牛偉濤 曹萌 武延生 王僧虎 李佳龍 張 博
(1邢臺學(xué)院生物科學(xué)與工程學(xué)院 河北 邢臺 054001;2河北省邢棗仁利用技術(shù)創(chuàng)新中心 河北 邢臺 054001)
酸棗是我國的本土樹種,分布較為廣泛,河北省西部太行山區(qū)是我國野生酸棗的集中分布區(qū),其中邢臺西部丘陵地區(qū)野生酸棗資源豐富,產(chǎn)量大,是我國酸棗仁的道地產(chǎn)區(qū)[1]。酸棗的營養(yǎng)成分豐富,尤其鮮果肉中維生素C(Vc)含量通常在1 000 μg/100 g以上,堪稱水果中的Vc之王,其作為鮮食型水果的市場潛力大[2]。但是現(xiàn)有的酸棗品種往往果品小,果肉占比低,口感不佳。我團(tuán)隊(duì)自2010年在河北省邢臺縣東川口酸棗新品種基地進(jìn)行鮮食型酸棗品種初選,通過多年的跟蹤調(diào)查,選出10個(gè)較優(yōu)品系,對不同時(shí)期采集的不同品系酸棗的Vc和還原糖含量、體積、果型、鮮重、可食率、感官評價(jià)進(jìn)行了綜合比較分析,以Vc含量、單果鮮重、可食率和感官評價(jià)這4個(gè)指標(biāo)對鮮食酸棗進(jìn)行了遴選。
1.1 試驗(yàn)材料
1.1.1 試驗(yàn)對象。以初選的 x-2、x-3、x-4、x-5、x-6、x-8、x-9、x-10、x-12、x-13品系作為復(fù)選對象,于2019年9月2日(A)、9月9日(B)、9月15日(C)、9月22日(D)分別采樣,用于不同試驗(yàn)研究。
1.1.2 試驗(yàn)儀器。主要儀器設(shè)備有723型分光光度計(jì)、組織搗碎機(jī)、高速離心機(jī)、恒溫水浴鍋、電子天平、游標(biāo)卡尺、電熱干燥箱等,均為國產(chǎn)精密儀器。
1.1.3 試驗(yàn)試劑。試劑有標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸、濃硫酸、草酸、2,4-二硝基苯肼、硫脲、鹽酸等,均為國產(chǎn)分析純。
1.2 分析方法
1.2.1 Vc含量的測定。利用分光光度法測定酸棗鮮果果肉中Vc的含量。稱取2 g果肉和2 ml草酸溶液(20 g/L)加入組織搗碎機(jī)中打成勻漿,紗布過濾,將濾液用10 g/L草酸溶液定容至100 ml,混勻備用。將Vc樣品提取液25 ml加入經(jīng)稀鹽酸處理的活性炭2 g,震搖1 min,過濾,取10 ml提取液,加入10 ml硫脲溶液(20 g/L),混勻。分別取4 ml上述溶液,加入1 ml的2,4-二硝基苯肼(20 g/L),放入37℃水浴中,保溫3 h后取出,緩慢滴加入5 ml硫酸(85%),室溫放置30 min,于500 nm處測吸光度值。根據(jù)公式“X=ρ×FV/m×100/1000”,計(jì)算樣品中Vc的含量。
1.2.2 還原糖含量的測定。利用分光光度計(jì)法測定酸棗鮮果果肉中還原糖的含量。稱取3 g果肉,加20 ml蒸餾水,在組織搗碎機(jī)中打成勻漿,50℃水浴中保溫30 min,紗布過濾后,4 000 r/min離心5 min,上清液用蒸餾水定容至100 ml,混勻,作為還原糖待測液。取1 ml待測液,加入1 ml蒸餾水和1.5 ml DNS試劑,混勻,沸水浴5 min,用冷水冷卻到室溫,加蒸餾水21.5 ml,混勻。在540 nm波長處測量吸光度。根據(jù)公式“還原糖含量=還原糖質(zhì)量(mg)×樣品稀釋倍數(shù)×提取液總體積/測定時(shí)取用體積/樣品質(zhì)量×100%”,計(jì)算樣品中還原糖的含量。
1.2.3 鮮果鮮重和可食率測定。利用游標(biāo)卡尺分別精確測量鮮酸棗(n=30)的橫徑和縱徑,計(jì)算平均值和標(biāo)準(zhǔn)差。稱量鮮酸棗(n=30)總質(zhì)量(Wz),然后棄去果肉,用水洗凈果殼,晾干,精確稱量棗核質(zhì)量,記為Wd,果肉重量Wf=Wz-Wd,根據(jù)公式“可食率=(Wz-Wd)/Wz×100%”計(jì)算可食率,計(jì)算平均值和標(biāo)準(zhǔn)差。
1.2.4 感官評價(jià)。隨機(jī)抽取20名大學(xué)生志愿者進(jìn)行測試,隨機(jī)對10個(gè)鮮酸棗進(jìn)行果型、果色、酸度、甜度、口感評分,各項(xiàng)滿分為10分,由測評人員進(jìn)行評分后統(tǒng)一匯總形成評價(jià)表。
圖1 V c的標(biāo)準(zhǔn)曲線
圖2 還原糖測定的標(biāo)準(zhǔn)曲線
2.1 不同品系鮮果Vc與還原糖的含量。利用Vc標(biāo)品制作標(biāo)準(zhǔn)曲線如圖1所示,得到線性方程y=0.0026x+0.004,R=0.9988,用來計(jì)算樣品中Vc的含量。利用葡萄糖標(biāo)品制作標(biāo)準(zhǔn)曲線(圖2),得到線性方程y=0.6198x+0.0344, R=0.9963,用來計(jì)算樣品中還原糖的含量。以分光光度法分別對A、B和C批采集的10個(gè)品系的鮮酸棗樣品的Vc含量進(jìn)行測定,結(jié)果顯示,不同品系間的Vc含量差異較大,同一品系不同批次的Vc含量差異也很大(表1),這可能與果實(shí)成熟進(jìn)程有關(guān)。選取不同品系鮮酸棗Vc含量的最大值進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn),有4個(gè)品系鮮酸棗的Vc含量達(dá)到35 mg/g以上,其中最高的為x-12,Vc最高為49.23 mg/g,Vc含量低于20 mg/g的有x-6、x-13兩個(gè)品系。對C和D批次采集的樣品進(jìn)行還原糖的測定,結(jié)果顯示D批次中10個(gè)品系的還原糖含量均高于C批次樣品,其中,x-6、x-9兩個(gè)品系的還原糖含量最高,分別達(dá)16.72%、15.73%,這說明果實(shí)在成熟后期還原糖的含量增加。
表1 不同品系鮮酸棗Vc和還原糖含量
2.2 不同酸棗品系的果型、鮮重、可食率。隨機(jī)選取C批次采集的不同品系的鮮酸棗30顆進(jìn)行直徑、果長的測量及鮮重的稱量,結(jié)果顯示,鮮果單重最大為x-9、x-13兩個(gè)品系,分別為3.78 g、3.50 g;鮮食率最高的為x-9,可達(dá)90.4%;直徑最大的是x-13、x-9兩個(gè)品系(表2)。
表2 不同品系鮮酸棗果型及鮮重
2.3 不同品系鮮酸棗的感官評價(jià)。對C批次采集的10個(gè)品系進(jìn)行感官評價(jià),結(jié)果顯示,果形得分最高的是x-9,果色得分最高的是x-2,甜度最高的是x-2和x-9,酸度最高的是x-4,口感最好的是x-3,綜合感官評價(jià)最高的是x-9,其次是x-2和x-13(表3)。
表3 不同品系鮮酸棗的感官評價(jià)
綜合比較來看,C批采集的酸棗果實(shí)體積趨于穩(wěn)定,鮮重和可食率達(dá)到最高,故而,在本研究中,以C批采集的酸棗果實(shí)作為遴選對象。以Vc含量、單果鮮重、可食率、感官評價(jià)4個(gè)指標(biāo)作為鮮食酸棗的評價(jià)指標(biāo),擬定4個(gè)指標(biāo)各占權(quán)重0.25。將各種數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理,標(biāo)準(zhǔn)化方法:以各數(shù)據(jù)為分子,以各組數(shù)據(jù)的最大值為分母,所得值乘以100,將各組數(shù)據(jù)分別賦予0.25的權(quán)重,計(jì)算。統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示,得分最高的前3個(gè)品系分別是x-9、x-3和x-13,這3個(gè)品系符合鮮食型酸棗的要求,可作為鮮食型酸棗新品種的候選品系。
表4 不同品系鮮酸棗品質(zhì)綜合評價(jià)
酸棗的果實(shí)通常個(gè)體小,可食率低,這是限制其作為鮮食型水果的一大障礙。野生酸棗的鮮果個(gè)體普遍較小,本研究復(fù)選的10個(gè)酸棗品系,有6個(gè)品系單果重量在2 g以下。文獻(xiàn)報(bào)道“邢棗8號”單果質(zhì)量為3.1 g[3],x-9品系鮮酸棗的平均重量達(dá)3.78 g/顆,果實(shí)重量大,果肉占比高,可食率達(dá)90.4%,作為鮮食品系優(yōu)勢突出。酸棗的果肉中含有豐富的Vc,具有很高的保健價(jià)值,x-9品系鮮酸棗的Vc含量最高可達(dá)35.42mg/100g,遠(yuǎn)超過其它水果的Vc含量。在實(shí)驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn),不同的采摘時(shí)期對鮮酸棗果肉Vc含量的影響差異較大,在所采的10個(gè)品系中,有5個(gè)品系Vc含量最高出現(xiàn)在9月2日的采樣中,5個(gè)品系含量最高出現(xiàn)在9月9日的采樣中,沒有一個(gè)出現(xiàn)在9月15日所采樣品中,這表明鮮酸棗果肉Vc的含量在9月15日以前已達(dá)到高峰,之后呈下降趨勢。這些實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)為今后鮮食型酸棗新品種的選育打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
項(xiàng)目資助:河北省科技計(jì)劃項(xiàng)目:優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)鮮食型酸棗新品系的選育(17226339);河北省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目:酸棗種質(zhì)資源收集、評價(jià)和創(chuàng)新(19226348D);邢臺市科技計(jì)劃項(xiàng)目:矮化、豐產(chǎn)酸棗新品系的選育(2018ZC069)。