陳樹華 陳均林

摘 要：本文首先闡述了“瘦肉精”的藥用機(jī)理以及對(duì)人的危害，接著分析了監(jiān)督檢測(cè)多措并舉，最后對(duì)應(yīng)對(duì)措施進(jìn)行了探討。

關(guān)鍵詞：瘦肉精;危害;檢測(cè)方法

“瘦肉精”是美國(guó)研究人員在20世紀(jì)80年代發(fā)現(xiàn)的一種腎上腺素能神經(jīng)興奮劑，它能有效地提高動(dòng)物的生長(zhǎng)速度，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成。使用含有“瘦肉精”的飼料可以提前肉制品上市時(shí)間，降低生產(chǎn)成本，但長(zhǎng)期食用含有“瘦肉精”的產(chǎn)品會(huì)給人體帶來嚴(yán)重危害。近年來，由瘦肉精引發(fā)的食品安全事件和問題，使人們對(duì)瘦肉精的危害有了新的認(rèn)識(shí)。為了提高對(duì)瘦肉精的認(rèn)識(shí)，有必要研究瘦肉精的危害及檢測(cè)方法的理論。

一、“瘦肉精”的藥用機(jī)理以及對(duì)人的危害

1.“瘦肉精”的藥用機(jī)理

“瘦肉精”的具體作用機(jī)制主要體現(xiàn)在兩個(gè)層面。瘦肉精作為β-興奮劑，具有擴(kuò)張支氣管、保持平滑肌松弛、平喘等作用。它被用于人類醫(yī)學(xué)治療哮喘和其他疾病?！笆萑饩蹦苡绊懾i的物質(zhì)代謝，促進(jìn)腺苷酸環(huán)化酶的合成，有效提高其濃度和活性，減少脂肪的合成，促進(jìn)脂肪的分解，有利于蛋白質(zhì)的合成，促進(jìn)瘦肉的生長(zhǎng)。一些飼料加工企業(yè)和養(yǎng)豬戶為了追求利益，大量添加“瘦肉精”飼料。豬吃了這些飼料后可以保持興奮。

2.“瘦肉精”對(duì)人造的危害

人們食用受瘦肉精污染的動(dòng)物產(chǎn)品后，“瘦肉精”會(huì)迅速進(jìn)入人體，其性質(zhì)穩(wěn)定，難以消除。當(dāng)人體內(nèi)的“瘦肉精”蓄積一定量時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。中毒后，人們會(huì)像“打雞血”一樣，心跳加快，心率加快，血壓升高，手腳顫抖伴有心悸、頭暈、惡心乏力等癥狀，特別是高血壓、心臟病、甲亢等疾病的患者，危害更大，可能導(dǎo)致死亡，長(zhǎng)期使用可能導(dǎo)致染色體畸變和惡性囊腫。更多的運(yùn)動(dòng)員被瘦肉精“陷害”，誤認(rèn)為是興奮劑。雖然目前尚無中毒患者死亡報(bào)告，但嚴(yán)重危害了患者的心理健康和正常生活。

二、監(jiān)督檢測(cè)多措并舉

1.完善監(jiān)督屠宰環(huán)節(jié)檔案記錄工作

全面檢查生豬屠宰單位，建立定點(diǎn)屠宰單位檔案記錄。檢查屠宰企業(yè)“瘦肉精”檢驗(yàn)合格記錄證書，督促屠宰企業(yè)做好準(zhǔn)入監(jiān)督檢查，建立尿檢制度，如實(shí)記錄生豬來源，嚴(yán)格控制生豬準(zhǔn)入。

2.全面建立“瘦肉精”監(jiān)督檢測(cè)工作制度

按要求建立健全屠宰監(jiān)測(cè)制度，認(rèn)真落實(shí)屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”檢測(cè)制度，2018年“瘦肉精”屠宰企業(yè)抽樣檢測(cè)企業(yè)覆蓋面達(dá)到100%，屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”抽檢率達(dá)到屠宰量的3%。共檢測(cè)尿樣生豬2160頭，檢測(cè)結(jié)果全部為陰性。

3.建立嚴(yán)格的產(chǎn)地準(zhǔn)出和銷區(qū)準(zhǔn)入制度

屠宰過程中，進(jìn)境檢疫人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格履行進(jìn)境生豬檢驗(yàn)手續(xù)。除檢疫監(jiān)管外，未經(jīng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)“瘦肉精”檢測(cè)合格，不得進(jìn)入屠宰現(xiàn)場(chǎng)。對(duì)生產(chǎn)“瘦肉精”檢測(cè)陽性生豬的縣（區(qū)），暫停生豬采購(gòu)和運(yùn)輸。在原產(chǎn)地檢疫過程中，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所檢疫人員堅(jiān)持嚴(yán)格的原產(chǎn)地檢疫程序，并根據(jù)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)監(jiān)測(cè)，確保產(chǎn)地檢疫合格，無“瘦肉精”污染后，方可簽發(fā)產(chǎn)地檢疫合格證。

4.建立質(zhì)量安全責(zé)任主體責(zé)任承諾制度

全面建立屠宰企業(yè)質(zhì)量安全承諾體系，進(jìn)一步落實(shí)企業(yè)質(zhì)量安全第一責(zé)任制。屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)簽訂承諾書并作出承諾：屠宰場(chǎng)必須依法經(jīng)營(yíng)，屠宰場(chǎng)要建立有效約束機(jī)制，不得收購(gòu)、屠宰、銷售“瘦肉精”生豬。監(jiān)督屠宰企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)陽性的生豬進(jìn)行無害化處理，嚴(yán)格防止含有“瘦肉精”等非法添加劑的肉制品和未經(jīng)檢疫、檢疫不合格的生豬產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

5.組織開展檢疫監(jiān)督大檢查活動(dòng)

一是組織動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員對(duì)屠宰企業(yè)進(jìn)行突擊檢查，隨機(jī)抽取尿樣進(jìn)行檢查。所有結(jié)果均為陰性。二是進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)檢疫人員禁止從瘦素陽性地區(qū)轉(zhuǎn)移動(dòng)物。三是結(jié)合春防秋防，大規(guī)模開展瘦肉精現(xiàn)場(chǎng)抽查監(jiān)督活動(dòng)。

6.切實(shí)加強(qiáng)生豬收購(gòu)販運(yùn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理

記錄全區(qū)牲畜收購(gòu)、販運(yùn)企業(yè)（個(gè)人），包括販運(yùn)企業(yè)（個(gè)人）的身份證、聯(lián)系電話、家庭住址、經(jīng)營(yíng)范圍、年經(jīng)營(yíng)規(guī)模、主要牲畜來源、質(zhì)量管理措施等信息。同時(shí)，與拐賣企業(yè)（個(gè)人）簽訂不收購(gòu)“瘦肉精”家畜的責(zé)任書。

三、應(yīng)對(duì)措施

1.加強(qiáng)對(duì)屠宰過程中“瘦肉精”的監(jiān)督，嚴(yán)格按照程序和標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施監(jiān)督檢驗(yàn)，督促屠宰企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，認(rèn)真開展“瘦肉精”自檢，認(rèn)真做好記錄樣品的采集、監(jiān)督和檢測(cè)。

2.加強(qiáng)監(jiān)督抽查。嚴(yán)格執(zhí)行“瘦肉精”日常檢測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估監(jiān)測(cè)制度，加大抽檢頻次，通過對(duì)屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”的監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)“瘦肉精”的線索被非法添加使用，違法犯罪行為受到嚴(yán)厲懲處。

3.爭(zhēng)取財(cái)政投入。每年統(tǒng)計(jì)“瘦肉精”檢測(cè)經(jīng)費(fèi)缺口，積極向政府報(bào)告，爭(zhēng)取資金支持，確保屠宰過程中“瘦肉精”風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和日?；顒?dòng)順利開展。

4.加強(qiáng)聯(lián)合執(zhí)法，形成聯(lián)合監(jiān)督力量。加強(qiáng)與公安、工商、質(zhì)監(jiān)、食品藥品監(jiān)督等部門的合作，發(fā)現(xiàn)監(jiān)管漏洞和死角，確保全市“瘦肉精”案件處于零狀態(tài)。

5.加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，確保檢疫人員和屠宰技術(shù)人員熟練掌握樣品采集和“瘦肉精”檢測(cè)方法。

6.加強(qiáng)畜產(chǎn)品檢測(cè)機(jī)構(gòu)建設(shè)，增加人員編制，配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備，保證監(jiān)測(cè)成本，增加人員培訓(xùn)，完善監(jiān)測(cè)手段，提高檢驗(yàn)檢測(cè)能力和技術(shù)水平。

7.大力宣傳使用“瘦肉精”的危害性和嚴(yán)重后果，進(jìn)一步增強(qiáng)農(nóng)民食品安全知識(shí)意識(shí)，以營(yíng)造健康安全的養(yǎng)殖環(huán)境，做到措施有效、監(jiān)管到位、人員到位、宣傳到位，并嚴(yán)格防止“瘦肉精”事件在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的發(fā)生。

四、結(jié)語

中國(guó)的食品安全監(jiān)管不能松懈。要加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，按要求實(shí)施“瘦肉精”安全監(jiān)管，提高“瘦肉精”檢測(cè)水平和效率，切實(shí)開展食品安全監(jiān)管，保障人民群眾身體健康。希望通過對(duì)瘦肉精理論的研究，深刻認(rèn)識(shí)瘦肉精檢測(cè)的重要性，推動(dòng)食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步。

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