以“科學(xué)定義好吃”為目標(biāo)的中國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品榜單熊貓指南，11月27日在重慶農(nóng)交會(huì)現(xiàn)場(chǎng)正式發(fā)布2020年秋季榜單。熊貓指南CEO毛峰表示，在11萬(wàn)億的中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)里，劣幣驅(qū)逐良幣現(xiàn)象屢見不鮮。在這種情況下，熊貓指南致力于用品質(zhì)測(cè)評(píng)建立標(biāo)準(zhǔn)，用科學(xué)技術(shù)分析產(chǎn)品風(fēng)味，讓優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品獲得市場(chǎng)追捧，建立屬于中國(guó)人自己的“好吃”話語(yǔ)權(quán)。

據(jù)介紹，中化集團(tuán)下屬先正達(dá)集團(tuán)（中國(guó)）于3年前開始支持熊貓指南以“科學(xué)定義好吃”，重構(gòu)好吃的邏輯，進(jìn)而樹立品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)桿。

熊貓指南2020年秋季榜單發(fā)布前，該企業(yè)CEO毛峰、COO馬祎向部分媒體介紹了相關(guān)情況。

首次增加豬肉大品類

與歷屆榜單不同，此次熊貓指南在既往果品、蔬菜和糧食三大品類基礎(chǔ)上延伸至畜牧產(chǎn)品，首次增加豬肉大品類，且率先用儀器測(cè)評(píng)和感官測(cè)評(píng)作為衡量豬肉產(chǎn)品的主要評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，為消費(fèi)者提供選購(gòu)指導(dǎo)信息。

此次秋榜中新增的優(yōu)質(zhì)豬肉部分，一經(jīng)揭曉便引發(fā)行業(yè)和公眾關(guān)注。目前豬肉市場(chǎng)相關(guān)榜單大多聚焦于品牌的排名，重點(diǎn)觀察豬肉企業(yè)知名度、企業(yè)資產(chǎn)規(guī)模等營(yíng)業(yè)指標(biāo)，熊貓指南則聯(lián)合中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所，采用人機(jī)互證方式，通過感官品質(zhì)評(píng)價(jià)及食品品質(zhì)指標(biāo)兩大維度對(duì)豬肉產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)測(cè)，將品質(zhì)作為榜單衡量標(biāo)準(zhǔn)。熊貓指南搜集市場(chǎng)上可購(gòu)買的品牌產(chǎn)品，種類包括外三元豬及地方豬種，調(diào)查區(qū)域覆蓋豬肉主要消費(fèi)區(qū)和產(chǎn)區(qū)，測(cè)評(píng)樣品近百種，新希望集團(tuán)旗下“千喜鶴”、中糧集團(tuán)旗下“家佳康”、溫氏、寶蓄、黑六等品牌豬肉產(chǎn)品榮譽(yù)上榜。

作為世界第一大豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)，根據(jù)USDA數(shù)據(jù)顯示，2019年全球豬肉消費(fèi)量達(dá)1.009億噸，中國(guó)消費(fèi)4486.6萬(wàn)噸，約占全球消費(fèi)總量的49%。中國(guó)以不到1/5的人口，消耗了全球近一半的豬肉。

面對(duì)外型基本一致的生豬肉，如何選擇品質(zhì)好的豬肉產(chǎn)品是擺在消費(fèi)者面前的一道難題。

嘉賓在研討會(huì)上進(jìn)行豬肉感官測(cè)評(píng)

熊貓指南CEO毛峰（左）、COO馬祎在農(nóng)交會(huì)現(xiàn)場(chǎng)揭曉榜單

為全面解析豬肉品質(zhì)，提供消費(fèi)指導(dǎo)信息，熊貓指南與中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所在測(cè)評(píng)中采用標(biāo)準(zhǔn)化品評(píng)方法，只選取豬肉“通脊”部位，隨機(jī)盲測(cè)，生熟分測(cè)。選擇“通脊”，基于學(xué)術(shù)界普遍認(rèn)為，通脊位于里脊部位，通常代表整頭豬的肉品品質(zhì)。在測(cè)評(píng)環(huán)節(jié)，分別由感官評(píng)價(jià)員對(duì)隨機(jī)分配的樣品進(jìn)行測(cè)評(píng)，首先對(duì)生肉的肉色和大理石花紋等進(jìn)行評(píng)分，隨后對(duì)沸水煮制后的樣品進(jìn)行品嘗，從彈性、嫩度、香味、多汁性等7項(xiàng)感官維度和機(jī)器測(cè)評(píng)的5項(xiàng)食用品質(zhì)維度評(píng)分，最終綜合得出每個(gè)樣品的分?jǐn)?shù)。

除了實(shí)驗(yàn)室的專業(yè)測(cè)評(píng)，熊貓指南為進(jìn)一步貼近消費(fèi)者需求，提升豬肉榜單的實(shí)用性與指導(dǎo)性，與美食界翹楚品牌大董合作開展“本味·生熟有道”豬肉產(chǎn)品研討活動(dòng)，邀請(qǐng)專家學(xué)者、媒體和行業(yè)代表共同參與豬肉品質(zhì)測(cè)評(píng)，共話行業(yè)發(fā)展未來(lái)。在整個(gè)研討環(huán)節(jié)中，熊貓指南帶領(lǐng)嘉賓一起進(jìn)行了一整套豬肉感官測(cè)評(píng)，嘉賓在品嘗3種不同的豬肉后，從各維度進(jìn)行感官評(píng)分。在測(cè)評(píng)結(jié)束后，來(lái)自大董的廚師團(tuán)隊(duì)運(yùn)用精湛廚藝和多年經(jīng)驗(yàn)，對(duì)上榜豬肉產(chǎn)品進(jìn)行烹飪加工，通過對(duì)豬肉與不同食材的組合完成了5道創(chuàng)意菜的料理，讓好食材與好技術(shù)碰撞出絕妙滋味。本次活動(dòng)通過對(duì)上榜豬肉的專業(yè)測(cè)評(píng)和實(shí)際應(yīng)用，展示不同豬肉的品質(zhì)特點(diǎn)，以及分別適用于不同的料理制作，進(jìn)一步為消費(fèi)者提供指導(dǎo)信息。

258 款優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品三大特點(diǎn)

此次農(nóng)交會(huì)現(xiàn)場(chǎng)公布2020年秋榜，為熊貓指南創(chuàng)建3年來(lái)第6次發(fā)布相關(guān)榜單。

熊貓指南CEO毛峰宣布，258個(gè)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品榮登此次榜單，涵蓋果品、糧食、蔬菜、食用菌和豬肉五大品類。

從浩如煙海的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)中篩選出200多個(gè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，無(wú)異于大海撈針。在調(diào)研農(nóng)產(chǎn)品種植基地時(shí)，熊貓指南的調(diào)查員克服新冠肺炎疫情影響，一方面深入田間進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，一方面采取創(chuàng)新方式，通過聯(lián)動(dòng)中化農(nóng)業(yè)全國(guó)分公司人員就近探訪種植基地，累計(jì)總行程240萬(wàn)千米，足跡行至全國(guó)31個(gè)省市自治區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)村落。通過完整種植季的產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后調(diào)查，結(jié)合國(guó)內(nèi)外多家頂尖實(shí)驗(yàn)室平行檢測(cè)和衛(wèi)星掃圖，熊貓指南創(chuàng)建了獨(dú)有的農(nóng)產(chǎn)品評(píng)價(jià)模型和標(biāo)準(zhǔn)體系，為優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品提供三星評(píng)級(jí)，同時(shí)公布品種信息、種植者信息和種植農(nóng)場(chǎng)信息。整個(gè)評(píng)價(jià)過程不收費(fèi)，以便確保評(píng)價(jià)的“獨(dú)立、科學(xué)和公正”。

較之往屆榜單，此次榜單具有三大特點(diǎn)。

一是新增豬肉大品類。榜單覆蓋范圍延伸至畜牧業(yè)。作為中國(guó)人重要的食用肉類，豬肉在日常消費(fèi)中具有舉足輕重地位，將豬肉納入榜單，將進(jìn)一步提升榜單對(duì)消費(fèi)者的指導(dǎo)作用。

二是設(shè)置“觀察區(qū)”。此次有13個(gè)農(nóng)產(chǎn)品位列“觀察區(qū)”，這些產(chǎn)品均受天氣、疫情等非人為因素導(dǎo)致減產(chǎn)、絕產(chǎn)。面對(duì)困難，熊貓指南選擇與匠心農(nóng)人共同面對(duì)，對(duì)這些產(chǎn)品開設(shè)“觀察區(qū)”，并將在隨后一年持續(xù)觀察。熊貓指南COO馬祎說(shuō)：“熊貓指南對(duì)品質(zhì)要求的標(biāo)準(zhǔn)不會(huì)變，‘觀察區(qū)’更像是‘等待區(qū)’，守著辛勤耕種的成果，等待春暖花開時(shí)。我們?cè)概c所有上榜企業(yè)共同迎接挑戰(zhàn)，堅(jiān)守品質(zhì)初心?！?/p>

三是隨著熊貓指南堅(jiān)持不懈的調(diào)研和科研腳步，更多的農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)被收集并成為行業(yè)指向性數(shù)據(jù)。針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者習(xí)慣，熊貓指南著重對(duì)葡萄、梨、西瓜、荔枝、櫻桃等大品類農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

科研體系支撐品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)建立

從成立之初尋找中國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品到積累分析行業(yè)大數(shù)據(jù)，進(jìn)而用科學(xué)技術(shù)測(cè)評(píng)方法解構(gòu)“好吃”并推出優(yōu)質(zhì)豬肉榜單，熊貓指南正在創(chuàng)新更大格局。截至2020年10月，熊貓指南具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的感官評(píng)價(jià)工具“風(fēng)味輪”已申請(qǐng)近30項(xiàng)專利，不斷加筑科研“城墻”。憑借“風(fēng)味輪”體系，熊貓指南從外觀、風(fēng)味、口感、滋味、質(zhì)地等維度找出與農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的評(píng)價(jià)指標(biāo)，并結(jié)合儀器檢測(cè)數(shù)據(jù)形成農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)價(jià)方法。經(jīng)過不斷優(yōu)化，如今這套評(píng)價(jià)方法已在前端呈現(xiàn)，其載體“熊貓品評(píng)”集農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)、防偽溯源、消費(fèi)者反饋三大功能于一體，通過結(jié)合專業(yè)測(cè)評(píng)與消費(fèi)者體驗(yàn)數(shù)據(jù)，將模糊的“好吃”體驗(yàn)轉(zhuǎn)化為精準(zhǔn)的數(shù)字化信息。

為使產(chǎn)銷兩端受益，熊貓指南提出講清楚“好吃”還要讓消費(fèi)者購(gòu)買“好吃”，因而開設(shè)線上體驗(yàn)旗艦店，免費(fèi)為上榜企業(yè)搭建第三方平臺(tái)，讓消費(fèi)者充分享有知情權(quán)、評(píng)價(jià)權(quán)。此外，熊貓指南還與中糧、京東、渤海銀行等合作伙伴開展業(yè)務(wù)，幫助上榜企業(yè)拓展渠道并打造優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)品牌，從市場(chǎng)端為上榜企業(yè)賦能。

在打造中國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品榜單過程中，熊貓指南每天都要對(duì)大量的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)比，在分析了多種評(píng)價(jià)方法的利弊之后，熊貓指南逐漸建立起一套農(nóng)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)體系，用科學(xué)的感官評(píng)價(jià)體系將模糊好吃體驗(yàn)轉(zhuǎn)化為精準(zhǔn)的數(shù)字化信息，什么好吃，哪里好吃，好吃程度，讓消費(fèi)者一目了然。

簡(jiǎn)單地說(shuō)，熊貓指南采用國(guó)際通行的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系和標(biāo)準(zhǔn)方法，與中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、國(guó)家糧食局科學(xué)研究院等眾多頂尖感官實(shí)驗(yàn)室合作，對(duì)品種繁多，產(chǎn)地各異，品質(zhì)參差的大量糧食、水果、蔬菜的樣品進(jìn)行測(cè)評(píng)，開發(fā)對(duì)某個(gè)品類農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)價(jià)方法。從外觀、風(fēng)味、口感、滋味、質(zhì)地等感官指標(biāo)中找出與好吃相關(guān)的評(píng)價(jià)維度，構(gòu)建它的“風(fēng)味輪”體系，在此基礎(chǔ)上熊貓指南還與第三方測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)合作，對(duì)各個(gè)維度評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行量化和標(biāo)準(zhǔn)化工作，建立可以科學(xué)、客觀、公正評(píng)價(jià)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的標(biāo)尺。

熊貓指南還采用人機(jī)互證的方法獲得更準(zhǔn)確的測(cè)評(píng)結(jié)果，不僅利用人的感覺器官對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)，還投入數(shù)百萬(wàn)研究經(jīng)費(fèi)購(gòu)買感官儀器通過測(cè)量理化指標(biāo)進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)。例如購(gòu)買電子鼻模擬嗅覺、電子舌模擬味覺、色差儀模擬視覺、質(zhì)構(gòu)儀模擬觸覺，并結(jié)合人測(cè)評(píng)和儀器測(cè)評(píng)的特點(diǎn)，用其所長(zhǎng)消其所短。采用儀器測(cè)試可更快速獲得結(jié)果，也可消除人在感官測(cè)評(píng)時(shí)因身體和心理狀態(tài)產(chǎn)生的測(cè)評(píng)結(jié)果波動(dòng)。對(duì)于儀器測(cè)量不能很好地解釋說(shuō)明某一感官元素的總體狀況，或多種感官元素的相互作用則用人的感官測(cè)評(píng)。

隨著品評(píng)數(shù)據(jù)的積累，熊貓指南還擬架起消費(fèi)者與種植者之間雙向溝通的橋梁，即用標(biāo)準(zhǔn)化測(cè)評(píng)方法保證熊貓指南評(píng)價(jià)的公正性，用科學(xué)的方法提高測(cè)評(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性，用收集消費(fèi)者反饋驗(yàn)證測(cè)評(píng)結(jié)果，最終實(shí)現(xiàn)品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者與消費(fèi)者互通。