丁心順，翟丹云，陳慶安

（甘肅省商業(yè)科技研究所有限公司，甘肅 蘭州 730020）

1 各類牛的肥育技術(shù)

肉牛的肥育包括幼齡牛肥育和成年牛的肥育，幼齡牛肥育又因肥育年齡和飼養(yǎng)方法而分為：犢牛肥育、幼齡牛強度肥育和架子牛肥育。而其中以架子牛肥育和成年牛肥育最為普遍。

1.1 架子牛肥育

犢牛斷奶后，充分利用青、粗飼料和補飼少量精料，使其骨架和消化器官得到充分發(fā)育，達(dá)到一定體重后，進(jìn)行肥育，18～30月齡，達(dá)到出欄體重的一種肥育方法。這是國內(nèi)外肉牛生產(chǎn)中應(yīng)用最廣的方法。根據(jù)架子牛的年齡和體重可分為6月齡、12～14月齡、18～24月齡三種方式。

1.1.1 6 月齡斷奶犢牛的肥育方式 犢牛6月齡斷奶后，轉(zhuǎn)移到飼養(yǎng)條件好，氣候溫暖的地區(qū)（肥育場或?qū)I(yè)戶）舍飼越冬。粗飼料自由采食，每日補充混合精料1.5～2.0 kg，使其保持不低于500 g的日增重。12月齡開始增加精料，進(jìn)行肥育飼養(yǎng)，16月齡開始轉(zhuǎn)入強度肥育，采用精料型日糧，肥育100～150 d。18或20月齡體重達(dá)到450 kg或500 kg出欄。

1.1.2 12～14月齡架子牛肥育方式 犢牛斷奶后，在當(dāng)?shù)卦蕉?2～14月齡時，轉(zhuǎn)移到飼養(yǎng)條件較好的地區(qū)（肥育場或?qū)I(yè)戶），進(jìn)行舍飼，經(jīng)過4個月的一般飼養(yǎng)后，再進(jìn)行精料型為主的強度肥育，肥育期100～120 d，在20～22月齡，體重達(dá)到450～500 kg時出欄。

1.1.3 18～24月齡架子牛肥育方式 目前我國肉牛異地肥育方式中采用最廣的一種方式。在產(chǎn)地選擇年齡為18～24月齡。體重為300～350 kg的架子牛轉(zhuǎn)移到飼養(yǎng)條件較好的肥育場或?qū)I(yè)戶進(jìn)行舍飼肥育。經(jīng)過30～45天的過渡飼養(yǎng)后，再進(jìn)行強度肥育150～180 d，體重達(dá)500 kg以上時出欄。

上述三種肥育方式，以一、二兩種方式生產(chǎn)的牛肉質(zhì)量較好，但三種方式都能達(dá)到優(yōu)質(zhì)牛肉的要求。

1.2 成年牛肥育

指淘汰的成年牛為了改善肉質(zhì)，提高屠宰率進(jìn)行的肥育方式。成年牛來源于淘汰的成年乳牛、肉用母牛和役牛。這類牛一般年齡較大，屠宰率低，優(yōu)質(zhì)切塊比例小，肉質(zhì)較粗，飼料轉(zhuǎn)化效率較低。經(jīng)肥育后，使肌肉間和肌纖維間脂肪增加，肉質(zhì)得到改善，經(jīng)濟價值提高，肥育前，應(yīng)做到全面的健康檢查。凡年齡太老，采食困難的牛和有嚴(yán)重消化器官疾病的牛不應(yīng)進(jìn)行肥育。成年牛肥育，在體內(nèi)脂及沉積到一定限度時就不再增重。所以，成年牛的肥育期不宜過長，一般為2～4個月。成年牛肥育可采取舍飼或放牧的方式，舍飼肥育，可利用各種干草、秸稈、青草季節(jié)可利用青草，配合青貯、糟渣和精料等組成日糧。有草場的地方可先將膘情差的牛放牧飼養(yǎng)，使其恢復(fù)膘情，然后再加精料肥育，可以節(jié)省飼料，降低成本。

2 肉牛的飼料及加工調(diào)制

2.1 常用飼料的種類

飼料是發(fā)展肉牛業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)，其決定著肉牛業(yè)發(fā)展的規(guī)模及生產(chǎn)力的高低。

2.1.1 青綠多汁飼料 包括栽培和野生的青飼料，塊根塊莖及瓜果類飼料等。如青玉米、苜蓿、三葉草、白菜、野青草、胡蘿卜等。這類飼料水分含量高，粗蛋白含量豐富，消化率高，維生素和礦物質(zhì)含量豐富，種類多。

2.1.2 青貯飼料 青貯飼料既保存了青飼料的營養(yǎng)價值，提高了適口性，又可調(diào)節(jié)青飼料的均衡供應(yīng)，是肉牛的一種好飼料。在青貯過程中還可殺滅污染飼草的病原菌和危害牲畜和農(nóng)作物的蟲卵。

2.1.3 粗飼料 包括各種干草、農(nóng)作物秸稈、秕殼以及干的嫩樹枝和樹葉等。其中秸稈飼料（如麥秸、玉米秸、稻草）資源豐富，合理利用是當(dāng)前肉牛生產(chǎn)中值得重視的問題。

2.1.4 精飼料 包括各類農(nóng)作物籽實及其加工副產(chǎn)品，如玉米、大麥、麥麩、米糠、豆類、餅粕、糟渣等。

2.1.5 礦物質(zhì)飼料 用于補充日糧中的某些礦物質(zhì)。常用的礦物質(zhì)飼料包括食鹽、石灰石粉、蛋殼粉、貝殼粉、骨粉、磷酸氫鈣。

2.2 肉牛飼料的加工與調(diào)制

飼料的營養(yǎng)價值，不僅決定于飼料本身，而且受加工調(diào)制的影響。

2.2.1 青綠汁飼料的加工調(diào)制 鍘短、切碎草青綠飼料最簡單的加工方法。青綠飼料可鍘成2～3 cm，便于牛咀嚼、吞咽，減少損失。塊根、塊莖類飼料以加工成塊狀或薄片為好。

2.2.2 干草的調(diào)制方法

自然干燥法：利用日光曝曬使青草的含水量降到14%～17%。對剛收割的牧草，首先應(yīng)攤成薄層曝曬4～6 h，并注意翻動。

人工快速干燥法：有條件的地方可利用機械烘干設(shè)備。

2.2.3 青貯飼料及秸稈飼料的調(diào)制 青貯飼料及秸稈飼料可參照粗飼料的加工調(diào)制。

3 肉牛的科學(xué)管理

3.1 減少育肥牛的活動

飼養(yǎng)肉牛的主要目的是育肥，所以要盡量減少其活動，以減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，提高育肥效果。采取的方法是，每次喂完后，每頭牛單栓系木樁或休息欄內(nèi)，為減少其活動范圍，韁繩的長度牛能臥下為宜。

3.2 保證育肥場地安靜、干燥、清潔、衛(wèi)生

牛床要干燥，周圍環(huán)境要安靜，使牛呼吸到新鮮、清潔的空氣。總之，給牛創(chuàng)造一個比較舒適的環(huán)境，以利于牛的增重。每出欄一批牛，都要及時對廄舍徹底清掃、消毒。

3.3 育肥期堅持“五定”

一定時：每天上午7～9點，下午5～7點各喂1次，間隔8 h，不能忽早忽晚，上、中、下午定時飲水3次。

二定量：按每100 kg體重喂精料1～1.5 kg，不能隨意增減。

三定人：牛的飼喂、飲水、栓系等固定專人，以便及時了解牛采食情況及健康狀況等。

四定刷拭：每天上午、下午給牛各刷拭1次，促進(jìn)血液循環(huán)，增進(jìn)食欲。

五定期稱重：增重是肉牛生產(chǎn)性能高低的重要指標(biāo)。為了合理分群育肥和及時了解育肥效果，稱量是十分必要的。

3.4 牛舍及其設(shè)備要做到經(jīng)常檢修

常用設(shè)備要經(jīng)常檢修、更換。育肥牛舍的建筑不一定要求造價很高，但在建筑上做到“三防”，即防雨、防雪、防曬。氣溫低于0℃，要注意防寒，氣溫高于30℃時，要做好防暑。