王華付 吳思權 黃風平

摘 要：目的：通過在日糧中添加有機硒，研究不同水平的有機硒對蛋鴨生產性能和鴨蛋硒含量的影響。方法：選取300只健康的產蛋期紹興麻鴨，隨機分為A、B、C、D、E5組，每組60只鴨。A組為對照組，試驗組分別向每kg基礎日糧中添加有機硒0.85g、1.85g、2.85g、3.85g。結果：與對照組A相比，試驗組C、D、E日耗料量、產蛋率、料蛋比和蛋重均無顯著差異（P>0.05）。日耗料試驗組B與對照組A相比顯著降低（P<0.05）。試驗組E產蛋率和料蛋比相對于B有顯著性差異（P<0.05），相對于對照組A分別提高和降低了12.07%、13.61%。蛋重試驗組D較B、C、E顯著升高（P<0.05）。各試驗組鴨蛋中的硒含量相對于對照組差異均顯著（P<0.05），分別提高了595%、1072%、1427%、2133%。結論：添加有機硒對蛋鴨生產性能無顯著影響，但鴨蛋硒含量隨有機硒添加量增加而顯著提高。在日糧中加入1.85mg/kg的有機硒，可生產符合標準的富硒鴨蛋。

關鍵詞：有機硒;生產性能;硒含量;紹興麻鴨

中圖分類號 S834.5文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2020）04-0071-03

Abstract： Objective：To study the effect of different levels of organic selenium on the performance of laying ducks and the content of selenium in their eggs. Methods：300 healthy laying period Shaoxing ducks were randomly divided into five groups：A，B，C，D and E，each group with 60 ducks. Group A was the control group. The experimental group added 0.85 g，1.85 g，2.85 g and 3.85 g organic selenium to the basic diet per kilogram. Results：compared with the control group A，there was no significant difference in daily consumption，egg production rate，feed egg ratio and egg weight among the three groups （P>0.05）. The daily consumption of test group B was significantly lower than that of control group A （P<0.05）. Compared with group B，the egg production rate and feed egg ratio of group E increased and decreased by 12.07% and 13.61% respectively （P<0.05）. The egg weight of group D was significantly higher than that of group B，C and E （P<0.05）. Compared with the control group，the selenium content of duck eggs in each experimental group was significantly higher （P<0.05），which increased by 595%，1072%，1427% and 2133%，respectively. Conclusion：the experiment shows that adding organic selenium has no significant effect on the performance of laying ducks. However，the selenium content of duck eggs increased significantly with the increase of organic selenium. Adding 1.85 mg/kg organic selenium to the diet can produce selenium rich duck eggs.

Key words： Organic selenium; Production performance; Selenium content; Shaoxing duck

微量元素硒是一種稀有元素，性質介于金屬和非金屬之間，在動物生長、繁殖、免疫等方面發(fā)揮著重要作用，硒是維持人和動物機體正常生命活動所必須的微量元素之一，因此在維持機體健康方面具有特殊貢獻。已有大量研究發(fā)現，硒不僅僅是人和動物機體的一種營養(yǎng)素，在維持生物體正常的生理功能也發(fā)揮作用。硒幾乎存在機體所有的免疫細胞中，通過提高動物機體免疫力，預防動物患病從而達到提高動物體生長性能的作用。硒主要以硒蛋白的形式發(fā)揮生物學效應，其功能包括抗氧化、免疫調節(jié)、預防心血管疾病、抗病毒、抗衰老、抗癌等[1]，硒的缺乏會影響人體各種器官的正常功能，從而引起一系列疾病的發(fā)生。同時，硒與家禽的日增重、產蛋量、繁殖力、孵化率和免疫力密切相關[2]。據2002年調查數據顯示，全世界約有40多個國家處于缺硒狀態(tài)，而我國是世界缺硒程度最大的國家之一，有2/3地區(qū)屬于缺硒地區(qū)，因此補硒逐漸受到人類重視，不僅在動物生產中具有重要意義，對人類健康也發(fā)揮著不可替代的作用[3]。硒不能在體內合成，只能從食物中獲取。鴨蛋作為一類暢銷食品，一直受廣大消費者所喜愛。近年來，富硒鴨蛋備受關注，人們可以通過食用富硒鴨蛋來補充硒的不足。許多國內外學者研究發(fā)現，富硒鴨蛋的生產可以通過向飼糧添加硒來實現。在畜禽飼糧中補充硒一方面可以提高畜禽生產性能，增進健康，改善畜禽產品質量;另一方面，可以為人類提供富硒產品，如富硒蛋，富硒乳等[4]。畜禽飼糧中硒的來源主要有無機硒和有機硒，無機硒主要包括硒酸鹽和亞硒酸鹽，有機硒主要包括硒代蛋氨酸、富硒酵母和富硒藻類[5]。與無機硒相比，有機硒抗氧化能力更強，最適添加量更容易把握，生物利用率高，消化吸收率高，排泄量少，不易造成環(huán)境污染[6]。近年來有機硒的應用越來越多，由于硒在體內的含量與發(fā)揮生物學作用之間存在密切關系，含量過低會導致缺乏癥，含量過高會產生硒中毒[7]，因此，本研究旨在探討飼糧中添加不同水平的有機硒對蛋鴨生產性能及鴨蛋中硒含量的影響，以確定最適宜添加量，為提高蛋鴨生產性能和生產綠色健康富硒鴨蛋提供依據。

1 材料與方法

1.1 試驗地點及時間 本試驗地點為安徽省桐城市大關鎮(zhèn)臺莊村安徽誠友蛋品有限公司。試驗時間2019年7月1日開始，2019年9月1日結束。

1.2 試驗材料 試驗動物：29周齡的產蛋高峰期紹興麻鴨，挑選健康無病，且產蛋率接近的300只進行地面平養(yǎng)。試驗藥品：酵母硒（硒含量為1%）。

1.3 試驗設計 將300只紹興麻鴨隨機分為5組（A、B、C、D、E），每組60只，設3個重復，每重復20只。A組為對照組飼喂基礎日糧（不額外補充外源硒，實測基礎日糧中硒含量為0.32mg/kg），其余4組每kg日糧中分別添加0.85、1.85、2.85、3.85g有機硒。經過7d的預試期，確定各試驗組生產性能無明顯差異后，正式進入試驗期，試驗期60d?；A日糧組成與營養(yǎng)水平見表1。

1.4 飼養(yǎng)管理 試驗期間所有蛋鴨自由采食（計量不限量）和飲水，使用風機水簾通風換氣，舍內溫度維持在30 ℃以內，相對濕度控制在60%～65%，每天光照16h，穩(wěn)定光照時間。每天早上定時撿蛋并更換墊料，保持舍內清潔衛(wèi)生，定期進行消毒防疫。

1.5 測定指標與方法

1.5.1 生產性能 試驗開始后，每日記錄各試驗組總產蛋數、總蛋重、總耗料量。試驗結束后，統(tǒng)計試驗期每個重復組的平均產蛋率、平均蛋重和平均料蛋比。

1.5.2 鴨蛋硒含量 分別在正式試驗開始后的第10、15、30、60d，從每個重復中隨機選取4枚鴨蛋，每組共12枚鴨蛋，分別測定蛋白液、蛋黃液和全蛋液中的硒含量。鴨蛋經初步處理后送往國家農副加工食品質量監(jiān)督檢驗中心檢測鴨蛋中硒含量。

1.6 數據分析 使用EXCEL 2010軟件對試驗數據進行初步統(tǒng)計分析，后采用SPSS 20.0軟件進行差異顯著性檢驗，并進行多重比較。試驗數據以平均值±標準差表示。P<0.05表示差異顯著，P>0.05表示差異不顯著。

2 結果與分析

2.1 不同水平的有機硒對蛋鴨生產性能的影響 由表2可知：在紹興麻鴨的基礎日糧中添加有機硒，日耗料量僅試驗組B相對于對照組A有顯著性差異（P<0.05），其余各試驗組相對于對照組均有降低但差異不顯著（P>0.05）;產蛋率和料蛋比試驗組E相對于試驗組B差異顯著（P<0.05），但各試驗組與對照組之間差異不顯著（P>0.05）;蛋重方面，試驗組相對于對照組均無顯著性差異（P>0.05），但試驗組D與試驗組B、C、E差異顯著（P<0.05）。

2.2 不同水平的有機硒對鴨蛋硒含量的影響 從表3中可以看出，基礎日糧中添加有機硒能顯著提高蛋黃、蛋白和全蛋液中的硒含量（P<0.05），隨著添加量增加，鴨蛋硒含量顯著提高，差異顯著（P<0.05），與對照組A相比，試驗組B、C、D、E鴨蛋硒含量分別提高595%、1072%、1427%、2133%。

3 討論

3.1 有機硒對蛋鴨生產性能的影響 硒在畜禽生長性能方面發(fā)揮著重要作用，一方面，硒在體內參與甲狀腺激素的合成，而甲狀腺激素與生長激素和胰島素的分泌有關，3者共同發(fā)揮作用調節(jié)機體的生長發(fā)育[8];另一方面體現在硒的抗氧化功能，硒是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分，能夠參與體內的過氧化反應[9]。齊志國等[10]研究發(fā)現，在海蘭褐蛋雞飼糧中添加外源硒對其生產性能無顯著影響。燕磊等[11]研究報道，與對照組（未添加硒）相比，飼糧中添加不同水平硒對櫻桃谷種鴨產蛋性能影響不顯著，但對蛋殼厚度有顯著影響。朱永毅等[12]研究表明，在長順綠殼蛋雞飼糧中額外補充富里酸硒，與基礎飼糧組相比，可顯著提高其產蛋率，但添加量過高時，產蛋量呈下降的趨勢。Muhammad Waseem Zia等[13]通過研究補硒對土雞生產性能發(fā)現，通過飼喂0.3mg/kg的補硒日糧，可顯著提高Aseel母雞產蛋量，蛋重和日糧轉化率。以上研究結果存在一定的差異，可能是由于實驗對象蛋禽種類、生產階段、飼養(yǎng)環(huán)境的不同，還有可能是硒源及添加水平存在差異。在本研究中，飼糧中添加不同水平有機硒對紹興麻鴨生產性能影響不顯著，這一結果與Chantiratikul等[14]和Lu J等[15]在蛋禽上的研究結果基本一致。

3.2 有機硒對鴨蛋硒含量的影響 有機硒進入動物機體后，經小腸吸收轉化為硒代氨基酸，通過主動轉運方式以單體氨基酸形式進入血液，經血液運輸到肝臟與硒蛋白結合，或運輸到組織中與組織蛋白結合[16]，促進硒在產蛋禽卵子中的富集。黃璇等[17]研究表明，飼糧中有機硒添加量為0.40和0.80mg/kg時，可顯著提高產蛋高峰期臨武鴨的蛋硒含量，增強抗氧化能力，延長蛋硒存留時效。周建軍等[18]研究幾種不同硒源對蛋雞蛋硒含量影響發(fā)現，與無機硒相比，飼糧添加有機硒能顯著提高蛋硒含量，并且隨試驗周期的延長，蛋硒含量呈增加趨勢。Moslehi H等[19]研究表明，在Hy W-36蛋雞基礎飼糧（硒水平為1mg/kg）中額外補充有機硒可促進硒在雞蛋中的沉積，在蛋白中產生更大的存留量。W Chen等[20]研究表明蛋鴨在產蛋期硒需求量急劇增加，在日糧基礎上補充硒，鴨蛋蛋清和蛋黃中硒含量呈線性增加。本實驗結果表明，飼糧中添加不同水平有機硒可以使蛋硒含量顯著升高，這與前人研究結果基本一致，并且隨添加量的增加，鴨蛋硒含量顯著提高。

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（責編：張 麗）