孫 松，譚 微，楊育兵，熊建文

（廣西科技大學鹿山學院，廣西 柳州 545616）

基礎(chǔ)化學類課程（主要包括無機化學、分析化學、有機化學和物理化學）是食品類專業(yè)的重要基礎(chǔ)課程，為后續(xù)食品類專業(yè)課程的學習提供化學基礎(chǔ)[1]。食品在加工、貯藏以及運輸過程中均離不開基礎(chǔ)化學知識的應用。同時，基礎(chǔ)化學課程教學在培養(yǎng)學生動手能力、分析和解決問題能力、科學的思維方式和嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L、良好的實驗習慣等方面起著不可替代的作用，也是培養(yǎng)學生研究能力和創(chuàng)新型人才的重要途徑。在食品科學與工程專業(yè)課程建設(shè)中，基礎(chǔ)化學課程教學已經(jīng)成為各應用型高校培養(yǎng)食品領(lǐng)域人才的重要環(huán)節(jié)。可以說如果食品類專業(yè)學生不懂化學，將不具備食品類專業(yè)的基本素養(yǎng)，更不可能成為一名合格的食品類應用技術(shù)型人才。鑒于基礎(chǔ)化學的重要性，結(jié)合食品類專業(yè)特點和應用技術(shù)型人才的培養(yǎng)要求來看，目前基礎(chǔ)化學的教學內(nèi)容和方式仍存在一些亟待改進的地方。

1 應用型高校食品類專業(yè)基礎(chǔ)化學教學內(nèi)容存在的問題

1.1 專業(yè)契合度不高

課程內(nèi)容雖然經(jīng)典，但是針對專業(yè)沒有體現(xiàn)出內(nèi)容的傾向性，所有專業(yè)幾乎按照同一內(nèi)容、同一標準進行授課。很多應用型高校食品類專業(yè)的基礎(chǔ)化學課程均由化學系教師來講授，他們對食品類專業(yè)的情況了解不多，只是針對化學專業(yè)的相關(guān)課程進行內(nèi)容的刪減，只做了減法沒有做加法，對于食品相關(guān)化學內(nèi)容涉及較少。很多學生在學習過程中沒有產(chǎn)生專業(yè)認同感，覺得是在學和自己專業(yè)不相干的知識，缺乏學習主動性和興趣等。

1.2 理論多，實踐少

基礎(chǔ)化學課程理論性過強，實踐內(nèi)容過少，學生學習普遍存在困難。應用型高校基本是新建本科院校和獨立學院，學生化學基礎(chǔ)普遍薄弱[2]。過多過深的理論內(nèi)容反而會讓學生越學越困惑，同時實踐教學部分又比較少，導致學生理論知識掌握不如科研型本科高校，動手能力又不如高職高專學生，偏離了應用技術(shù)型人才培養(yǎng)的初衷。

1.3 內(nèi)容重復

基礎(chǔ)化學包含的4門課程（無機化學、分析化學、有機化學和物理化學）內(nèi)容存在交叉和重復現(xiàn)象。例如無機化學的熱力學部分和物理化學的熱力學部分重復?；瘜W類專業(yè)學生可以先學無機化學部分的熱力學，再進行物理化學的熱力學學習。但是食品類專業(yè)基礎(chǔ)化學課時有限，而且對熱力學知識掌握要求沒有化學專業(yè)高，完全可以將兩部分內(nèi)容進行整合，提高學生的學習效率。同時，基礎(chǔ)化學和其他基礎(chǔ)課或者專業(yè)課之間也有重復，例如有機化學的糖類、蛋白質(zhì)相關(guān)知識在后續(xù)的食品生物化學中又會重復學習。物理化學的熱力學部分在大學物理課程里也有涉及（熱力學部分的知識學生很有可能在大學要重復學習3遍）。重復的內(nèi)容不僅浪費了寶貴的課時和教學資源，同時也可能因枯燥的重復導致學生對學習缺乏新鮮感，產(chǎn)生厭學心理等。

2 應用型高校食品類專業(yè)基礎(chǔ)化學教學方式存在的問題

2.1 教學形式單一陳舊

基礎(chǔ)化學理論課通常采用傳統(tǒng)的理論授課方式，而實驗課教學內(nèi)容均為經(jīng)典的驗證性實驗，學生按照教師的要求進行操作即可完成實驗，缺乏自主的探索和創(chuàng)新[3]。

2.2 理論教學與實踐教學相互割裂

基礎(chǔ)化學的理論教學與實踐教學相互割裂，沒有緊密結(jié)合。通常理論課與實踐課不屬于同一門課程。理論課教師和實驗課教師也往往不是同一人，理論課不教實踐，實踐課少談理論，違背了化學課程是實踐類學科的基本思路。

2.3 考核方式片面

理論課部分多是以理論考試這種單一考核方式對學生進行評定。學生為考試而學，學完就扔。陳舊的考核方式不僅影響學生的學習積極性，而且很多考題也是為考而考的抽象題，并不是生活和生產(chǎn)中常見的一些實際問題，不利于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和解決實際問題能力。而實踐課考核方式多為提交實驗報告，學生在實驗過程中的動手能力、創(chuàng)新能力以及獨立解決問題能力在簡單的一份實驗報告中很難得到全面體現(xiàn)。

表1 相關(guān)課程整合后內(nèi)容

3 應用型高校食品類專業(yè)基礎(chǔ)化學教學改革的內(nèi)容

3.1 教學內(nèi)容的優(yōu)化與整合

充分考慮各門課程之間的聯(lián)系和區(qū)別，結(jié)合食品類專業(yè)的特點，以“有用、夠用”為原則，對教學內(nèi)容進行整合，刪除重復部分以及與食品類專業(yè)聯(lián)系相對較少的部分，增強內(nèi)容的連貫性和專業(yè)性，提高教學效率。同時，增加實踐教學的比重，增加探索性實驗在實踐教學中的比重。相關(guān)整合后內(nèi)容見表1。

表1針對食品類專業(yè)的教學要求進行了內(nèi)容的優(yōu)化與整合，刪除了課程之間交叉重復的部分，同時增加了實踐教學部分的比重（40%）。

3.2 教學方式的改革與創(chuàng)新

在教學方式上，建議在課堂教學過程中，不必嚴格區(qū)分理論教學與實踐教學，而是參考高中教材教學模式，通過探索性實驗認識新學習到的物質(zhì)的物理與化學性質(zhì)，再學習相關(guān)理論，然后通過實驗去驗證理論和自己的觀點。理論教學中隨時穿插實驗，將大部分課程教學安排在實驗室進行。實驗課程的設(shè)計應為學習相關(guān)理論課程服務，最好能與食品類專業(yè)相關(guān)，既有用時較長的“大實驗”，又有幾分鐘即可得到結(jié)果的“小實驗”，也有學生配合教師完成的“演示實驗”，甚至有需要學生自己預習查找資料的開放性實驗等。在整個學習過程中做到理論來源于實踐，通過實驗實踐驗證新的理論。整個學習過程中通過實驗實踐不斷發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，充分調(diào)動學生的學習主動性和積極性。

同時加大過程考核的比例，重視學生在學習過程中動手能力、創(chuàng)新能力和獨立思考問題能力的考察。降低期末理論考試的比重，在考試中增加解決生產(chǎn)生活實際問題的考題，減少純理論抽象考題的分值。

4 小結(jié)

基礎(chǔ)化學作為食品專業(yè)的重要基礎(chǔ)課程，陳舊的教學內(nèi)容和方式已經(jīng)明顯不能滿足應用技術(shù)型食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)要求。從教學內(nèi)容上進行優(yōu)化與整合，在教學方式上將實踐與理論相結(jié)合，實行更加注重過程的考核方式，對培養(yǎng)符合應用型要求的食品技術(shù)人才將會起到積極的作用。