(yè)技能聯(lián)系緊密的教材。為達(dá)到較好的教學(xué)效果，可編寫校本教材，結(jié)合食品行業(yè)現(xiàn)狀與實(shí)訓(xùn)中心設(shè)備及當(dāng)下食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來設(shè)計教材內(nèi)容。學(xué)生有一定的專業(yè)基礎(chǔ)后學(xué)習(xí)起來更加輕松，通過學(xué)習(xí)以及實(shí)踐操作，對食品檢測行業(yè)有更清晰的認(rèn)識，為就業(yè)提供基礎(chǔ)。

（3）推行課程融合教學(xué)體系。面向食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，參照食品檢驗(yàn)工考試及相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，基于綜合實(shí)訓(xùn)工作過程組織教學(xué)項(xiàng)目、設(shè)計教學(xué)任務(wù)，把職業(yè)資格認(rèn)證內(nèi)容納入到課程內(nèi)容中，營造真實(shí)、綜合的職業(yè)訓(xùn)練環(huán)境，實(shí)現(xiàn)課證融合，使學(xué)生逐步掌握本專業(yè)的基本實(shí)踐技能、職業(yè)技能與技術(shù)應(yīng)用技巧，實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

2.3 多元化教學(xué)方法和教學(xué)手段，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

好的教學(xué)方法和教學(xué)手段嚴(yán)重影響學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣及教學(xué)效果。校內(nèi)“綜合實(shí)訓(xùn)”課程采用任務(wù)驅(qū)動法進(jìn)行教學(xué)，提高學(xué)生的專業(yè)綜合能力，實(shí)訓(xùn)過程按照企業(yè)檢驗(yàn)過程設(shè)計，以教師下達(dá)檢驗(yàn)任務(wù)（項(xiàng)目）→采集樣品→學(xué)生查閱資料、制定檢驗(yàn)方案→討論、修改、確定檢驗(yàn)方案→檢驗(yàn)準(zhǔn)備→檢驗(yàn)操作→數(shù)據(jù)處理→檢驗(yàn)報告→檢驗(yàn)總結(jié)的方式進(jìn)行，通過在真實(shí)的檢測環(huán)境下完成真實(shí)檢驗(yàn)任務(wù)，為學(xué)生掌握扎實(shí)的專業(yè)分析技能，成為合格的檢驗(yàn)工作者打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。以案例的形式使學(xué)生掌握食品檢測崗位中各個流程的工作內(nèi)容以及經(jīng)常出現(xiàn)的問題，培養(yǎng)其職業(yè)化思維習(xí)慣，鍛煉學(xué)習(xí)解決問題的能力[4]。總之，將教學(xué)效果與食品職業(yè)能力的培養(yǎng)有機(jī)結(jié)合，可大大增加學(xué)生的就業(yè)信心、就業(yè)競爭力和就業(yè)成功率，真正體現(xiàn)出高職類教學(xué)特色。

2.4 創(chuàng)新考核方式

考核堅(jiān)持以過程考核為主進(jìn)行課程評價。將成績劃分為考勤、報告、實(shí)操等方面評定，具體成績比例：成績=考勤（20%）+實(shí)操（50%）+實(shí)驗(yàn)報告（30%）。見表1、表2、表3。以轉(zhuǎn)變觀念為先導(dǎo)，樹立以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力和素質(zhì)考核為中心的考試觀念，突出能力本位，強(qiáng)化學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，創(chuàng)新考核方式，徹底改變死記硬背的考試現(xiàn)象[5]。

3 結(jié)語

通過課程的探索與實(shí)踐，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：①綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)突出了實(shí)踐技能型的人才培養(yǎng)目標(biāo)。②綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)促使學(xué)生轉(zhuǎn)變就業(yè)觀念，修正自我定位，擴(kuò)大就業(yè)面。③綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)提高了學(xué)生的職業(yè)崗位技能和綜合素質(zhì)，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)教學(xué)的不足。

在新形勢下，高職院校、有關(guān)企業(yè)，要充分認(rèn)識“綜合實(shí)訓(xùn)”課程開展的現(xiàn)實(shí)意義，應(yīng)當(dāng)共同努力使綜合實(shí)訓(xùn)順利開展。①深入食品企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，鼓勵畢業(yè)生嘗試選擇食品企業(yè)質(zhì)檢員崗位，進(jìn)一步獲得更多的反饋信息。②在江西本土多聯(lián)系食品企業(yè)，這樣方便學(xué)生近距離的進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)和對學(xué)生的管理，可促進(jìn)當(dāng)?shù)氐氖称菲髽I(yè)發(fā)展。③學(xué)院要加大投資力度，指導(dǎo)教師隊(duì)伍建設(shè)，提供一定的條件，繼續(xù)提高專任教師的“雙師”素質(zhì)，并積極拓展兼職教師隊(duì)伍。④應(yīng)認(rèn)識到任務(wù)驅(qū)動法、項(xiàng)目化模擬訓(xùn)練等只是教學(xué)方案和輔助手段，課堂教學(xué)要想取得真正的成功，必須充分的依靠并發(fā)揮教師與學(xué)生的主體性。

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[5]蔡花真，王 霞。論高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)的創(chuàng)新[J].教育與職業(yè)，2011（20）：115-116.