陳滿麗

水果是生命體，當(dāng)然也會得病，花草樹木，乃至我們平時(shí)吃的蔬菜水果這些摘下來的植物器官也都會得病

前幾天，一個(gè)俄羅斯姑娘問我：“聽說中國這次新冠肺炎疫情很嚴(yán)重，俄羅斯的香蕉大多來自于中國，都不能再買了，這是真的嗎？”雖然已經(jīng)有專家對香蕉能傳染肺炎這一說法進(jìn)行了辟謠，但這種問題顯示了人們?nèi)狈χ参锊≡恼J(rèn)知。

水果有傳染病嗎

水果是生命體，當(dāng)然也會得病，花草樹木，乃至我們平時(shí)吃的蔬菜水果這些摘下來的植物器官也都會得病。除了缺水受凍這樣的生理性病害，植物也會得傳染病。喜歡吃梨的人或許觀察過，有些梨有黑色的斑點(diǎn)。這種斑點(diǎn)不同于正常的細(xì)小褐色果點(diǎn)，它顏色深并且面積大，像是瘡痂，放任不管的話還會長大擴(kuò)散，黑色果皮之下的果肉堅(jiān)硬龜裂水分少，口感相當(dāng)粗糙，有些沒有黑色斑點(diǎn)的梨放了一段時(shí)間之后也長出了斑。

這樣的梨就是得了病，這種病叫做梨黑星病。

梨黑星病又叫瘡痂病，是中國南北梨區(qū)發(fā)生普遍、損失大的一種重要病害，不只在果實(shí)上表現(xiàn)，它能危害所有幼嫩的綠色組織，從落花期一直到果實(shí)成熟期，但以果實(shí)和葉片為主。果實(shí)幼小時(shí)受害會變成畸形果，成長期的果實(shí)發(fā)病不畸形，但有木栓化的黑星斑，黑色病斑稍稍凹陷，果肉木栓化，堅(jiān)硬并龜裂。葉片受害時(shí)，會沿葉脈擴(kuò)展形成黑色霉斑。這是一種真菌病害，可以在樹枝或者落葉上越冬，春天病菌隨著風(fēng)雨傳播，侵入梨樹，潛育14至25天發(fā)病，傳染性很強(qiáng)。

又有潛伏期又能傳染，聽起來是不是有點(diǎn)像這次的新型冠狀病毒？

健康的蘋果

潛伏一段時(shí)間后發(fā)病，并且傳染性強(qiáng)，正是傳染病的特征。有的植物傳染病沒有明顯的潛伏期以及發(fā)病癥狀，甚至很難辨別。我們在買柑橘或者橙子的時(shí)候，有時(shí)會見到大而軟或者小而硬的果子，有時(shí)還會見到青黃相間的果子，有些人以為只是成熟度不夠或者陽光照射不足，也沒有在意，事實(shí)上這是患上了柑橘的“絕癥”——柑橘黃龍病。

柑橘黃龍病是由細(xì)菌引起的，果樹生病后會出現(xiàn)葉片黃化的癥狀，但這種癥狀與肥料不足或者缺乏某種元素的表現(xiàn)很像，很難辨別。柑橘黃龍病是柑橘生產(chǎn)上的毀滅性病害，果樹全株都會發(fā)病無法治愈，得了這種病的果樹有時(shí)會在成熟期果實(shí)仍然不變黃，保持綠色，或者部分變黃，顯得青黃相間。這樣的果實(shí)賣相不好，但也有人誤以為就是這樣的品種，就像丑柑那樣看著丑，但吃起來很好吃，很具有欺騙性。

在日常生活中，蔬菜水果五谷雜糧要儲存在低溫干燥的條件下，趁著新鮮的時(shí)候食用，發(fā)霉變味的食物不能吃，就算剜掉發(fā)霉腐壞的部分，只吃剩下外觀正常的也并不安全，病原可能已經(jīng)污染了整個(gè)果實(shí)。

人會因真菌而得腳氣，因細(xì)菌而得痤瘡，還會因病毒而感染肺炎。植物也有病毒性的傳染病，例如蘋果銹果病。蘋果銹果病又叫花臉病，是一種病毒性病害，主要通過嫁接傳染，潛育期很長，長達(dá)3至27個(gè)月。生病的蘋果有的出現(xiàn)鐵銹色病斑，隨著果實(shí)的生長，銹斑龜裂，果面粗糙甚至裂開;有的在著色變紅前沒有明顯的變化，但著色后在果面上散生很多黃綠色斑塊，直至完全成熟時(shí)也不變紅。花臉的蘋果有些癥狀不是很嚴(yán)重，也會被摘下來放到市場上賣，而人們有時(shí)候也意識不到它是生病了。

同樣的，香蕉雖然不傳染肺炎，但也會生病，其中最嚴(yán)重的香蕉黃葉病被稱為“香蕉艾滋病”，由于侵染具有隱蔽性，所以前期不易被覺察。香蕉被感染后，水分及養(yǎng)料無法在樹內(nèi)正常輸送，樹葉開始發(fā)黃，產(chǎn)量受到影響。之后香蕉樹中心部分萎縮發(fā)黑，數(shù)周后樹開始倒下，2至3年時(shí)間更可以使得香蕉園里所有的香蕉樹徹底枯萎。香蕉黃葉病無法治愈，傳染性強(qiáng)，可以通過水滴以及不干凈的輪胎或靴子傳播，并且能在泥土里潛伏30年以上，很難防范，甚至有人因此猜測香蕉很快就會滅絕，可見這種病害對香蕉而言就像霍亂于人類而言一樣可怕。

水果的病能傳染給人嗎

植物的病害種類并不比人類的少，并且水果無論在生長期還是貯藏期隨時(shí)都會受到各種病原的威脅。想必有人會想問，水果的病會不會傳染給人？

“柑橘絕癥”“香蕉艾滋病”聽起來可怕，但植物與動物屬于不同的界，生理結(jié)構(gòu)和功能都截然不同，植物病原是不會侵染動物的，更何況是高級動物人類。大家大可放寬心。

雖然水果的病不會傳染給人，生病的水果仍然不能吃，不僅是水果，生病的植物也不能吃，不能給圈養(yǎng)的雞鴨牛羊吃。因?yàn)椴≡秩局参镏髸谥参矬w內(nèi)釋放一些化學(xué)物質(zhì)，而植物抵抗病原時(shí)也會產(chǎn)生一些化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)對人體可能是有毒的。其中最為人熟知的就是黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素的毒性比人們熟知的劇毒藥氰化鉀要強(qiáng)10倍，比眼鏡蛇、金環(huán)蛇的毒汁還要毒。黃曲霉毒素具有顯著的慢性毒性，能誘發(fā)動物肝癌，使某些動物急性中毒死亡。人攝入大劑量的黃曲霉毒素后會出現(xiàn)肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞壞死等急性病變，嚴(yán)重時(shí)會導(dǎo)致死亡。

黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，例如花生、玉米、小麥、大米等，其中以花生污染最為嚴(yán)重，并且能通過食物轉(zhuǎn)移到動物身上。

除了黃曲霉菌，還有很多別的病原也會產(chǎn)生毒素。我們平常吃的蔬菜水果營養(yǎng)豐富，含水量又高，很容易被各種病菌“覬覦”，鏈格孢霉菌就是其中之一。

本科時(shí)我們做過相關(guān)實(shí)驗(yàn)課，從生病的蘋果上分離再接種到健康蘋果上，健康的蘋果也會生病，而引起發(fā)病的真菌，最后檢測出來就是鏈格孢霉菌。

和喜歡溫暖環(huán)境的黃曲霉菌不同，鏈格孢霉菌能在低溫的環(huán)境下生長繁殖，因此會導(dǎo)致冷藏果蔬的腐敗。除了新鮮果蔬，它還會侵染果蔬干，并且產(chǎn)生鏈格孢酚、細(xì)交鏈孢菌酮酸和騰毒素等有毒物質(zhì)。這些物質(zhì)具有細(xì)胞毒性、致突變性、致癌性等。其中騰毒素是鏈格孢霉毒素中毒性最高的，會使哺乳類動物頭暈、嘔吐以及導(dǎo)致運(yùn)動功能障礙等。安玉會等在《林縣交鏈孢霉毒素——交鏈孢醇單甲醚和交鏈孢烯的協(xié)同毒性和致畸作用研究》中提出，我國食管癌高發(fā)病率可能與進(jìn)食受鏈格孢霉毒素污染的食物相關(guān)。

除了以上毒素，還有很多毒性輕、還沒有被人們檢測分離出來的天然化學(xué)物質(zhì)。所以就像不能隨便捕食野生動物一樣，我們也不能隨便挖野菜采野果來吃。在日常生活中，蔬菜水果五谷雜糧要儲存在低溫干燥的條件下，趁著新鮮的時(shí)候食用，發(fā)霉變味的食物不能吃，就算剜掉發(fā)霉腐壞的部分，只吃剩下外觀正常的也并不安全，病原可能已經(jīng)污染了整個(gè)果實(shí)。當(dāng)然，我們也不能因?yàn)槿拥艨上Ь徒o飼養(yǎng)的雞鴨牛羊吃，這最終受害的還是我們自己。

責(zé)任編輯：徐玲玲