王延群

芹菜又名旱芹、藥芹，是世界衛(wèi)生組織向人們推薦的最佳蔬菜之一。

芹菜味清香、質(zhì)甜脆，是涼拌、熱炒的美味佳肴。自古以來(lái)有很多人對(duì)芹菜甚是喜愛(ài)。相傳唐朝宰相魏征，對(duì)飲食相當(dāng)講究，并且嗜芹如命，幾乎每日都用糖醋拌之佐膳。我國(guó)唐朝著名詩(shī)人杜甫曾有詩(shī)云：“飯煮青泥坊底芹”“芹菜碧澗羹”。

芹菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有很好的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為：芹菜性涼，味甘辛，無(wú)毒；入肺、胃、肝經(jīng)；具有清熱、除煩、平肝、消腫、健胃、利尿、凈血、調(diào)經(jīng)、降壓、鎮(zhèn)靜之功效；主治高血壓、頭痛、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、瘰疬、痄腮等病癥。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，芹菜具有以下食療保健作用：

1.增進(jìn)食欲：

芹菜含有揮發(fā)性的芳香油，香味誘人，吃芹菜對(duì)增進(jìn)食欲，幫助消化、吸收大有好處。

2.降壓護(hù)心：

芹菜是治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。芹菜中含有較多的黃酮類(lèi)化合物，尤以葉中含量最豐富，具有降血壓、降血脂、保護(hù)心血管和增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用。芹菜含酸性的降壓成分，臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。

3.鎮(zhèn)靜安神：

從芹菜籽中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安定作用。

4.利尿消腫：

芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。

5.防癌抗癌：

芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸黏膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。有專(zhuān)家指出，在對(duì)具有重要抗癌性質(zhì)的食物所列的單子里，傘科蔬菜（芹菜、胡蘿卜及荷蘭防風(fēng)）名列前茅，傘科蔬菜所含有能阻礙癌癥發(fā)生及擴(kuò)散的化學(xué)物質(zhì)有類(lèi)黃酮、類(lèi)胡蘿卜素、香至素及酚酸。

6.養(yǎng)血補(bǔ)虛：

芹菜含鐵量較高，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。國(guó)外科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，由于芹菜中富含水分和纖維，并含有一種能使脂肪加速分解的化學(xué)物質(zhì)，因此是減肥美容佳品。

7.清熱解毒：

經(jīng)常吃芹菜，對(duì)于補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)，維持正常的生理機(jī)能，增強(qiáng)人體抵抗力，都大有益處。尤其是在寒冷干燥的天氣，人們往往感到口干舌燥、氣喘心煩、身體不適，經(jīng)常吃些芹菜，有助于清熱解毒、祛病強(qiáng)身。

8.預(yù)防牛皮癬：

國(guó)外科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，芹菜中含有一定量補(bǔ)骨脂素的成分，可預(yù)防牛皮癬。