劉偉，徐嚴，張小平，申超峰，譚李梅，周玲紅，劉躍榮，鄭維威

（郴州市農業(yè)科學研究所，湖南郴州 423000）

辣木（Moringa oleifera Lam）又稱奇樹、鼓槌樹、牛奶樹等，為辣木科辣木屬多年生植物，因其根有辛辣味，故得名辣木，是兼具食用、保健、醫(yī)藥和日化工業(yè)用途的植物[1-2]。辣木起源于非洲東北部、印度西北部的喜馬拉雅山南麓等地[3]。中國大陸于20 世紀60 年代開始引入，近年來我國云南、福建、廣東、廣西等部分地區(qū)已引種成功，建立了辣木栽培基地[4]。隨著辣木種植范圍的擴大，辣木獨特的營養(yǎng)價值和經濟價值逐步受到認可和重視。本試驗于2014 年開始從云南引種印度品種PKM1 辣木，經過6 年的試驗，通過分析其引種表現(xiàn)，綜述了其矮化栽培管理技術，以期更好地推廣。

1 辣木引種地概況及養(yǎng)分測定方法

1.1 引種地概況

試驗地位于郴州市農科所保和瑤族鄉(xiāng)科研基地內，地理位置為112°50'E、25°41'N，海拔約250 m，屬亞熱帶季風氣候。1 月最冷，平均氣溫為6.5 ℃，極端低溫可達-3 ℃以下；最熱的7 月份平均氣溫27.8 ℃，極端高溫可達37 ℃以上；春季降雨量大，土壤主要為山地黃壤土，土層約1 m[5]。

1.2 測定指標與方法

1.2.1 生長指標的測定

9 月辣木葉開始變黃的時候測量辣木生長指標，對照指不打頂處理。干徑指根部往上20 cm 處的周長；葉質量指整株樹的全部葉子的質量；根寬指根部橫向最長距離；長度使用普通鋼尺測量，質量采用電子秤稱量。

1.2.2 養(yǎng)分測定

辣木及其初加工產品養(yǎng)分測定方法如下：蛋白質含量的測定按GB 5009.5-2016 食品中蛋白質的方法執(zhí)行，所用儀器為分析天平、凱氏定氮裝置、消解儀、100 mL 容量瓶。

維生素C 的測定采用直接碘量法，儀器為分析天平、容量瓶、1%淀粉溶液。

鐵的測定采用GB5009 90-2016 食品中鐵的測定方法執(zhí)行，儀器為原子吸收光度計、可調式電熱板、分析天平、恒溫干燥箱。

鈣的測定采用GB5009.92-2016 食品中鈣的測定 方法執(zhí)行，儀器為原子吸收光度計、可調式電熱板、分析天平、恒溫干燥箱。

膳食纖維的測定采用GB5009.88-2014 食品中膳食纖維的方法執(zhí)行，儀器為坩堝、真空抽濾裝置、恒溫振蕩水浴箱、分析天平、馬弗爐、恒溫干燥箱、pH 計、真空干燥箱等。

2 引種表現(xiàn)

2.1 辣木的生長特性

辣木生長適溫為20～35 ℃，在郴州不能露天越冬。露天種植建議采用一年生矮化栽培。生長期4 月上旬～10月下旬，4 月上旬育苗，5 月種植，7 月可以開始采嫩梢做蔬菜，9～10 月可開花但不能形成果莢，9 月中旬開始有黃葉，霜降后由于氣溫降低，出現(xiàn)大量黃葉，進入寒冬后根部凍死。辣木對土壤要求不高，山地、排水良好的水田等土地均能栽種良好，微堿性砂壤土生長最旺盛，不定芽較多，萌芽能力強。每年的6～8 月高溫多雨，是生長高峰期，生長速度快，生長量大。

表1 一年生辣木生長情況匯總表Table 1 Summary of annual Moringa oleifera growth

表1 總結了一年生辣木的生長情況，由表可知，在栽植密度不變的情況下，對照與打一次頂?shù)臉涔?、樹高差異小，根寬約為樹冠的一半；根淺，向周邊擴展的范圍小，但打一次頂?shù)母蓮奖葘φ彰黠@提升29.3%，葉片質量提高17.4%，枝干質量提高40.4%，根質量提高26.9%，可見打一次頂有明顯提高樹體質量的作用。

2.2 辣木的抗性

辣木喜溫、耐貧瘠、耐旱，由于多肉根、根系淺，抗5級以上大風能力較弱。在遮陰的情況下，40 ℃高溫亦能生長，忌缺水，會因蒸騰過大而脫葉。不耐寒，12 ℃生長緩慢或停止，9 ℃以下時間過長會出現(xiàn)寒害。強降雨過后，如果種植地漬水時間久了，根部會潰爛，嚴重時整株死亡。能耐長期干早，但干早缺水嚴重時會造成葉片干枯變黃脫落。據(jù)近6 年的觀察得出，采用一年生苗栽培，病蟲害較少、較輕微。

2.3 辣木及初加工產品的主要營養(yǎng)物質含量

辣木及初加工產品主要營養(yǎng)物質含量見表2（見下頁）。由表可知，辣木蛋白質平均含量達26 g/100 g，張志民等[6]研究表明大豆蛋白質含量在40 g/100 g 左右，兩者對比可見辣木中蛋白質占比是大豆蛋白質占比的一半以上；辣木膳食纖維平均含量為29.75 g/100 g，有研究表明膳食纖維可保護腸道健康[7]，食用辣木產品對人體腸道有益；辣木平均含鈣2 123 mg/100 g，比李文娟等[8]測出的牛奶中鈣含量（132.35 mg/100 g）高15 倍，由此可知，辣木是高蛋白、高膳食纖維、高鈣的一種保健植物。

表2 辣木及初加工產品主要營養(yǎng)物質含量表Table 2 Moringa oleifera and primary processing products main nutrient content table

3 矮化栽培技術要點

3.1 園地選擇

選擇在交通便利，附近有水源的緩坡山地或平地建園，要求園地土層至少0.5 m 厚，土質疏松，排水良好，遠離工業(yè)污染。

3.2 育苗

一般在3 月底至4 月初育苗，選擇在溫室小棚內進行，可減少倒春寒等不利天氣的影響。采用無紡布營養(yǎng)袋播種，無紡布營養(yǎng)缽苗可不摘袋定植，無緩苗期，后期缺蔸補苗不限時期，無紡布營養(yǎng)袋規(guī)格12 cm×12 cm；將黃壤土、泥炭土按質量比2:1 的比例混勻作為基質，裝入營養(yǎng)袋后澆足水靜置約5 h；由于辣木種子種殼較厚，播種前先將種子用0.5%多菌靈水溶液消毒約2 h，洗凈后用清水浸種48 h 左右，每袋播2 粒飽滿的辣木子，播種后覆蓋基質約2 cm，后加蓋小拱棚薄膜。播種后5～7 d開始出芽，出芽率可達95%。出芽后掀開拱棚薄膜以防燒苗，每3 d 左右噴水一次，保持基質溫潤即可，切勿使基質積水以防因缺氧爛根，待苗長到18 cm 高、根系剛露出基質袋時，及時移栽。

3.3 整地定植

采用起壟栽培，壟寬80 cm、高30 cm，壟溝深40 cm。起壟前每667 m2施有機肥50 kg 做底肥。移栽株行距為70 cm×120 cm，每667 m2栽794 株，移栽前挖定植穴深30 cm，每穴施1 kg 左右經過充分發(fā)酵的蘑菇渣和谷殼混合物，與泥土混勻，移栽時將營養(yǎng)袋放在定植穴內略壓實，保持營養(yǎng)袋口與壟面齊平，不可移栽過深，澆足定根水。

3.4 水肥管理

矮化辣木在生長過程中所需養(yǎng)分較多，因而在實際的種植過程中應做好相關的施肥管理工作[9]。幼樹期施肥應勤施薄施，每15～20 d 施一次，以氮肥為主要肥料，磷鉀肥和生物肥為補充，同時要適量施入鈣和鎂肥，雜草要除早除小，可在苗周邊適當松土。6 月份后辣木快速生長，7 d 無雨水就要澆一次水，以滿足辣木的生長需要，此時肉根已經長開，禁止在辣木樹周邊松土，以免對根部造成傷害。

3.5 矮化整形修剪

辣木生長到約24 cm 高時，首次斷心，馬上追施高效生物肥，促進辣木分枝，辣木每棵一般分3～4 枝，甚至更多，選留粗壯且各個方向上分布均勻的4 枝，從首次斷心處生長到約18 cm 高時，對4 枝斷心；辣木的第二次分枝后用首次斷心的方法選留3 枝，共有12 枝，再從分枝杈口處生長到約18 cm 長第三次斷心，選留2 枝，此時共有24 枝；整棵辣木樹高度保留在60 cm，追施磷鈣肥，使樹桿粗壯，根部發(fā)達形成大橫根，促進著分枝樹桿生長。

3.6 采收利用

斷心分枝后在第一層和第二層樹枝上發(fā)出更多的嫩芽，每3～4 d 追施生物肥，7～8 d 在芽長40 cm 后采剪10 cm 的嫩心做食用菜，使第三層的嫩芽齊發(fā)，好似冠木球形的辣木菜，到20～30 d 辣木整株高1.4 m 左右，此時采剪10 cm 的頂端嫩心做蔬菜，再從株高60 cm 處割取上部70 cm 的枝、葉成產品，以后就按這樣操作，15～20 d采割一次，此后這棵辣木就自然矮化成冠木。到9 月份大量辣木葉由嫩變老，可采摘加工成辣木茶利用。

4 小結

辣木營養(yǎng)價值高，富含蛋白質、膳食纖維、鈣、維生素等營養(yǎng)成分；可用鮮葉加工辣木茶[10]，采嫩枝做蔬菜[11]，枝干、根粉碎做飼料[12]等。引種結果表明，辣木適合在郴州市栽種且表現(xiàn)優(yōu)良，生長量大，易于管理，適合該地的氣候和土壤特點，由于不能露天越冬，露天種植建議采用一年生矮化栽培發(fā)展；矮化栽培可明顯提高辣木整株質量，打頂一次及以上的效果還有待于進一步研究。