陳 融

（福州工商學(xué)院，福建 福州 350715）

大球蓋菇 （Stropharia rugosoannulata） 營養(yǎng)價(jià)值高，含有維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，具有緩解精神疲勞，預(yù)防冠心病，幫助消化的功效[1]。通過研究探討在橡膠園栽培大球蓋菇的技術(shù)及產(chǎn)量問題。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)

2018年～2019年，選擇中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院橡膠研究所天然橡膠試驗(yàn)基地為栽培地，E109°29′38″，N19°30′07″，當(dāng)?shù)啬昃鶞?20.7℃～26.4℃，年降雨量 1 620 mm，5月～10月為降雨多發(fā)季節(jié)，土壤為磚紅壤，膠園林下郁蔽度大于0.8。

1.2 栽培技術(shù)

在膠園行間設(shè)置高10 cm、寬80 cm的壟，整地起壟，于2018年11月在壟面上鋪設(shè)漚好的椰糠、橡膠木屑及麥麩料。使用10 kg·m-2栽培料用量，厚10 cm～15 cm。鋪設(shè)完成后按品字形播種，穴距10 cm。料面上挖小穴，在穴中放置菌塊，直徑3 cm～4 cm，鋪設(shè)栽培料2 cm。為保持溫度與濕度，使用植物材料覆蓋其上。在膠園中設(shè)置灌溉設(shè)施，結(jié)合栽培時(shí)的天氣情況及時(shí)予以補(bǔ)水，保證菌床的濕度滿足栽培所需。播種20 d，菌床覆蓋厚度1 cm～2 cm，設(shè)置5壟共計(jì)30 m2，壟長為7.5m[2]。

2 結(jié)果分析

2.1 林下溫濕度對大球蓋菇產(chǎn)量的影響

大球蓋菇栽培中溫度為10.9℃～32.2℃，其中氣溫高于28℃占比2.4%，低于15℃占比9.5%，栽培濕度控制在35.7%～97.6%，其中栽培濕度低于65%占比9.1%，可見在大球蓋菇栽培中，大部分時(shí)段的溫度與濕度均符合栽培要求。大球蓋菇產(chǎn)量情況見表1。

表1 大球蓋菇產(chǎn)量情況Tab.1 Yield of Stropharia rugosoannulata

從表1可以看出，大球蓋菇產(chǎn)量3.46 kg·m-2～5.22 kg·m-2，平均產(chǎn)量為 4.28 kg·m-2，共采收 3潮～4潮，5次試驗(yàn)中，57%～85%產(chǎn)量分布在第1潮與第 2潮中，每次試驗(yàn)，產(chǎn)量高于第3潮。

2.2 大球蓋菇中的總糖、粗脂肪等含量測定

大球蓋菇營養(yǎng)成分的構(gòu)成情況，見表2。

表2 大球蓋菇總糖、粗脂肪含量測定Tab.2 Determination of total sugar and crude fat content of Stropharia rugosoannulata

從表2可以看出，幾種類型中總糖含量最高的為未開傘菇菌柄，粗脂肪含量最高的為未開傘菇菌蓋，粗蛋白含量最高的為未開傘菇菌蓋，粗多糖含量最高的為開傘菇菌柄。從不同部位分析，開傘和未開傘的菌蓋均比菌柄粗蛋白含量要高（P＜0.05），未開傘菇菌柄與菌蓋的粗脂肪均比開傘菌蓋、菌柄要高，差異不顯著；菇柄粗多糖高于菇蓋，差異不顯著；未開傘菇的菌柄比菌蓋總糖量要高（P＜0.05）。

2.3 灰分、粗纖維、總黃酮含量及含水量測定

大球蓋菇灰分、粗纖維含量、總黃酮及含水量測定情況[3]見表3。

表3 大球蓋菇灰分、粗纖維含量、總黃酮及含水量測定Tab.3 Determination of ash content,crude fiber content,total flavonoids and water content of Stropharia rugosoannulata

由表3可知，不同成熟狀態(tài)下，灰分含量最高的為未開傘菇菌柄10.03%，最低的為開傘菇菌柄8.91%；粗纖維含量最高的為開傘菇菌柄7.98%，最低的為未開傘菇菌蓋5.05%；含水量最高的為開傘菇菌蓋93.1%，最低的為未開傘菇菌柄和菌蓋，均為92.5%；總黃酮含量最高的為未開傘菇菌蓋0.264%，最低的為開傘菇菌柄和菌蓋，均為0.113%[4]。不同狀態(tài)整菇灰分、水分之間無顯著差異，未開傘整菇比開傘菇的整菇總黃酮含量高，2種狀態(tài)中粗纖維含量差異顯著（P＜0.05）；在粗纖維含量中，開傘菇菌柄比未開傘菇菌的菌柄粗纖維含量要高（P＜0.05）；從不同部位分析，開傘與未開傘菌蓋比菌柄總黃酮含量均高，差異不明顯；未開傘菇的菌蓋總黃酮含量則比開傘菇菌蓋高，差異不顯著。

2.4 大球蓋菇礦物質(zhì)元素含量

不同狀態(tài)下大球蓋菇礦物質(zhì)元素含量見表4。

表4 大球蓋菇礦物質(zhì)元素含量測定Tab.4 Determination of mineral elements of Stropharia rugosoannulata

由表4可知，幾種狀態(tài)中鈣含量最高的為未開傘菇菌柄，鐵含量最高的為未開傘菇菌蓋，鉀含量最高的為開傘菇菌蓋，鎂含量最高的為未開傘菇菌柄，錳含量最高的為開傘菇菌蓋，不同狀態(tài)下整菇礦物質(zhì)含量無顯著差異；從不同部位分析，除鈣含量外的鐵、鉀、鎂、錳等含量差異顯著（P＜0.05），變化規(guī)律性不明顯。與開傘整菇相比，未開傘整菇具有更高的鐵含量，錳含量呈現(xiàn)相反規(guī)律[5]。

3 討論

采用林間套種食用菌的方式，能夠保持食用菌與林木之間的共生關(guān)系，充分展現(xiàn)不同生物種群的優(yōu)勢，主要體現(xiàn)在林木的生長釋放的O2，為食用菌的生長提供良好的基質(zhì)，同時(shí)食用菌生長所產(chǎn)生的O2也促進(jìn)了林木的生長，能夠更好地發(fā)揮其光合作用[6]。采用在膠園林間套種大球蓋菇的栽培方式，膠園陰濕的環(huán)境能夠促進(jìn)大球蓋菇生長，同時(shí)栽培基質(zhì)能夠?yàn)榱帜旧L提供充分養(yǎng)分。海南野生食用菌資源較為豐富，但當(dāng)前人工栽培方式的研究不足，尤其在橡膠林下規(guī)模化栽培方面更為欠缺，目前主要有廣壩農(nóng)場規(guī)模化栽培的竹蓀以及大嶺農(nóng)場試種平菇等，很多地區(qū)正在逐漸開發(fā)姬松茸、美味牛肝菌的栽培等。大球蓋菇屬于中低溫型食用菌，種植技術(shù)較為簡單，且具有較高產(chǎn)量及栽培原料較為豐富的優(yōu)點(diǎn)，在很多地區(qū)均有栽培，栽培前景良好[7]。

大球蓋菇要在未開傘前采摘，避免菌褶變黑，開傘之后可能降低其營養(yǎng)價(jià)值，影響銷售。大球蓋菇生長速度較快，易開傘，因此研究了開傘狀態(tài)與未開傘狀態(tài)下大球蓋菇的營養(yǎng)成分含量[8]?？梢姶笄蚬讲煌糠譅I養(yǎng)狀況有所區(qū)別。本研究表明在膠園中栽培的大球蓋菇整體具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，膠園在栽培產(chǎn)量、濕溫度范圍等方面均符合大球蓋菇栽培需求。

4 結(jié)論

從對膠園種植下大球蓋菇種植營養(yǎng)狀況研究可見，開傘與未開傘狀態(tài)下整體的營養(yǎng)成分差異不明顯，重點(diǎn)體現(xiàn)在粗脂肪、整菇總糖、鉀、鈣、鎂、銅、鋅等方面，開傘狀態(tài)下會降低大球蓋菇的總黃酮、粗蛋白、鐵含量等，但同時(shí)錳含量、粗纖維含量則隨之提升。開傘使得大球蓋菇中的粗蛋白含量降低15%，但是對粗脂肪、總糖并無影響。研究不同部位大球蓋菇的營養(yǎng)狀況，表明菌蓋具有較高的營養(yǎng)成分，超過一半的營養(yǎng)指標(biāo)含量高于菌柄。