唐彩琰 譯自International Poultry Production

王晶晶 審

全球的家禽行業(yè)從未像今天這樣需要采取有效的生物安全措施，這主要基于以下三個(gè)事實(shí)：

● 高致病性禽流感頻發(fā)；

● 人畜共患病原體，尤其是腸炎沙門菌，嚴(yán)重威脅著人類和家禽的健康；

● 大多數(shù)國(guó)家禁止在動(dòng)物生產(chǎn)中將抗生素用作飼料添加劑(以下簡(jiǎn)稱“無抗生素生產(chǎn)”)。

在一些國(guó)家，無抗生素生產(chǎn)幾乎已經(jīng)成為一種常態(tài)；在其他許多國(guó)家，無抗生素生產(chǎn)的家禽比例也在逐年升高。有趣的是，現(xiàn)在人們認(rèn)識(shí)到，過去常規(guī)或半常規(guī)使用抗生素往往是家禽場(chǎng)生物安全上的最后一道無意識(shí)防線。無抗生素生產(chǎn)要求生產(chǎn)中不能使用抗生素，因此生產(chǎn)的其他方面，如提高1日齡雛雞的質(zhì)量、健壯性和存活率，最大限度地減少家禽的應(yīng)激，給家禽正確接種疫苗以及使用益生元和其他新的能夠改善家禽健康的產(chǎn)品等，在今天的家禽生產(chǎn)中顯得更加重要。

從廣義上來說，生物安全涉及多個(gè)層面，即國(guó)家層面、地區(qū)層面、企業(yè)層面、家禽場(chǎng)層面和家禽舍層面。我們將在本文重點(diǎn)闡述家禽場(chǎng)層面的生物安全。

1 家禽場(chǎng)生物安全概況

在考慮家禽場(chǎng)的生物安全之前，我們需要考慮要用生物安全措施將哪些禽病排除在家禽場(chǎng)之外。我們可以根據(jù)任何一種禽病對(duì)家禽健康的影響程度來評(píng)估其在生物安全中的重要性，如可以根據(jù)發(fā)病時(shí)間、發(fā)病頻率和發(fā)病率或死亡率來衡量。因此，在生物安全中居重要地位的禽病可以是死亡率高、病程短和罕見的疾病，也可以是死亡率低、經(jīng)常出現(xiàn)、有規(guī)律發(fā)生的疾病。有趣的是，后一類禽病給家禽養(yǎng)殖者造成的經(jīng)濟(jì)損失往往比每10年才發(fā)生一次的急性暴發(fā)的禽病所造成的經(jīng)濟(jì)損失要大，但對(duì)家禽場(chǎng)現(xiàn)金流的破壞性較小。從歷史上看，過去的生物安全措施往往側(cè)重于控制前一類禽病，而現(xiàn)今的生物安全措施則傾向于預(yù)防所有疾病。

2 員工和生物安全

家禽場(chǎng)生物安全的一個(gè)重要組成部分是要確保員工接受良好的培訓(xùn)，并且有能力追蹤家禽場(chǎng)所有輸入品的來源和去向。出于可追溯的目的，家禽場(chǎng)必須充分做好購(gòu)買、銷售和移動(dòng)的記錄。否則家禽一旦發(fā)生疾病，家禽場(chǎng)可能會(huì)浪費(fèi)寶貴的時(shí)間來確定疾病的傳播范圍。健全的記錄可縮短排查時(shí)間，防止疾病的傳播。

2.1 邊界法

盡管邊界法的要求有些簡(jiǎn)單，但這種方法可以很好地讓你的團(tuán)隊(duì)將注意力集中在家禽場(chǎng)生物安全問題上，因?yàn)檫@種方法可以快速發(fā)現(xiàn)家禽場(chǎng)管理層面的不足。

在進(jìn)一步改善管理措施之前，有一個(gè)先決條件必須時(shí)刻牢記：生物安全就像一條鎖鏈——它的強(qiáng)度取決于其最薄弱的環(huán)節(jié)!

這種管理措施的出發(fā)點(diǎn)是在家禽場(chǎng)周圍設(shè)定一個(gè)邊界，理想情況下可以在養(yǎng)殖場(chǎng)的周圍設(shè)置一些物理形式的邊界，如柵欄。然后，你需要開出一份清單，列出所有可能要越過該邊界的物品。要想正確地完成這項(xiàng)工作，可能需花費(fèi)2～3周。這是因?yàn)槟悴豢赡芤淮涡酝瓿蛇@份清單。清單列出后過幾天再檢查一遍，你會(huì)發(fā)現(xiàn)還需要擴(kuò)大該清單的內(nèi)容，這個(gè)過程可能需要重復(fù)2～3次。應(yīng)該讓家禽場(chǎng)的員工參與該清單的制定，因?yàn)樗麄兞私饧仪輬?chǎng)的情況和真正會(huì)發(fā)生的事。這是一項(xiàng)很適合采用頭腦風(fēng)暴方式進(jìn)行的工作。如果你的家禽場(chǎng)的情況與其他家禽場(chǎng)的類似，那么你可以與其他家禽場(chǎng)進(jìn)行對(duì)比，隨后糾正清單中存在的任何缺陷。這項(xiàng)工作值得花時(shí)間，因?yàn)檫@項(xiàng)工作的最終結(jié)果將決定家禽場(chǎng)的生物安全質(zhì)量。

下一步是查看清單中的每一件物品，并詢問是否有必要將該物品帶入家禽場(chǎng)。如果答案是“不必要”，那么請(qǐng)將其從清單中除去，你將會(huì)移除一些可能會(huì)將禽病傳入家禽場(chǎng)或?qū)仪萁】涤酗L(fēng)險(xiǎn)的物品。如果答案是“必要”，并且認(rèn)為確實(shí)有這個(gè)必要，那么你需要制定一個(gè)方案，以盡量降低該物品給家禽場(chǎng)動(dòng)物健康帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

我們以員工食物為例來說明如何制定方案，以最大限度地降低將某些物品帶到家禽場(chǎng)后對(duì)動(dòng)物健康構(gòu)成的風(fēng)險(xiǎn)。一些家禽場(chǎng)將員工食物視為必需品，但另一些家禽場(chǎng)則不然，因此我們需要確定它的風(fēng)險(xiǎn)。

這些風(fēng)險(xiǎn)可能來自污染了沙門菌、彎曲桿菌、新城疫病毒和其他病原體的生肉，眾所周知，未煮熟的肉類食品或食用蛋可能存在活的腸炎沙門菌。發(fā)生在人上的許多腸炎沙門菌食物中毒病例是因?yàn)槭秤昧虽缧牡盎蚣彝ドa(chǎn)的未經(jīng)烹調(diào)的蛋黃醬。

這可能需要發(fā)布以下聲明：任何員工或訪客不得將生雞蛋、生肉或任何形式的禽肉(包括煮熟的禽肉)帶入家禽場(chǎng)。

考慮到與之相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)，家禽場(chǎng)還需要制定另一條規(guī)則，即：只有立即將食物儲(chǔ)存在指定的櫥柜或冰箱中，員工才能將食物帶入家禽場(chǎng)。這些食物只能在指定的食堂內(nèi)食用，禁止將食物帶到有雞蛋或家禽的地方。

2.2 員工或訪客給家禽場(chǎng)帶來的風(fēng)險(xiǎn)

均衡性概念也能在我們確定一些風(fēng)險(xiǎn)因素中發(fā)揮作用，例如預(yù)防病原體侵入的成本是多少。我們需要知道花費(fèi)1 000美元來省100美元的意義在哪里。

在決定采取措施前，我們必須考慮如果生物安全失敗會(huì)付出怎樣的代價(jià)。疾病暴發(fā)的代價(jià)將隨家禽場(chǎng)在動(dòng)物育種金字塔中地位的上升而增加。小型肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)主可能會(huì)認(rèn)為給訪客或員工提供工作服和工作靴就能控制疾病傳播的風(fēng)險(xiǎn)，而種禽養(yǎng)殖公司認(rèn)為需要采取更嚴(yán)格的制度，如訪客進(jìn)場(chǎng)需要得到負(fù)責(zé)人的許可，且到訪前不能接觸家禽和其他可能會(huì)給家禽場(chǎng)帶來發(fā)生動(dòng)物疾病風(fēng)險(xiǎn)的環(huán)境，如鴿舍或菜市場(chǎng)。

到達(dá)家禽場(chǎng)后，訪客要做的第一件事是簽署一份合規(guī)性聲明(compliance declaration)，確認(rèn)自己在之前的72 h未接觸過禽類，然后淋浴，并更換公司提供的衣服。

3 人的風(fēng)險(xiǎn)

我們需要把邊界法與人類聯(lián)系起來，但在此之前，我們需要考慮人是如何將致病微生物傳入家禽場(chǎng)的。這些風(fēng)險(xiǎn)因素包括：

● 體內(nèi)感染(生病情況下)；

● 身體表面；

● 衣服；

● 帶入家禽場(chǎng)的任何物品。

3.1 人體內(nèi)的感染

在上述四種傳播動(dòng)物疾病的途徑中，人體內(nèi)感染是最不可能將疾病傳播給家禽的一種途徑。然而，在當(dāng)前食品安全的大環(huán)境下，我們必須重視沙門菌。人可能是沙門菌的攜帶者，如果吃了未充分煮熟的禽肉、溏心蛋或生雞蛋，則可能感染禽源沙門菌。

與沙門菌攜帶者相比，已經(jīng)感染該細(xì)菌并出現(xiàn)癥狀的患者每小時(shí)排放的沙門菌更多，但攜帶者的帶菌時(shí)間更長(zhǎng)。在這種情況下，沙門菌首先必須離開人體，然后通過各種方式傳播給家禽，但其必須進(jìn)入家禽體內(nèi)才能致動(dòng)物發(fā)病。

沙門菌通過糞便傳播，因此在本例中，做好沙門菌生物安全就是要防止家禽接觸人的糞便。這意味著家禽場(chǎng)必須為員工提供衛(wèi)生的如廁環(huán)境，并保持清潔，以便員工樂于使用。由于人的手可能會(huì)一直存在污染，應(yīng)在廁所旁安裝洗手設(shè)施，同時(shí)配置干手器或紙巾。

一些國(guó)家要求家禽場(chǎng)的員工不得在家禽舍內(nèi)大小便。這種行為必須嚴(yán)格禁止，因?yàn)榧仪菔且环N好奇心很強(qiáng)的動(dòng)物，喜歡刨墊料，而人的糞便很可能會(huì)吸引它們的注意力。

3.2 身體表面的風(fēng)險(xiǎn)

進(jìn)入家禽舍的人可能會(huì)成為一個(gè)污染源，機(jī)械地將致病微生物帶入家禽舍。衣服和工作靴也會(huì)起到類似的作用。手也可以通過這種方式污染身體的各個(gè)部位，如果手接觸了污染物，那么前臂以及脖子以上的所有部位，如嘴、鼻孔、耳朵、皮膚、頭發(fā)和胡須等，都可能被污染。

你可能會(huì)問這些部位是如何被污染的，顯然有身體接觸的原因，但也有一些其他途徑。家禽舍的密閉空間存在著數(shù)量巨大的細(xì)菌和病毒。在這些微生物中，有些可能是導(dǎo)致家禽發(fā)生呼吸道疾病的病原體，它們會(huì)停留在你的皮膚或頭發(fā)上或鼻孔中。

3.2.1 頭發(fā)上的細(xì)菌

給頭發(fā)上的細(xì)菌計(jì)數(shù)很容易。你需要先清洗頭發(fā)并徹底沖干凈，收集最后一次沖洗的水，放在一旁備用。擦干頭發(fā)后進(jìn)入飼養(yǎng)了家禽的家禽舍，停留15 min～20 min。用無菌容器盛一些無菌水，再次洗頭發(fā)，收集一部分水。將所得的2份樣品送實(shí)驗(yàn)室定量檢測(cè)微生物。通常情況下你會(huì)得到2個(gè)不同的細(xì)菌計(jì)數(shù)結(jié)果，例如，一份樣品的細(xì)菌總數(shù)約為120 cfu/mL，而另一份樣品的約為235 000 cfu/mL。頭發(fā)上多出的細(xì)菌只能來自家禽舍。

松散、自由流動(dòng)的空氣是捕捉空氣中細(xì)菌的理想工具，因此，如果家禽舍的衛(wèi)生狀況非常好，我們必須確保所有訪客進(jìn)入家禽場(chǎng)都用了含有指定消毒劑的產(chǎn)品徹底清洗頭發(fā)。

3.2.2 鼻孔是病原體的潛在攜帶部位

身體的其他部位——鼻孔——也可以將病原體帶入家禽場(chǎng)，因?yàn)樗哂屑?xì)菌生長(zhǎng)的理想環(huán)境和溫度。

已有研究表明，如果一個(gè)人吸入了支原體，他至少要在24 h后才開始打噴嚏。因此要求訪客在進(jìn)入家禽場(chǎng)前3 d或更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不能接觸其他家禽很有必要?？上У氖牵覀儫o法對(duì)訪客的鼻孔進(jìn)行消毒或熏蒸。

如果員工返崗前無法確保3 d內(nèi)不接觸家禽，家禽場(chǎng)應(yīng)該怎么辦？家禽場(chǎng)需要做的是告誡他們?cè)诠陀闷陂g不要拜訪其他家禽場(chǎng)、屠宰場(chǎng)和類似的會(huì)傳播給自己家禽場(chǎng)疾病的高風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)所。

4 加強(qiáng)人員入場(chǎng)管理

在控制人將致病微生物帶入家禽場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，首先要明確一些觀點(diǎn)：

? 只允許必要人員進(jìn)入家禽場(chǎng)；

? 在非必要情況下不允許人與家禽接觸；

? 盡量縮短接觸家禽的時(shí)間。

家禽場(chǎng)的準(zhǔn)入程序因各場(chǎng)所面臨的疾病暴發(fā)風(fēng)險(xiǎn)的不同而有所不同。例如，一家有不良發(fā)病史的小型家禽場(chǎng)的準(zhǔn)入程序肯定不同于處于家禽育種金字塔上層的大型種禽場(chǎng)的。

對(duì)后一種家禽場(chǎng)而言，訪客需遵守以下規(guī)定：

? 只允許獲得批準(zhǔn)的指定人員進(jìn)入家禽場(chǎng)。

? 訪客到達(dá)家禽場(chǎng)后，必須先簽署一份聲明。聲明內(nèi)容包括保證在3 d～5 d內(nèi)未去過其他家禽場(chǎng)或未接觸過家禽，并且必須注明最近訪問過的家禽場(chǎng)的詳細(xì)信息。該聲明還應(yīng)說明他們自身的健康狀況，包括未出現(xiàn)腹瀉或嘔吐。

? 進(jìn)入淋浴消毒房的外部更衣室更衣，淋浴，確保未攜帶任何物品進(jìn)入。

? 按要求淋浴，尤其要注意頭發(fā)、指甲下方等部位的清洗。

? 離開淋浴間，擦干身體，進(jìn)入內(nèi)部更衣室。穿上家禽場(chǎng)提供的衣服。

? 在手上涂抹酒精凝膠或消毒液。

? 穿上家禽場(chǎng)提供的工作靴，離開淋浴消毒房。

請(qǐng)注意：

? 要讓淋浴成為一種愉快的體驗(yàn)，讓訪客享受洗澡的過程，而不是盡快走完淋浴過程。保證淋浴間的溫度處于最適宜的水平，沒有人喜歡在寒冷的環(huán)境中洗澡。

? 保持淋浴消毒房的清潔和干燥。

? 準(zhǔn)備足夠數(shù)量的熱水和干凈的毛巾。

? 進(jìn)入家禽場(chǎng)前淋浴，離開時(shí)也需淋浴。

類似的程序也適用于員工。

5 家禽場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素

風(fēng)險(xiǎn)是使某一事物失去價(jià)值的可能性。當(dāng)因?yàn)橛?jì)劃內(nèi)或計(jì)劃外的某次行動(dòng)或不作為而帶來風(fēng)險(xiǎn)時(shí)我們可能會(huì)失去身體健康、社會(huì)地位或財(cái)富等。從健康的角度來看，有許多相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)因素，如更換飼料、增加或減少采食量、家禽舍內(nèi)的高溫和斷電等。

5.1 到家禽場(chǎng)的人員

如果我們把注意力放在人員進(jìn)入家禽場(chǎng)帶來的風(fēng)險(xiǎn)上，那么該如何對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行量化呢？這種風(fēng)險(xiǎn)可分為幾個(gè)部分。入場(chǎng)人員是否接觸過發(fā)病的家禽或其他攜帶致病微生物的動(dòng)物或物品。我們可以將這些會(huì)導(dǎo)致家禽發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)分為來自家禽(如家禽的肉、蛋、血和糞便)的致病微生物以及來自家禽產(chǎn)品和其他來源的致病微生物。一個(gè)很好的例子就是鼠傷寒沙門菌。

如果相關(guān)人員沒有接觸過其他家禽或家禽產(chǎn)品，鼠傷寒沙門菌將不會(huì)給自家場(chǎng)的家禽健康帶來風(fēng)險(xiǎn)。

5.2 風(fēng)險(xiǎn)決定因素

你需要考慮有家禽接觸史的人員可能會(huì)給家禽場(chǎng)帶來的風(fēng)險(xiǎn)，并盡量對(duì)該風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行量化。此時(shí)多個(gè)因素會(huì)起作用：

? 他們接觸致病微生物的數(shù)量。對(duì)于通風(fēng)不良和飼養(yǎng)密度高的家禽舍來說，致病微生物的數(shù)量可能很高。

? 他們接觸家禽的程度。他們與家禽的距離越近，接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，微生物轉(zhuǎn)移的數(shù)量就越多。因此，在他們要回家禽場(chǎng)時(shí)，要讓這些人遠(yuǎn)離場(chǎng)內(nèi)的家禽，或者盡量減少他們與場(chǎng)內(nèi)家禽接觸的時(shí)間。

? 從離開發(fā)病的家禽到拜訪你的家禽場(chǎng)的間隔時(shí)間是多少？微生物會(huì)隨著時(shí)間的推移而死亡，因此間隔時(shí)間越長(zhǎng)越好。

? 從離開發(fā)病的家禽到拜訪你的家禽場(chǎng)的距離是多少？距離越遠(yuǎn)，對(duì)你的家禽場(chǎng)的家禽越有利，因?yàn)檫@與時(shí)間有關(guān)。

? 在家禽群間走動(dòng)的條件是什么？家禽銷售員在夏天開著敞篷的車，冬天開著有頂?shù)能嚒Ｏ募?，自然界的風(fēng)吹他們的汽車，那么他們會(huì)暴露在各種不同的微生物中。

6 家禽群攝入的物質(zhì)

家禽每天要攝入三種物質(zhì)，即飼料、水和空氣。這些物質(zhì)為致病微生物感染家禽提供了一個(gè)很好的載體。以下我們將討論家禽場(chǎng)飲水的生物安全。

6.1 飲水：了解水的來源

首先，家禽場(chǎng)可以考慮使用當(dāng)?shù)爻鞘械木用裼盟?，因?yàn)檫@類水也供人類飲用，無須進(jìn)一步處理。生產(chǎn)這種水通常需要用氯進(jìn)行消毒。

其次，可以考慮使用自流水，即地下水。這類水通常含有數(shù)量合理的微生物，因?yàn)殡S著水從地下滲入到水庫(kù)中，細(xì)菌已經(jīng)被過濾掉。如果你的水井使用的是淺層自流水，要注意自家場(chǎng)及周邊場(chǎng)的水是否受到了污染，例如來自結(jié)構(gòu)不合理的填埋死亡家禽的深坑的滲水。

第三，積滯水對(duì)家禽場(chǎng)動(dòng)物健康的威脅最大，是最危險(xiǎn)的水，如池塘中的水。積滯水會(huì)積聚各種野生動(dòng)物和鳥類(水禽)的糞便，且可能被其他養(yǎng)殖場(chǎng)和屠宰場(chǎng)的廢棄物污染。因此，積滯水很容易被禽源病原體污染。

第四，河水對(duì)家禽場(chǎng)動(dòng)物健康的威脅較小，因?yàn)楹恿魃嫌蔚男迈r水會(huì)源源不斷地替代下游的水。然而，如果你考慮將河水用作家禽的飲水，你需要先了解河流上游水的質(zhì)量。

美國(guó)的一個(gè)案例能夠很好地說明這一點(diǎn)。在該案例中，美國(guó)的一個(gè)蛋雞群感染了腸炎沙門菌，在那時(shí)美國(guó)很少有家禽感染腸炎沙門菌的情況。該沙門菌不是常見的美國(guó)噬菌體型腸炎沙門菌。人們發(fā)現(xiàn)在一個(gè)村莊中有人在海外度假時(shí)感染了同一種噬菌體型腸炎沙門菌。此人不居住在該蛋雞場(chǎng)的附近，但調(diào)查人員在距該蛋雞場(chǎng)不遠(yuǎn)的河流的上游處，從此人所居住村莊的排污口中發(fā)現(xiàn)了與在該蛋雞場(chǎng)中分離到的同一類型的腸炎沙門菌。

6.2 防優(yōu)于治

控制水源風(fēng)險(xiǎn)的最佳方法是家禽場(chǎng)從一開始就使用合適的水源。

在處理輸入家禽場(chǎng)的水時(shí)，總存在因得不到處理或處理劑量不足帶來的風(fēng)險(xiǎn)，其結(jié)果是禽源病原體在水中存活，并可能會(huì)感染家禽。

6.3 到達(dá)家禽場(chǎng)前飲水的管理

如果家禽場(chǎng)所需的水在輸入前一直在供水管道中，水的清潔狀態(tài)應(yīng)能夠保持。如果水不小心暴露于外界，那么它可能會(huì)受到野生動(dòng)物或鳥類糞便的污染，其清潔狀態(tài)將會(huì)大打折扣。

6.4 家禽場(chǎng)中飲水的管理

家禽場(chǎng)飲水管理的基本原則是保持供水管道通暢，不受糞便污染。因此，我們應(yīng)該：

? 避免使用開放式儲(chǔ)水庫(kù)。

? 了解上水箱的位置，并且加裝防蟲蓋。這是因?yàn)榧仪輬?chǎng)可能有老鼠和蜥蜴，需防止它們掉入上水箱，導(dǎo)致其將腸道內(nèi)容物排入水中。

6.5 檢測(cè)水中微生物

檢測(cè)水中所有的禽源病原體是不現(xiàn)實(shí)的，也沒有任何意義，因?yàn)椴≡w一旦破壞家禽場(chǎng)的生物安全系統(tǒng)，就會(huì)導(dǎo)致疾病的暴發(fā)。換句話說，尋找病原體就像大海撈針一樣。

有一個(gè)有效的方法可以確認(rèn)水中是否有糞便，即用微生物學(xué)方法檢測(cè)水中的糞便指示菌。在檢測(cè)此類微生物時(shí)，一般檢測(cè)其中的腸細(xì)菌。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是這類細(xì)菌在實(shí)驗(yàn)室條件下很容易生長(zhǎng)，且存在于所有動(dòng)物的糞便中，并能夠在一天內(nèi)獲得定量結(jié)果。

為了評(píng)估家禽場(chǎng)所用水的質(zhì)量，最好在水進(jìn)入家禽舍前對(duì)其采樣。從飲水器中采集的水樣通常含有直接來自家禽的腸桿菌(如果家禽舍中存在大量的灰塵，腸桿菌也可能來自墊料)，因此這類樣本的檢測(cè)結(jié)果不能真實(shí)反映水的質(zhì)量。與家禽處于同一空間的上水箱也可能會(huì)被來自墊料的塵源性腸道細(xì)菌污染。