南京黃教授食品科技有限公司位于南京國家農(nóng)高區(qū)核心區(qū)，2013年開始運營，以技術(shù)創(chuàng)新和落地轉(zhuǎn)化為目標(biāo)，“用專業(yè)呵護(hù)健康”為使命，秉承“傳承精華、守正創(chuàng)新、綠色健康、美好生活”的理念，讓更多老百姓享受科技帶來的健康美食。公司由國家萬人計劃領(lǐng)軍人才，科技部創(chuàng)新人才，南京市科技頂尖專家，南京市五一勞動獎?wù)潞蛣趧幽７东@得者，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)“鐘山學(xué)者”首席教授、博士生導(dǎo)師黃明創(chuàng)辦，他還被評為全國農(nóng)村創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新第二批優(yōu)秀帶頭人，教育部全國首批萬名優(yōu)秀創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師，江蘇省“送科技下鄉(xiāng) 促農(nóng)民增收”優(yōu)秀科技特派員，江蘇省大學(xué)生涉農(nóng)創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師，同時匯聚一支完善的由20余位博士、碩士為主導(dǎo)的研發(fā)團(tuán)隊，其中有國家、省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家，江蘇省“六大高峰”高層次人才、“雙創(chuàng)”人才等；獲批建有國家禽肉加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心、國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系溧水綜合試驗站、全國農(nóng)業(yè)農(nóng)村信息化示范基地、南京市戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)（肉制品加工）創(chuàng)新中心、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)溧水肉制品加工產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院、江蘇省研究生工作站等成果研發(fā)、熟化和應(yīng)用轉(zhuǎn)化平臺。公司占地45畝，現(xiàn)有廠房10000平方米，擁有現(xiàn)代化的餐桌、休閑、方便食品生產(chǎn)線和肉品質(zhì)量安全感知信息平臺，為江蘇省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)、江蘇省農(nóng)業(yè)科技型企業(yè)、江蘇特產(chǎn)商會科技創(chuàng)新先進(jìn)單位和南京市“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”先進(jìn)單位。

黃明教授和他指導(dǎo)的博士研究生

黃明教授在鴨屠宰場一線指導(dǎo)生產(chǎn)

公司團(tuán)隊獲國家和省部級科技進(jìn)步獎四項，其中包括國家科技進(jìn)步獎二等獎、神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎優(yōu)秀創(chuàng)新團(tuán)隊獎、河南省科技進(jìn)步二等獎、山東省科技進(jìn)步二三等獎和全國農(nóng)村創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)意大賽成長組優(yōu)勝獎；授權(quán)發(fā)明專利23件；公司產(chǎn)品連續(xù)獲第十六、十七屆中國國際工業(yè)博覽會高校展區(qū)優(yōu)秀展品特等獎，登上了2016年“第十五屆博鰲亞洲論壇”的餐桌，被評為第八屆中國國際餐飲博覽會健康放心熟食優(yōu)秀供應(yīng)商，燒雞、鹽水鴨通過了綠色食品認(rèn)證，開創(chuàng)的產(chǎn)學(xué)研用技術(shù)轉(zhuǎn)化模式，入選中國高校產(chǎn)學(xué)研合作十大優(yōu)秀案例。

全國政協(xié)汪洋主席、原農(nóng)業(yè)農(nóng)村部韓長賦部長、科學(xué)技術(shù)部徐南平副部長、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部張?zhí)伊趾蛣胃辈块L、江蘇省委任振鶴副書記、趙世勇副省長等高度贊揚、評價和關(guān)心公司科技創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化，給予多方面指導(dǎo)和支持。

公司成功開創(chuàng)了“黃教授”品牌，產(chǎn)品現(xiàn)有餐桌系列：燒雞、鹽水鴨、白斬雞、青腳麻燒雞、風(fēng)香雞、醬香鴨、風(fēng)香鴨、五香牛肉、干切牛肉、香鹵豬蹄、香鹵豬耳、香鹵豬頭肉、飄香雞、脆香鴨、雪山草燒雞等；休閑系列：醬香雞腿 、醬香鴨腿、孜然鴨鎖骨、虎皮鳳爪、香辣雞爪、香辣魚豆腐、酸辣海帶絲、雞翅根（醬香/香辣）、鴨翅根（醬香/香辣）、鴨翅（醬香/香辣）、鴨掌、鴨脖（醬香/香辣）、鴨肫（醬香/鹽水）、鴨舌（醬香/香辣）等；方便系列：鴨血粉絲湯、牛肉湯、羊肉湯、酸辣粉絲湯等。

2020年11月19日，中國輕工業(yè)聯(lián)合會在南京組織召開了由南京黃教授食品科技有限公司、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)和青島農(nóng)業(yè)大學(xué)共同完成的“中華傳統(tǒng)禽肉制品綠色加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化”項目技術(shù)鑒定會。項目主要針對中華傳統(tǒng)禽肉制品加工過程中原輔料標(biāo)準(zhǔn)化程度低，品質(zhì)和安全難于保障；加工技術(shù)落后，效率低下，損耗大，危害物控制薄弱；產(chǎn)品保真技術(shù)缺乏，原汁原味特色損失，口感差，保質(zhì)期短；主要靠手工操作，勞工耗力，工程化裝備水平和效益不高進(jìn)行深入研發(fā)，取得了顯著的創(chuàng)新成果：①解析了宰前應(yīng)激與宰后肉品質(zhì)形成的機制，研制了類PSE異質(zhì)肉控制關(guān)鍵技術(shù)，制定了禽系列福利屠宰標(biāo)準(zhǔn)，次品發(fā)生率至10%以下。研發(fā)了超聲協(xié)同臭氧、二氧化氯、次氯酸鈉胴體減菌技術(shù)和設(shè)備，減少化學(xué)減菌劑用量50%；發(fā)明了由氯化鉀、氯化鈣和乳酸鈣組成的混合鹽替代氯化鈉技術(shù)，降低鈉離子含量50%以上；②揭示了傳統(tǒng)禽肉制品腌制過程中快速傳質(zhì)、天然產(chǎn)物抑制危害物形成的機制，研發(fā)了脈沖壓力、超聲輔助變壓滾揉快速腌制、茶葉和甘蔗糖蜜提取物抑制危害物技術(shù)，發(fā)明了全自動連續(xù)式油水混合油炸技術(shù)及設(shè)備，雜環(huán)胺等危害物抑制率達(dá)50%以上，油炸用油使用壽命延長5倍以上；③研發(fā)了利用鴨肉/鴨血內(nèi)源酶和外源酶協(xié)同作用生成活性肽技術(shù)，優(yōu)化了傳統(tǒng)禽肉制品氣調(diào)包裝技術(shù)，顯著延長了貨架期；研發(fā)了三段式熱水循環(huán)梯度升溫殺菌技術(shù)，解決了中華傳統(tǒng)禽肉制品工業(yè)化加工存在的原汁原味特色損失、質(zhì)地軟爛、口感差和保質(zhì)期短等問題。④研制了禽血潔凈收集裝置、全自動連續(xù)式油水混合油炸設(shè)備和熱水循環(huán)梯度升溫殺菌等設(shè)備，集成建立了10條生產(chǎn)線，節(jié)能降耗30%，產(chǎn)生了顯著的經(jīng)濟(jì)、社會和環(huán)境效益。鑒定委員會認(rèn)為項目整體技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平。

同日，黃教授品牌“鴨血粉絲湯”標(biāo)準(zhǔn)與新品發(fā)布會在中國江蘇白馬農(nóng)業(yè)國際博覽中心隆重舉行。南京人素以喜食鴨饌著稱，鴨血粉絲湯作為南京地標(biāo)性特色傳統(tǒng)食品，現(xiàn)已成為南京的城市名片之一。當(dāng)蘭州拉面、西安肉夾饃等地方特色美食陸續(xù)出臺相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后，黃明教授帶領(lǐng)團(tuán)隊也加快了鴨血粉絲湯的研究與產(chǎn)業(yè)化步伐。由于缺少標(biāo)準(zhǔn)，加之經(jīng)驗式手工制作，鴨血粉絲湯從湯底煮制，到佐輔料質(zhì)量和配比存在巨大差異，導(dǎo)致其口味與品質(zhì)參差不齊。再者，受制于落后的加工、貯藏與保鮮技術(shù)，鴨血粉絲湯的售賣與供應(yīng)限于堂食，難于攜帶，使得其銷售范圍主要在南京與周邊地區(qū)。為了攻克以上難題，黃明教授帶領(lǐng)公司科研團(tuán)隊，展開科技攻關(guān)，歷經(jīng)無數(shù)日夜，逐一突破技術(shù)瓶頸，運用潔凈采血、休眠保鮮技術(shù)，確保了鴨血的新鮮純正；粉絲采用了鋪漿工藝，不用明礬，使食材更安全；辣油經(jīng)天然食材熬制而成，香辣適口；利用活性肽與風(fēng)味富集、階梯式升溫滅菌技術(shù)，顯著延長了鴨雜料包貨架期，最大程度保留了產(chǎn)品的營養(yǎng)和口感。他們的不懈努力最終使得方便鴨血粉絲湯產(chǎn)品成功投產(chǎn)。在突破技術(shù)難關(guān)的同時，為充分保障鴨血粉絲湯的質(zhì)量與安全，企業(yè)員工認(rèn)真對待每一道工序，產(chǎn)品生產(chǎn)嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品調(diào)味使用天然香辛料，決不添加化學(xué)香精、色素和防腐劑，標(biāo)簽清潔；確保每位消費者能吃得營養(yǎng)、安全與健康！2020年9月，該公司獲得了南京市第一張鴨血粉絲湯的食品生產(chǎn)許可證，代表著南京鴨血粉絲湯邁上了標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化的新臺階。正如大連工業(yè)大學(xué)朱蓓薇院士所說：“傳統(tǒng)食品目前面臨的最大問題是缺乏現(xiàn)代化的加工技術(shù)，導(dǎo)致無法標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。黃教授鴨血粉絲湯的問世，是中國傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化的典范，有很好的借鑒意義?！秉S明教授團(tuán)隊通過研發(fā)突破了傳統(tǒng)鴨血粉絲湯生產(chǎn)的“卡脖子”技術(shù)，樹立了我國傳統(tǒng)食品工業(yè)化與現(xiàn)代化的典范，促進(jìn)了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的提檔升級，仍將繼續(xù)產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)和社會效益。鴨血粉絲湯方便食品的成功研發(fā)，實現(xiàn)了現(xiàn)代科技創(chuàng)新與中國飲食傳承的有機融合，真可謂“一碗鴨血粉絲湯，百年傳承人文情”，為這一南京名吃插上了騰飛的翅膀，帶動區(qū)域公共品牌“食禮秦淮”走向全國與世界，為“健康中國”貢獻(xiàn)南京力量。

創(chuàng)新產(chǎn)品：“黃教授“品牌 鴨血粉絲湯

朱蓓薇院士（右二）指導(dǎo)公司鴨血粉絲湯生產(chǎn)

一些人對傳統(tǒng)食品加工制造的理解還只停留在“做飯”層面，認(rèn)為會做飯就能做食品，食品沒有高科技，用不著現(xiàn)代化。這是對傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化重要性認(rèn)識的嚴(yán)重不足。有人說，方便面雖不起眼，但是食品史上一件偉大的發(fā)明，也許有一定道理。因為自從誕生以來，幾乎地球上的人都消費過或?qū)⒁M，確實解決了很多特殊環(huán)境下的食品供給。偉大往往來自平凡，今后一段時期將中華傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化可能就是如此。