姜書慧

（鄭州科技學院，河南 鄭州 450064）

東北野生榛蘑（Armillaria mellea） 是東北常見的食用菌，在我國東北地區(qū)分布廣泛，是東北特有的山珍之一，也是少數(shù)至今不能人工培育的食用菌之一[1]。野生榛蘑含豐富的蛋白質和氨基酸等營養(yǎng)成份，而且氨基酸種類和成分齊全。東北野生榛蘑在自然環(huán)境下生長、生長周期長，營養(yǎng)價值更高。野生榛蘑不僅可以食用，還可藥用，民間常用來治療腰腿疼痛，佝僂病等，具有驅風散寒、舒筋活絡的功效[2]。對于運動人群來說，優(yōu)質的蛋白質和氨基酸可以提高強記憶力和機體免疫力，還能促進肌肉生長和新陳代謝，增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力，有效抵抗運動性疲勞[3]。

1 材料與方法

1.1 試劑

肌糖原及肝糖原檢測試劑盒、丙二醛（MDA）試劑盒、超氧化物歧化酶（T-SOD）試劑盒、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）試劑盒，均由上海貝博生物科技有限公司生產。醫(yī)用鈉石灰和乙酸（分析純）均由西安化學試劑廠生產。

1.2 儀器設備

所用的主要儀器設備如表1所示。

1.3 東北野生榛蘑氨基酸樣品溶液制備

試驗原料采用東北野生榛蘑，由沈陽市和平區(qū)濤記食品商行提供，等級為特級（殘缺菇≤0.1%，水分≤20%）。將野生榛蘑切片，在烘箱中60℃下烘干，上粉碎機制成粉，過80目篩后取野生榛蘑粉末，加水混合均勻，加熱到（80±5）℃左右用乙酸萃取溶劑浸泡6 h，為了使野生榛蘑中的游離氨基酸盡可能得以溶解，上述提取過程需重復3次[4]，然后合并提取液、過濾蒸發(fā)后得野生榛蘑氨基酸樣品溶液。

表1 試驗主要儀器設備Tab.1 Main test instruments and equipment

2 抗疲勞試驗方法

試驗選用同一批次的昆明小鼠120只，體重約為18 g～22 g。小鼠適應性喂養(yǎng)1周后，按體重均衡隨機分3組，每大組40只，每次試驗從中隨機取10只編為一組，共分2組進行試驗。試驗組每日定時經口灌胃野生榛蘑氨基酸樣品溶液1次，劑量為 2 g·kg-1；對照組（CK） 每日定時經口灌胃0.02 mL·g-1d-1純凈水1次，連續(xù)灌胃30 d。試驗期間均正常飼養(yǎng)，投喂飲食動物飼料，自由飲用純凈水。

2.1 小鼠體重測定

小鼠適用性喂養(yǎng)7 d后第1次稱重，灌胃飼養(yǎng)30 d后第2次稱重。

2.2 體內抗氧化試驗

末次灌胃1 h后，各組取10只小鼠并對其進行負重游泳試驗[5]，在小鼠尾部系體重1 g的鉛塊，放置于水深30 cm、水溫25℃左右的透明水箱中游泳60 min后將小鼠處死。摘小鼠的眼球取血，上離心機進行血清分離，用丙二醛（MDA）試劑盒和超氧化物歧化酶（SOD）試劑盒說明書的規(guī)范操作方法，測量丙二醛含量和總超氧化物歧化酶活力的吸光度數(shù)值。

3 試驗結果與討論

3.1 對小鼠體重的影響

分別稱量試驗組和對照組（CK）小鼠試驗喂養(yǎng)前體重和灌胃30 d后體重進行比較，結果見表2。

由表2可知，試驗組小鼠體重增加為90.3%；對照組（CK） 小鼠體重增加為71.5%，試驗組小鼠體重增長比對照組（CK） 小鼠體重增長的速度要快，說明野生榛蘑中的氨基酸對小鼠的肌肉增長和增速都有較好的效果。

表2 不同組分對小鼠體重的影響Tab.2 Effects of different component on body weight of mice

3.2 對小鼠血清中MDA含量的影響

分別對2組小鼠灌胃30 d，然后進行負重游泳30 min，取小鼠血清進行MDA測定，結果如表3所示。

表3 不同組分對小鼠血清中MDA含量的影響Tab.3 Effects of different component on blood serum content of MDA of mice

由表3可知，氨基酸組小鼠運動后血清中MDA的含量較對照組（CK）有一定的降低，但是二者無顯著性差異（P＞0.05），說明野生榛蘑中的氨基酸有一定抑制或者減少運動小鼠體內脂質過氧化物的產生的作用，也能減少由于自由基引發(fā)的生物膜破壞以及組織細胞損傷，但提高機體運動能力、延緩疲勞的作用并不顯著。

3.3 對小鼠血清中T-SOD活性的影響

分別對2組小鼠灌胃30 d，然后進行負重游泳30 min，取小鼠血清進行T-SOD活力的測定，結果見表4。

表4 不同組分對小鼠血清中T-SOD活力的影響Tab.4 Effects of different component on the activity of T-SOD in blood serum of mice

由表4可知，氨基酸組小鼠運動后血清中TSOD的活力較對照組有一定幅度的升高。說明野生榛蘑中的氨基酸能一定程度的提高小鼠血清中SOD的活性，達到清除運動過程中產生的超氧陰離子，從而阻止或降低脂質過氧化反應，起到一定程度的延緩疲勞作用。

3.4 對小鼠血清中GSH-Px活性的影響

分別對2組小鼠灌胃30 d，然后對運動后的小鼠進行GSH-Px測定，結果見表5。

表5 不同組分對小鼠血清中GSH-PX活力的影響Tab.5 Effects of different component on the activity of GSH-PX in blood serum of mice

由表5可知，氨基酸組小鼠運動后血清中GSHPx的活力較NC組有一定程度的提高。說明野生榛蘑中的氨基酸具有增加GSH-Px的活性，可以提高清除過氧化氫的效率。

4 結論

通過東北野生榛蘑氨基酸對運動性疲勞的影響的試驗研究，結果表明，野生榛蘑氨基酸的對小鼠的肌肉增長和增速都有較好的效果；體內抗氧化試驗表明，野生榛蘑中的氨基酸有一定抑制或者減少運動小鼠體內脂質過氧化物的產生的作用，但對小鼠運動后血清中MDA的含量影響作用不明顯；野生榛蘑中的氨基酸還可以提高小鼠血清中SOD和GSH-Px的活性，有效清除運動過程中產生的超氧陰離子和過氧化氫等自由基，減少這些自由基引發(fā)的生物膜破壞以及組織細胞損傷。具有提高機體運動能力、緩解運動中的疲勞感，從而進一步消除疲勞的效果。