李培　潘曉威　葉劍芝　曾紹東　楊春亮

摘要? ? 通過對湛江地區(qū)各菜市場根莖類、瓜果類和葉菜類蔬菜進行采樣，采用石墨爐原子吸收光譜法分析其中鉛（Pb）、鎘（Cd）的含量水平。結(jié)果表明，湛江地區(qū)蔬菜Pb、Cd污染總體較輕，但仍存在超標(biāo)現(xiàn)象，超標(biāo)樣品主要集中在葉菜類和根莖類蔬菜中，瓜果類蔬菜受污染程度較輕。該項研究為有效控制湛江地區(qū)蔬菜中Pb與Cd污染情況、保障地區(qū)內(nèi)蔬菜安全和人群健康水平提供了一定的參考。

關(guān)鍵詞? ? 蔬菜;鉛;鎘;污染;廣東湛江

中圖分類號? ? X56? ? ? ? 文獻標(biāo)識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2020）02-0213-03? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）

Abstract? ? The content levels of lead（Pb）and cadmium（Cd） were analyzed by the mathod of graphite furnace atomic absorption spectrometry through sampling the root，melon and leaf vegetables in the vegetable markets in Zhanjiang area.The results showed that the pollution of Pb and Cd in vegetables in Zhanjiang area was generally light，but there was still the phenomenon of over standard.The over standard samples were mainly concentrated in leaf vegetables and root vegetables，and the level of contamination of melon vegetables and fruit vegetables was low.This study provides a certain reference for more effectively controlling Pb and Cd pollution in vegetables in Zhanjiang area，and ensuring the safety and health of vegetables in the area.

Key words? ? vegetable;lead;cadmium;pollution;Zhanjiang Guangdong

蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏唬商峁┤梭w所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。當(dāng)今城市化和工業(yè)化的迅速發(fā)展，在帶來經(jīng)濟發(fā)展的同時也造成了蔬菜種植環(huán)境的污染[1-3]。Pb、Cd都不屬于植物生長發(fā)育的必需元素，當(dāng)Pb、Cd進入植物根、莖、葉后，就會富集積累[4-5]，然后通過蔬菜-人體消化系統(tǒng)進行遷移轉(zhuǎn)化，從而對人體健康造成危害[6]。本研究以湛江市蔬菜作為研究對象，通過采集湛江地區(qū)根莖類、瓜果類和葉菜類三大類蔬菜，分析湛江地區(qū)蔬菜中Pb、Cd污染現(xiàn)狀，研究其污染特征，并對其污染程度進行評價，以期為治理農(nóng)業(yè)環(huán)境污染和控制蔬菜質(zhì)量提供參考。

1? ? 材料與方法

1.1? ? 試驗材料

材料取自湛江市區(qū)各蔬菜交易市場，分別為根莖類蔬菜（胡蘿卜、土豆、白蘿卜、甘薯、姜、蓮藕）、瓜果類蔬菜（青椒、茄子、西紅柿、青瓜、南瓜、苦瓜、冬瓜）、葉菜類蔬菜（菠菜、地瓜葉、萵苣葉、芥菜、白菜、菜心、生菜）。

1.2? ? 試驗儀器

Z2000原子吸收光譜儀，由日本日立公司生產(chǎn);Pb、Cd空心陰極燈、MARS6全自動微波消解萃取儀，由美國CEM公司生產(chǎn)。

1.3? ? 試驗方法

1.3.1? ? 檢測方法與判定依據(jù)。隨機抽取20個品種96個樣品，每個樣品采集3 kg，四分法縮分、勻漿后冷凍待測。

蔬菜中鉛含量的測定按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定》（GB 5009.12—2017）進行，鎘含量的測定按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測定》（GB 5009.15—2014）進行，判定標(biāo)準(zhǔn)參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）。各蔬菜中鉛、鎘的限量，如表1所示。

1.3.2? ? 評價方法。結(jié)果采用單因子污染評價指數(shù)和超標(biāo)率進行評價，其中單因子污染評價指數(shù)計算公式如下：

Pi=Ci /Si

式中，Pi為重金屬單項污染指數(shù);Ci為該重金屬的實際測定值;Si為相應(yīng)污染物限量值。Pi≤1則表明蔬菜未受污染，Pi>1則表明該蔬菜已受污染。Pi的數(shù)值越大，說明蔬菜受到重金屬的污染越嚴重，具體等級判定如表2所示。

超標(biāo)率表達公式如下：

Ci（%）=（ni /Ni）×100

式中，Ci為某種重金屬污染物在某類蔬菜中的超標(biāo)率，ni為某類蔬菜某種重金屬污染物超標(biāo)樣品數(shù)，Ni為某類蔬菜采集的樣本數(shù)。

2? ? 結(jié)果與分析

2.1? ? 不同類型蔬菜中Pb、Cd含量特征

蔬菜中Pb、Cd含量總超標(biāo)率為5.2%，其中Pb的超標(biāo)率為2.1%，最高超標(biāo)1.1倍，Cd的超標(biāo)率為3.1%，最高超標(biāo)3.2倍;Pb的檢出率為69.8%，Cd的檢出率為99.0%;單因子污染評價指數(shù)Pi均小于0.7，故湛江地區(qū)蔬菜受Pb、Cd污染較輕，整體評價結(jié)果等級為優(yōu)良。由表3可知，3類蔬菜中Pb含量的平均值均高于Cd，但Cd的檢出率要高于Pb，這與Cd的方法檢出限較低有關(guān)。瓜果類蔬菜的Pb、Cd含量均遠低于食品中污染物限量，未出現(xiàn)超標(biāo);根莖類和葉菜類蔬菜的Pb、Cd都存在超標(biāo)，根莖類蔬菜中Cd的超標(biāo)率最大，為6.1%，Pb的超標(biāo)率為3.0%;葉菜類蔬菜的Pb、Cd超標(biāo)率均為3.1%，由此可見，Pb、Cd污染主要集中在根莖類和葉菜類蔬菜上，污染程度為根莖類蔬菜>葉菜類蔬菜>瓜果類蔬菜，這與眾多蔬菜重金屬污染狀況的研究結(jié)論一致[7-9]。

2.2? ? 6種根莖類蔬菜中Pb、Cd含量特征

6種根莖類蔬菜分別為土豆、蓮藕、胡蘿卜、白蘿卜、姜和番薯（表4），其中只有姜中的Cd以及番薯中的Pb出現(xiàn)超標(biāo)，超標(biāo)率分別為50.0%和12.5%。6種根莖類蔬菜Cd的檢出率均為100%，Pb檢出率最低的為蓮藕（達33.3%），最高的為姜（達75.0%）。從單因子污染評價指數(shù)Pi來看，不同種類蔬菜的Pb的單因子污染評價指數(shù)排序為白蘿卜>姜>番薯>胡蘿卜>土豆>蓮藕，其中白蘿卜的單因子污染評價指數(shù)最高，為0.612 0，小于0.7，蔬菜評價結(jié)果等級為優(yōu)良;不同種類蔬菜的Cd的單因子污染評價指數(shù)排序為姜>蓮藕>番薯>白蘿卜>胡蘿卜>土豆，其中姜的單因子污染評價指數(shù)最高為1.340 0，蔬菜評價結(jié)果等級為輕度污染。

2.3? ? 7種瓜果類蔬菜中Pb、Cd含量特征

7種瓜果類蔬菜分別為茄子、番茄、南瓜、冬瓜、苦瓜、辣椒和青瓜（表5），7種蔬菜均未出現(xiàn)超標(biāo)。7種瓜果類蔬菜Cd的檢出率均為100%，番茄的Pb檢出率最低（33.3%），茄子、南瓜和苦瓜的最高（100.0%）。從單因子污染評價指數(shù)Pi來看，不同種類蔬菜的Pb的單因子污染評價指數(shù)排序為南瓜>茄子>辣椒>苦瓜>冬瓜>青瓜>番茄，其中南瓜的單因子污染評價指數(shù)最高，為0.552 0，蔬菜評價結(jié)果等級為優(yōu)良;不同種類蔬菜的Cd的單因子污染評價指數(shù)排序為番茄>青瓜>辣椒>南瓜>冬瓜>苦瓜>茄子，其中番茄的單因子污染評價指數(shù)最高，為0.204 0，蔬菜評價結(jié)果等級為優(yōu)良。

2.4? ? 7種葉菜類蔬菜中Pb、Cd含量特征

7種葉菜類蔬菜分別為菠菜、白菜、地瓜葉、芥菜、菜心、生菜和萵苣葉（表6），其中只有萵苣葉中Cd以及白菜中的Pb出現(xiàn)超標(biāo)，超標(biāo)率分別為50.0%和12.5%。7種葉菜類蔬菜Cd的檢出率均為100.0%，生菜和萵苣葉的Pb檢出率最低（50.0%），菠菜和芥菜的最高（100%）。從單因子污染評價指數(shù)Pi來看，不同種類蔬菜的Pb單因子污染評價指數(shù)排序為生菜>白菜>地瓜葉>芥菜>菠菜>菜心>萵苣葉，其中生菜的單因子污染評價指數(shù)最高，為0.245 0，蔬菜評價結(jié)果等級為優(yōu)良;不同種類蔬菜的Cd單因子污染評價指數(shù)排序為萵苣葉>菠菜>白菜>生菜>芥菜>菜心>地瓜葉，其中萵苣葉的單因子污染評價指數(shù)最高，為0.560 0，蔬菜評價結(jié)果等級為優(yōu)良。

3? ? 結(jié)論與討論

為全面了解湛江地區(qū)蔬菜中鉛、鎘污染狀況，對湛江市區(qū)各蔬菜交易市場進行抽檢，抽檢樣品包括根莖類、瓜果類和葉菜類三大類蔬菜共20個品種96個樣品。抽檢結(jié)果表明，96個樣品中只有5個樣品出現(xiàn)不同程度的超標(biāo)，總超標(biāo)率為5.2%，且三大類蔬菜單因子污染評價指數(shù)整體評價結(jié)果等級為優(yōu)良。從整體上看，湛江地區(qū)蔬菜鉛、鎘污染狀況較輕，但仍存在超標(biāo)現(xiàn)象，需繼續(xù)關(guān)注。

鉛是自然界廣泛存在的一種具有生物毒性的重金屬元素，食入過量的鉛會引起中毒反應(yīng)，對神經(jīng)、消化和造血系統(tǒng)以及腎臟造成損害[10-11]。湛江地區(qū)蔬菜中Pb的超標(biāo)率為2.1%，瓜果類蔬菜中未出現(xiàn)超標(biāo)樣品，這說明瓜果類蔬菜受Pb污染最輕，符合植物體內(nèi)分布規(guī)律，這與馬往校等[12]的研究結(jié)論一致。導(dǎo)致根莖類蔬菜Pb污染的原因是土壤、灌溉水源以及含鉛農(nóng)藥、化肥的施用[13-14]，而葉菜類蔬菜Pb污染除了以上原因之外，大氣中Pb的污染也是主要原因之一，有研究表明，大氣中的Pb 50%以上可以被蔬菜葉片直接吸收[4]。

鎘是一種常見的環(huán)境污染物，若長期攝入不僅會導(dǎo)致貧血、高血壓還會對人體骨骼造成不良影響[15]。蔬菜中鎘超標(biāo)率較高的原因可能與品種、土壤酸堿度及肥料使用有關(guān)[16]。湛江地區(qū)蔬菜中Cd的超標(biāo)率為3.1%，瓜果類蔬菜中未出現(xiàn)超標(biāo)樣品，說明瓜果類蔬菜受Cd污染最輕。其中姜的超標(biāo)率高達50%，有研究表明，蔬菜根部吸收富集Cd的能力最強[17]，這與金國賢等[18]的研究結(jié)果一致。

湛江地區(qū)蔬菜中鉛、鎘整體污染狀況較輕，但是仍然存在超標(biāo)現(xiàn)象，故應(yīng)該加強蔬菜種植用土壤、水源以及種植環(huán)境中大氣的鉛、鎘含量監(jiān)測。同時，開展根莖類蔬菜對鉛、鎘的富集作用機理以及葉菜類蔬菜對大氣中鉛、鎘的吸收機理的研究，從根本上解決蔬菜鉛、鎘污染問題，保障群眾食品安全。

4? ? 參考文獻

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