曹緒勇，岳建平，廖勇，向唯

湖北省宜都市果茶服務推廣中心，443300

洪山茶產于湖北省宜都市松木坪鎮(zhèn)茶園寺村的洪家大嶺。據(jù)1990年版《宜都縣志》載：“洪山茶：產于海拔580 m 的松木坪鎮(zhèn)洪家大嶺。由于適宜的土壤、雨量、陽光等自然條件，生長的茶葉幼嫩，再經(jīng)傳統(tǒng)工藝精心制作，具有‘金黃色，綠豆湯，甘涼味，芬芳香’的特點，為本縣傳統(tǒng)名茶。因品質極優(yōu)，在清代曾作‘貢茶’敬獻皇宮。解放后，改革制作工藝，經(jīng)省、地歷次茶葉鑒定，被評為地方名茶。”[1]

因洪家大嶺地勢偏僻，交通不便，茶葉生產發(fā)展受土地限制，導致洪山茶數(shù)量少、發(fā)展緩慢。特別是近20年來，當?shù)夭鑸@失管，加工廠停辦，曾經(jīng)輝煌的洪山茶也逐步淡出人們的視野。2019年以來，筆者參加“萬里茶道”申報世界文化遺產的野外調查基礎工作，在調查宜紅茶源區(qū)、尋找百年老茶園和大茶樹的過程中，對宜都境內的歷史名茶洪山茶進行了較為系統(tǒng)的考察研究，現(xiàn)將洪山茶相關史料總結如下。

一、洪山茶的發(fā)展脈絡

洪家大嶺地處武陵山脈東延伸段的末端，主峰名周家垴，海拔753 m，山峰的東面是洪家大嶺，西南面為鄭家垴。洪家大嶺1980年有32 戶131人，洪姓外僅7戶不到20人，為有記載以來人口最多的時期，當時上報耕地面積不足百畝，均為坡田和梯田；近30年來，因洪家大嶺生存條件艱難，人口外遷嚴重，到2018年底僅存17 戶46人。

現(xiàn)居住在洪家大嶺的洪敏（1964年生）保存的民國丁丑年（1937）編纂的《洪氏家譜》上記載，其四世祖洪珠、瑚、賓、璉、瑞兄弟5 人從松滋磨盤州高堰堤遷石竹沖，買地入籍立戶，改名洪家大嶺。“八世洪青泰，配彭氏……生于嘉慶乙亥（1815）蟲月……買大嶺茶山田產一契為業(yè)，自做茅屋一廂是也?！庇纱丝芍?，在19 世紀中期以前，洪家大嶺的茶園種植已有相當規(guī)模，茶園已成部分洪姓家庭的主業(yè)。家譜中還多處記載19世紀末20世紀初，洪氏族人買茶山為業(yè)?，F(xiàn)洪繼友（1950年生）保管的光緒十五年（1889）到民國8年（1919）的4 份地契中，有3 份均明確記載買賣茶山，說明在清末民初時期，洪氏族人多以種茶為謀生手段。

民國丁丑年（1937）修《洪氏家譜》

另據(jù)石竹沖的洪繼新（1938年生）和從洪家大嶺遷移到枝城鎮(zhèn)白水橋居住的洪繼梅（1937年生）介紹，民國年間每年茶季都有外地茶客來洪家大嶺長住收茶，其中松滋的大地主胡仰直還在洪家大嶺購買了房屋和茶山，作為其家族的茶葉基地。那時，1 斤（500 g）好茶可換1 斗（約15 kg）米或2斗（約25 kg）谷。

村民洪繼友的父親洪光林（1916—1994）是當?shù)赜忻闹撇琛⒃u茶的師傅。20 世紀70年代，洪光林受當?shù)毓╀N社聘請，每年有半年時間在茶園寺茶葉收購部上班收購茶葉，當時所制作的洪山茶分為珠雀、珠蘭、珠茗3 種，賣茶時使用的字號是“洪泰和”，有邊長16 cm 左右的方形印章，在全嶺的字號印章中是最大的，配有精制的白瓷印泥盒，可惜這些老物件在上世紀80年代因蓋房搬家時丟失了。由此推定，洪山茶在19世紀中期以前即已成名，而在清末至民國年間洪家大嶺的洪氏族人多以種茶為業(yè)。

歷史上洪山茶名氣大得益于加工精良和經(jīng)營有方。據(jù)洪姓族人介紹，洪家大嶺在清末民初年間種茶的有20余戶，基本都是洪姓人，有10多戶茶農春茶產量都在50 kg以上。對外賣茶時，由公推的懂茶人負責檢驗“洪山茶”的質量，并掌管“洪家大嶺”的公章。產制的洪山茶經(jīng)檢驗合格后，在每包茶的包裝上蓋上“洪家大嶺”騎縫印章，統(tǒng)一對外銷售。后來洪山茶名聲大了，買茶的人越來越多，逐漸分化出“洪泰和”“洪義和”等四五家字號，各產茶大戶開始使用自家的字號印章對外出售茶葉。20世紀50年代初，宜都大興宜紅茶，洪家大嶺茶農率先成立紅山茶葉合作社，專制紅茶。1958年，紅山大隊租用洪光林的一間房屋辦起了茶葉加工廠，宜都茶廠支持他們一臺用腳踩的揉茶機，用于完成國家派購茶葉任務。1962年，紅山大隊專門選址建起土磚墻屋的茶廠。據(jù)洪繼明（1956年生）保管的原紅山5隊的帳目憑證顯示，20世紀60—80年代初，洪山茶多年作為宜都縣人民政府招待所的接待用茶。春茶期間，紅山茶廠特許生產一定量的炒青綠茶（一般茶廠除自飲外，一律生產紅茶完成國家派購任務），由供銷部門提供紙箱等包裝，農業(yè)特產部門負責運輸和結算。1981年，松木坪恢復歷史名茶洪山茶的加工工藝，當年所制洪山茶參加宜昌地區(qū)名優(yōu)茶鑒評獲得了綠茶第二名的好成績，后“參加湖北省名茶評比，被評為湖北省10個優(yōu)質名茶之一。”[2]

二、洪山茶的品質特點與加工方法

筆者考察發(fā)現(xiàn)，制作洪山茶的茶樹品種為當?shù)厝后w中葉種，洪山茶獨特的品質風格與得天獨厚的優(yōu)越自然環(huán)境有關。洪家大嶺地處周家垴東面的北向斜坡上，茶樹生長在海拔350～600 m 之間。這里降雨豐富，九道河環(huán)繞山腳，云霧繚繞日多；初升的第一縷陽光就照在茶葉上，而午后豐富的漫射光和晝夜溫差大又促進了茶葉內含物的積累，使芽頭嫩綠，持嫩性強，形成了茶葉芳香持久的特色。在洪家大嶺方圓達千余畝的松雜樹林中，到處都有呈零星狀分布的野生茶樹，凡有村民耕種痕跡的地方，一般都有成條狀的荒棄茶樹。目前尚有人采摘的半荒蕪茶園近27 hm2，這些茶樹與松樹、映山紅等混雜生長，土質屬偏砂灰紫色壤土，這種土壤偏酸性，通透性能好，質地肥沃，富含磷、鉀等營養(yǎng)元素，是最適宜茶樹生長的。

據(jù)《宜都縣志》載，洪山茶具有“金黃色，綠豆湯，甘涼味，芬芳香”的品質特點，是炒青綠茶的珍品。20世紀80年代初，宜都縣畜牧特產局的茶葉專家楊海章連續(xù)幾年到洪家大嶺做洪山茶的恢復工作，在傳統(tǒng)工藝上進行了一些改進和創(chuàng)新，制作的茶葉品質十分優(yōu)越：“外形條索細緊重實，銀毫顯露鋒苗好，色澤金黃隱翠綠；內質湯色嫩綠，芳香持久，滋味醇爽，葉底嫩綠鮮勻。”曾經(jīng)受到湖南農業(yè)大學陸松侯教授的高度贊賞，并被評為湖北省優(yōu)質名茶[2]。

無人機航拍的洪家大嶺茶園

洪家大嶺屋場垴中的大茶樹

洪山茶制作工藝獨特，每年清明節(jié)前后開園采摘，以一芽一葉和一芽二葉初展的幼嫩芽葉為原料，不采雨水和露水葉，鮮葉采回后要在竹簾上薄攤4～6 h，待芽葉中的水分散失部分后才開始制作，手工炒制要3～5 h 才能完成。炒茶前先將炒茶鍋擦上少許蜂蠟，燒至鍋底略發(fā)灰白時投葉，殺青時翻炒動作先快后慢，以抖炒為主，抖悶結合，殺青時間較長，以芽尖發(fā)黃而不焦糊，發(fā)出濃烈的清香氣味為度。殺青葉出鍋后迅速攤涼，在簸箕中進行揉捻，成條后殺二青，三炒三揉后再炒干，最后剔揀、包裝出售。

隨著人們生活水平的不斷提高，追求返璞歸真的鄉(xiāng)村田園生活已經(jīng)成為人們的一種新時尚，具有自然獨特品質，且成野生狀態(tài)的洪山茶和隱匿于山林中的世外桃源、天然氧吧洪家大嶺，一定會被有識之士發(fā)現(xiàn)和開發(fā)利用，洪山茶一定能得以復興，再創(chuàng)輝煌。