摘 要：隨著人類社會的不斷建設(shè)與發(fā)展，飲食行為在文化與文明程度上展現(xiàn)出不斷提升的趨勢，由起初停留在生存層面的野蠻行為逐漸上升為具有文化特征的社會行為。飲食文化在國家法制化、文明化、倫理化、養(yǎng)生化的逐步變化中進行著飲食行為的優(yōu)化，從原始單一的本能需求演變?yōu)槿祟惥衽c文明需求的相洽融合。本文從倫理學(xué)的視域進行飲食文化的梳理與研究，從環(huán)境維度出發(fā)，全面探討飲食倫理文明，嘗試建立中外飲食文化架構(gòu)，促進民眾能夠養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。設(shè)計合理的飲食方式面對未來的社會發(fā)展環(huán)境，并為飲食文化的價值指引提供可能性，以倫理學(xué)視域跨界食物設(shè)計，提升飲食道德素養(yǎng)，探尋飲食文化的全新可能性。

關(guān)鍵詞：飲食文化;食物設(shè)計;環(huán)境倫理

飲食行為是人類最重要的生命活動和價值活動之一，是人類生存、營養(yǎng)、健康、愉悅的動力來源。從傳統(tǒng)到現(xiàn)代，飲食經(jīng)歷了文化內(nèi)涵和倫理意蘊的升級階段，已經(jīng)從滿足基礎(chǔ)感官提升到追求幸福的層次。將飲食與倫理相結(jié)合，在倫理學(xué)視域中研究符合環(huán)境的飲食文化，能夠?qū)⑵渲械膫惱硪饬x加以挖掘和呈現(xiàn)。

1 飲食文化的倫理內(nèi)涵

從古到今，飲食需求向來是從自然需求開始，進而逐步升級為精神需求，始終包含著豐富的倫理意蘊和文化內(nèi)涵。飲食禮儀、人倫教化、人際關(guān)系的協(xié)調(diào)等，都離不開飲食倫理的內(nèi)涵，飲食倫理主要研究其與社會政治、民族風(fēng)俗、生態(tài)環(huán)境之間的關(guān)系。[1]

第一，傳統(tǒng)飲食倫理與現(xiàn)代飲食倫理之間的價值標(biāo)準(zhǔn)早已有了明顯的不同。從現(xiàn)在的價值觀來審視傳統(tǒng)的飲食倫理，去其糟粕，對優(yōu)良傳統(tǒng)進行繼承。

第二，在中國傳統(tǒng)文化中，飲食和倫理向來是有機結(jié)合的。飲食在人們的日常生活中占據(jù)著較為重要的地位，為文明的飲食觀念、正確的飲食習(xí)慣和合理的飲食方式，提供了價值的導(dǎo)向和規(guī)范，為個體活動、個體德行的培養(yǎng)，人際關(guān)系的建立和文明風(fēng)尚的形成，提供了具有歷史傳統(tǒng)的依據(jù)。[2]

第三，民以食為天，食以安為先。飲食中包含為人處世之道，可以凈化社會風(fēng)氣、維護環(huán)境穩(wěn)定、協(xié)調(diào)人際關(guān)系。時至今日，社會雖然發(fā)生了巨大變化，但是我們?nèi)匀荒軌蛟陲嬍澄幕锌吹絺鹘y(tǒng)文明的優(yōu)秀遺產(chǎn)。在飲食文化中，傳統(tǒng)的道德理念依然在完善當(dāng)下的飲食問題，通過傳統(tǒng)倫理道德的觀點依然能夠?qū)崿F(xiàn)現(xiàn)實關(guān)懷，構(gòu)建出一種新穎的具有現(xiàn)代氣息的飲食文化環(huán)境，為當(dāng)代倫理理念做思想指引。飲食倫理的現(xiàn)實關(guān)懷，是在傳統(tǒng)的文化依托之上，遵守道德行為，發(fā)揮飲食倫理，規(guī)范食品行業(yè)的環(huán)境，讓民眾飲食生活水平在倫理規(guī)范的保護下得到提升。[3]

2 飲食倫理內(nèi)涵

樹立科學(xué)健康的飲食倫理觀念，營造更加誠信的市場環(huán)境，社會更加文明，生態(tài)更加平衡，形成合理的飲食方式。倫理與飲食的高度契合，形成了中西方皆有的飲食文化，提升幸福指數(shù)，養(yǎng)成飲食道德素養(yǎng)。

第一，從中西方飲食的觀念進行分析，西方傾向理性飲食觀念，這一飲食觀念同于西方整個哲學(xué)體系。西方哲學(xué)所研究的對象為事物之理，事物之理常為形而上學(xué)，與西方倫理文化有著密切關(guān)系，例如講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配。中國飲食對美的追求壓倒理性，與中國傳統(tǒng)的哲學(xué)思想相適應(yīng)，顯著特點是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。美好的味道、整體的配合，強調(diào)中國哲學(xué)中諧調(diào)為度的內(nèi)涵。[4]

中西方飲食觀念、飲食行為和飲食方式符合飲食倫理規(guī)范要求和價值標(biāo)準(zhǔn)，驗證了飲食倫理的發(fā)展歷程與各自文化的關(guān)系。在此基礎(chǔ)上，借鑒西方飲食倫理的經(jīng)驗和教訓(xùn)，建構(gòu)科學(xué)合理的飲食倫理體系，并加以實施，促進倫理學(xué)學(xué)術(shù)研究視角發(fā)生變化，使得倫理學(xué)研究實現(xiàn)視覺方法上的根本變革，獲得新的學(xué)術(shù)知識和新的研究成果。以文化積累的動力，推動倫理學(xué)在我國民眾飲食生活中的作用。

第二，飲食倫理從歷史發(fā)展角度來講，其與國家的政治經(jīng)濟文化建設(shè)有著巨大的關(guān)系。飲食是建立在社會發(fā)展的鏈條之中的，是社會地位、價值理念、倫理道德的生動表現(xiàn)。從飲食本身來看，其承載的是生命價值和實現(xiàn)生命延續(xù)的重任;從飲食過程來看，人類的飲食方式行為規(guī)范都滲透著倫理道德因素。[5]

第三，倫理一般是指處理不同輩分和類別的人際關(guān)系的規(guī)則、規(guī)范之理。道德是主體基于自身人性完善和社會關(guān)系完善的需要，而創(chuàng)造出的文化價值觀念，最終付諸實踐活動。從原始意義上講，倫理道德具有相同之處，但是二者又有一定的區(qū)別。我們將倫理和道德觀念作為指導(dǎo)人們生活和交往的價值觀念的規(guī)范，從本質(zhì)上能夠協(xié)調(diào)社會關(guān)系，完善人性。

二者又存在區(qū)別：道德是要建立一種可接受的原則和動機，道德哲學(xué)指導(dǎo)我們做什么、如何做;而倫理學(xué)立足于一般人性，追求的是生活更加美好和完善。因此，倫理和道德又具有兩個基本級職能，倫理是決定人生目的是否至善，而道德是實現(xiàn)目的的手段和方式。

第四，在人類的飲食活動中體現(xiàn)出倫理學(xué)的價值目標(biāo)，就是要在人類的飲食活動中滲透如傳統(tǒng)倫理的優(yōu)秀資源。在烹飪領(lǐng)域，飲食倫理也體現(xiàn)出了濃厚的倫理色彩。[6]食物的調(diào)配、烹飪的技巧、餐飲用具的搭配，無不受到倫理的影響。人們的烹飪行為深深烙上了倫理的烙印，使得烹飪更加具有倫理規(guī)范人情的意味，從而全面提升了人們社會生活的質(zhì)量。

3 倫理學(xué)審視飲食文化以及解決環(huán)境問題

濫飲濫食對生物多樣性的破壞有目共睹，也加速了自然資源的損耗;過度消費帶來的資源浪費等問題，要求我們從環(huán)境倫理教育的角度樹立正確的倫理觀。飲食文化的演進提升到人際關(guān)系、社會和諧的精神需求，因講排場、充面子、濫飲濫食等錯誤方式造成環(huán)境破壞的歪風(fēng)邪氣應(yīng)該進行改正。[7]在不影響優(yōu)良文化傳統(tǒng)的情況下予以糾正，針對一些不良現(xiàn)象，在保護生態(tài)環(huán)境的基礎(chǔ)上，從可持續(xù)發(fā)展的角度，杜絕任何不和諧的社會和自然事件發(fā)生。

第一，依據(jù)西方完善動物福利的法規(guī)經(jīng)驗，我國也可以出臺一些保護珍稀動物的法案，例如動物保護法，對涉及虐吃牲畜的部分加以完善。在法律層面上，盡快建立符合我國國情的動物福利保護制度，對那些滿足口舌之欲的破壞生態(tài)環(huán)境滅殺動物的現(xiàn)象不僅給予道德上的譴責(zé)，還要給予法律上的嚴懲。[8]

第二，對于飲食文化的提升，不僅停留在道德層面，也可從法律的強制手段上來加以制止，踐行綠色飲食生活方式。尊重生命，強調(diào)節(jié)能，強調(diào)綠色飲食、節(jié)約糧食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，規(guī)范飲食時間和飲食規(guī)律，杜絕垃圾食品攝入，讓當(dāng)代文化隨之健康發(fā)展起來。

4 結(jié)語

人的境界有高低之分。馮友蘭先生認為，人的各種行動帶來了人生的各種意義，這些意義的總體構(gòu)成了境界，可以分為自然境界、道德境界、天地境界、功利境界。張世英將人生境界分為預(yù)求、求知、道德、審美境界;美國的成長熱線創(chuàng)始人羅伊·帕斯勒將人生劃分為存活、生長、發(fā)展和進化4個境界。針對以上中西方理論研究的成果，處在不同境界的人，在人生追求、舉止態(tài)度、心理狀態(tài)等方面應(yīng)在飲食境界方面劃分層次;對人類的一切飲食行為，本著道德應(yīng)然性和合理性，關(guān)注飲食行為遵循的道德規(guī)范和價值。總之，飲食包含了豐富的倫理意蘊;具有指導(dǎo)性和可操作性的飲食倫理的健康發(fā)展，對傳統(tǒng)文化、現(xiàn)代中國、世界飲食的結(jié)合是起推動作用的?？鞓泛兔栏惺秋嬍车淖罡呔辰缱非?，而實現(xiàn)人與自然和諧相處、共惠共生，是飲食倫理發(fā)展堅持的基本原則。

參考文獻：

[1] 由俊勇.沂蒙方言的成因、特點及其呈現(xiàn)的地域文化探究[J].無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2017，17（4）：106-109.

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[5] 廖婧.淺談素食主義的多維生態(tài)視域[J].云南社會主義學(xué)院學(xué)報，2014（2）：444-445.

[6] 魏形峰.飲酒環(huán)境的最高境界——和[J].揚州大學(xué)烹飪學(xué)報，2006，23（4）：11-14.

[7] 梁晨.中國美食類紀錄片空間敘事研究——以《舌尖上的中國》為視角[D].天津師范大學(xué)，2015.

[8] 魏形峰.飲酒環(huán)境的最高境界——和[A].中國釀酒工業(yè)協(xié)會，江南大學(xué).第六屆國際酒文化學(xué)術(shù)研討會論文集[C]. 2006：299-303.

作者簡介：陳黛堯（1992—），女，廣東人，博士在讀，研究方向：設(shè)計理論與實踐。