杭怡瓊，朱麗慧，盧永紅，蔡 旋

(上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，國(guó)家家禽工程技術(shù)研究中心，上海 201106)

1 熱應(yīng)激的產(chǎn)生及對(duì)蛋雞產(chǎn)業(yè)的危害

熱應(yīng)激是困擾畜牧業(yè)生產(chǎn)的普遍存在的問(wèn)題，但熱應(yīng)激對(duì)蛋雞的影響尤其突出。這是因?yàn)橐环矫娴半u全身被羽毛覆蓋，無(wú)汗腺，散熱能力差；另一方面現(xiàn)代大規(guī)模集約化養(yǎng)殖模式使蛋雞飼養(yǎng)密度高、新陳代謝速度快，但雞籠的活動(dòng)空間小，散熱條件差[1-2]。生殖(產(chǎn)蛋)本身對(duì)動(dòng)物就是一個(gè)應(yīng)激，如果同時(shí)遇到高溫環(huán)境，蛋雞的應(yīng)激就會(huì)愈發(fā)嚴(yán)重[3]。

蛋雞的最適溫度范圍為13 ℃～25 ℃，在此范圍內(nèi)，雞可通過(guò)自身調(diào)節(jié)維持體溫恒定，不表現(xiàn)出異常反應(yīng)。一旦氣溫升高、濕度增大或者由于多種因素造成產(chǎn)熱大于散熱，雞群會(huì)出現(xiàn)不適癥狀，嚴(yán)重時(shí)造成死亡，這稱為熱應(yīng)激[4]。

熱應(yīng)激給蛋雞產(chǎn)業(yè)造成了嚴(yán)重的危害，最直接的表現(xiàn)是產(chǎn)蛋率下降。鄧文等[5]研究發(fā)現(xiàn)，飼養(yǎng)在極端高溫(37 ℃)下的蛋雞，其產(chǎn)蛋率比采用常溫環(huán)境飼養(yǎng)的蛋雞產(chǎn)蛋率低近30%，本團(tuán)隊(duì)前期的研究[6]也證實(shí)，在商業(yè)化蛋雞場(chǎng)，即使采用了通風(fēng)設(shè)備和濕簾降溫，海蘭灰蛋雞在夏季的產(chǎn)蛋率也比其在人工控制25 ℃恒溫下的產(chǎn)蛋率低約10%。除了產(chǎn)蛋率，在高溫作用下，雞蛋品質(zhì)也會(huì)下降，表現(xiàn)為哈氏單位、蛋白高度、蛋殼強(qiáng)度等指標(biāo)不佳，許多之前的研究對(duì)此都有報(bào)道[6-7]。

近年來(lái)對(duì)熱應(yīng)激造成蛋雞生產(chǎn)性能下降的機(jī)理研究歸納起來(lái)大致可以分為以下幾個(gè)方面：(1)熱應(yīng)激通過(guò)下丘腦-垂體-腎上腺軸影響垂體和性腺的生理功能[8]；(2)熱應(yīng)激誘導(dǎo)自由基代謝失衡[9]，并進(jìn)一步損傷腸道屏障，誘發(fā)熱應(yīng)激綜合征[6]；(3)熱應(yīng)激改變了蛋雞腸道菌群結(jié)構(gòu)[10]，從而引起宿主(蛋雞)代謝的一系列改變；(4) 熱應(yīng)激通過(guò)影響miRNA的表達(dá)影響蛋雞脂質(zhì)代謝，從而減少蛋雞生產(chǎn)所需的能量，降低蛋雞生產(chǎn)性能和雞蛋品質(zhì)[11]。

找到了問(wèn)題產(chǎn)生的原因，就可以尋找解決的辦法。在解決蛋雞熱應(yīng)激危害的各種途徑中，首先是降溫，包括加強(qiáng)通風(fēng)、運(yùn)用濕簾，在建造雞舍時(shí)增加雞舍高度、長(zhǎng)度(高溫高濕地區(qū)，新建雞舍建議總長(zhǎng)度不小于100 m)，增加雞籠高度等。但由于降溫手段和經(jīng)濟(jì)的局限，僅采用降溫手段不足以解決熱應(yīng)激問(wèn)題，我們需要配合一定的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控去補(bǔ)充。

2 蛋雞熱應(yīng)激的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控措施

現(xiàn)在已有許多關(guān)于熱應(yīng)激營(yíng)養(yǎng)調(diào)控的綜述文獻(xiàn)，但一般較為學(xué)術(shù)化，不適合基層蛋雞養(yǎng)殖戶學(xué)習(xí)和運(yùn)用。本文試圖以通俗、精練的語(yǔ)言對(duì)蛋雞熱應(yīng)激的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控措施加以歸納，方便蛋雞養(yǎng)殖戶了解。

我們認(rèn)為，蛋雞的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控措施可以簡(jiǎn)單歸納為“吃飽飯，加點(diǎn)菜，養(yǎng)養(yǎng)生”九個(gè)字。

2.1 吃飽飯

吃飽飯的含義是水和食(能量)要管飽。

蛋雞在高溫情況下采食量顯著降低，宋志剛等[12]研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)環(huán)境溫度超過(guò)32 ℃時(shí)，氣溫每升高1 ℃，蛋雞采食量將減少4.6%。但是蛋雞產(chǎn)蛋需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量，采食減少意味著蛋雞不能為雞蛋的形成提供足夠的營(yíng)養(yǎng)，必然會(huì)造成產(chǎn)蛋率下降。主要措施如下：

(1)加大飲水的供給。有數(shù)據(jù)顯示，在21 ℃時(shí)，蛋雞飲水量與采食量之比是2∶1，但當(dāng)氣溫上升至38 ℃時(shí)，蛋雞飲水量與采食量之比可以達(dá)到8∶1，加大飲水的供給可間接促進(jìn)蛋雞的采食，在一定程度上提高蛋雞的采食量。

(2)改變光照程序。長(zhǎng)的光照時(shí)間可以促進(jìn)蛋雞的采食，提高產(chǎn)蛋率，在熱應(yīng)激期間適當(dāng)延長(zhǎng)光照能夠提高蛋雞的生產(chǎn)性能。但要注意的是蛋雞也需要休息，我們不推薦24 h的持續(xù)光照，建議采用間歇性光照。如可以采用光照4 h，熄燈2 h的模式，或是將光照時(shí)間再適當(dāng)延長(zhǎng)。

(3)調(diào)整飼料配方比例。在高溫環(huán)境下蛋雞能量需求較高，而蛋白質(zhì)需求有所下降[8]，且采食蛋白質(zhì)時(shí)熱增耗高，因此高溫季節(jié)可以適當(dāng)降低蛋雞飼料的蛋白質(zhì)水平，提高能量水平。由于常規(guī)能量飼料一般是碳水化合物含量較高的糧食作物，繼續(xù)添加作用有限，且碳水化合物熱增耗高于脂肪，一般建議高溫季節(jié)在蛋雞飼料中適當(dāng)添加油脂，提高飼料的能量水平。但需要注意的是，降低蛋白質(zhì)水平不等于蛋白質(zhì)缺乏，較理想的方案是使蛋白質(zhì)氨基酸平衡，在增加蛋白質(zhì)消化率的同時(shí)降低蛋白質(zhì)的添加量。夏季油脂容易變質(zhì)，變質(zhì)的油脂會(huì)使蛋雞生產(chǎn)性能下降[13]，一般采用在油脂中添加抗氧化劑的方式防止油脂變質(zhì)。

2.2 加點(diǎn)菜

加點(diǎn)菜的含義是熱應(yīng)激期間適當(dāng)補(bǔ)充維生素、微量元素。

維生素A、維生素C、維生素E具有抗氧化作用[14-16]；鉻元素可以調(diào)節(jié)蛋雞激素分泌[17]，硒元素可以調(diào)節(jié)蛋雞的免疫功能、提高抗氧化能力等[18]。

由于維生素和微量元素價(jià)格低廉，安全性高，一般可以適當(dāng)過(guò)量添加。我們的推薦添加水平為：維生素A 8 000 IU/kg以上，維生素C 200 mg/kg～300 mg/kg，維生素E 65 IU/kg～250 IU/kg；鉻元素1.0 mg/kg～2.0 mg/kg，硒元素0.5 mg/kg～0.8 mg/kg。

2.3 養(yǎng)養(yǎng)生

養(yǎng)養(yǎng)生是指要調(diào)節(jié)蛋雞體內(nèi)穩(wěn)態(tài)與代謝平衡。

我國(guó)先祖很早就提出了平衡的觀念，早在春秋時(shí)期，老子的《道德經(jīng)》寫(xiě)到“萬(wàn)物負(fù)陰而報(bào)陽(yáng)，沖氣以為和?！逼湟馑际钦w的“一”可以分為運(yùn)動(dòng)關(guān)系的陰陽(yáng)“二”，它們依靠微小的氣達(dá)到陰陽(yáng)的協(xié)調(diào)。在雞上的平衡至少包括三種：電解質(zhì)平衡、氧化還原平衡和腸道菌群平衡。

第一是電解質(zhì)平衡。雞熱的時(shí)候會(huì)張開(kāi)翅膀，加快呼吸，這樣體內(nèi)二氧化碳的排出速度會(huì)加快。二氧化碳釋放后，血液的酸性減弱，堿性增強(qiáng)，出現(xiàn)了“呼吸性堿中毒”[19]。此時(shí)可給雞補(bǔ)給酸化劑，如檸檬酸；也可以通過(guò)添加氯化銨、碳酸氫鈉補(bǔ)充機(jī)體的離子來(lái)維持pH。

第二是氧化還原平衡。這一點(diǎn)前文也提到過(guò)，蛋雞在高溫條件下體表血流加快，血流向體表聚集，通過(guò)體表把熱量散出去，但身體的血量不會(huì)增加，這意味著在體表血流增加的同時(shí)，內(nèi)臟器官，如腸道，就會(huì)出現(xiàn)缺血。在晚上氣溫低的情況下，一些體表的血液回流到體內(nèi)，形成了再灌注[20]。缺血后能量缺失，ATP脫去兩個(gè)磷酸基團(tuán)產(chǎn)生AMP，并進(jìn)一步產(chǎn)生次黃嘌呤；再灌注時(shí)次黃嘌呤在黃嘌呤氧化酶作用下產(chǎn)生尿酸和超氧陰離子[21]，形成缺血-再灌注(I/R)誘導(dǎo)的氧化應(yīng)激。調(diào)控蛋雞氧化還原平衡的措施有很多，前文提到的補(bǔ)充維生素是一種常見(jiàn)的解決方案，但是單一的維生素往往存在清除自由基類型單一等問(wèn)題[22]。近年來(lái)，中草藥提取物抗氧化劑取得了突飛猛進(jìn)的進(jìn)展，因具有安全性高，抗應(yīng)激同時(shí)能夠清熱開(kāi)胃、調(diào)節(jié)免疫等優(yōu)點(diǎn)，廣受歡迎[23]，已證實(shí)藿香、金銀花、黃芪等都具有一定的抗熱應(yīng)激作用。本團(tuán)隊(duì)也開(kāi)發(fā)了一種基于貓須草提取物的抗熱應(yīng)激飼料，發(fā)現(xiàn)其能夠很好地清除自由基[24-27]，對(duì)新楊黑蛋雞和海蘭灰蛋雞的熱應(yīng)激都有一定的緩解作用，能提高蛋雞的生產(chǎn)性能和雞蛋品質(zhì)[6,28]。

第三是腸道菌群平衡。菌群這個(gè)概念最近幾年很火，近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，在熱應(yīng)激之后，蛋雞的腸道菌群產(chǎn)生了一定的變化[10]。菌群的變化會(huì)影響腸道的營(yíng)養(yǎng)吸收、腸壁健康等。對(duì)此常見(jiàn)的策略是采用發(fā)酵飼料或者益生元改善蛋雞的腸道菌群環(huán)境。目前這方面的產(chǎn)品非常多，養(yǎng)殖戶一般可以根據(jù)需要自行選購(gòu)。

3 小結(jié)與展望

熱應(yīng)激蛋雞的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控措施可以簡(jiǎn)單歸納為“吃飽飯，加點(diǎn)菜，養(yǎng)養(yǎng)生”，即保證采食量和能量供給，適當(dāng)補(bǔ)充維生素和微量元素，注重調(diào)理機(jī)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)與代謝平衡。熱應(yīng)激的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控手段有很多，但一般基層養(yǎng)殖戶綜合運(yùn)用較為困難，研究人員考慮各調(diào)節(jié)措施后制備好預(yù)混料，用戶直接添加是一種簡(jiǎn)單可行的方案，近年來(lái)已有類似產(chǎn)品出現(xiàn)。本團(tuán)隊(duì)也開(kāi)發(fā)了一種以貓須草提取物為核心的預(yù)混料，經(jīng)試驗(yàn)證實(shí)具有良好的緩解蛋雞熱應(yīng)激作用。該預(yù)混料同時(shí)又對(duì)微量元素和維生素進(jìn)行了補(bǔ)充，并添加了脂肪，提高了能量。該預(yù)混料可直接和玉米、豆粕、石粉一起攪拌使用，大大方便了養(yǎng)殖者戶。