娜日蘇

(內(nèi)蒙古社會(huì)科學(xué)院錫林郭勒分院 內(nèi)蒙古 錫林浩特 026000)

一、前言

宗教信仰是一種文化現(xiàn)象，也是一種社會(huì)意識(shí)形態(tài)，它由人類社會(huì)的物質(zhì)生活條件和物質(zhì)資料的生產(chǎn)方式所決定，是人類認(rèn)識(shí)世界、認(rèn)識(shí)自身的嘗試和結(jié)果。蒙古民族的宗教信仰歷程是民族自身發(fā)展歷史上不可分割的一部分，其中主要的薩滿信仰與藏傳佛教扮演著舉足輕重的角色，影響著民族價(jià)值觀念、思維方式和行為準(zhǔn)則，被折射在婚姻家庭、服飾、飲食、喪葬、禮儀等日常生活中。飲食作為民俗文化最直接的表現(xiàn)形式，最直觀地反映了宗教信仰的文化現(xiàn)象與內(nèi)容，成為各種宗教禮儀祭祀活動(dòng)中的重要組成部分。

包括蒙古族在內(nèi)的生活在蒙古高原的北方游牧民族原始宗教信仰以大自然萬(wàn)物崇拜為代表。并隨大自然崇拜產(chǎn)生了靈魂不死觀念，靈魂觀念又轉(zhuǎn)化為祖先、英雄崇拜。這些信仰崇拜帶有一定的祭祀儀式，并與飲食行為有著密切的關(guān)系?！妒酚洝肪硪灰弧稹缎倥袀鳌酚涊d：“歲正月，諸長(zhǎng)小會(huì)單于庭，祠。五月，大會(huì)蘢城，祭其先、天也、鬼神。秋，馬肥，大會(huì)蹛林，課校人畜計(jì)?！盵1]；《后漢書》卷九○《烏桓鮮卑列傳》記載：“敬鬼神，祠天地日月星辰山川及先大人有健名者，祠用牛羊，畢皆燒之?！盵2]；《三國(guó)志》卷三○《魏志·烏丸鮮卑傳》引《魏書》曰：“敬鬼神，裥地日月星辰山川，及先大人有健名者，亦同祠以牛羊，祠畢皆燒之。飲食必先祭。”[3]可以看出，早在匈奴時(shí)期開始北方游牧民族就有祭祀天地、山川及祖先鬼神等活動(dòng)，并用牲畜、乳品等食物作為供品。到了元代時(shí)期，蒙古人以崇拜天地、山川、日月、五行、先祖為主要內(nèi)容，并常用牛、羊、鹿及馬奶等飲食作祭品?！对贰肪砥咚摹都漓胫尽酚涊d：“其祖宗祭享之禮，割牲、奠馬湩，以蒙古巫祝致辭，蓋國(guó)俗也?！盵4]描述了元代時(shí)期蒙古族祭祀先祖的場(chǎng)景。

明朝開始喇嘛教傳入蒙古地區(qū)，到了清代已深入蒙古民間，其宗教理念滲透到部落百姓生活各方面。隨之，各類宗教儀式變?yōu)橛衫锷畟H主持，祭祀飲食體現(xiàn)著喇嘛教理念，忌諱殺生，使用奶食或熟食。清朝時(shí)期蒙古族的祭天地、祭敖包、祭火神、祭佛祖等傳統(tǒng)祭祀活動(dòng)，一直流傳至今，其中飲食行為比較明顯地發(fā)揮著重要的媒介作用。本文以蒙古族敖包祭祀和火神祭祀為例，論述蒙古族祭祀活動(dòng)中的飲食媒介。

二、蒙古族敖包祭祀中的飲食媒介

敖包，蒙古語(yǔ)意為“石堆”，是古人舉行祭祀儀式的山峰或擺放祭祀貢品而逐漸堆集而成的堆子。敖包祭祀是北方游牧民原始薩滿信仰的一種集中體現(xiàn)，是先民祖先崇拜和自然崇拜的結(jié)合。

敖包祭祀習(xí)俗世襲傳承，有著悠久的歷史和淵源。部分學(xué)者認(rèn)為當(dāng)今蒙古族祭祀的敖包源于藏區(qū)的“嘛呢堆”，16世紀(jì)時(shí)隨喇嘛的興盛傳入到草原地區(qū)，并與蒙古族先民“原始敖包”的形制和祭祀結(jié)合，演變?yōu)槊晒抛逄厣陌桨漓胛幕?。無(wú)論蒙古族的祭祀圣地敖包堆或藏人的嘛呢堆，均來(lái)源于各自較早期的信仰——薩滿教和苯教，并在歷史發(fā)展中代代相傳，承載著人們的精神需求。

敖包祭祀活動(dòng)中所供奉的食物及伴有的飲食行為是不可或缺的重要內(nèi)容。葷祭敖包用全羊或羊背祭祀。羊是蒙古人生產(chǎn)生活的主要資源。13世紀(jì)上半期出使蒙古的南宋使臣趙珙記載到：“出入只飲馬乳，或宰羊?yàn)榧Z?！盵5]宋人彭大雅在《黑韃事略》中也記載到：“牧而庖者以羊?yàn)槌＃４沃?，非大燕?huì)不刑馬?；鹆钦呤牛ε胝呤?。”[6]蒙古草原自古有非盛宴不殺馬習(xí)俗，進(jìn)入中原以后，又認(rèn)識(shí)到牛馬對(duì)農(nóng)耕的重要性，因此對(duì)牛馬限制宰殺?！胺哺鑲鋺?zhàn)，負(fù)重致遠(yuǎn)，軍民所需，牛馬為本。往往公私宰殺，以充庖廚貨之物，良可惜也。今后官府上下，公私飲食宴會(huì)并屠肆之家，并不得宰殺牛馬。如有違犯者，決杖一百”[7]?？梢姡籽虼碇罡叩亩Y節(jié)，用整羊祭祀代表著敖包在人們心中的至高地位。

在久遠(yuǎn)的古代，先民們“血祭”敖包，用牛、羊的鮮血鮮肉做祭品，血濺撒于敖包堆，肉懸掛于敖包樹叢。蒙古人皈依喇嘛教之后忌諱祭祀中殺生見血，改用煮熟的全羊，同樣忌諱用烤制的全羊祭祀。認(rèn)為烤制是一種鋪張浪費(fèi)的現(xiàn)象，只可在宿營(yíng)限于條件時(shí)烤制。祭祀全羊由羊頭、胸椎、羊背、四肢、羊頭組成。不可以選用羊蹄子、羊脖骨、胸叉和內(nèi)臟。羊各部位煮熟后，按活羊的肢體所在部位擺放在察拉或特布西里(金屬或木制的方形大盤)。用奶皮、黃油點(diǎn)綴，柔化宰殺牲畜的行為。羊背祭祀意義等同于全羊祭祀。

馬湩，亦指酸馬奶，是游牧先民主要的飲品，并用于祭祀。柏朗嘉賓記載，“他們從畜群和母馬身上初次擠下來(lái)的奶供奉這些偶像”[8]。元朝時(shí)期開始逐漸學(xué)會(huì)了制作蒸餾奶酒，被視為乳汁精華，宗教儀式必要先敬獻(xiàn)。隨生活物資的豐富，如今各類品牌的白酒代替了傳統(tǒng)工藝的奶酒，意為向神靈敬獻(xiàn)糧食之精華，傳達(dá)著又一代人的精神寄托。

蒙古族在世代畜牧業(yè)勞作中，掌握和創(chuàng)制了多種奶制品的制作技藝。不僅將多樣的奶制品用于一日餐食中，更將白色的奶食品視為純潔、崇高的食品。敖包祭祀中白色的乳制品是不可或缺的貢品。如果是素祭的敖包，奶制品更是供桌上的主角，人們將制作精美的奶豆腐以三層、五層或七層擺放在盤中，放在供桌或敖包上。人們認(rèn)為人間美好的生活都離不開蒼天、大地、祖先圣靈的恩惠，尤其天下美食更是蒼天、大地、祖先圣靈賜予人類。因此祭祀中首先要將最美好的食物敬獻(xiàn)給神靈。全羊、白食、奶酒代表的是游牧特色的肉食和奶食，那么敖包祭祀中常見的蒙古果子等糕點(diǎn)類則代表糧食谷類。紅棗、紅糖、葡萄干、白砂糖既有喇嘛教飲食特色，也包含著草原人民將最稀有珍貴的東西供奉給敖包諸神的虔誠(chéng)之意。除此之外，茶葉是敖包祭祀中常見的飲食。青磚茶的傳入改變了蒙古族的飲食習(xí)俗，鋪就了著名的萬(wàn)里茶道。蒙古草原上稀有且珍貴的青磚茶被人們賦予美好的象征，人們將當(dāng)日奶茶的德吉(食物、飲品的第一口)灑向敖包，或?qū)⒋u茶擺放在敖包上。隨社會(huì)發(fā)展，蒙古族的飲食文化不斷發(fā)生著變遷，供奉敖包的食物也變得豐富多樣。但無(wú)論如何，人們總是將認(rèn)為最美好、最珍貴的食物敬獻(xiàn)給敖包，以此為媒介，表達(dá)對(duì)各方神靈祖先的敬畏和祈愿之心。

(祭祀敖包的食物)

世襲傳承的敖包祭祀有嚴(yán)格的步驟儀式。上供的食物準(zhǔn)備就緒后靜候薩滿擊鼓跳神或由喇嘛誦讀《敖包祭祀蒼》，使祭祀的食物變得更加圣潔。結(jié)束后，眾人在薩滿或喇嘛帶領(lǐng)下向敖包行三跪九叩之禮，隨后順時(shí)針圍著敖包轉(zhuǎn)三圈邊轉(zhuǎn)邊向敖包祭灑鮮奶、白酒(奶酒)或茶水德吉。用“呼瑞、呼瑞”的呼喚語(yǔ)，向眾神招福祈祥。“向四面八方招福/騎著九匹白色駿馬的人/手握食物之德吉/從四面八方趕來(lái)/圍轉(zhuǎn)敖包招福/得到金剛佛祝愿/手握招福神箭/呼瑞、呼瑞，向眾神祈愿”。[9]記錄了敖包祭祀中的招福祈愿風(fēng)俗。向敖包眾神招來(lái)福祥后“分享敖包口福”是敖包祭祀習(xí)俗中非常重要的內(nèi)容。參加祭祀的眾人可前來(lái)分享敖包的賀喜格(福份子)——全羊和馬奶等。人們認(rèn)為若能分享到敖包祭祀食物，便得到了招來(lái)的福分，獲得眾神的庇護(hù)，將會(huì)萬(wàn)事如意。這里食物充當(dāng)著重要的中介作用，調(diào)節(jié)著神靈與人類的關(guān)系，使人們的精神追求得到寄托。也由此，敖包祭祀成為蒙古族極其強(qiáng)烈的信仰方式，流傳至今。

三、蒙古族火神祭祀中的飲食媒介

火是人類文明的起源，世界很多民族有不同的祭火習(xí)俗。生活在高寒地帶、生存環(huán)境特殊的游牧民族，對(duì)火的需求更加強(qiáng)烈，在蒙古族之前的匈奴、鮮卑、突厥時(shí)期已有火神祭祀習(xí)俗。蒙古族祭火習(xí)俗有特定的程序及方式，其中飲食作為寄托人們祈福愿望的媒介發(fā)揮著重要作用。祭火儀式中的飲食習(xí)俗主要涉及到供品、招福飲食、分享福分三個(gè)部分。

火神祭祀作為薩滿祭祀文化的遺存，經(jīng)歷了從神秘的超自然之物到自然的人格化神的演變。隨著蒙古先民們步入母系氏族社會(huì)，代表生育力的母親，即女性的權(quán)利與地位被化身為火神，有了超自然的隱喻性象征?！盎鹕衲赣兄t絲綢般的面龐’‘酥油是其主要成份’‘長(zhǎng)有許多灼熱的帶叉舌頭’‘深紅銅色像夕陽(yáng)一樣發(fā)光’‘其母為隧石，其父為石中之鐵”，[10]而后，隨著從自然之火轉(zhuǎn)為爐灶之火時(shí)，火神的形象隨之轉(zhuǎn)變成為繁衍子孫、延續(xù)香火的家庭保護(hù)的女性神。

蒙古族傳統(tǒng)習(xí)俗中胸骨宴(胸叉)針對(duì)于女性，招待女性貴客要用羊胸骨；姑娘出嫁時(shí)要陪送羊胸骨；姑娘回門要擺羊胸骨宴?；鹕癖挥鳛榕?，由此祭祀火神的主要供品為修飾的羊胸骨。祭火當(dāng)日人們要早早起床，從肉倉(cāng)中取出備好的羊胸骨、羊直腸(肉腸)、羊油、羊肋骨、后小腿骨等。待羊胸骨煮熟后把肉割凈，凹處向上修整好。再用干凈的羊毛繩子從胸骨尖向胸骨柄處各繞3圈，共9圈。之后用羊護(hù)肚油將整個(gè)胸骨裹起來(lái)，做成一個(gè)帆船的樣子。在護(hù)肚油的凹陷處放入五色布條、9根針茅草和9柱梵香，紅棗、五谷、冰糖、羊肉等食物，準(zhǔn)備敬獻(xiàn)給火神。用羊胸骨祭祀女性火神源于早期女性子宮崇拜或生殖崇拜觀念，用凹處向上的羊胸骨代表女性的子宮，胸骨柄上留下來(lái)的帶皮部分代表有生殖能力的成年女性，以此祈愿兒孫滿堂；用五色布條、五味五谷等喻為子孫福氣。有些地區(qū)將羊胸部位削下來(lái)的皮打交叉纏在胸叉上，連皮帶肉全部都獻(xiàn)給火神，意為向火神敬獻(xiàn)全羊。

主供品羊胸骨外還要向火神祭祀阿木素(蒙古族傳統(tǒng)食物)。阿木素是煮肉湯里加進(jìn)一些肉和羊油，再放入小米、紅棗、紅糖熬成的稠粥。源于蒙古語(yǔ)“品嘗”一詞。意味祭祀儀式結(jié)束后品嘗阿木素，分享向神靈招來(lái)的福分。祭火時(shí)將阿木素粥盛在4個(gè)小碟里做4個(gè)燈盞，用4張小方黃表紙做它的墊子，放到圖勒嘎或火灶四角，或?qū)⒀蛭灿椭苯訏熘迷趫D拉嘎四角。

祭火儀式通常以家庭為單位在氈房或屋內(nèi)進(jìn)行。由家中女主人興火，家中最小的兒子向火神敬獻(xiàn)羊胸，家中其他人向火里投放羊肉德吉、白酒、羊尾油等。長(zhǎng)者(主人)帶領(lǐng)家人背對(duì)門面向圖勒嘎或灶臺(tái)磕頭叩拜。受到喇嘛教影響，祭火儀式還會(huì)邀請(qǐng)喇嘛誦《祭火經(jīng)》，誦經(jīng)內(nèi)容根據(jù)家戶的請(qǐng)求有所不同，但大致為了招財(cái)納福、祈求子女、避禍除災(zāi)。

(用于祭火儀式的羊胸骨)

“招?！泵晒耪Z(yǔ)稱“達(dá)拉拉嘎”，是以食物為核心內(nèi)容的祭祀活動(dòng)，常常相伴其它各種原始祭祀儀式進(jìn)行,如上述敖包祭祀中的招福儀式?；鹕窦漓雰x式之后同樣再進(jìn)行招福儀式?；鹕窦漓胫械恼懈x式要用特殊的招福桶來(lái)完成，意為用招福桶接納向火神那里招來(lái)的福氣。招福桶用優(yōu)質(zhì)檀香木制成，上面刻畫各種吉祥圖案。用潔白的哈達(dá)與五顏六色的布條作裝飾的神箭(五個(gè))箭頭朝上放置在招福桶里，意為面朝天空、日月星辰、大地、神山、敖包……向各方神靈招來(lái)福氣。平日里將裝有五箭的招福桶放置高處，不能隨意觸碰。舉行招福儀式時(shí)，向招福桶里放置四根長(zhǎng)肋骨、后小腿骨，象征擁有四根立柱的大蒙古包，從胸骨剔下的肉、灌好的肉腸或裝有牲畜(羊)五臟的羊胃，同時(shí)要把胸骨頂端的小塊肉和肉腸懸掛在桶外。家中主人手捧著裝有食物的招福桶，念唱著祭祀禱告詞和神歌，用“呼瑞、 呼瑞”的呼喚語(yǔ)，祈求神靈，愿得到眾神靈(即諸神)的同情和幫助。招福儀式結(jié)束時(shí)，要用羊尾油封住招福桶口，意為封住了招了神靈的福氣。將桶放置在一邊，過三五日后或大年初一家人一同享用桶中食物。期間，忌諱向外借東西，意為不讓招來(lái)的福分外流。一同享用桶中食物時(shí)，要讓孩子們從桶外咬肉腸，誰(shuí)咬的口大，寓意福分大。享用了招福桶中的食物，意味著分享了火神和其它各方神靈送來(lái)的福氣，祭祀者的心靈得到慰藉。

(羊胃) (阿木蘇粥)

四、結(jié)語(yǔ)

儀式是一種與神靈交流的行為與模式。在原始祭祀文化中先民們通過現(xiàn)實(shí)生活中的物質(zhì)，即供品，達(dá)到與“神界”的交流。蒙古民族的祭祀儀式中用特色的草原飲食和特定的民俗活動(dòng)，向神靈傳達(dá)著一代又一代草原人精神需求和對(duì)大自然的敬畏之心，對(duì)祖先的崇敬之心。從典型的敖包祭祀、火神祭祀儀式中我們可歸納以下幾個(gè)觀點(diǎn)：

(一)飲食作為生產(chǎn)生活的寫實(shí)，蒙古民族祭祀供品以肉食、奶食等游牧特色飲食為主要供品，以酸馬奶、奶酒或鮮奶祭奠神靈。隨喇嘛教的傳入，祭祀供品有了佛教飲食特色，隨社會(huì)變遷、多元文化的沖擊，敖包祭祀供品變得豐富多樣。

(二)人、神靈、供品是祭祀活動(dòng)中三項(xiàng)基本要素。用食物祭奠神靈、用食物向神靈招福、品嘗祭祀食物分享福分是祭祀活動(dòng)的三項(xiàng)基本內(nèi)容。其中人作為主導(dǎo)，通過供品向祭祀的神靈傳達(dá)敬畏、祈求的心理。

(三)祭祀活動(dòng)中飲食作為核心環(huán)節(jié)發(fā)揮著重要的作用。祭祀信仰與飲食媒介相互作用，一方面造就了游牧特色宗教祭祀文化，另一方面賦予草原飲食更多文化內(nèi)涵，形成了內(nèi)容豐富、博大精深的蒙古族飲食文化。