在美食界，提到黃珂，絕對(duì)算得上是個(gè)傳奇人物，因他在家中常年擺“黃門宴”而聞名于京城。他的故事被國(guó)內(nèi)外眾多媒體報(bào)道，比如英國(guó) BBC（英國(guó)廣播公司）、中央電視臺(tái)、鳳凰衛(wèi)視、陽(yáng)光衛(wèi)視等。他說(shuō)，不僅要把“黃門宴”繼續(xù)開下去，同時(shí)，還立志要做“北京最地道川菜”——天下鹽，淋漓盡致地表達(dá)對(duì)川菜的詮釋、對(duì)美食的追求和對(duì)文化的傳承。同時(shí)，在談及把黃門宴開到什么時(shí)候結(jié)束時(shí)，黃珂笑著說(shuō)：“什么時(shí)候開始，我曉得；什么時(shí)候結(jié)束，不知道，也許哪天心情不好就關(guān)了?！?/p>

“天下鹽”的誕生

“‘天下鹽是我和二毛、項(xiàng)雅麗三個(gè)人在2006年合開的。二毛懂行，以前開過飯店，弄些四川菜還不容易，再把流水席上的菜也搬過去就是了。二毛最早和李亞偉開了一家火鍋店，因?yàn)檎写笥烟?，給吃垮了，后來(lái)在成都開的‘川東老家也關(guān)張了。那時(shí)，他來(lái)北京找我。而那個(gè)時(shí)候，我身邊也有一大堆詩(shī)人找安身立命的地方，畢竟詩(shī)人也要吃飯的。于是，我這里更像一個(gè)碼頭，一個(gè)隨時(shí)提供免費(fèi)食宿的落腳點(diǎn)。”黃珂說(shuō)，基于此，就有了“天下鹽”。

開辦“天下鹽”時(shí)，店名是黃珂取的?！澳莻€(gè)時(shí)候，《南方人物周刊》出了一個(gè)專題，上面有一個(gè)標(biāo)題叫‘四川人是天下鹽，我心想，這個(gè)名字蠻貼切的。”黃珂說(shuō)。

“天下鹽”開業(yè)后，黃珂的一些朋友去捧場(chǎng)，漸漸地“天下鹽”走入了更多人的視野。如今，“天下鹽”在京城已經(jīng)開辦13年了。

黃珂說(shuō)：“我是上世紀(jì)80年代末開始白手創(chuàng)業(yè)，那時(shí)錢好賺，滿地是機(jī)會(huì)。我那時(shí)還開過餐館，后來(lái)還是交給了別人。再后來(lái)的‘天下鹽，也同樣如此，全權(quán)由二毛打理。對(duì)于開餐館這件事，首先是我沒有能力和精力事無(wú)巨細(xì)地去經(jīng)營(yíng)。而二毛，他能全身心地投入，一個(gè)菜接著一個(gè)菜地研究、推廣，身體力行；其次是，我沒有那么大的興致。雖說(shuō)我對(duì)美食不是外行，也很有興趣，但真正經(jīng)營(yíng)一家餐館，我真沒有那么大興致?！?/p>

其實(shí)，除了“天下鹽”，黃珂還參與了“黃門老灶火鍋”、快餐“水煮辣頭?！钡耐顿Y。黃珂表示，“黃門老灶火鍋”和“水煮辣頭?！倍际窍瘛疤煜蔓}”一樣，偶然開的。朋友比較多，總要找點(diǎn)事做，就支持他們。

如今，“黃門老灶火鍋”在全國(guó)有50多家、北京有20多家；而“水煮辣頭?！眲t有近百家。

除了餐飲行業(yè)，黃珂還涉獵其他產(chǎn)業(yè)，比如文化藝術(shù)、金融投資。但他基本不參與具體經(jīng)營(yíng)，而是由下屬管理。

辦“黃門宴”無(wú)意而為

常年在家中擺“黃門宴”的黃珂，被朋友們一傳十、十傳百……大家最為熟知的便是那句：到黃珂家，可以隨便吃，隨便喝，吃好喝好抹嘴巴走人。這樣的好事聽起來(lái)像天方夜譚，但去了的人發(fā)現(xiàn)，這絕對(duì)真實(shí)。后來(lái)，這事經(jīng)過眾多媒體報(bào)道，加上黃珂又做客多個(gè)電視臺(tái)節(jié)目，比如中央電視臺(tái)的《大家》《心理訪談》、香港鳳凰衛(wèi)視的《魯豫有約》等節(jié)目，使得更多的人知道了他的故事。黃珂說(shuō)：“有人看了我的節(jié)目說(shuō)，老黃，你今非昔比了，成了名人了。說(shuō)實(shí)在的，我一點(diǎn)點(diǎn)的得意感也沒有。的確，我也沒做什么了不得的事，真的是浪得虛名，這是我內(nèi)心的真實(shí)想法。我不是取得非常成就的企業(yè)家，也不是一個(gè)出色的政治家，更不是一個(gè)專業(yè)藝術(shù)家。但如果說(shuō)我是生活的藝術(shù)家，這一點(diǎn)我承認(rèn)，因?yàn)槲易孕抛约耗馨哑接沟娜粘Ｉ钭兊酶孢m更有樂趣?！?/p>

同時(shí)，黃珂也一再申明，他辦“黃門宴”不是故意做的，是無(wú)意而為的。黃珂說(shuō)：“我是1999年10月搬到望京的。當(dāng)初選擇這個(gè)地方，主要原因是離中央美術(shù)學(xué)院近，離798（藝術(shù)區(qū)）也近。搬來(lái)以后，遇到一個(gè)現(xiàn)實(shí)的問題，就是外面的飯菜不好吃，還不如在自己家做。第二個(gè)原因就是我有時(shí)間了，加上又是個(gè)單身漢，來(lái)吃飯的客人比較方便。再一個(gè)，我的朋友多是詩(shī)人、音樂家、畫家，他們喜歡來(lái)我這兒吃飯、喝酒、聊天，完了，又帶著朋友再來(lái)。拿我老家重慶的話說(shuō)，多個(gè)人就是多雙筷子，時(shí)間長(zhǎng)了就成習(xí)慣了。后來(lái)，食客們自發(fā)成立了‘黃友會(huì)，成員遍布大江南北。但我堅(jiān)持‘隨性而為、無(wú)拘無(wú)束，‘黃友會(huì)只是一個(gè)松散的存在，沒有規(guī)則，完全是對(duì)于美食的情感表達(dá)?！?/p>

黃珂總結(jié)了一下，造成現(xiàn)在這種情況，有三點(diǎn)原因：“第一我是單身漢，沒有女主人，大家很放松；第二我是個(gè)糊涂之人，不分辨，不管你是名流、窮光蛋，在我這里一視同仁；第三個(gè)原因，我們家飯菜還可口，典型的川菜、重慶菜?！?/p>

“黃門宴”上的家常菜

“‘黃門宴上的菜品基本上以川菜為主，而且是家常菜，加工也很簡(jiǎn)單。家常菜主要有炒回鍋肉、炒豬肝、炒腰花、黃氏燒肥腸、黃氏牛肉?！秉S珂說(shuō)，重慶人燉牛肉都要放點(diǎn)海椒、花椒、豆瓣。北方人燉牛肉要放點(diǎn)大料、山奈、八角、桂皮。他就把兩者都放了，使這道菜既有北方特點(diǎn)，又有南方特色。再比如，蘿卜連鍋湯。其實(shí)就是一鍋清水和五花肉、蘿卜一起燉，最后撒一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)蔥花，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，卻令很多人印象深刻。

黃珂認(rèn)為，他是個(gè)不安分的人，炒回鍋肉都想變化一下，能不能放兩片蘋果在里面，炒雞蛋也要放點(diǎn)醋。他覺得川菜的精髓就在變化。

黃珂說(shuō)：“有一次，中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)一個(gè)秘書長(zhǎng)，組團(tuán)人民大會(huì)堂、北京飯店、釣魚臺(tái)國(guó)賓館的廚師長(zhǎng)和北京奧運(yùn)會(huì)餐飲總監(jiān)等餐飲豪門九尊掌勺大佬，個(gè)個(gè)都是氣場(chǎng)逼人，來(lái)我家檢查伙食。這個(gè)陣仗太大了，就像《天龍八部》里面的九大門派，聯(lián)袂踢館。我給他們整的主菜是一個(gè)老四川風(fēng)味的牛肉湯，經(jīng)典老版本，但肯定要有一點(diǎn)變化，我就燉了一點(diǎn)窩筍頭進(jìn)去，蘸重慶家常風(fēng)味的豆瓣碟碟，配菜是涼拌三絲、折耳根之類的。這九位爺什么沒有吃過呀，結(jié)果吃完嘴巴一抹，撂下一句話：美食在民間，重慶人厲害！”

“黃門宴”給人家的感覺

“黃門宴”是從家常菜開始的，因此讓很多人覺得很溫馨，尋找到家的感覺。尤其是年三十，好多年的年三十他都沒走，沒走的原因就是很多人給他打電話，說(shuō)三十晚上在他那聚。

“因?yàn)槟耆@個(gè)日子對(duì)中國(guó)人太特殊了，一定要尋找到一種家的慰藉、親人團(tuán)聚的感受，所以每一次過年，我這兒都有三四十人，在北京沒有家的人，都跑到這來(lái)?！秉S珂說(shuō)，一般都是在這兒吃了年夜飯，12點(diǎn)放完鞭炮、守歲，完了才有人離開。從這一點(diǎn)上講，不管來(lái)的是什么人，能給他們提供哪怕是少許的像家一樣的溫暖，他都覺得很值得。

黃珂還提到一個(gè)英國(guó)詩(shī)人來(lái)他家的趣事。有一次，黃珂的朋友帶來(lái)了一打英國(guó)詩(shī)人，其中一位60來(lái)歲的老詩(shī)人是英國(guó)挺有名的貴族，他在英國(guó)擁有好幾座古城堡，但他活得特別孤獨(dú)。他開始有點(diǎn)拘謹(jǐn)，人也冷峻得如城堡一般，后來(lái)就變得越來(lái)越興奮。菜也吃得爽口，啤酒洋酒喝了不少。老詩(shī)人緊拉著黃珂的手不放，幸福得簡(jiǎn)直像個(gè)孩子，一個(gè)勁兒地傻笑問：“我這是來(lái)到天堂嗎？這里真的是天堂嗎？”

黃珂說(shuō)：“坐進(jìn)‘黃門宴的孤獨(dú)者常常能見到，心事重重者有之，沉默寡言者有之，但一入桌后，能做到很快地忘我忘愁，盡釋懷于杯盞之中，完全是那一時(shí)那一地的氣氛使然。面對(duì)著眼前手舞足蹈的老貴族詩(shī)人，我當(dāng)時(shí)就想，對(duì)于久居的孤獨(dú)之中的人，突然之間來(lái)到一個(gè)無(wú)拘無(wú)束的場(chǎng)地，大家如此平等共處，把酒言歡，不問陌生，直奔?xì)g喜，各得其樂，即便稱之是半個(gè)晚上的幻覺，也是快樂洶涌而出，便是可貴的?！?/p>

黃珂表示，他骨子里是怕孤獨(dú)的人?！耙?yàn)槲矣X得孤獨(dú)總是狹窄的，僅容一人，但有人也會(huì)甘之如飴，獨(dú)得清歡，我真的是由衷佩服，但我喜歡的是共享，哪怕天天是為了告別的聚會(huì)，但眼前的交集也已足夠。其實(shí)每個(gè)人都是孤獨(dú)者，尋歡之心人皆有之，只是各自填充的方法不一樣。盡管只是短暫一夜，但是這一夜是快樂自在的，對(duì)老貴族而言就是天堂，天堂不就是可視可見可觸可得的快樂嗎？至少我個(gè)人還沒有體驗(yàn)身外還有另一個(gè)天堂。”

不靠“黃門宴”賺錢

由于黃珂的“黃門宴”辦了多年，因此很多人從這里看到了商機(jī)，想把這個(gè)平臺(tái)做一個(gè)整合，比如做個(gè)電視欄目、搞個(gè)餐飲品牌什么的。黃珂說(shuō)：“有朋友說(shuō)，老黃，你搞了這么一個(gè)有影響力的品牌，現(xiàn)在也該讓它變現(xiàn)了，否則有一天好好的資源爛在了手里，失去了商業(yè)價(jià)值。我還是告訴他，我有自己謀生的生意，但坐在這個(gè)屋子里就是聚會(huì)吃飯，這個(gè)性質(zhì)不能有絲毫改變?！?/p>

黃珂表示，他并不是高尚得非要辟出一塊凈土，但大家真的都是為生意湊到這張桌子上，黃門宴也就沒有存在的必要了?？梢哉勆獾牡胤蕉?，沒必要非得找這個(gè)地方。不過，大家在飯桌上認(rèn)識(shí)以后，私下做一下生意，他也不會(huì)干預(yù)，甚至他還樂意對(duì)不同的人提供合適的朋友認(rèn)識(shí)。

曾經(jīng)有一段時(shí)間，由于來(lái)的客人很多，客廳里常常站滿了人，連一些國(guó)內(nèi)著名的畫家、導(dǎo)演、音樂家，甚至部級(jí)干部都擠在小椅子上，不顧形象地在這里吃飯，有人建議搞會(huì)員制，還好心弄了一個(gè)募捐箱，怕“黃門宴”會(huì)因?yàn)榻?jīng)濟(jì)壓力而搞不下去，黃珂也斷然否定了。

黃珂說(shuō)：“要做到干凈的慷慨是不容易的，那時(shí)候‘黃門宴在北京城里的名頭很大，食客絡(luò)繹不絕。有不少外地的人也慕名而來(lái)，有時(shí)也有吃飯有困難的民工會(huì)上門，廚師和服務(wù)的阿姨難免會(huì)抱怨，當(dāng)時(shí)我也確實(shí)想到‘管理這件事，但我的內(nèi)心告訴自己，既然當(dāng)初 就是不設(shè)門檻、完全免費(fèi)、一視同仁，不要因?yàn)橛龅侥承顩r，就更改了規(guī)則，讓來(lái)的人不舒服，有違我當(dāng)初的心愿，無(wú)非是多買些菜多做些飯而已?！?/p>

收藏的是友誼

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，從“黃門宴”開辦至今，參加過這場(chǎng)宴席的幾乎有20多萬(wàn)人，黃珂也成了天下朋友最多的人。談及這些年辦“黃門宴”的感受時(shí)，黃珂笑了笑說(shuō)：“20年來(lái)，我不認(rèn)為自己做了多么了不起的事，在我的故鄉(xiāng)重慶，幾乎家家戶戶都辦過流水席，現(xiàn)在辦‘黃門宴，也是對(duì)童年的一份懷念?！?/p>

黃珂之所以愿意一直把“黃門宴”辦下去，首先是出于對(duì)美食的熱愛。他認(rèn)為，吃是很幸福的事，如果對(duì)吃都沒熱情了，對(duì)生活肯定也沒什么熱情。再者就是對(duì)友誼的珍惜。黃珂好交友，“黃門宴”帶給他最大的收獲就是友誼。

他說(shuō)：“通過‘黃門宴，我認(rèn)識(shí)了各種各樣的人，聽他們講各自的故事，就像經(jīng)歷了不同的人生。我也很歡迎大家來(lái)我家吃飯，不管多少人都沒問題，但首先來(lái)的人一定是認(rèn)識(shí)的，或者是認(rèn)識(shí)的朋友介紹來(lái)的。我碰到過有人來(lái)我家吃飯，進(jìn)門后誰(shuí)也不認(rèn)識(shí)，吃完就走。這樣會(huì)弄得大家很尷尬，并且我無(wú)法判斷他的來(lái)意，也不太安全。好在這樣的情況并不多?！?/p>

當(dāng)然，對(duì)于黃珂的“黃門宴”也有人持懷疑的態(tài)度。黃珂說(shuō)：“曾經(jīng)有三個(gè)東北人打賭，專程坐飛機(jī)過來(lái)看我的流水席是不是真實(shí)存在，到了之后表示心服口服，其中一人嘆息道，想不到這世上還真有白吃飯的地方。”

飲食是一種文化

2018年6月底，黃珂受邀回重慶，擔(dān)任“青春季·文化大使”首屆重慶城市文化推廣活動(dòng)評(píng)委。

黃珂說(shuō)：“文化是國(guó)家傳承千年的內(nèi)核，是支撐民族繁衍前行的力量。以前上學(xué)，覺得只有讀書才可以融合文化。其實(shí)接受的方式太多元了，就像我辦黃門宴，不必讀很多書，只要常常和思想遠(yuǎn)超于己的人溝通交流，就能見賢思齊，吸取對(duì)方的思想精華。通過家宴這種形式，我和20萬(wàn)人建立了聯(lián)系。文化是一種生活方式，西餐有西餐文化，茶有茶文化，火鍋有火鍋文化，我做的是人的文化。”

除了餐飲，黃珂更多是將精力投入在文化藝術(shù)方面，因“黃門宴”聚集的“黃友會(huì)”經(jīng)常會(huì)做演出、音樂會(huì)、畫展等交流活動(dòng)。他更大的心愿是幫助一些年輕藝術(shù)家，“如果沒人支持他們，挺他們，他們是很難出頭的”。黃珂正與國(guó)外的一個(gè)基金談一個(gè)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，用來(lái)支持現(xiàn)在中國(guó)有才華的年輕音樂家、畫家、作家等。這是出于他的一種社會(huì)責(zé)任感。

2015年年初，黃珂接到了“2015米蘭世博會(huì)”的邀請(qǐng)。7月21日，黃珂的“黃門宴”展覽在意大利米蘭開幕。在這次世博會(huì)上，一張?zhí)N含中國(guó)傳統(tǒng)文化的大方桌，作為“黃門宴”的餐桌出現(xiàn)在展場(chǎng)，上面擺放了各種傳統(tǒng)餐具。場(chǎng)內(nèi)通過2500幅圖片，展示“黃門宴”的各個(gè)方面，從宴會(huì)形式、杯盤碗筷，到盤中美食、各色食客等。在開幕式當(dāng)天，就迎來(lái)了世界各地的游客。

黃珂說(shuō)：“一些外國(guó)友人在參觀展覽后，感到非常驚訝，他們沒有想到中國(guó)飲食中包含著如此豐富的內(nèi)涵，并在人與人之間的交往中發(fā)揮著如此巨大的作用。”

同時(shí)，黃珂也表示，通過大數(shù)據(jù)說(shuō)話，在這張桌子上，給20萬(wàn)人次提供食物，吃了多少頭豬、多少頭牛、多少雞鴨魚等，看得那些外國(guó)人目瞪口呆。