齊冬晴，陳麗敏，管宛嫦，白碧珍

（廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校，廣東廣州510000）

論及茶文化在當(dāng)代的興盛，茶藝有著不可替代的作用。自70 年代“茶藝”一詞在中國臺灣提出，茶藝一直是茶文化傳播的重要載體，近幾年來，不僅許多商業(yè)活動中出現(xiàn)了茶藝表演以吸引觀眾，各級各類茶藝競賽更是遍地開花。茶藝的快速發(fā)展，使茶藝表演類型從傳統(tǒng)的生活型逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楦挥袑徝酪饩车奈枧_型，但同時也催生了不少問題，模仿、抄襲他人茶藝作品、缺乏內(nèi)涵的表演較為常見，多數(shù)茶藝人員缺少對茶文化內(nèi)涵的挖掘和創(chuàng)新意識。筆者認為，茶藝表演作為茶文化的重要載體，應(yīng)在科學(xué)沖泡基礎(chǔ)上藝術(shù)化地展現(xiàn)茶葉的沖泡過程，才能給人綜合的藝術(shù)享受。

茶藝表演，是可以在舞臺或特定場合表演的茶葉沖泡技藝和品飲藝術(shù)，既是技術(shù)的成果又是藝術(shù)的作品，以一定的規(guī)范和程序進行不同茶類的沖泡和品飲，并賦予一定的文化內(nèi)涵[1]。因此，在進行茶藝編創(chuàng)過程中，茶文化背景的挖掘、茶藝主題的選擇、茶席設(shè)計、解說詞撰寫、音樂選配、流程編排、沖泡技巧等方面都需要精心考慮和反復(fù)歷練。本文以2018 年廣東省首屆潮汕工夫茶茶藝技能競賽團體賽金獎作品《歸潮》的編創(chuàng)過程為例，深入探討茶藝編創(chuàng)的原理與實踐的若干問題，以期拋磚引玉，提升我國茶文化交流理論與實踐水平。

1 茶文化元素的挖掘與主題構(gòu)思

廣東潮汕地區(qū)，古稱潮州，位于中國南部沿海?？亢６樱遏~為生，是歷代潮汕人的主要謀生方式。清代以來，潮汕人為謀生，到東南亞開拓新的天地，按照政府要求，漁民們將船頭漆成紅色作為標記，紅頭船由此而來。紅頭船是潮州人劈開南海的波浪，尋找和開拓新天地的見證[2]。這是一段艱苦的歷程，其中包含著許多苦澀的回憶。經(jīng)過時間的流逝，潮汕人乘坐紅頭船漂泊的日子已經(jīng)漸漸遠去，在人們心中，紅頭船化為潮汕華僑奮進拼搏的精神象征，激勵著一代又一代潮汕人為美好生活奮斗。

圖1 潮汕街頭百姓飲茶掠影

在潮州的街頭巷尾，隨處可見沖泡工夫茶的茶桌，家家戶戶喝工夫茶，圓柱體白瓷紋花帶蓋的茶海，外加一個白瓷蓋碗或朱泥壺，幾個白瓷品茗杯，是潮汕人到哪里都會使用的茶具組合。泡茶時廢棄的茶湯，可以隨手倒入茶海中，茶具閑時可以收入茶海中，簡約實用。潮汕人喝茶既有精神文明層面的休閑，雅趣，又有以奉茶禮儀為主體的文化內(nèi)涵，它存留于海內(nèi)外潮人的日常生活之中[3]。

《歸潮》茶藝的創(chuàng)作以潮汕茶文化為中心，以潮汕先輩乘坐紅頭船下南洋為背景，將思鄉(xiāng)之情融入沖泡過程中，以潮人歸家團圓為情境。旨在激勵更多的青年一代茶人，傳播茶文化，建設(shè)美好家鄉(xiāng)。

圖2 潮汕工夫茶的沖泡

2 茶席設(shè)計

茶席是茶藝表演的靈魂，以茶具為主，結(jié)合其他茶席元素構(gòu)成的沖泡空間。茶藝編創(chuàng)中，茶席需要切合主題，并且注意色彩搭配，空間使用合理[4]。

2.1 茶品的選擇

茶品的選擇要符合茶藝的背景以及主題?！稓w潮》茶藝中，選擇的茶品為潮汕特色的鳳凰單叢茶。單叢茶俗稱“鳥嘴茶”、“宋茶”，有獨特花果香，香氣類型豐富，滋味醇爽，有獨特山韻，外形條直粗壯，品質(zhì)優(yōu)異。歷來即為潮汕地區(qū)日常飲用的茶品。近年來，在潮汕地區(qū)各級領(lǐng)導(dǎo)和茶葉從業(yè)者的努力下，單叢茶逐漸走出潮汕地區(qū)，受到越來越多的茶葉消費者喜愛。選擇單叢茶作為茶品，也是借助茶藝推廣潮汕單叢茶。

2.2 茶器的選擇

茶器的選擇要立足于茶湯品質(zhì)的呈現(xiàn)，并與茶藝主題相符合。同時，色彩上也要與整體的茶席設(shè)計相融合。因茶藝展現(xiàn)的是潮汕茶文化，因此選用了潮汕地區(qū)特色茶具[5]。風(fēng)爐，紅色花紋圓形儲水茶盤及配套蓋碗、品杯，砂銚，朱泥壺。突出潮汕茶文化特色。同時，單叢茶需要95～100℃水溫沖泡茶香最佳，用該組茶具，能確保水溫達到?jīng)_泡要求，能將鳳凰單叢的茶香很好的激發(fā)出來。

圖3《歸潮》茶席主要茶具

2.3 茶席設(shè)計輔助用具的選配

為了更好的呈現(xiàn)主題、營造情境，激發(fā)觀眾的審美想象空間，茶席設(shè)計中還要使用貼合主題的輔助用具增加茶藝表演的藝術(shù)性。

《歸潮》茶藝為5人團體茶藝，茶席分為兩個部分，幾位茶藝師分別代表歸家的弟妹和留守在家的大姐。幾位茶藝師桌布的選擇上，選用深沉的深藍色，象征大海以及潮汕人堅強勇敢的精神，增鋪藍色的紗布，似海浪翻騰，桌旁的紗布上，錯落放置兩只木質(zhì)紅頭船模型，呼應(yīng)潮汕先輩乘坐紅頭船下南洋博生存。最中間的一位茶藝師茶桌用紅的桌布鋪設(shè)，象征紅頭船，前端設(shè)一小桌，上布置簡單的瓜果及茶點，桌旁放置潮汕特色的竹編花籃，幾位茶藝師在茶藝開始之前圍坐在小桌上，意為節(jié)日團聚。

茶席插花的設(shè)計上，選擇既能符合主題，又提升茶席審美的插花。《歸潮》在意境上，是游子思鄉(xiāng)、歸家的溫馨和喜悅，因此選用潮汕人家日常的家庭盆栽，與家的元素呼應(yīng)。

圖4 《歸潮》茶藝茶席

3 茶品沖泡技巧

《歸潮》茶藝沖泡的茶品為鳳凰單叢，為烏龍茶。茶品特點為有獨特花果香，香氣類型豐富，滋味醇爽，有獨特山韻。為能在茶藝表演中泡出優(yōu)異的茶湯，要在牢記茶葉沖泡的三要素對茶湯的影響下，反復(fù)沖泡實踐?！稓w潮》茶品沖泡參數(shù)為：水溫95～100℃，沖泡10s，投茶8g，茶水比1∶18。

4 茶藝流程編排

茶藝流程是茶藝藝術(shù)性的綜合體現(xiàn)，是科學(xué)性，藝術(shù)性的結(jié)合，時長一般控制在10～12min最佳[4]?！稓w潮》茶藝因為是團體茶藝，有情境表演，因此時間比一般茶藝稍長，為13min《歸潮》茶藝流程見表1。

表1 《歸潮》茶藝流程

從藝術(shù)性和觀賞性考慮，《歸潮》茶藝在流程編排上，采用了情境表演，通過幾位茶藝師前期和后期的角色扮演、對話，奠定了茶藝中，歸家團圓的喜悅氛圍，通過解說詞講解，引出潮汕先輩奮進拼搏的精神。

5 茶藝解說詞撰寫

茶藝表演的解說詞，能幫助觀眾更好的理解茶藝的內(nèi)涵，領(lǐng)會茶藝中蘊含的豐富茶文化。茶藝解說應(yīng)該圍繞主題，結(jié)合茶葉沖泡流程來撰寫，在用詞上，要考慮藝術(shù)性和感染力[5]?！稓w潮》茶藝解說詞如表2。

《歸潮》解說詞分為兩個部分，前半部分用講故事的方式，將潮汕先輩為生活不畏艱險，奮力拼搏的精神講述出來，奠定感情基礎(chǔ)。后半部分用抒情的語句將落葉歸根的鄉(xiāng)愁點出，升華主題。

6 音樂選配

茶藝表演中，運用合適的音樂能使茶藝更加生動豐滿。因此，背景音樂的選配，也要貼近主題。一般的茶藝表演，選擇古典音樂作為伴奏，但更多應(yīng)該考慮茶藝的主題和茶藝的呈現(xiàn)方式?！稓w潮》中，音樂開場選擇了潮州傳統(tǒng)潮樂，中間選擇抒情的音樂烘托先輩們的奮斗精神，中間沖泡部分是茶藝的高潮，選用節(jié)奏和背景音樂宏大的音樂推進情感，最后再次用抒情的音樂烘托葉落歸根的細膩情感。

《歸潮》茶藝展示中，一共選用了3 首音樂，音樂的銜接也考慮了節(jié)奏、音量以及樂器的和諧。

7 小結(jié)

隨著近年來茶藝的不斷發(fā)展，人們逐漸在茶藝作品的主題、茶席、編排等方面進行創(chuàng)新。然而，在茶藝繁榮發(fā)展下，茶藝作品主題不用，茶品、茶席陳設(shè)、茶器等與主題脫節(jié)；茶藝動作過于花哨，缺乏美感；強行加入不擅長的舞蹈、歌曲演唱等現(xiàn)象也層出不窮?！稓w潮》茶藝在編創(chuàng)初期，通過調(diào)研，查閱文獻，對潮汕文化做了分析，提煉出“紅頭船”這一文化元素，在結(jié)合潮汕茶文化和特色器具，使得地方特色突出。在整個編創(chuàng)中，茶品、茶席陳設(shè)、意境營造皆緊扣主題；音樂選配、剪輯，銜接自然；小劇場編創(chuàng)情感真實，貼近生活；沖泡過程綜合考慮了“科學(xué)性、藝術(shù)性”，既突出了“茶”，又展現(xiàn)了茶文化背景下的鄉(xiāng)愁，最終成就了一個優(yōu)秀的茶藝編創(chuàng)案例。

綜上所述，優(yōu)秀的茶藝編創(chuàng)作品，既要能展示茶葉的科學(xué)沖泡與品飲，又要結(jié)合主題將沖泡過程藝術(shù)化，使觀者具有精神上的享受。對其他藝術(shù)元素的合理運用，能幫助茶藝師在展示過程中更好的展現(xiàn)主題，表達情感。