田笑 陶蒙

摘要：《紅樓夢(mèng)》作為一本文學(xué)著作，關(guān)于明清時(shí)期飲食文化的描寫可謂包羅萬象，作者用大量筆墨描繪了賈府眾人豐富多彩的飲食文化，并賦予飲食以獨(dú)特的文化形式與內(nèi)涵，呈現(xiàn)給讀者一種高雅詩意的生活方式?！都t樓夢(mèng)》中的各種宴會(huì)場景不勝枚舉，選取生日宴、節(jié)令宴上的美食、美酒、茶飲，簡單介紹其制作方法及歷史文化淵源，淺析紅樓夢(mèng)宴飲文化的深刻內(nèi)涵。

關(guān)鍵詞：《紅樓夢(mèng)》 飲食 宴飲描寫 文化含義

中圖分類號(hào)：I207 ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ?文章編號(hào)：1009-5349（2020）04-0102-02

《紅樓夢(mèng)》是中國古典文學(xué)史上一顆璀璨的明珠，多年來，紅學(xué)研究的熱度有增無減，內(nèi)容和角度也紛繁多樣?！都t樓夢(mèng)》關(guān)于宴飲場景的描寫數(shù)不勝數(shù)，反映出中國古代博大精深的傳統(tǒng)禮儀與宴飲文化，中華飲食文化的精妙也得到了淋漓盡致的體現(xiàn)。

一、生日宴飲

曹雪芹筆下塑造的人物眾多，對(duì)主要人物生日宴會(huì)的描寫占據(jù)了大量篇幅，包括賈敬，寶釵，寶玉，鳳姐，賈母等人，細(xì)致生動(dòng)地刻畫了清代世家貴族的飲食風(fēng)貌。而在眾多生日宴會(huì)中，對(duì)寶玉生日宴上飲食的描寫最為詳盡細(xì)致。

第六十三回《壽怡紅群芳開夜宴 死金丹獨(dú)艷理親喪》形象地再現(xiàn)了奢華的宴會(huì)場景：在午宴時(shí)分，湘云輸了拳被罰酒，她呷了口酒，夾了一塊鴨肉，見碗中有鴨頭，又夾出來吃鴨腦。而廚娘柳嫂為了討好芳官，也在寶玉生辰之際送了一道“酒釀清蒸鴨子”。鴨肉這種食材在《紅樓夢(mèng)》中十分常見。鴨肉性涼，具有養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)，清肺解熱的功效?！熬漆勄逭豇喿印眲t是一道江南名菜，屬于一種酒釀食品，有很好的食療作用。用酒來蒸不僅可以調(diào)味，使蒸鴨與甜酒口感糅合，咸甜適中，還可以去掉鴨肉自身的腥氣，清香撲鼻，酒意濃濃。而且清蒸的烹飪方法讓這道菜肴在吃慣了山珍海味的賈府中與眾不同，別具風(fēng)味。除了做菜，鴨肉還被用來做粥類美食?！傍喿尤庵唷笔切≌f中鳳姐為賈母特意準(zhǔn)備的一道飲食，有助于消化吸收，是一道滋陰養(yǎng)肺、補(bǔ)益養(yǎng)身的古方。

生日宴時(shí)，寶玉又聚了一眾姐妹吃酒，襲人不僅備了四十碟果子，還藏了一壇好的紹興酒。眾所周知，明清時(shí)期中國的酒文化達(dá)到了一個(gè)新的巔峰，酒是普通百姓日常生活中不可或缺的飲品。鐘鳴鼎食之家的賈府，宴會(huì)種類繁多，從年事已高的賈母，到體弱多病的黛玉，再到眾多府中家奴，人人都愛飲酒作樂，因而對(duì)酒的需求是必不可少的，其中提到的酒的品種就包括燒酒、紹興酒、屠蘇酒、惠泉酒、菊花酒、合歡花酒等?？梢哉f，中國源遠(yuǎn)流長的酒文化在《紅樓夢(mèng)》中得到了鮮明的體現(xiàn)。而生日宴中襲人準(zhǔn)備的紹興酒則是最具中國特色的黃酒。黃酒作為世界三大古酒之一，源于中國，且唯中國有之。紹興酒澄澈透明，清亮醇厚，酒香隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)更為濃烈甘甜，因而又被稱為紹興老酒，越陳越香。而起源可追溯到南北朝時(shí)期。梁元帝蕭繹所著《金樓子》記載，“有銀甌一枚，貯山陰甜酒”，可見當(dāng)時(shí)紹興出產(chǎn)的黃酒已被列為貢酒。童岳薦在《調(diào)鼎集》中也贊嘆道：“像天下酒，有灰者甚多，飲之令人發(fā)渴，而紹酒獨(dú)無;天下酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品，非私評(píng)也”。這說明紹興酒已在酒類中獨(dú)樹一幟，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，備受青睞。值得一提的是，紹興黃酒又被稱為“女兒紅”，這與寶玉群芳開夜宴的情景甚為契合。

除了“女兒紅”，寶玉因在生日宴上吃多了面，怕停食，還喝了兩碗“女兒茶”。中國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化的發(fā)源地，很多國家的飲食文化都受到中國飲茶習(xí)慣的影響，而出身貴族的曹雪芹對(duì)于茶更是有深入透徹的了解。在寶玉生日宴當(dāng)晚，林之孝家的帶人來查夜，囑咐襲人沏些普洱茶給寶玉消食，而“女兒茶”就是云南普洱茶的一種，是明清時(shí)期宮廷和官宦人家的名貴貢茶?！芭畠翰琛钡牟枞~肥厚，茶色清澈，飲之回味醇美，口齒留香，具有健脾消食的顯著功效，深受達(dá)官貴人的喜愛。因其葉片鮮嫩，故稱“女兒茶”。清張泓《滇南新語》載：“普洱珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號(hào)?！背伺畠翰瑁髡邔?duì)其他各類好茶都有著細(xì)致的描寫，包括六安茶、老君眉、杏仁茶、龍井茶和楓露茶等。不得不說，《紅樓夢(mèng)》不僅是一本文學(xué)著作，也是一本詳盡生動(dòng)的“茶經(jīng)”，可謂是“滿紙茶葉香”。除了各種茶酒的類別，《紅樓夢(mèng)》對(duì)于酒令酒儀、茶禮茶道也有非常細(xì)致精辟的刻畫，極大地展現(xiàn)了中國傳統(tǒng)茶酒文化的精華。

二、節(jié)令宴飲

曹丕在《典論》中說道：“一世長者知居處 ，三世長者知服食?！薄都t樓夢(mèng)》開篇之際，冷子興向賈雨村介紹榮寧二府時(shí)，就稱賈家為“鐘鳴鼎食之家”。作為當(dāng)時(shí)處于鼎盛時(shí)期的五代世家大族，賈府在“吃”上是極為講究的。從日常小宴到各式不同場合的宴會(huì)中，不得不提的便是賈府一年之中的“節(jié)令宴”。

“節(jié)令宴”本是指宮廷內(nèi)按固定的年節(jié)時(shí)令而設(shè)的筵宴。賈府中的節(jié)令宴雖不比宮廷，卻也是極盡奢華，富貴至極。在元宵宴、端陽宴、中秋宴等節(jié)令宴會(huì)中，最令人印象深刻的便是“賈元春歸省慶元宵”那場元宵盛宴了。賈府彼時(shí)處于極盛之際，宴席上的珍饈美饌自不必說，但獨(dú)獨(dú)其中一道菜肴很是小巧精致，清新脫俗，以至于寶玉挨打后單單想吃那小荷葉兒、小蓮蓬兒的湯——蓮葉羹。蓮葉羹看似為一道普通的家常菜肴，而實(shí)際上極其精巧繁瑣。這道“紅樓蓮葉羹”，需用上御田胭脂米、碧粳香稻米、紅稻米等上等好米磨成的米粉，銅錢大小鮮嫩的蓮葉，雞皮熬成的雞湯，清潤、滑爽而不膩，就連銀模具都有三四十樣，打得十分精巧，讓一貫見多識(shí)廣的薛姨媽都忍不住暗暗驚嘆。而蓮葉味甘，有清熱解暑之功，適用于暑熱煩渴，正適合寶玉喝。這也深刻體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)飲食制作精細(xì)和食醫(yī)結(jié)合的特點(diǎn)。

賈妃省親后，曾賜一道京城獨(dú)有的甜品——糖蒸酥酪;酪是半凝固的奶，美就美在似凝非凝的狀態(tài)?！堆喽夹x器雜詠·牛奶酪》中也贊嘆道：“鮮新美味屬燕都，敢與佳人賽雪膚。飲罷相如煩渴解，芒生齒頰潤于酥?！笨梢姶死也粌H口感甚佳，有生津止渴的功效，看起來也是格外的賞心悅目，令人心生愉悅。小說中寶玉特地囑咐將酥酪留給喜吃此物的襲人，可見其美味。

“中秋鮮果列晶盤，餅樣圓分桂魄寒。聚食合家門不出，要同明月作團(tuán)圓?！痹嘛炇侵星锛已缟喜豢扇鄙俚拿朗掣恻c(diǎn)，但像內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅（如今稱之為五仁月餅）這樣的“餅中貴族”也只有一家之長的賈母才可以享用。其味香甜，口感柔軟細(xì)膩，深受貴族們的喜愛。中秋家宴上，還有一道風(fēng)腌果子貍?！峨S園食譜》曾有記載：“果子貍，鮮者難得。其腌干者，用蜜酒釀，蒸熟，快刀切片上桌。”“鮮者難得”四字，不僅寫出了果子貍的味道清新鮮美如水果，有養(yǎng)生之功效，而且十分珍貴難得。賈母心中疼愛兩個(gè)玉兒，便特地吩咐將這道風(fēng)腌果子貍送給顰兒寶玉兩個(gè)兒吃去。按規(guī)矩，賈府中各房都要孝敬賈母一兩道菜品，一位“外頭老爺”便敬上一碗雞髓筍。雞髓筍乃是紅樓菜肴中的一道珍品，須用雞髓輔以嫩筍，食之咸香爽滑，口齒留香，回味無窮。此外，雞髓筍還具有極高的藥用價(jià)值。細(xì)心的讀者可以發(fā)現(xiàn)，賈府中多以雞入菜，其中野雞崽子湯和蝦丸雞皮湯等都備受賈府眾人喜愛，讓劉姥姥大開眼界的茄鲞做法更是紛繁復(fù)雜，讓人驚嘆。這些節(jié)令宴上的珍貴菜肴不僅反映了清代貴族的飲食風(fēng)貌，凸顯了中國飲食文化的博大精深，更體現(xiàn)了中國飲食文化的美感與智慧。

三、結(jié)語

賈府中的宴會(huì)描寫有數(shù)十處，除了生日宴、節(jié)令宴，還有詩歌宴、梅花宴、螃蟹宴、合歡宴、大觀園宴等特色宴會(huì)。這些宴會(huì)描寫的次數(shù)之頻繁，內(nèi)容之豐富，不僅體現(xiàn)了詩禮簪纓之族的賈府的衣食住行，暗示了賈府由盛而衰的凄慘結(jié)局，同樣也刻畫了清朝時(shí)期中國的傳統(tǒng)飲食禮儀與文化。

自古以來，中國就是“禮儀之邦”“食禮之國”。在《紅樓夢(mèng)》中，作者用大量筆墨描繪了賈府眾人豐富多彩的飲食文化，并賦予飲食以獨(dú)特的文化形式與內(nèi)涵，林林總總，至繁至細(xì)，呈現(xiàn)給讀者一種高雅詩意的生活方式?！都t樓夢(mèng)》中，關(guān)于飲食的描寫早已超脫于日常世俗生活，達(dá)到了生活藝術(shù)化與藝術(shù)生活化二者的完美結(jié)合，有著獨(dú)特的審美意蘊(yùn)。可以毫不夸張地說，它是我國飲食文化的一部寶典，一部堪稱“百科全書”式的作品。

參考文獻(xiàn)：

[1]曹雪芹.紅樓夢(mèng)[M].北京：北京聯(lián)合出版公司，2016.

[2]潘知常.“后紅學(xué)”時(shí)代的《紅樓夢(mèng)》研究[J].中國文學(xué)研究，2019（1）：42-50.

[3]上官文坤.《紅樓夢(mèng)》宴飲描寫的文學(xué)功能研究述評(píng)[J].紅樓夢(mèng)學(xué)刊，2016（3）：108-124.

[4]趙枚.《紅樓夢(mèng)》中的飲食文化[D].杭州：浙江工業(yè)大學(xué)，2013.

責(zé)任編輯：孫瑤