什么是未來(lái)食品？2020年6月在南京國(guó)家農(nóng)高區(qū)承辦的國(guó)際未來(lái)食品峰會(huì)上，中國(guó)工程院院士陳堅(jiān)介紹，未來(lái)食品是以解決全球食物供給和質(zhì)量、食品安全和營(yíng)養(yǎng)、飲食方式和精神享受等問(wèn)題，以合成生物學(xué)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、增材制造等技術(shù)為基礎(chǔ)，更健康、更安全、更營(yíng)養(yǎng)、更美味、更高效、更持續(xù)的食品。陳堅(jiān)院士以目前市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)的“人造肉”為例進(jìn)一步解釋?zhuān)暗?030年，我國(guó)肉類(lèi)缺口達(dá)3804萬(wàn)噸，人造肉不僅可以彌補(bǔ)缺口，還具有來(lái)源可追溯、食品安全性高、綠色可持續(xù)等特點(diǎn)，節(jié)省75%的水，減少87%溫室氣體排放，占用土地面積也將減少95%?！?/p>

“國(guó)以民為本，民以食為天?！秉h的十九大報(bào)告指出，我國(guó)社會(huì)主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。要滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要，首先要讓人民吃得好、吃得放心、吃得健康、吃得享受。食品產(chǎn)業(yè)關(guān)系民生福祉與社會(huì)安定，是滿足人民日益增長(zhǎng)美好生活需要的民生基石。

未來(lái)食品是什么樣子？食品產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展是怎樣的？從南京國(guó)家農(nóng)高區(qū)與江南大學(xué)共建的未來(lái)食品技術(shù)創(chuàng)新中心，可以窺見(jiàn)一斑。

廣闊天地 食品產(chǎn)業(yè)大有可為

我國(guó)經(jīng)歷了從貧困、溫飽、到小康的社會(huì)發(fā)展歷程，2015年人均GDP達(dá)到中等偏上收入國(guó)家水平，人民對(duì)食品的訴求也在經(jīng)歷了食物安全、食品安全階段后，進(jìn)入食品營(yíng)養(yǎng)健康訴求階段。隨著未來(lái)我國(guó)人均可支配收入的不斷增長(zhǎng)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)成為必然趨勢(shì)，居民對(duì)美味多元、安全優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)健康的美好飲食需求日益增加。我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)未來(lái)的任務(wù)由供給保障、食品安全保障逐步提升到食品可持續(xù)供給與營(yíng)養(yǎng)健康保障的更高層面。

從國(guó)際上來(lái)看，全球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩、不確定因素增加，食品跨國(guó)集團(tuán)加快全球布局，不斷提升競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，對(duì)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)一定影響和沖擊。面對(duì)激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)和全球食品供應(yīng)鏈深度融合所帶來(lái)的巨大沖擊和復(fù)雜需求，依靠未來(lái)食品領(lǐng)域的科技創(chuàng)新，突破核心關(guān)鍵技術(shù)，提高我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)科技源頭創(chuàng)新能力，打破國(guó)外先進(jìn)技術(shù)與核心產(chǎn)品的壟斷，是應(yīng)對(duì)全球供應(yīng)鏈融合、提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)一步推動(dòng)現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整，做強(qiáng)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵所在。

就一定意義而言，人類(lèi)發(fā)展史就是一部人類(lèi)改造食物的歷史。今日，食物生產(chǎn)方式凝結(jié)了一系列從工業(yè)生產(chǎn)移植過(guò)來(lái)的新理念，如專(zhuān)業(yè)化分工和流水作業(yè)，大規(guī)模高額投入，以及自然科學(xué)技術(shù)成果的應(yīng)用。未來(lái)，有信息技術(shù)、3D打印技術(shù)加持，也有可能直接在云端構(gòu)建食品數(shù)據(jù)庫(kù)，用于存儲(chǔ)各種關(guān)于食品風(fēng)味、顏色、形狀、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)成分的信息，用戶(hù)只需從數(shù)據(jù)庫(kù)中選擇，3D打印機(jī)就會(huì)按需創(chuàng)建出“食物”。

陳堅(jiān)院士在國(guó)際未來(lái)食品峰會(huì)上表示，和發(fā)達(dá)國(guó)家比，我國(guó)未來(lái)食品研究和應(yīng)用還有巨大空間，“預(yù)計(jì)未來(lái)十年，中國(guó)的食品消費(fèi)將增長(zhǎng)50%，價(jià)值超過(guò)7萬(wàn)億?！彼J(rèn)為，食品科技創(chuàng)新，不僅是保障人民“舌尖上的安全”的重要舉措，也是實(shí)現(xiàn)三產(chǎn)融合的最關(guān)鍵、最有效途徑，將助推我國(guó)進(jìn)入全球食品科技強(qiáng)國(guó)前列。

打造“2平臺(tái)+1基地” 為科技創(chuàng)新護(hù)航

未來(lái)食品技術(shù)創(chuàng)新中心著力于科學(xué)技術(shù)的轉(zhuǎn)化環(huán)節(jié)，通過(guò)打造技術(shù)創(chuàng)新的生態(tài)體系，鏈接高?；A(chǔ)研究成果和企業(yè)技術(shù)需求；通過(guò)開(kāi)展二次開(kāi)發(fā)和技術(shù)熟化，暢通重大基礎(chǔ)研究成果產(chǎn)業(yè)化的通道；通過(guò)在管理體制、運(yùn)行機(jī)制和激勵(lì)機(jī)制等方面大膽探索，建立面向產(chǎn)業(yè)、圍繞市場(chǎng)配置資源的體制機(jī)制。

未來(lái)食品技術(shù)創(chuàng)新中心包括江蘇未來(lái)食品研究院和江蘇白馬未來(lái)食品研究院有限公司兩個(gè)實(shí)體。江蘇未來(lái)食品研究院由南京國(guó)家農(nóng)高區(qū)和江南大學(xué)共同設(shè)立，申請(qǐng)事業(yè)單位法人登記備案；由南京農(nóng)高區(qū)所屬的農(nóng)高集團(tuán)有限公司出資成立“江蘇白馬未來(lái)食品研究院有限公司”（企業(yè)法人），形成事業(yè)單位和企業(yè)單位互補(bǔ)運(yùn)行、相互促進(jìn)的發(fā)展模式。江蘇未來(lái)食品研究院將打造“2平臺(tái)+1基地”（即綜合配套服務(wù)平臺(tái)、未來(lái)食品及高新技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)、食品高新技術(shù)轉(zhuǎn)化和示范基地）。

綜合配套服務(wù)平臺(tái)

綜合配套服務(wù)平臺(tái)用于提供食品質(zhì)量與安全評(píng)價(jià)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)交易轉(zhuǎn)化、企業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化等公共服務(wù)，包括食品質(zhì)量與安全評(píng)價(jià)評(píng)估平臺(tái)、國(guó)際知識(shí)產(chǎn)權(quán)交易轉(zhuǎn)化平臺(tái)、企業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化服務(wù)平臺(tái)三個(gè)子平臺(tái)。

食品安全與質(zhì)量評(píng)價(jià)評(píng)估平臺(tái)立足于為未來(lái)食品新技術(shù)和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供必要的檢測(cè)能力支撐，全面保障園區(qū)開(kāi)發(fā)各類(lèi)食品的質(zhì)量安全，前瞻性地形成未來(lái)食品安全與質(zhì)量主動(dòng)防控和評(píng)價(jià)評(píng)估能力。其中，食品組學(xué)分析平臺(tái)主要通過(guò)引入超高分辨率光學(xué)顯微鏡、高通量測(cè)序、超高效液相色譜-四極桿超高分辨質(zhì)譜聯(lián)用儀等現(xiàn)代分析儀器，獲取未來(lái)食品相關(guān)技術(shù)開(kāi)發(fā)所需的食物組分?jǐn)?shù)據(jù)、食物營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)、實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、營(yíng)養(yǎng)需求數(shù)據(jù)、遺傳基礎(chǔ)數(shù)據(jù)等關(guān)鍵信息，闡明食品多營(yíng)養(yǎng)組分在儲(chǔ)藏、加工，以及進(jìn)入機(jī)體后在消化、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)、利用和排泄物質(zhì)過(guò)程中的變化和演替規(guī)律，結(jié)合生物信息學(xué)分析手段，為基于食品組學(xué)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)、個(gè)性營(yíng)養(yǎng)提供有效支撐。食品質(zhì)量安全檢測(cè)評(píng)價(jià)平臺(tái)聚焦食品領(lǐng)域的快速檢測(cè)和主動(dòng)防控，引入完善的食品危害和風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)檢測(cè)裝備，并推動(dòng)食品安全防控技術(shù)組學(xué)化、材料化，以及非靶向篩查、多元危害物快速識(shí)別與檢測(cè)、數(shù)字化技術(shù)、區(qū)塊鏈等成為食品安全新保障，為創(chuàng)新中心開(kāi)發(fā)的未來(lái)食品提供安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和評(píng)測(cè)服務(wù)，為配套的產(chǎn)業(yè)園提供全面的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)服務(wù)。

國(guó)際知識(shí)產(chǎn)權(quán)交易轉(zhuǎn)化平臺(tái)以國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)大數(shù)據(jù)中心和知識(shí)產(chǎn)權(quán)公共服務(wù)平臺(tái)為支撐、區(qū)域或?qū)I(yè)性信息公共服務(wù)節(jié)點(diǎn)為主干、社會(huì)化信息服務(wù)機(jī)構(gòu)為網(wǎng)點(diǎn)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)信息公共服務(wù)體系；互聯(lián)互通、開(kāi)放共享，實(shí)現(xiàn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)公共服務(wù)平臺(tái)和各類(lèi)專(zhuān)題數(shù)據(jù)庫(kù)的互聯(lián)互通、開(kāi)放共享。

企業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化服務(wù)平臺(tái)集聚國(guó)內(nèi)外未來(lái)食品及高新技術(shù)的創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，打造高密度的生態(tài)科技孵化應(yīng)用平臺(tái)，進(jìn)一步加強(qiáng)與以色列、美國(guó)、英國(guó)、日本、荷蘭等國(guó)家的科技合作交流，形成國(guó)際食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新集群，推動(dòng)國(guó)內(nèi)外食品領(lǐng)域的創(chuàng)新和技術(shù)應(yīng)用向園區(qū)轉(zhuǎn)移和集中，滿足中國(guó)和國(guó)際未來(lái)食品消費(fèi)市場(chǎng)的需要，顯著提升未來(lái)食品高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園的國(guó)際影響力和引領(lǐng)未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的示范作用。

未來(lái)食品及高新技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)

未來(lái)食品及高新技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)用于引進(jìn)各研發(fā)團(tuán)隊(duì)，開(kāi)展技術(shù)創(chuàng)新，包括未來(lái)食品創(chuàng)新平臺(tái)、未來(lái)食品國(guó)際協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)兩個(gè)平臺(tái)。

未來(lái)食品創(chuàng)新平臺(tái)主要依托江南大學(xué)的優(yōu)勢(shì)團(tuán)隊(duì)，并以國(guó)內(nèi)外知名高校、科研院所和龍頭企業(yè)研發(fā)機(jī)構(gòu)為補(bǔ)充，構(gòu)建五大技術(shù)創(chuàng)新分平臺(tái)，包括建設(shè)食品合成生物學(xué)加工轉(zhuǎn)化技術(shù)創(chuàng)新分平臺(tái)、食品綠色智慧加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新分平臺(tái)、未來(lái)新型個(gè)性化定制食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新分平臺(tái)、食品提質(zhì)增效智能裝備產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新分平臺(tái)、食品全程質(zhì)量安全主動(dòng)防控技術(shù)創(chuàng)新分平臺(tái)。五大研究分平臺(tái)將在滿足團(tuán)隊(duì)入駐條件的基礎(chǔ)上組建和引入團(tuán)隊(duì)，圍繞未來(lái)食品涉及的產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)配套、裝備開(kāi)發(fā)和質(zhì)量檢測(cè)全產(chǎn)業(yè)鏈，把技術(shù)作為核心商品，實(shí)現(xiàn)研發(fā)、創(chuàng)新和轉(zhuǎn)化的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作。

食品合成生物學(xué)加工轉(zhuǎn)化技術(shù)創(chuàng)新分平臺(tái)，針對(duì)食品高效生物制造新需求，我國(guó)食品生物工程基礎(chǔ)研究和科技創(chuàng)新能力不足，以及未來(lái)可能出現(xiàn)的糧食和資源短缺、供養(yǎng)人口比重持續(xù)增加等問(wèn)題，基于合成生物學(xué)、基因編輯、細(xì)胞工程、生物反應(yīng)工程、蛋白質(zhì)工程等新興生物技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食物資源和新資源的人工生物合成制造，構(gòu)建以資源充分綜合利用為特色的食品生物工程關(guān)鍵技術(shù)體系，建立完善的生理功能及安全性評(píng)價(jià)技術(shù)體系。

食品綠色智慧加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新分平臺(tái)，針對(duì)國(guó)民對(duì)優(yōu)質(zhì)化、健康化食品的重大需求，食品加工制造領(lǐng)域高質(zhì)量、高技術(shù)發(fā)展的緊迫訴求，以及食品加工制造過(guò)程中存在高能耗、水耗、物耗等現(xiàn)狀問(wèn)題，從加工基礎(chǔ)、加工單元、產(chǎn)業(yè)化集成等不同層面，實(shí)施優(yōu)質(zhì)化、營(yíng)養(yǎng)化、健康化食品加工制造升級(jí)工程，提升食品加工制造的原始創(chuàng)新能力，突破制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的綠色化、信息化和高新化關(guān)鍵共性單元技術(shù)，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食品加工工業(yè)化、現(xiàn)代食品制造智能化。

江蘇未來(lái)食品研究院平臺(tái)體系

未來(lái)新型個(gè)性化定制食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新分平臺(tái)，針對(duì)健康中國(guó)戰(zhàn)略對(duì)食品科技提出的高標(biāo)準(zhǔn)新要求，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè)的新趨勢(shì)新挑戰(zhàn)，以及因社會(huì)老齡化加劇、國(guó)民營(yíng)養(yǎng)失衡而引發(fā)的慢性病高發(fā)等問(wèn)題，以特殊膳食食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、功能食品、個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)健康食品等營(yíng)養(yǎng)健康食品制造為研究重點(diǎn)，突破功能因子的高通量篩選與綠色制備、功能因子穩(wěn)態(tài)化及高效釋放與吸收、營(yíng)養(yǎng)吸收與利用節(jié)律性、食物營(yíng)養(yǎng)靶向設(shè)計(jì)、膳食營(yíng)養(yǎng)與健康大數(shù)據(jù)與信息化，以及營(yíng)養(yǎng)與功能評(píng)價(jià)等一批核心關(guān)鍵技術(shù)。

食品提質(zhì)增效智能裝備產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新分平臺(tái)，針對(duì)傳統(tǒng)食品制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)新需求，我國(guó)智能制造裝備產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新要求，以及勞動(dòng)力、土地等要素成本的快速上漲和中國(guó)制造業(yè)低成本競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)持續(xù)削弱等問(wèn)題，系統(tǒng)研究食品裝備數(shù)字化設(shè)計(jì)和制造、食品加工制造過(guò)程中的組分、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、色澤等品質(zhì)參數(shù)的原位感知、適應(yīng)快速成型熟化的食品3D打印等關(guān)鍵技術(shù)與裝備；解決食品加工過(guò)程優(yōu)化和自適應(yīng)控制技術(shù)，突破殺菌、提取分離、干燥冷凍、成型包裝等關(guān)鍵裝備智能化；重點(diǎn)研究關(guān)鍵工序智能化、關(guān)鍵崗位機(jī)器人替代、生產(chǎn)過(guò)程智能化控制等關(guān)鍵技術(shù)裝備及產(chǎn)業(yè)化示范，提升智能制造共性關(guān)鍵技術(shù)的水平，構(gòu)建食品裝備新型制造體系。

食品全程質(zhì)量安全主動(dòng)防控技術(shù)創(chuàng)新分平臺(tái)，針對(duì)習(xí)近平總書(shū)記對(duì)食品安全提出的“四個(gè)最嚴(yán)”最高要求，食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對(duì)食品質(zhì)量安全不斷提升的需求，以及我國(guó)食品質(zhì)量安全技術(shù)裝備水平相對(duì)較低等問(wèn)題，聚焦食品安全全鏈條過(guò)程控制、食品安全智能控制、新興食品安全控制等關(guān)鍵技術(shù)難題，重點(diǎn)突破高、精、廉，自主可控的食品質(zhì)量安全速測(cè)技術(shù)、產(chǎn)品及裝備，研發(fā)危害物非靶向智能識(shí)別技術(shù)；研發(fā)融合大數(shù)據(jù)、組學(xué)和無(wú)損檢測(cè)等新技術(shù)的新資源及食品真實(shí)性鑒別與溯源技術(shù)體系；構(gòu)建“新興”組分和食品新業(yè)態(tài)全程質(zhì)量安全智慧監(jiān)控技術(shù)及AI智能控制平臺(tái)并進(jìn)行集成示范，提升國(guó)家食品檢驗(yàn)檢測(cè)與危害控制能力，確保人民群眾舌尖上的安全。

未來(lái)食品國(guó)際協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，以國(guó)際化為重點(diǎn)，積極開(kāi)展包括全球食品數(shù)字化創(chuàng)新和大數(shù)據(jù)國(guó)際化平臺(tái)和未來(lái)食品－健康－生命前沿交叉技術(shù)融合國(guó)際平臺(tái)、國(guó)內(nèi)高校協(xié)同共創(chuàng)平臺(tái)三個(gè)分平臺(tái)。

全球食品數(shù)字化創(chuàng)新和大數(shù)據(jù)國(guó)際化平臺(tái)以促進(jìn)食品領(lǐng)域基礎(chǔ)研究成果產(chǎn)業(yè)化為根本，旨在構(gòu)建國(guó)際化食品組分與人群健康感知效應(yīng)的分析數(shù)據(jù)庫(kù)，充分挖掘飲食習(xí)慣與人體亞健康內(nèi)在關(guān)系，解析膳食特殊需求人群的精準(zhǔn)膳食干預(yù)，與分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)、替代毒理學(xué)、暴露轉(zhuǎn)錄組學(xué)等前沿技術(shù)交叉融合，突破未來(lái)食品生物制造新業(yè)態(tài)領(lǐng)域相關(guān)技術(shù)儲(chǔ)備。

未來(lái)食品－健康－生命前沿交叉技術(shù)融合國(guó)際平臺(tái)旨在食品領(lǐng)域的前沿引領(lǐng)與顛覆性方面，推動(dòng)傳統(tǒng)食品智能制造，以及新業(yè)態(tài)食品安全保障實(shí)現(xiàn)顛覆性創(chuàng)新。以海外合作轉(zhuǎn)化及引智基地為引領(lǐng)，匯聚包括荷蘭瓦赫寧根大學(xué)、新西蘭梅西大學(xué)和美國(guó)馬薩諸塞大學(xué)等國(guó)際知名高校合作平臺(tái)，突破預(yù)測(cè)毒理學(xué)、智能傳感、納米光譜識(shí)別的內(nèi)在機(jī)制，交叉納米科技前沿、大數(shù)據(jù)分析與云平臺(tái)、人工智能算法等前沿技術(shù)，利用微生物細(xì)胞工廠或干細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)開(kāi)展未來(lái)食品新業(yè)態(tài)技術(shù)儲(chǔ)備；研發(fā)自主可控、國(guó)際一流的質(zhì)量安全檢測(cè)監(jiān)測(cè)技術(shù)產(chǎn)品裝備，完全突破瓶頸的核心技術(shù)和裝備；研究食品營(yíng)養(yǎng)成分功能評(píng)價(jià)和危害物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的高效、精準(zhǔn)、安全的體外細(xì)胞模型和智能數(shù)據(jù)模型；建立覆蓋所有新興技術(shù)和產(chǎn)品，符合我國(guó)膳食模式的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)和監(jiān)督體系。

國(guó)內(nèi)高校協(xié)同共創(chuàng)平臺(tái)聯(lián)合國(guó)內(nèi)、省內(nèi)相關(guān)高校、科研院所和龍頭企業(yè)科研機(jī)構(gòu)（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、江蘇大學(xué)、南京財(cái)經(jīng)大學(xué)、中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院等），持續(xù)開(kāi)展跨學(xué)科、跨區(qū)域、跨領(lǐng)域創(chuàng)新力量?jī)?yōu)化整合，強(qiáng)化優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、融合支撐，積極跟進(jìn)國(guó)際食品科學(xué)最新趨勢(shì)，從創(chuàng)新范式、創(chuàng)新空間布局、政府角色、創(chuàng)新主體等四個(gè)維度，共同建設(shè)，協(xié)同發(fā)展。

食品高新技術(shù)轉(zhuǎn)化和示范基地

食品高新技術(shù)轉(zhuǎn)化和示范基地主要為創(chuàng)新中心所開(kāi)發(fā)的新產(chǎn)品、新技術(shù)和新業(yè)態(tài)提供中試、轉(zhuǎn)化和示范服務(wù)，通過(guò)為創(chuàng)新研發(fā)主體提供場(chǎng)地、通用設(shè)備、技術(shù)協(xié)作和配套服務(wù)，推動(dòng)滿足市場(chǎng)消費(fèi)需求的實(shí)用創(chuàng)新成果的轉(zhuǎn)化和實(shí)施。針對(duì)具有引領(lǐng)未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Φ墓残躁P(guān)鍵技術(shù)，該基地將統(tǒng)籌政府、企業(yè)、高等學(xué)校、科研機(jī)構(gòu)的資源，重點(diǎn)打造具有較強(qiáng)展示和示范作用的未來(lái)食品生產(chǎn)線或集中展示平臺(tái)，形成在全國(guó)范圍內(nèi)可復(fù)制、可推廣應(yīng)用的食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展新模式，引領(lǐng)和帶動(dòng)國(guó)內(nèi)食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)、膳食消費(fèi)結(jié)構(gòu)改善，滿足小康社會(huì)城鄉(xiāng)居民更高層次的食品需求。

未來(lái)人造食品生物制造產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)化工廠集成原料預(yù)處理、擠壓組織化、生物合成血紅蛋白等人造肉加工的關(guān)鍵核心步驟及工藝，構(gòu)建以植物基人造肉為載體，涵蓋多種肉品形式和應(yīng)用場(chǎng)景的人造肉加工示范生產(chǎn)線。

功能性液態(tài)食品制造產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)化工廠以液態(tài)食品為載體，實(shí)現(xiàn)功能性食品配料、甜味劑、功能肽、特定氨基酸與蛋白質(zhì)等未來(lái)食品加工技術(shù)和產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化及應(yīng)用，深入開(kāi)展國(guó)產(chǎn)自主創(chuàng)新感知與智能化一體化裝備研發(fā)，通過(guò)智能化的生產(chǎn)和控制方式，顯著提高功能性液態(tài)食品的功能品質(zhì)、生產(chǎn)效率與生產(chǎn)過(guò)程穩(wěn)定性。

智慧工業(yè)廚房產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)化工廠構(gòu)建智慧廚房智能化生產(chǎn)流水線，充分進(jìn)行自動(dòng)化、現(xiàn)代化信息技術(shù)與智能技術(shù)的深度融合，基于所構(gòu)建的工業(yè)廚房菜肴數(shù)據(jù)庫(kù)，通過(guò)智慧廚房機(jī)器人實(shí)現(xiàn)全流程自動(dòng)化無(wú)人作業(yè)的上料、傳送、沖壓、翻轉(zhuǎn)、廢料收集、成品輸送等智慧化廚房作業(yè)需求和按需柔性制造。

未來(lái)食品增材制造產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)化工廠基于食品營(yíng)養(yǎng)與健康數(shù)字化、食品物性與加工數(shù)字化的研究基礎(chǔ)，采用離散堆積的成型原理，通過(guò)計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)、軟件切片分層和數(shù)控成型系統(tǒng)及精密傳動(dòng)技術(shù)，利用特殊食品材料逐層疊加粘合，實(shí)現(xiàn)滿足不同健康、美味細(xì)分需求食品的精確增材制造。

在這里食品產(chǎn)業(yè)未來(lái)可期

未來(lái)食品制造將實(shí)現(xiàn)“工業(yè)4.0”與“大數(shù)據(jù)時(shí)代”下的“智能互聯(lián)制造”，“適度精準(zhǔn)加工”“人工合成生物轉(zhuǎn)化”等技術(shù)大范圍普及應(yīng)用，通過(guò)3D打印技術(shù)，人們可跟蹤和“量化”營(yíng)養(yǎng)素需求數(shù)據(jù)，進(jìn)而精準(zhǔn)“打印出”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、成分、口味、質(zhì)地和大小等均符合個(gè)體需求的個(gè)性化食品，“食品智能、智慧制造”成為現(xiàn)實(shí)，如細(xì)胞培養(yǎng)肉、蛋、奶等大宗食品及食品原料實(shí)現(xiàn)細(xì)胞工廠生產(chǎn)，食品工業(yè)對(duì)農(nóng)業(yè)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的依賴(lài)性逐漸減少，土地緊張和環(huán)境污染問(wèn)題等得到有效緩解，國(guó)家食品安全戰(zhàn)略得到進(jìn)一步加強(qiáng)。

未來(lái)食品技術(shù)創(chuàng)新中心面向“快節(jié)奏、營(yíng)養(yǎng)化、多樣性”的國(guó)民健康飲食消費(fèi)需求新變化，前瞻性地開(kāi)展未來(lái)食品領(lǐng)域的技術(shù)創(chuàng)新工作，全力解決我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)需突破的瓶頸問(wèn)題，增強(qiáng)人民群眾的獲得感、幸福感、安全感。未來(lái)食品技術(shù)創(chuàng)新中心規(guī)劃總面積約4平方公里的產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)域，包括工業(yè)化主食加工區(qū)、綠色果蔬產(chǎn)品加工區(qū)、現(xiàn)代休閑食品加工區(qū)、功能健康食品加工區(qū)、冷鏈物流儲(chǔ)運(yùn)中心六個(gè)主要功能區(qū)。

南京周子未來(lái)食品科技有限公司簽約落戶(hù)未來(lái)食品技術(shù)創(chuàng)新中心的實(shí)驗(yàn)室

未來(lái)食品技術(shù)創(chuàng)新中心定位為領(lǐng)域類(lèi)國(guó)家技術(shù)創(chuàng)新中心，以南京農(nóng)高區(qū)為基地，依托江南大學(xué)“食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”等國(guó)家級(jí)科研平臺(tái)和創(chuàng)新人才團(tuán)隊(duì)，將立足中國(guó)，面向全球，建成以規(guī)模性食品企業(yè)群體為主體、市場(chǎng)為導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)研深度融合的技術(shù)創(chuàng)新體系，主要承擔(dān)食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)戰(zhàn)略研究、全球資源集聚、產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)、衍生孵化企業(yè)、研發(fā)園區(qū)建設(shè)、人才培養(yǎng)、體制機(jī)制創(chuàng)新等建設(shè)任務(wù)。

結(jié)合自身技術(shù)領(lǐng)域建設(shè)布局，未來(lái)食品技術(shù)創(chuàng)新中心將以食品高效生物制造技術(shù)、功能食品靶向設(shè)計(jì)及制造技術(shù)、智慧化中央廚房技術(shù)、食品增材制造技術(shù)、食品智能制造技術(shù)、食品綠色低碳加工技術(shù)、食品危害物監(jiān)測(cè)與安全主動(dòng)防控技術(shù)、食品大數(shù)據(jù)技術(shù)等為重點(diǎn)技術(shù)，開(kāi)展攻關(guān)任務(wù)。

以共性技術(shù)、前沿引領(lǐng)技術(shù)、顛覆性技術(shù)創(chuàng)新為主攻方向，未來(lái)食品技術(shù)創(chuàng)新中心將搶占食品產(chǎn)業(yè)生物高效轉(zhuǎn)化、適度柔性加工、云技術(shù)與3D制造等未來(lái)新技術(shù)制高點(diǎn)，推動(dòng)我國(guó)食品不斷創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展，形成具有我國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食品高科技技術(shù)，提升我國(guó)在世界食品科技領(lǐng)域的參與度、話語(yǔ)權(quán)和領(lǐng)導(dǎo)力。