羅曼、娜塔莉·拉穆勒 范欣

|“映像”餐廳——一次“美好的成功”|

? 位于巴黎瑪黑區(qū)布拉克大街的“映像”餐廳

伊納斯仍然記得那一天：去年的3月21日，也是世界唐氏綜合征日，在雅高集團(tuán)的總部進(jìn)行了一場(chǎng)特別的午宴——午宴上的服務(wù)人員都是唐氏癥患者。參加這次午宴的有雅高集團(tuán)總裁賽巴斯蒂安·巴贊、法國(guó)國(guó)家殘疾人秘書處負(fù)責(zé)人蘇菲·科魯茲勒以及法國(guó)第一夫人布麗吉特·馬克龍。21歲的唐氏癥患者伊納斯穿梭席間為參宴人士服務(wù)，她還與“映像”餐廳的創(chuàng)始人弗洛爾·雷利艾芙進(jìn)行了一次面對(duì)面的交談，并明確向?qū)Ψ奖硎玖俗约合肴ァ坝诚瘛辈蛷d工作的意愿。

“映像”餐廳是一家專門雇傭唐氏癥患兒的餐廳，2016年在南特開業(yè)并取得成功。如今“映像”餐廳也開到了巴黎的瑪黑區(qū)——位于巴黎3區(qū)的布拉克大街上。餐廳可供38人用餐，主做具有時(shí)令性的自制菜肴，服務(wù)井然有序。這家餐廳雇傭了七名唐氏癥患者，他們和四位統(tǒng)籌人員一起，分別在廚房、大堂等各處工作。伊納斯主要負(fù)責(zé)大堂，她坦言剛開始時(shí)感到非常緊張，但在一段時(shí)間的工作之后逐漸找到了感覺。

對(duì)于創(chuàng)始人弗洛爾·雷利艾芙來說，餐廳在巴黎開業(yè)是一次“美好的成功”。曾有許多人對(duì)她的這一想法不屑一顧，認(rèn)為這個(gè)項(xiàng)目并沒有前景，但弗洛爾不畏人言的堅(jiān)持最終成就了這家特殊的餐廳。

被問及開創(chuàng)這樣一家餐廳的初衷時(shí)，弗洛爾這樣解釋道：“最初這只是我就讀室內(nèi)設(shè)計(jì)專業(yè)的一個(gè)畢業(yè)設(shè)計(jì)項(xiàng)目。我的哥哥就患有唐氏綜合征，有這樣的一個(gè)家人，讓我更能體會(huì)到唐氏癥患者在就業(yè)與融入社會(huì)方面的不易。”她因此在畢業(yè)項(xiàng)目中設(shè)計(jì)了這樣一家可供殘障人士工作的特殊餐廳，對(duì)于桌椅、餐具和點(diǎn)單方式等都作了相應(yīng)的調(diào)整。在不斷的設(shè)計(jì)和探索中，這個(gè)項(xiàng)目漸漸超越了畢業(yè)設(shè)計(jì)的范疇，而發(fā)展成為她真正的職業(yè)方向。

“映像”餐廳的經(jīng)理弗雷德里克有著豐富的巴黎餐廳經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，他之所以被這個(gè)項(xiàng)目打動(dòng)并選擇加入，是因?yàn)樗灿幸粋€(gè)患有特納氏綜合征的姐姐。最初看到這個(gè)餐廳的項(xiàng)目時(shí)，他便毫不猶豫地加入了這個(gè)在他看來“有意義且有前景”的計(jì)劃。

? “映像”餐廳團(tuán)隊(duì)

副廚法布里斯原本倒沒有什么與殘障人士接觸的經(jīng)歷，一次偶然的機(jī)會(huì)讓他認(rèn)識(shí)了弗洛爾，他迅速愛上了這個(gè)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，以及在這里工作的唐氏癥患者們。他說：“在這里工作，最重要的是學(xué)會(huì)做自己，保持自然、平和的心境，并且學(xué)會(huì)傾聽。”他表示，在日常的廚房工作中，員工們都會(huì)相互鼓勵(lì)，關(guān)系十分融洽。

在餐廳理念所包含的社會(huì)意義之外，“映像”餐廳的成功也得益于其高質(zhì)量的菜品。主廚易卜拉希馬·希拉為菜肴定下了主調(diào)：在餐廳自制與融合菜的基調(diào)下，主要提供燉菜與時(shí)令美味?？旧蓉愔?、蔥焗蛤蜊、香烤百日雞、熊蔥黃油土豆泥……看著餐廳有條不紊的運(yùn)轉(zhuǎn)，弗洛爾·雷利艾芙微笑著說道：“只要我們有意愿并愿意去適應(yīng)、去傾聽，再加上一些善心，便能成就許多事情?！?h3>|“快樂”咖啡館——一個(gè)“暖心的行動(dòng)”|

在巴黎，還有一家名為“快樂”的咖啡館也同樣在這個(gè)寒冷的冬日做著令人倍感溫暖的事。它位于舒瓦瑟爾拱廊街，距離歌劇院廣場(chǎng)不過幾步之遙。之所以取名為“快樂”，宗旨就是“用心服務(wù)”。在這里，快樂、愉悅是一切工作的推動(dòng)力。咖啡館的開業(yè)來自于創(chuàng)始人雅恩·比卡耶的一個(gè)不同尋常的決定：雇傭唐氏癥或自閉癥患兒，讓這個(gè)與普通人不同的群體也能正常融入社會(huì)。在這一繁華地段，咖啡館每天迎來送往，客流不斷，即便在周末也常常人滿為患。“人們來到這里后會(huì)發(fā)現(xiàn)一些不一樣的東西，那是這群與眾不同的人身上難能可貴的真誠(chéng)與熱情?！毖哦鳌け瓤ㄒ榻B道。從外部裝潢看來，它和普通的咖啡館并無兩樣，也沒有什么特別的標(biāo)識(shí)提示在這里服務(wù)的是殘障人士。因此人們來到這里，也大多并不是出于專門做慈善的目的。實(shí)際上，建筑設(shè)計(jì)師雷歐尼·阿爾瑪·馬森奇妙而多彩的店面設(shè)計(jì)，以及傳達(dá)健康理念的素食主義私房美食，都讓這個(gè)咖啡館本身具有不凡的吸引力。只有走進(jìn)店鋪，顧客才會(huì)發(fā)現(xiàn)這里的工作人員有些與眾不同。

1.巴黎“快樂”咖啡館前，項(xiàng)目發(fā)起人雅恩·比卡耶（后排右一）與演員塞繆爾·勒·比漢（后排右二）共同參與開業(yè)揭牌。

拍攝于雷恩的“快樂”咖啡館。在這里工作和學(xué)習(xí)技能讓這些殘疾的年輕人變得更加獨(dú)立。

拍攝于雷恩的“快樂”咖啡館。在這里工作和學(xué)習(xí)技能讓這些殘疾的年輕人變得更加獨(dú)立。

對(duì)于員工埃曼努埃爾來說，他在這份工作中感覺到了被人需要的價(jià)值，“能夠幫助到別人，我感到非常開心。我有時(shí)在大堂結(jié)賬，有時(shí)在后廚洗碗，有時(shí)也會(huì)倒倒垃圾。如果看到有人在門口猶豫不敢進(jìn)來，我就會(huì)對(duì)他們說：‘您好，請(qǐng)不要猶豫，進(jìn)來點(diǎn)餐吧，我們十分歡迎您的光顧。而一旦他點(diǎn)了一杯咖啡，便不會(huì)再抵觸我們了。我現(xiàn)在覺得自己非常勇敢，而不再認(rèn)為自己一事無成。當(dāng)然，有時(shí)候我也會(huì)犯懶，但我還是會(huì)堅(jiān)持去做，因?yàn)檫@是我的工作，是我待在這里的意義。”她說道。

在招募階段，前來應(yīng)聘的候選人很多都有相應(yīng)的餐廳服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，而另一些則擁有一些難能可貴的個(gè)人品質(zhì)：耐心、同情心、學(xué)習(xí)能力……對(duì)于咖啡館經(jīng)理讓·巴普蒂斯特來說，協(xié)調(diào)這些殘障人士的工作并不是一件非常輕松的事情：“我得認(rèn)識(shí)和熟悉每一個(gè)人，了解他的才能和敏感之處。他們之中有些人在無法完成工作的時(shí)候會(huì)感到緊張焦慮，另一些則不會(huì)。”比如咖啡館里的人都知道，陽(yáng)光愛笑的大男孩安托萬(wàn)是個(gè)削土豆高手，“他削土豆非常厲害，但大家都知道千萬(wàn)不能讓他做芝士蛋糕?！倍硪幻麊T工瑪?shù)贍柕聞t更喜歡服務(wù)顧客。在繁忙的午餐時(shí)間過后，她顯得有些疲憊。而當(dāng)我們問她“和同事相處得是否愉快”時(shí)，她直率地回答道：“并不。”一旁的雅恩小聲補(bǔ)充道：“她總是愛和人吵架?！边@樣簡(jiǎn)單直接的相處，倒也是“快樂”咖啡館的一個(gè)特色了。

咖啡館從容的運(yùn)轉(zhuǎn)也得益于一些其他的因素。比如利用帶有彩色小方塊標(biāo)識(shí)的點(diǎn)餐系統(tǒng)，讓員工能夠更準(zhǔn)確地了解和記住自己所服務(wù)的桌號(hào)。店內(nèi)還配備了帶有觸感開關(guān)的電爐、多功能機(jī)器人和平板電腦等?！叭藗兛赡苡X得在這樣一家咖啡館里結(jié)賬會(huì)成為一個(gè)大問題，但實(shí)際上在特定軟件的幫助下，他們都可以應(yīng)付自如。反倒是整理收銀柜這樣的工作對(duì)于他們來說更加復(fù)雜而難以勝任。”雅恩補(bǔ)充道?？Х瑞^的上下班時(shí)間也安排得有條不紊，“這里沒有人遲到，也沒有復(fù)雜的交班。每個(gè)人每周工作時(shí)間不超過35小時(shí)。相反，若是改變時(shí)間安排會(huì)比較麻煩，因?yàn)榇蠹叶家呀?jīng)熟悉了這一套體系，并且人人都嚴(yán)格遵守?！?/p>

在這里工作的年輕人們雖然有著天生的障礙，但他們每天都在盡力地學(xué)習(xí)，并且希望變得更加獨(dú)立。父母給予他們更多的是保護(hù)，而在這里大家都相互幫助、共同進(jìn)步。起初考慮到員工的特殊情況，咖啡都裝在紙杯里售賣。但漸漸地，在經(jīng)過訓(xùn)練之后，他們也能夠從容地使用陶瓷或玻璃咖啡杯，而不用再擔(dān)心杯子會(huì)被砸碎了?！耙恍└改副硎荆ㄟ^這樣的工作，他們的孩子有了明顯的改變。在家時(shí)，不再把收拾房間看作一項(xiàng)討厭的任務(wù)，而是把它當(dāng)作一項(xiàng)工作去盡力完成。他們還說：‘你們讓孩子成功地學(xué)會(huì)了使用掃帚，要知道之前我們根本不讓他們碰掃帚！”正因?yàn)樵诠ぷ髦凶兊迷絹碓姜?dú)立自主，一些員工還能夠在下班后自己搭乘地鐵回家。他們的眼界也愈發(fā)開闊了：其中一個(gè)女孩馬上就要領(lǐng)到駕照，而另一個(gè)則在學(xué)習(xí)舞蹈。

第一家“快樂”咖啡館于2017年在雷恩開業(yè)，其后第二年，在巴黎就有了第二家分店。團(tuán)隊(duì)還計(jì)劃在2021年前將咖啡館開到波爾多、里爾、里昂、圖爾和凡爾賽，之后第三家專做外帶的店面也會(huì)在巴黎舒瓦瑟爾拱廊街開張。其創(chuàng)始人雅恩·比卡耶原是法國(guó)多家著名企業(yè)的高管，同時(shí)在第納爾擁有一家五星級(jí)酒店。他在八年前創(chuàng)辦了“綠寶石”互助協(xié)會(huì)，專門為殘障人士提供幫助，并定期舉辦活動(dòng)。而建造這樣一家咖啡館的念頭就來自于一次協(xié)會(huì)的活動(dòng)。在那次活動(dòng)中，一位20歲的自閉癥患者向他詢問是否能夠提供工作機(jī)會(huì)?！八胍蔀橐粋€(gè)對(duì)社會(huì)有用的人，但當(dāng)時(shí)的我確實(shí)沒有什么可以提供給他的機(jī)會(huì)。在那之后我便盡力思考自己作為一名企業(yè)家所能為他們做的事，這才有了‘快樂咖啡館?！?/p>

[編譯自法國(guó)《20分鐘報(bào)》和《觀點(diǎn)》]

編輯：侯寅