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        巴味渝珍·重慶特色產(chǎn)品展示

        2020-03-26 09:17:02本刊通訊員曹曦瑞
        電腦迷 2020年1期

        本刊通訊員 曹曦瑞

        墊江咂酒

        咂酒,是用優(yōu)質(zhì)高粱發(fā)酵制作而成的一種低酒精含量的飲料。

        相傳在唐元和十四年,詩人白居易任忠州刺史期間,在一次為他舉行的歡迎宴會上品嘗了咂酒后,即興賦詩:苦為南國春還在,爭向東流日又長。白片落梅浮澗水,黃梢新柳出城墻。閑拈蕉葉題詩句,悶取藤枝吸酒嘗。樂事漸無身漸老,從今始似負春光。

        咂酒的釀造方法獨特、考究,由傳統(tǒng)工藝配制而成,以本地的優(yōu)質(zhì)紅高粱為原材料,無任何添加劑,配以糯米、紅棗、枸杞、天麻等滋補佳品等,采用富含多種礦物質(zhì)的山泉水,經(jīng)過煮、蒸、涼、發(fā)酵、窖藏等多道工序后,封裝在若干小罐內(nèi),密封罐口即成。

        綦江東溪豆腐乳

        綦江東溪有首流傳的兒歌:“東溪霉豆腐,有它就有我;聞起臭來吃起香,三天不吃心發(fā)慌?!睎|溪霉豆腐就是現(xiàn)在所說的東溪豆腐乳,承載著東溪人一代代記憶的美食。

        東溪豆腐乳選用本地優(yōu)質(zhì)的小黃豆,采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科學技術(shù)結(jié)合,控制溫度與濕度,經(jīng)過磨漿、煮漿、點漿等18道工序,做出的豆腐坯表面光滑有彈性,歷經(jīng)半年以上的時間形成乳胚,再加上精心調(diào)制的百年配方,調(diào)味裝壇,石膏封口,窖藏數(shù)月,方能成就東溪腐乳。

        萬州羅田土雞蛋

        《重慶年鑒》記載:“萬州羅田土雞歷史悠久,肉質(zhì)細嫩;萬州羅田土雞蛋品質(zhì)優(yōu)良,營養(yǎng)豐富?!比f州羅田土雞指在重慶市萬州區(qū)羅田鎮(zhèn)境內(nèi)特定的地理氣候環(huán)境下,將土雞散養(yǎng)在海拔800 ~1 200 m林密霧繞的大自然中,自由覓食,飼養(yǎng)周期在180 d以上,經(jīng)引種雜交并長期封閉繁衍而成的富鍶有色羽雞。該雞種具有體形高大、肉質(zhì)細嫩、味道鮮美、香味濃厚、營養(yǎng)價值高等特點,尤其富含人體所需的高蛋白、低脂肪和微量元素鍶、鈣、鋅,具有滋補保健功能。

        城口魔芋

        魔芋,別名蒟蒻、蒟芋、蒟頭、磨芋、蛇頭草、花桿蓮、麻芋子。在熱帶及亞熱帶的亞洲國家普遍栽培。中國以云南和四川兩省及長江中下游栽培較多。

        魔芋屬天南星科魔芋屬中多年生草本植物的栽培種群。魔芋塊莖富含淀粉及果膠,有毒,須經(jīng)石灰水漂煮后才可食用或釀酒,常用以制魔芋豆腐,也是重要的添加劑和化工原料。

        城口黑馬鈴薯

        黑馬鈴薯表皮黑色,肉紫黑色,薯塊長圓,淀粉含量13%~15%,除了富含普通薯具有的各種碳水化合物、維生素、酶體、淀粉營養(yǎng)成分外,特別含有花青素,使該蔬菜成為一種天然保健品,提取的花青素可制作成增強眼睛視力、保護眼睛的藥品。

        黑土豆不單可以替代普通土豆進行炒、燉、煎、炸、煮,也因其特殊顏色在加工方面有更大發(fā)展?jié)摿?,可以做方便食品、休閑食品和快餐食品。比如加工特色薯片、薯條、復合營養(yǎng)土豆泥等。

        城口杜仲

        杜仲,落葉喬木,高達15 ~20 m,胸徑約50 cm。樹皮有粗或細裂紋,枝、根、皮、葉均含硬橡膠。葉側(cè)脈和網(wǎng)脈正面下凹而背面凸出,雌雄異株,無花被,翅果扁平長橢圓形,是我國特有的單種科植物。分布于長江中部各地,生于海拔300 ~2 500 m處的溫涼、濕潤而陽光較充足的生境中。國家二級保護稀有品種。城口人工栽植杜仲有較長的歷史,目前在全縣各地均有分布。

        銅梁枳殼

        枳殼是重慶地區(qū)的道地藥材,又名川枳殼、江枳殼,是治療婦科疾病的一種重要藥材。

        枳殼干品呈半球形,直徑3 ~8 cm,外表面呈綠褐色至褐色,有顆粒狀凸起,凸起的頂端有凹點狀油室。中果皮呈黃白色,厚度0.6 ~1.3 cm,光滑而稍隆起,質(zhì)堅、不易折斷。內(nèi)囊棕色至褐色,瓤瓣數(shù)11 ~15,呈菊花狀排列,氣清香。枳殼新橙皮苷≥3.20%,柚皮苷≥4.30%。

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