沈嘉祿中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，文壇好吃分子。

沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)，就沒(méi)有傷害。任何一次對(duì)動(dòng)物的傷害，最終都可能傷害到人類(lèi)自己。

2003 年SARS 造成的災(zāi)難猶在眼前，剛剛踏進(jìn)2020 的門(mén)檻，新型冠狀病毒又制造了一場(chǎng)更為慘烈的災(zāi)難。有關(guān)部門(mén)認(rèn)為，病毒很可能來(lái)自武漢華南海鮮批發(fā)市場(chǎng)。這個(gè)海鮮市場(chǎng)的最大“亮點(diǎn)” 就是野生動(dòng)物，網(wǎng)上曬出了一塊在市場(chǎng)某處掛著的展板，上面羅列了近百種野生動(dòng)物，包括果子貍、狐貍、狼、刺猬、駝鳥(niǎo)、竹雞、藏雞、蝙蝠、石頭豬、狍子、袋鼠、豚鼠、海貍鼠等。

研究發(fā)現(xiàn)蝙蝠身上就攜帶了100 多種病毒， 包括SARS 病毒、馬爾堡病毒、埃博拉病毒、亨德拉病毒、MERS 病毒、尼帕爾病毒等。這些病毒對(duì)于蝙蝠來(lái)說(shuō)影響極低，但對(duì)于人類(lèi)都可能是一劍封喉的。

十多年前讓中國(guó)人聞之色變的果子貍，攜帶多種體內(nèi)寄生蟲(chóng)，包括旋毛蟲(chóng)、斯氏貍殖吸蟲(chóng)等， 極易成為SARS 病毒等多種病毒的中間宿主。如今又皇而堂之地出現(xiàn)在華南海鮮市場(chǎng)，真不知武漢相關(guān)部門(mén)是如何管理的！

如今這個(gè)市場(chǎng)已經(jīng)關(guān)閉，不再出售野生動(dòng)物， 但病毒源頭究竟是何種野生動(dòng)物，專(zhuān)家也不能確定。從年初到現(xiàn)在，抗擊新冠病毒肺炎的戰(zhàn)役還在夜以繼日地進(jìn)行當(dāng)中，確診病例和死亡人數(shù)不斷增加， 巨量公共資源被消耗，無(wú)數(shù)座城市籠罩在陰影之中，民眾的心靈也受到重重折磨，國(guó)民經(jīng)濟(jì)遭受的影響難以估量。大災(zāi)面前，人們開(kāi)始反思：中國(guó)人能不能吸取血的教訓(xùn)，從此拒絕野味！

野生動(dòng)物陪伴中國(guó)人走過(guò)5000年文明史

一部人類(lèi)文明史其實(shí)就是一部人類(lèi)飲食史。遠(yuǎn)古時(shí)期的人獵取野生動(dòng)物為食，吃的都是野味，但人類(lèi)同時(shí)也是野生動(dòng)物的“野味”，經(jīng)過(guò)數(shù)萬(wàn)年的生死搏殺，人類(lèi)才登上了食物鏈頂端。在人類(lèi)發(fā)展歷程中，假定有300 萬(wàn)年的時(shí)間，那么可以肯定的是，其中299 萬(wàn)年人類(lèi)都是在捕食野味，動(dòng)植物家養(yǎng)馴化的時(shí)間最多只有1 萬(wàn)年。

讓我們簡(jiǎn)單地回顧一下吧！

在無(wú)炊具烹時(shí)期（約公元前77 萬(wàn)年～公元前3 萬(wàn)年），當(dāng)時(shí)中國(guó)人（其實(shí)是直立人到早期智人）與世界上所有的人類(lèi)一樣，都以野味為主要食物來(lái)源。進(jìn)食的野味有：鳥(niǎo)、劍齒虎、披毛犀、洞熊、野馬、野驢、原始牛、鹿及小型嚙齒類(lèi)動(dòng)物等。

在石烹時(shí)期（約公元前3 萬(wàn)年～公元前1 萬(wàn)年），此時(shí)的中國(guó)人（晚期智人到新人）已經(jīng)能人工取火，熟食開(kāi)始出現(xiàn)。進(jìn)食的野味有：虎、大象、洞熊、狐貍、牛、羊、兔、鹿、魚(yú)及貝殼類(lèi)。

到了陶烹時(shí)期（公元前1 萬(wàn)年～公元前2600 年），在這一階段的早期，中國(guó)人進(jìn)入新石器時(shí)期，已經(jīng)馴化了豬、狗、牛、羊、馬、雞等，但還有豐富的野味進(jìn)入中國(guó)人的食單：紅面猴、獐、虎、貉、水獺、靈貓、花面貍、豪豬、鸕鶿等。這一階段的晚期，中國(guó)進(jìn)入奴隸社會(huì)，出現(xiàn)了中國(guó)第一個(gè)王朝——夏朝。陶器作為炊具開(kāi)始普遍使用。

銅烹時(shí)期（公元前2600 年～公元前476 年），此時(shí)中國(guó)人的炊具已經(jīng)相當(dāng)完備了，出現(xiàn)了青銅、陶質(zhì)炊具和玉、漆、象牙等餐具，醬、醢、飴、蜂蜜、梅子醬、酒、動(dòng)物脂肪油及多種辛香料開(kāi)始大量使用，并形成了炙、燔、炮、烹、煎、鹵、烙、炸、燉等烹飪方法。據(jù)《周禮·天官》記載，此時(shí)中國(guó)人的野味有“六畜”“六獸”“六禽”，可以發(fā)現(xiàn)，此時(shí)中國(guó)人刀俎上的野味相當(dāng)高級(jí)了。

鐵烹時(shí)期（公元前475 年～公元1911 年）與中國(guó)整個(gè)封建史重合，此時(shí)中國(guó)人的飲食文化已經(jīng)非常發(fā)達(dá)，食譜豐富，除了大量谷物和植物外，禽畜也大量使用。張騫通西域后，對(duì)外交流加速，食物來(lái)源進(jìn)一步擴(kuò)大，但野味還是中國(guó)人的喜愛(ài)，比如麋、獐、熊、豹、狼、蛇、鶉、鳧、雁等，大象、駱駝、犀牛等大型動(dòng)物也時(shí)常獵殺。直至明清兩代，民間還在食用小型野味，而宮廷從來(lái)就沒(méi)停止過(guò)享用大型野味，尤其是有清一代，游牧民族出身的滿(mǎn)族官員對(duì)野味情有獨(dú)鐘。獵殺野獸并以原始的方法炙烤、食用，是男子漢成熟或勇武精神的標(biāo)志與象征。明清的“水陸八珍”中就有鹿筋、蛤士蟆、熊掌、鹿尾、象鼻（一說(shuō)犴鼻）、駝峰、豹胎、獅乳、獼猴頭等。在上中下八珍中，也包括猩唇、駝峰、猴頭、熊掌、鳧脯、鹿筋、黃唇膠、豹胎以及果子貍。在傳奇般的滿(mǎn)漢全席菜單里，也有熊掌、猩唇、鹿尾、鹿蹄、野雞、鶴等野味的影子。

從理論上說(shuō)，中國(guó)人在成功地馴化了一部分動(dòng)物作為蛋白質(zhì)和脂肪的主要來(lái)源后，似乎沒(méi)有必要再大規(guī)模地獵殺野生動(dòng)物了。然而事實(shí)并非如此，在中國(guó)飲食譜系中，對(duì)野味的烹飪和食用仍占有重要位置，特別是在一些重要場(chǎng)合，如宮廷舉辦的節(jié)慶活動(dòng)中，野味甚至成了一種皇家規(guī)格及恩寵臣子的特別關(guān)切。官宦人家也是如此排場(chǎng)，讀過(guò)《紅樓夢(mèng)》的人一定會(huì)對(duì)小說(shuō)中描寫(xiě)的一邊吃野味一邊吟詩(shī)作畫(huà)的場(chǎng)景有深刻印象。直到清末，這還是一種存在于貴族群體中頗為雅致的飲食時(shí)尚。

食用野生動(dòng)物是一種落后行為

如今人類(lèi)社會(huì)進(jìn)入信息時(shí)代，人們對(duì)動(dòng)物的態(tài)度已經(jīng)從強(qiáng)權(quán)支配轉(zhuǎn)化為幫助、關(guān)懷，與動(dòng)物友好相處，將地球上所有的動(dòng)物視作人類(lèi)的朋友而非食物。這種人道主義精神泛及動(dòng)物的理念，已經(jīng)得到世界上眾多國(guó)家的認(rèn)同。

動(dòng)物保護(hù)者在為動(dòng)物謀取福利的諸項(xiàng)工作中，自身的精神也得到了凈化，并推動(dòng)了社會(huì)的進(jìn)步。在這樣的大背景下，某些人卻在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，躲避或收買(mǎi)監(jiān)管部門(mén)，違法養(yǎng)殖、販賣(mài)野生動(dòng)物，有些飯店酒樓甚至以此為特色，烹飪野生動(dòng)物供食客大快朵頤。

而且令人費(fèi)解的是，野生動(dòng)物養(yǎng)殖已經(jīng)形成?

很大一塊產(chǎn)業(yè)，國(guó)家林業(yè)部在2003 年非典風(fēng)波過(guò)后，再次明確規(guī)定，果子貍、貉、銀狐、北極狐、水貂、野豬、梅花鹿等53 種野生動(dòng)物是可以飼養(yǎng)和食用的。

廣東人是最熱愛(ài)野味的群體，在他們常食的野味中，除了果子貍，還有夜游（一種白鷺）、貓頭鷹、蛇、穿山甲、野豬、黃猄等。廣東名菜中的“龍虎斗”就是用蛇、貓和雞共煮一鍋。

某些上海人對(duì)野味也很有興趣，“熏拉絲” 是上海郊區(qū)的一種著名美食，使用癩蛤蟆（蟾蜍）加多種香料紅燒后略經(jīng)熏干制成，在街頭小店大量出售，有時(shí)也會(huì)滲透到市中心的菜場(chǎng)?，F(xiàn)在連小學(xué)生都知道蟾蜍是農(nóng)田里的捕蟲(chóng)高手，捕食蟾蜍不利于農(nóng)作物生長(zhǎng)和環(huán)保。

“人類(lèi)進(jìn)食的目的包括營(yíng)養(yǎng)、享受和健康，從這一點(diǎn)出發(fā)， 食物的安全是首先要考慮的因素。

中國(guó)人對(duì)野味的癡迷或者是習(xí)慣性迷信，還表現(xiàn)在海外華人的行為方式上。有一次，我與歷史學(xué)家唐振常先生在東方電視臺(tái)做一檔飲食文化的訪談節(jié)目，他舉了一個(gè)例子： 一華人在澳大利亞開(kāi)飯店，某天清晨，飯店被當(dāng)?shù)厍榫w激憤的民眾團(tuán)團(tuán)包圍，舉著牌子，高喊口號(hào)， 原來(lái)他們?cè)陲埖甑睦袄锇l(fā)現(xiàn)了一具可疑的動(dòng)物骸骨，拿到有關(guān)部門(mén)鑒定，居然是考拉的頭骨?？祭前拇罄麃喬赜械囊吧鷦?dòng)物，也是這個(gè)國(guó)家的象征之一。考拉的形象非常討人喜歡，對(duì)人幾乎沒(méi)有任何抵抗力。現(xiàn)在居然有人吃它，這恐怕在澳大利亞建國(guó)史上是空前的暴行。最后警方將華人老板帶走，據(jù)說(shuō)后來(lái)判得很重。這件事也使華人在澳大利亞的形象大大受損。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、中山醫(yī)科大學(xué)教授蘇宜香曾說(shuō)過(guò)：“人類(lèi)進(jìn)食的目的包括營(yíng)養(yǎng)、享受和健康，從這一點(diǎn)出發(fā)， 食物的安全是首先要考慮的因素?！彼€認(rèn)為，出于獵奇和其他因素吃野味，所冒的風(fēng)險(xiǎn)將是人自身的健康。

的確，人類(lèi)的文明包括飲食文明，狩獵野生動(dòng)物是人們?cè)谠忌鐣?huì)中一種無(wú)奈的選擇，因此崇尚野味并不利于文明進(jìn)步。人類(lèi)不應(yīng)當(dāng)?shù)雇说结鳙C野生動(dòng)物的時(shí)代。

終結(jié)野生動(dòng)物交易刻不容緩

從健康角度考慮，我們還必須正視兩點(diǎn)：其一，在過(guò)去純自然的環(huán)境中，這些野生動(dòng)物一般不會(huì)感染上病毒，人工養(yǎng)殖后，就可能會(huì)受到環(huán)境或飼料等各方面的污染，再傳給人類(lèi)，形成病毒傳播鏈。比如田鼠，它吃的是谷物，但田間除蟲(chóng)用了農(nóng)藥后，它就很少了。有些不法商販就用家鼠代替，而家鼠身上往往寄生著許多細(xì)菌病毒，形成危險(xiǎn)的病源體。而且，近年來(lái)布放餌毒成了偷獵者的主要手段，毒餌多為國(guó)家禁用的含磷劇毒農(nóng)藥制成，偷獵者將被毒殺的野生動(dòng)物賣(mài)給餐館，人們?cè)诤敛恢榈那闆r下盲目食用這些美味后可能有性命之虞。其二，在眾多野味中，蛇被人吃得最多。其實(shí)蛇的患病率很高，諸如癌癥、肝炎等，有的蛇皮肉之間寄生蟲(chóng)成團(tuán)，而且不易蒸熟煮爛，食后很容易寄生在人體內(nèi)，導(dǎo)致奇疾怪病。靈長(zhǎng)類(lèi)動(dòng)物、兔形目動(dòng)物、有蹄類(lèi)動(dòng)物、鳥(niǎo)類(lèi)等多種野生動(dòng)物與人的共患性疾病有100 多種，如炭疽、B 病毒、狂犬病、結(jié)核、鼠疫、甲肝等?，F(xiàn)在飯店經(jīng)營(yíng)的野生動(dòng)物大都沒(méi)有經(jīng)過(guò)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫就端上餐桌，食客們?cè)诖箫柨诟r(shí)，很可能被感染上類(lèi)似疾病。

以診治疑難雜癥著稱(chēng)的裘沛然教授曾告訴我： “如今疑難雜癥有增多的現(xiàn)象，除了環(huán)境污染，就是食物源的問(wèn)題。所以，為了人類(lèi)自身的健康，我們也應(yīng)該自覺(jué)禁止食用野生動(dòng)物。”

再?gòu)沫h(huán)保角度出發(fā)，我們更應(yīng)該反思一下中國(guó)飲食文化史。我認(rèn)為吃野味是中國(guó)飲食文化的消極部分，琳瑯滿(mǎn)目的野味菜譜不值得自豪，它其實(shí)是中國(guó)人的恥辱。

在科技昌明的現(xiàn)代社會(huì)，人的飲食狀態(tài)基本上表明了他的文明程度，特別是對(duì)野生動(dòng)物的態(tài)度，更可看出他對(duì)文明涵義的理解。正如圣雄甘地所說(shuō)：如何對(duì)待動(dòng)物，能夠反映一個(gè)民族的道德水平。

目前，全面禁止野生動(dòng)物交易的呼聲日益高漲，今天我們已經(jīng)擁有足夠的蛋白質(zhì)、脂肪以及熱量來(lái)源，不吃野味不會(huì)死。為了我們的健康，為了我們的社會(huì)文明，一起來(lái)抵制野生動(dòng)物的買(mǎi)賣(mài)和消費(fèi)吧！