張 琳，邰麗梅，董 嬌，嚴(yán) 明，孫達(dá)鋒**

（1.云南省供銷合作社科學(xué)研究所，云南 昆明 650221；2.中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221）

1 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展已朝著科技化、多元化綜合發(fā)展的方向不斷前進(jìn)，多地建立了以食用菌栽培、加工、銷售為一體的綠色健康特色產(chǎn)業(yè)，成為助力鄉(xiāng)村振興的新動力。2019年全國食用菌產(chǎn)量100萬噸以上地區(qū)及食用菌品種見圖1、圖2。

由圖1、圖2所示，據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計(jì)[1]，2019年全國食用菌總產(chǎn)量3 933.87萬噸，比2018年增長3%；全國有12省區(qū)食用菌產(chǎn)量超過100萬噸；產(chǎn)量超過100萬噸的食用菌種類有香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢蘑菇、杏鮑菇和毛木耳等7個品類。2019年總產(chǎn)值3 126.67億元，比2018年增長6%；河南、云南、河北、福建、山東、黑龍江、吉林、四川、江蘇、江西、湖北、廣東、陜西等13個?。▍^(qū)）食用菌產(chǎn)值超過100億元。全國食用菌年產(chǎn)值超過千萬元以上的縣達(dá)500個，食用菌從業(yè)人員達(dá)2 000萬人以上。2019年度全國各類食用菌產(chǎn)品年出口量為67.97萬噸、創(chuàng)匯36.35億美元，同比分別減少1.45%、16.67%。

1.2 云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2019年全省食用菌產(chǎn)量為65.9萬噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值242.82億元，其中野生食用菌產(chǎn)量19.9萬噸，占總產(chǎn)量的30%，產(chǎn)值166.7億元，占總產(chǎn)值的69%。野生食用菌出口有著明顯優(yōu)勢[1]。云南省野生食用菌商品在國內(nèi)市場份額占70%以上；云南食用菌出口創(chuàng)匯額連續(xù)多年保持在1億美元左右。其中，野生食用菌出口創(chuàng)匯較高的是松茸、美味牛肝菌、松露；栽培食用菌出口創(chuàng)匯較高的有香菇、草菇、金針菇、羊肚菌；云南食用菌主要出口德國、法國、加拿大、美國、澳大利亞、日本等20多個國家。

2 中國食用菌行業(yè)協(xié)會概況

2.1 全國各食用菌協(xié)會的影響

目前，根據(jù)中國食用菌協(xié)會會員部統(tǒng)計(jì)，中國有國家級食用菌行業(yè)協(xié)會1個、省級食（藥）用菌協(xié)會28個。中國食用菌協(xié)會于1987年在北京成立，目前有會員單位1 146個，包含全國32個省（自治區(qū)、直轄市）的知名企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)，會員單位的市場占有率超過70%[2]。作為國家級食用菌協(xié)會，自2010年開始，連續(xù)10年對全國食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，發(fā)布了《中國食用菌產(chǎn)業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃》，出臺食用菌團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)，在引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著積極作用。2019年11月中國食用菌協(xié)會公共服務(wù)平臺測試上線，打造了首個連接國家有關(guān)部門、各地行業(yè)協(xié)會、會員企業(yè)及產(chǎn)供銷數(shù)據(jù)的平臺。通過大數(shù)據(jù)分析，建立以生產(chǎn)、銷售、價格、金融、技術(shù)和風(fēng)險為主要內(nèi)容的監(jiān)控體系[3]。

浙江、河南、廣東、福建等省級食用菌協(xié)會也有效推動了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。近年來，浙江省食用菌協(xié)會發(fā)揮科研技術(shù)人才優(yōu)勢，推進(jìn)當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，以菌菇文化為主題的農(nóng)旅融合觀光工廠百興菇業(yè)“蘑幻菇林”，即為協(xié)會示范項(xiàng)目之一，目前已經(jīng)成為麗水旅游的一張明信片，每年可為企業(yè)增效300多萬元[4]。

2.2 云南省食用菌協(xié)會發(fā)展優(yōu)勢

從全國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢看，行業(yè)協(xié)會在促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中均發(fā)揮了重要作用。作為云南省食用菌行業(yè)的骨干協(xié)會，云南省食用菌協(xié)會既要借鑒中國食用菌協(xié)會經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ剑嘁梃b各地食用菌協(xié)會的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，同時要走出適合本省實(shí)際情況的新路徑。協(xié)會換屆后建立了以引導(dǎo)協(xié)調(diào)為宗旨，科技創(chuàng)新為優(yōu)勢，綜合服務(wù)為理念的發(fā)展模式，從提升產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、協(xié)調(diào)規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展、教育培訓(xùn)體系建設(shè)、加強(qiáng)對外交流合作等方面入手，為助推云南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)揮了積極作用。

3 云南省食用菌協(xié)會在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮的作用

3.1 提升產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢以爭取政府部門重視與支持

2019年云南省食用菌協(xié)會通過多方的努力協(xié)調(diào)，聯(lián)合多家會員單位爭取到云南省省長課題“加快做大做強(qiáng)云南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策研究”。贏得省委、省政府對食用菌產(chǎn)業(yè)的關(guān)注，希望通過協(xié)會努力，提出科學(xué)合理可行的對策，讓更多的政府部門參與到食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)劃建設(shè)中。為云南省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供更加全面高效的支持，并引導(dǎo)食用菌產(chǎn)業(yè)向科學(xué)化、規(guī)范化、專業(yè)化方向發(fā)展。

3.2 促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)以規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展

完善的食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系對指導(dǎo)食用菌生產(chǎn)、提高食用菌產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)范市場秩序，突破技術(shù)性貿(mào)易壁壘，發(fā)展對外貿(mào)易，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展具有重要保證和技術(shù)支持作用。近年來，云南省食用菌協(xié)會與云南省食用菌標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會，共同推動食用菌標(biāo)準(zhǔn)化工作，制修訂食用菌國家標(biāo)準(zhǔn)7項(xiàng)、云南省食用菌地方標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)[5]。發(fā)揮了協(xié)會在產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展中的指導(dǎo)和引領(lǐng)作用，協(xié)會成為推動云南食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略的主力軍。針對野生食用菌重金屬含量與GB 2762-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量不相吻合的問題[6]，云南省食用菌協(xié)會多次與主管部門協(xié)調(diào)，并聯(lián)合四川省山珍進(jìn)出口商會、四川省食用菌協(xié)會對羊肚菌、虎掌菌、牛肝菌等野生食用菌重金屬限量問題向國家食品安全風(fēng)險評估中心提出建議，為下一步完善標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)貢獻(xiàn)力量。

3.3 重視產(chǎn)業(yè)教育培訓(xùn)體系的建設(shè)

近年來，云南省食用菌協(xié)會成立了由食用菌栽培技術(shù)專家、產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)負(fù)責(zé)人、高?？蒲性核鶎＜覍W(xué)者組成的技術(shù)服務(wù)工作站，制定了全方位的培訓(xùn)計(jì)劃，深入云南各州市進(jìn)行野生食用菌資源保護(hù)培育、栽培技術(shù)、加工技術(shù)、美食文化、科普宣傳等培訓(xùn)活動，在解決生產(chǎn)技術(shù)方面問題的同時，多次召開產(chǎn)業(yè)論壇，邀請全國著名的產(chǎn)業(yè)專家、企業(yè)代表針對會員關(guān)心的問題進(jìn)行授課解答；組織會員單位外出考察，通過走訪交流，學(xué)習(xí)先進(jìn)企業(yè)的生產(chǎn)管理、品牌建設(shè)等先進(jìn)理念，謀求合作共贏；針對中小型會員企業(yè)，根據(jù)不同地區(qū)不同需求，制定與之相適應(yīng)的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和培訓(xùn)計(jì)劃，組織技術(shù)服務(wù)站的專家進(jìn)村入戶對菇農(nóng)進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，同時建立食用菌栽培示范基地，引導(dǎo)現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.4 加強(qiáng)合作交流以推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展

食用菌產(chǎn)業(yè)作為新興的綠色健康產(chǎn)業(yè)，受到了各地政府、企業(yè)的重視，以“慶元香菇”“古田銀耳”等為代表的地理標(biāo)志產(chǎn)品、區(qū)域品牌迅速成長，成為了食用菌產(chǎn)業(yè)最具代表性的品牌建設(shè)案例[7]。而云南省規(guī)模化生產(chǎn)，具有云南特色和市場影響力的品牌較少，品牌價值和總體形象不高，行業(yè)品牌發(fā)展相對滯后，嚴(yán)重制約了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，云南食用菌產(chǎn)業(yè)要想實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域、跨行業(yè)的綜合發(fā)展，打造有影響力的“云菌”品牌刻不容緩。

近年來，云南食用菌協(xié)會為助推“云菌”出滇，打造“云菌”品牌，制定了一系列發(fā)展規(guī)劃，以開放包容的心態(tài)，聯(lián)合各方力量，服務(wù)行業(yè)發(fā)展。先后與加拿大食用菌協(xié)會、歐洲真菌研究學(xué)會簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，加強(qiáng)國際間產(chǎn)業(yè)交流合作，助推“云菌”產(chǎn)業(yè)的國際化發(fā)展；云貴川三省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在相似優(yōu)勢與發(fā)展難題，2019年協(xié)會與貴州省食藥用菌協(xié)會、四川省食用菌協(xié)會簽訂了云貴川三省戰(zhàn)略聯(lián)盟合作協(xié)議，為省際間產(chǎn)業(yè)技術(shù)合作交流、西南食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展以及打造具有區(qū)域特色的食用菌品牌提供了更為廣闊的合作平臺。

4 協(xié)會未來發(fā)展的思考

目前，中國食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)逐步從生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)增式產(chǎn)量增長階段，向產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸、產(chǎn)業(yè)集群不斷優(yōu)化、產(chǎn)品加工不斷深化的方向發(fā)展[8]。針對云南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展整體落后的形勢，云南既要追趕上全國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的步伐，還要走出屬于自己的高原特色食用菌產(chǎn)業(yè)道路。

4.1 發(fā)揮協(xié)作優(yōu)勢以推進(jìn)產(chǎn)業(yè)綜合發(fā)展

行業(yè)協(xié)會是引導(dǎo)行業(yè)發(fā)展、凝聚行業(yè)力量、代表行業(yè)話語權(quán)的中堅(jiān)力量。需要站在統(tǒng)籌兼顧、協(xié)調(diào)發(fā)展的高度，圍繞提高產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值、加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展、加快信息化建設(shè)、研究互聯(lián)網(wǎng)金融模式、整合產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢資源以及品牌打造，探討研究制定出以全產(chǎn)業(yè)鏈綜合服務(wù)為主體的協(xié)會服務(wù)體系。

4.2 整合資源提升品牌效應(yīng)

打造“云菌”品牌需要政府、行業(yè)協(xié)會的引導(dǎo)支持，要形成“政府支持、企業(yè)主動、市場帶動”的發(fā)展格局。打破食用菌產(chǎn)業(yè)品牌雜、亂、小的僵局，需要對產(chǎn)業(yè)發(fā)展有長期戰(zhàn)略規(guī)劃，通過統(tǒng)一標(biāo)識、統(tǒng)一生產(chǎn)模式、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)等逐步把雜牌小牌統(tǒng)一起來，形成品牌集群效應(yīng)的同時，通過品牌包裝宣傳，大力推廣民族特色“菌文化”打造具有文化特色的“云菌”品牌[9]。

4.3 加強(qiáng)合作開拓市場

協(xié)會要發(fā)揮自身優(yōu)勢采取食用菌專題推介、專場展示、研討論壇等方式，繼續(xù)發(fā)展國內(nèi)市場的同時，積極開拓國際市場。引導(dǎo)鼓勵龍頭企業(yè)開展跨區(qū)域跨國界合作發(fā)展，加大科技創(chuàng)新，增加研發(fā)投入，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高核心競爭力，發(fā)揮好面向南亞、東南亞的區(qū)域優(yōu)勢，通過“一帶一路”新機(jī)遇讓“云菌”產(chǎn)業(yè)走出國門，助力“云菌”國際國內(nèi)市場開拓。