敲窗雨

跳跳糖可能是觸感最奇妙的一種糖果，你有沒(méi)有想過(guò)，它為什么會(huì)在舌尖上噼里啪啦地跳起來(lái)？為什么買(mǎi)到的跳跳糖又總是形狀不規(guī)則的碎塊？

這其實(shí)都與跳跳糖的生產(chǎn)工藝有關(guān)。跳跳糖所使用的主要配料與那些普通硬糖并沒(méi)有多少區(qū)別，但糖果的內(nèi)部含有很多小氣泡結(jié)構(gòu)，里面“封裝”著高壓的二氧化碳?xì)馀?。如果用顯微鏡觀(guān)察，就可以看到這些小氣泡結(jié)構(gòu)。

當(dāng)跳跳糖接觸到舌頭時(shí)，唾液開(kāi)始溶解上面的糖，封裝小氣泡的小空間外壁變得脆弱，這時(shí)候，里面的二氧化碳就跑了出來(lái)，推動(dòng)跳跳糖進(jìn)一步開(kāi)裂和“跳”起來(lái)，在舌頭上產(chǎn)生噼里啪啦的感覺(jué)。

如果直接用碾碎的方法來(lái)破壞跳跳糖的結(jié)構(gòu)，也可以看到它們跳起來(lái)。

跳跳糖的生產(chǎn)方式大致是這樣的：首先，將糖果的各種原料混合加熱，做成濃濃的熱糖漿。這種熱糖漿如果直接;令卻，就會(huì)得到那種玻璃態(tài)的普通硬糖。不過(guò)制作跳跳糖的時(shí)候，這些熱糖漿會(huì)被送到高壓二氧化碳?xì)怏w的環(huán)境里進(jìn)行攪拌“充氣”，所用到的壓力大約是普通大氣壓的50倍。

接下來(lái)，糖漿在高壓環(huán)境中冷卻固化，然后恢復(fù)到常壓。在減壓之后，充了高壓氣體的糖果會(huì)裂開(kāi)，而在碎裂的小塊中依然會(huì)存在很多封住了高壓氣體的小泡結(jié)構(gòu)。因?yàn)檫@種碎裂的隨機(jī)性，所以跳跳糖也是不規(guī)則的碎塊形狀。

小鏈接：奇怪的糖果

倫敦：小豬QQ糖

白的、紅的、粉的，微笑的小豬臉看起來(lái)很可愛(ài)。近日，一種名為珀西小豬的糖果被英國(guó)VOGUE雜志定義成為了當(dāng)下的英國(guó)時(shí)尚。吃小豬糖的時(shí)候，舌尖的感覺(jué)就像是在吮吸香檳。

芬蘭：鹽甘草糖

芬蘭人的鹽甘草糖絕對(duì)會(huì)挑戰(zhàn)你的味蕾，包括了大量的氯化銨。品嘗鹽甘草糖，味蕾就是一次冒險(xiǎn)旅行，又成又刺激。

奧地利：莫扎特糖

莫扎特巧克力球表面平滑，中間有開(kāi)心果、杏仁糖，填充在類(lèi)似牛軋?zhí)堑奶鹗忱?，口感松脆，是巧克力?ài)好者的摯愛(ài)。

墨西哥：怪味糖

誰(shuí)說(shuō)糖果一定要甜，在甜品的制作上，墨西哥人顯現(xiàn)了他們狂野的天賦。墨西哥糖果經(jīng)常被灑上辣椒面，讓人實(shí)在受不了。

馬德里：紫羅蘭糖

紫羅蘭糖，彌漫著濃郁的花香，清新飄逸，充滿(mǎn)著浪漫輕柔的韻味。大概是因?yàn)轳R德里附近紫羅蘭的繁盛，從1915年開(kāi)始，紫羅蘭糖就在這座城市里盛行。

日本：和果子

和果子，是按日本傳統(tǒng)制作出來(lái)的點(diǎn)心，而其中又多是自遣唐使以來(lái)引進(jìn)的唐（中國(guó)）果子。和果子多種多樣，羊羹總會(huì)是被列在前面的一種，它被公認(rèn)為是鐮倉(cāng)時(shí)代至室町時(shí)代隨著禪宗傳入引進(jìn)日本的。和果子看起來(lái)有點(diǎn)像壽司或果凍，嘗起來(lái)是一種溫和而含蓄的甜。