王軍旗

（鄭州升達(dá)經(jīng)貿(mào)管理學(xué)院，河南 鄭州 451191）

目前，我國(guó)各地都在大力發(fā)展各類食用菌栽培，使中國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，其中香菇（Lentinus edodes）、黑木耳 （Auricularia auricula） 和平菇（Pleurotus ostreatus） 的產(chǎn)量位列前三[1]。中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)發(fā)布的《2018年度全國(guó)食用菌統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果分析》顯示。2018年我國(guó)香菇總產(chǎn)量為1 043.12萬噸，占食用菌總產(chǎn)量的27.15%[2]。香菇產(chǎn)量的不斷擴(kuò)大，帶來了香菇栽培原材料的短缺，特別是木屑等木材資源短缺的問題[3]。隨著近年來國(guó)家對(duì)森林資源保護(hù)力度的加強(qiáng)，食用菌生產(chǎn)原材料短缺的問題已經(jīng)成為了制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素[4]。

香菇等產(chǎn)能和規(guī)模的不斷擴(kuò)大的同時(shí)，也產(chǎn)生了大量的菌糠等食用菌生產(chǎn)廢棄物。菌糠中含有的木質(zhì)纖維素及殘留的菌絲蛋白等物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富[5]，既可以用來制造有機(jī)肥料或牲畜飼料，也可加以二次利用，重新用于栽培食用菌，不僅節(jié)約了木材資源，又減少了食用菌廢棄物對(duì)環(huán)境的污染，是實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)良性循環(huán)的好辦法[6]。

雞腿蘑（Coprinus comatus） 學(xué)名毛頭鬼傘[7]，其子實(shí)體形狀與雞腿相似，色白粗壯，而且肉質(zhì)呈雞肉絲狀因而得名。雞腿蘑不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且還是一種藥用菌。中醫(yī)認(rèn)為其味甘性平，有益脾胃、清心安神的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)從雞腿蘑中提取了治療癌癥和糖尿病的活性成分[8-9]。

通過利用香菇菌糠進(jìn)行雞腿蘑栽培，分析其經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

1 香菇菌糠的營(yíng)養(yǎng)成分

由于不同地區(qū)香菇栽培用料和配比不同，菌糠的營(yíng)養(yǎng)成分有很大的差異。要利用香菇菌糠進(jìn)行雞腿蘑栽培，需要首先對(duì)香菇菌糠的營(yíng)養(yǎng)成分粗蛋白、氨基酸、礦物質(zhì)和纖維素等含量進(jìn)行檢測(cè)，以便為雞腿蘑栽培尋找合適的菌糠培養(yǎng)料配方。

1.1 儀器與檢測(cè)方法

香菇菌糠由鄭州市二七區(qū)德誠(chéng)食用菌種植場(chǎng)提供，共有3種配方：1號(hào)菌糠（木屑80%+麩皮16%）、2號(hào)菌糠（木屑25%+玉米芯50%+麩皮20%）、3號(hào)菌糠（麥秸80%+麩皮16%）。將3種菌糠自然晾干，在60℃烘箱中烘干30 min，用粉碎機(jī)打成粉末、過80目篩網(wǎng)后備用。

粗蛋白含量測(cè)定按國(guó)家質(zhì)檢總局GB/T 15673-2009食用菌中粗蛋白含量的測(cè)定中的方法，用凱氏定氮法測(cè)定；氨基酸含量檢測(cè)采用LC-3000II型高效液相色譜儀（山東潤(rùn)揚(yáng)儀器有限公司）測(cè)定；礦物質(zhì)含量檢測(cè)采用3V-EDX8300H元素分析儀（蘇州三值精密儀器有限公司）測(cè)定。纖維素含量檢測(cè)采用全自動(dòng)纖維素分析儀R-2000（濟(jì)南簡(jiǎn)至科學(xué)儀器有限公司）測(cè)定。

1.2 粗蛋白和礦物質(zhì)檢測(cè)結(jié)果與分析

3種香菇菌糠的粗蛋白和礦物質(zhì)含量檢測(cè)結(jié)果如表1所示。

表1 三種香菇菌糠的粗蛋白和礦物質(zhì)含量檢測(cè)結(jié)果Tab.1 Detection results of crude protein and mineral content in three kinds of Lentinus edodes chaff

由表1可知，3種香菇菌糠中的粗蛋白含量不高，均值為5.26%，其中木質(zhì)培養(yǎng)基的1號(hào)菌糠粗蛋白含量相對(duì)較高，但如果將香菇菌糠作為飼料，3種香菇菌糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均不高。3種香菇菌糠中的鈣和磷元素含量均值分別為2.27%和2.45%，其中麥秸培養(yǎng)基的3號(hào)菌糠總鈣含量最高，木質(zhì)培養(yǎng)基的1號(hào)菌糠總磷含量最高。鈣和磷是調(diào)節(jié)食用菌生長(zhǎng)的重要無機(jī)鹽，雖然用量很少，約1%～2%，但磷是構(gòu)成食用菌細(xì)胞和一些輔助酶的重要成分，參與了細(xì)胞代謝和生長(zhǎng)；而鈣也是食用菌中的蛋白酶激活物質(zhì)，其二價(jià)陽離子是重要的緩沖劑[10]。因此，鈣磷等微量元素對(duì)食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育和細(xì)胞代謝調(diào)節(jié)有著非常重要的作用。

1.3 氨基酸檢測(cè)結(jié)果與分析

按照標(biāo)準(zhǔn)操作流程在高效液相色譜儀中進(jìn)行氨基酸測(cè)定，得到3種香菇菌糠中18種氨基酸含量見表2。

表2 三種香菇菌糠的氨基酸含量檢測(cè)結(jié)果Tab.2 Determination results of amino acid content in three kinds of Lentinus edodes chaff

由表2可知，3種香菇菌糠中的18種氨基酸各類齊全，這也符合香菇子實(shí)體中氨基酸種類齊全的實(shí)際。3種香菇菌糠中的氨基酸平均含量為204.9 mg·100-1g-1，差異不大。氨基酸對(duì)食用菌生長(zhǎng)有一定的促進(jìn)作用，許多食用菌營(yíng)養(yǎng)液中含有濃度不低的氨基酸[11]，對(duì)食用菌菌絲生長(zhǎng)發(fā)育有積極的作用，能夠促進(jìn)后期的子實(shí)體生長(zhǎng)。

1.4 纖維素檢測(cè)結(jié)果與分析

采用全自動(dòng)纖維素分析儀分析測(cè)定香菇菌糠中的粗纖維、酸性洗滌纖維和中性洗滌纖維及酸性洗滌木質(zhì)素的含量，結(jié)果如表3所示。

表3 3種香菇菌糠的纖維素含量檢測(cè)結(jié)果Tab.3 Cellulose content test results of three kinds of Lentinus edodes chaff

由表3可知，3種香菇菌糠中纖維素含量均值為：中性洗滌纖維＞酸性洗滌纖維＞粗纖維＞酸性洗滌木質(zhì)素，其中中性洗滌纖維（55.47%）和酸性洗滌纖維（50.96%） 含量均值都超過了50%。而對(duì)食用菌生長(zhǎng)來說，纖維素類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，為食用菌生長(zhǎng)提供所需的長(zhǎng)效碳源。3種香菇菌糠中，由于1號(hào)菌糠為木質(zhì)培養(yǎng)基，因此其各類纖維素的含量均為最高，其次是木質(zhì)混合培養(yǎng)基的2號(hào)菌糠，最低的是麥秸培養(yǎng)基的3號(hào)菌糠。但雞腿蘑屬于草腐菌，基本不能利用木質(zhì)素，雖然也能吸收香菇菌糠中的營(yíng)養(yǎng)，但對(duì)菌糠中的纖維素類需求不高。

2 香菇菌糠栽培雞腿蘑

2.1 培養(yǎng)料配方

提出以下幾種香菇菌糠栽培配方供參考。

配方1：香菇菌糠70%、麩皮18%、過磷酸鈣1%、石灰粉1%。

配方2：香菇菌糠50%、玉米芯20%、麩皮18%、過磷酸鈣1%、石灰粉1%。

配方3：香菇菌糠40%、玉米芯40%、麩皮16%、復(fù)合肥2%、過磷酸鈣1%、石灰1%。

從營(yíng)養(yǎng)元素含量來看，1號(hào)菌糠的粗蛋白和磷元素含量較高，可以為雞腿蘑提供更多的營(yíng)養(yǎng)來源，而且1號(hào)菌糠的纖維含量也較高，可以為雞腿蘑生長(zhǎng)提供長(zhǎng)效碳源。因此選用1號(hào)香菇菌糠作為雞腿蘑的菌糠配料。

2.2 培養(yǎng)料制備

清理場(chǎng)地，將香菇菌糠打散，與麩皮、玉米芯等混合攪拌均勻，將拌好的培養(yǎng)料按發(fā)酵料的制備工藝進(jìn)行建堆、發(fā)酵、翻堆，一般第3次或第4次翻堆后，可攤開讓料自然冷卻至常溫，即可裝袋播種。發(fā)酵好的料呈自然黑褐色、松軟有彈性，散發(fā)出自然發(fā)酵的味道。

2.3 裝袋播種

采用袋料栽培雞腿蘑。選擇培養(yǎng)好的雞腿菇菌種，利用層播法，裝一層培養(yǎng)料再散一層菌種，裝料時(shí)要邊裝邊壓，共3層菌種即可。菌種用量控制在10%～15%。

2.4 發(fā)菌管理

將播種后的料袋錯(cuò)位散堆，不要擺放太密集。料袋在培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)菌，溫度20℃～25℃，空氣相對(duì)濕度60%～65%，避光發(fā)菌，一般20 d～25 d左右菌絲即可滿袋。

發(fā)菌過程中注意每天早晚通風(fēng)1次，并注意觀察剔除染菌料袋；每周可翻動(dòng)料袋1次以促進(jìn)菌絲均勻生長(zhǎng)；定期用1%的石灰水進(jìn)行室內(nèi)消毒。

2.5 覆土及出菇管理

建寬80 cm、深20 cm、間隔30 cm左右的畦床，長(zhǎng)度根據(jù)菇棚實(shí)際。再準(zhǔn)備好取過篩清理后的砂土，加適量石灰水拌勻消毒，含水量控制在能握成團(tuán)即可，制成覆土。將長(zhǎng)滿菌絲的雞腿蘑料袋脫袋，間隔3 cm～4 cm橫向擺放在畦床中，然后將覆土覆蓋填實(shí)，噴水濕潤(rùn)覆土，最上面再蓋上1層2 cm～3 cm的覆土。

注意控制溫度在15℃～22℃之間，空氣相對(duì)濕度保持在85%～90%，可以通風(fēng)換氣控制二氧化碳濃度，散光照射。一般覆土后2周左右出現(xiàn)菇蕾，再經(jīng)過10 d左右子實(shí)體成熟即可采摘。

2.6 采收

當(dāng)雞腿蘑的菌環(huán)剛松動(dòng)時(shí)就要采收，一般可采收3茬菇～4茬菇，每茬菇間隔約7 d～10 d。每次采收后注意清理殘菇、平整畦面和噴水保濕。注意病蟲害防治和染菌。

3 香菇菌糠栽培雞腿蘑的經(jīng)濟(jì)效益

利用香菇菌糠栽培雞腿蘑充分利用了菌糠中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，菌糠原有的生物環(huán)境也促進(jìn)了雞腿蘑菌絲的生長(zhǎng)。以一個(gè)100 m2的大棚栽培為例，在其它投入成本不變的基礎(chǔ)上，一般一潮菇的總產(chǎn)量約為1 500 kg，按目前的平均批發(fā)價(jià)格5元/kg計(jì)算，總收入約7 500元；投入的總成本包括木棚建設(shè)成本、菌種、原材料和人工成本等約1 000元，其中原材料成本中包括購(gòu)買農(nóng)作物秸稈、玉米芯、麩皮或米糠等成本約500元，節(jié)約成本約50%，與孫景穎[12]用平菇菌糠栽培雞腿蘑的經(jīng)濟(jì)效益相似。而且由于減少了香菇菌糠對(duì)環(huán)境的污染，所帶來的生態(tài)經(jīng)濟(jì)效益不可估量。

4 結(jié)論

通過對(duì)香菇菌糠的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了檢測(cè)分析，并據(jù)此配制了雞腿蘑的培養(yǎng)料，為雞腿蘑的高效栽培奠定了基礎(chǔ)，也提高了雞腿蘑栽培的經(jīng)濟(jì)效益。通過香菇菌糠的二次利用，減少了環(huán)境污染，緩解了菌林矛盾。